PATISSERIE

Bonjour, voici la recette du 1^er gâteau d’anniversaire de mon petit garçon qui a fêté ces 3 ans. Cette année, on lui a fêté 3 fois une fois juste avec nous le jour J, la 2eme avec papi mamie du côté de son papa, et la 3^ème avec son papi de mon côté. J’ai donc fait 3 gâteau, le 1^er est assez simple avec ces parfum préféré le chocolat et la fraise, le second , je lui avez demander quel gâteau il aurai aimé chez mamie et papi et il m’a dit «  un gâteau de schtroumpf » j’ai alors fait une maison de strumph avec une petite mousse aux fruitsrouge, je dois avouer que s’était un peu laborieux, mais j’y suis arrivé et le dernier , j’ai fait ledessin en pâte d’amande tchoupi, un de ces personnages préférer je l’ai fait avec une ganache montée au chocolat blanc et poire. Voici donc la 1^ère recette du gâteau au chocolat pour 4 personnes je l’ai fait dans un petit cercle de 120 :

Génoise :

2 œufs

63g de sucre

43gr de farine tamisé

23gr de cacao en poudre

Cassez les œufs dans un saladier en verre, versez le sucre et faites chauffer le tout au bain mari en fouettant jusqu’à ce que l’appareil soit juste chaud (40°C) retirez du bain marie et fouettez au fouet électrique (ou robot) jusqu’à ce que l’appareil ai triplé de volume, il doit avoir blanchi et être bien mousseux. Ajoutez alors la farine et le cacao tamisé.

Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que tout soit bien  incorporé.

Chemisez le cercle de papier cuisson en laissant dépasser de bien 5 cm.

Remplissez le cercle de pâte à génoise et enfournez dans un four préalablement chauffé a 180°C pendant 10 à 15minutes tout dépend des fours, pour être sur de la cuisson, planté un pique a brochette, il doit ressortir sec.

Ganache à faire la veille :

150g de bon chocolat 70% à 80%

150g de crème liquide a plus de 30% DE MG

Haché votre chocolat, pendant ce temps, faites chauffez la crème liquide, une fois porté à ébullition, hors du feu, versez le chocolat haché,  puis fouettez énergétiquement jusqu’à ce que ce soit lisse et brillant, laissez refroidir, et placez là toute la nuit dans le réfrigérateur.

Il existe plusieurs recette de ganache ou l’on peut rajouter du beurre, du miel et même du glucose, personnellement je préfère  celle-ci, elle est plus ferme moins sucré, mais surtout elle me rappelle les gâteau que je mangeais quand j’étais petite, vous savez les pyramide en chocolat avec  cette petit boule jaune sur le dessus, enfin tout ça pour vous dire que vous pouvez adaptez votre propre recette de ganache cela n’a aucune importance et que le plus important est de faire quelque chose que vous aimez.

Sirop d’imbibage :

4 à 5 cuillères à soupe de Cacao en poudre

Un mug d’eau ou de lait (perso j’ai pris du lait) vous pouvez le sucré légèrement, moi je ne l’ai pas fait.

Faites chauffez l’eau ou lait et versez le cacao en poudre, mélangez  jusqu’à ce que le chocolat en poudre soit bien dissout.

Déco fraise chocolat :

100g de chocolat noir haché

1 dizaine de fraises

Faites fondre ¼ du chocolat au bain marie, lorsque le chocolat est bien fondue, hors du bain marie,  ajoutez le reste du chocolat haché, puis mélangez jusqu’à que tout soit bien fondu, remettez sur le bain marie si nécessaire puis trempez vos fraises dans le chocolat, et laissez les prendre au frigo.

Montage :

Sortez la ganache du frigo quelques minutes avant, et fouettez là au fouet électrique(ou robot) jusqu’à ce que la ganache blanchisse légèrement.

Coupez votre génoise en 3, puis imbibez la première partie, déposez une couche de chocolat (environ 1cm pour les gourmand pour qui le chocolat n’écœure pas) déposez la 2^ème partie de la génoise, imbibez là également, remettez une couche de chocolat, placez ensuite la dernière couche de génoise, que vous imbiberez également, et recouvrez le tout ganache, à l’aide d’une spatule , lissez bien. Mettez  le chocolat restant dans une poche à douille cannelé, et faites de petite décoration.

Termines par les fraises en chocolat .remettez le tout au frais pour 1 heure, et dégustez.