Anyukám zserbója cukormentesen

Inzulinrezisztencia mellett sem szerettem volna kihagyni ezt a karácsonyi klasszikust és gondoltam jó lesz ha felkerül az ünnepi asztalra. Természetesen egy kicsikét megreformáltam és személyemre szabtam anyukám zserbó receptjét, de a zsír elmaradhatatlan hozzávaló, mert sokkal jobb mint vajjal/margarinnal!  

Hozzávalók: 

Tészta:

50 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
25 dkg finomliszt
25 dkg zsír
1 egész tojás
2 tojás sárgája
fél dl langyos tej
3 dkg élesztő
2 dkg negyedannyi-ugyanannyi (cukorhelyettesítő)
só

szükség esetén tejföl

Töltelék:

Száraz rész
40 dkg darált dió
8 dkg negyedannyi- ugyanannyi
csipet só
1 citrom reszelt héja

Nedves rész:
Egy nagy üveg hozzáadott cukor nélküli sárgabarack lekvár
rum és vanília aroma

Tetejére:1 tábla cukormentes étcsokoládés
kevés étolaj

Elkészítés:

Fél deci langyos tejben felfuttatom az élesztőt. Egy nagy tálba mérem a liszteket, zsiradékot, a tojásokat, sót,  az édesítőt majd hozzáadom a felfuttatott élesztőt és elkezdem összegyúrni a tésztát. Ha szükséges akkor pár evőkanálnyi tejfölt adok hozzá, hogy a tésztánk összeálljon és könnyen nyújtható legyen. Ezután a tésztát 4 egyenlő részre osztom és gömbölyítem.

Egy másik tálban a darált diót összekeverem az édesítővel, csipet sóval és a reszelt citrom héjával és félreteszem, addig a lekvárba egy kevéske vanília és rum aromát teszek.

Lisztezett deszkán az első gombócot téglalap alakúra nyújtom és nagyméretű kizsírozott, kilisztezett tepsibe (gáztepsi) helyezem az első lapot. Alaposan megkenem lekvárral, majd egyenletesen meghintettem a diós keverék harmadával. Ezután kinyújtottam a következő tésztát, amit szintén megkentem lekvárral és meghintettem dióval, majd a harmadik tésztalappal is ugyan így tettem. Erre került fel a negyedik tésztalap, majd villával alaposan megszurkáltam és 180 fokra előmelegített sütőbe tettem. Kb. 1 órán keresztül sütöttem, de érdemes rápillantani, hogy a felső lap ne piruljon meg. Ha a teteje gyorsabban sülne érdemes alufóliával vagy sütőpapírral letakarni.

Miután elkészült én levágtam az egyik sarkából egy darabot, hogy meggyőződjek biztosan elkészült-e. Ezután hagytam langyosra hűlni és csak utána készítettem el rá a csokoládés bevonatot. Ehhez 1 tábla cukormentes étcsokoládét gőz fölött felolvasztottam és egy nagyon kevéske étolajat csepegtettem hozzá és a sütemény tetejét bevontam vele. Hűvös helyen (a spájzban) hagytam kihűlni és csak másnap szélezés után szeleteltem fel. 

Ecetes sós rúd

Ezt a sós ropogtatni valót anyukámnál kóstoltam először és annyira ízlett, hogy úgy gondoltam én is elkészítem. Természetesen az eredeti receptet most is a saját igényeinkhez alakítottam, azaz a fehér lisztet teljes kiőrlésűre cseréltem és egy kevéske őrölt köménymagot adtam hozzá plusz ízesítésként.

Hozzávalók: 

• 70 dkg liszt
• 50 dkg margarin (de a fele lehet zsír is)
• 1 csomag (12 g) sütőpor
• 3 csapott teáskanál só
• fél tk. őrölt kömény
• 2 evőkanál 20%-os ecet
• kb. 10-12 evőkanál hideg víz (liszt függő)

tetejére:

• egy felvert tojás
• ízlés szerint sajt (kömény vagy szezámmag)

A lisztet egy tálba szitálom, hozzáadom a sót, őrölt köményt, sütőport és elmorzsolom a margarinnal. Az ecetet a vízhez keverem és folyamatosan adagolom a tésztához, amíg egynemű tésztát nem kapok. és elkezdem összeállítani a tésztát. Letakarva egy éjszakát pihentetem, de ha nagyon sietek, akkor csak 1-2 órát pihentetem. Lisztezett deszkán kb. fél centi vastagra nyújtom, tetejét megkenem felvert tojással és megszórom reszelt sajttal. Derelyevágóval rudakra vágom és sütőpapíros tepsire fektetem. Előmelegített 180 fokos sütőben körülbelül 15 perc alatt aranybarnára sütöm.

Egészségünkre!

Tk. zsömle

 Ez a házilag készített teljes mértékben tk. zsömi végre olyan lett amilyennek szerettem volna. Könnyed, levegős, napokig puha és darabonként csak 30 g ch-t tartalmaz így az IR reggelimbe teljesen jól beillik.  Élőtésztával készül, amit 10-12 órát érdemes állni hagyni, mert ettől lesz jó levegős a teljes kiőrlésű liszttel készült tészta.  A hozzávalók sorából a búzasikér sem maradhat el, tk. lisztek mellé szinte kötelező hozzávaló, hogy jó állagú pékárú készüljön a kezeink között.

Esti előtészta:

• 200 g tk. liszt
• 5 g élesztő (vagy ennek megfelelő szárított élesztő) 
• 150 g  langyos víz 

Elkészítés:

Este összeállítom az előtésztát. A langyos vízben elkeverem az élesztőt majd hozzáadom a lisztet és egy laza gombócot  formálok belőle. Folpackkal letakarom és 10-12 órára szobahőmérsékleten magára hagyom. A tészta ez idő alatt hol megnő, hol összeesik, de reggelre szép hólyagos, bugyborékoló.

Zsemle hozzávalói:

• Az előző esti előtészta
• 250 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 50 g búzasikér
• 190 g langyos víz
• 10 g friss élesztő
• 40 g olaj
• 2 tk. só

Másnap reggel a dagasztógép üstjébe mérem a 250 g lisztet és az 50 g sikérrel elkeverem. Az edény szélére 2 teáskanálnyi sót szórok ezután a liszt közepébe mélyedést készítek. A mélyedésbe kerül az élesztő, az előző este elkészített előtészta, olaj, majd az egészet 190 g langyos vízzel összedagasztom.

Puha, ruganyos tésztát kapok, amit kelesztőtálban letakarva duplájára kelesztek.

Kelesztés után az egészet 10 egyenlő részre osztom, gömbölyítem és letakarva pihentettem még 10 percig, hogy a sikérszálak újra magukhoz térjenek, majd megformázom a zsömléket és sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. Letakarva 1 órát kelesztem, majd alaposan lespriccelem vízzel és 220 fokra előmelegített sütőbe helyezem. Ezen a hőfokon 10 percig sütöttem, majd levettem a hőfokot 200 fokra és ezen a hőfokon sütöttem készre őket. (Nekem kb. 20 perc alatt készült el, de ez sütőfüggő)

Egészségünkre!

Sós kocka

Szeretjük a pogácsákat, és az ünnepek alkalmával elmaradhatatlan, hogy kerüljön az asztalra valami sós nyammogni való is, úgyhogy a minap ezt a fajta sós pogit készítettem el.

Hozzávalók:

• 1 kg liszt (nekem most felesben fehér és teljes kiőrlésű liszt)
• 50 dkg margarin
• 6 tojás sárgája
• 5 dkg élesztő
• 3 dl hideg tejszín (helyettesíthető 3 dl tejföllel) 
• 5 dkg só
  + ha szükséges annyi hideg víz, hogy a tészta összeálljon 

+ 1 felvert tojás a tetejére
reszelt sajt, kömény- vagy szezámmag

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitálom, belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a hideg margarint, méghozzá úgy, hogy egy nagy lyukú sajtreszelőn lereszelem. Mehet bele a 6 tojás sárgája, a 3 dl hideg tejszín, az 5 dkg só és ha szükséges annyi hideg víz, hogy a tészta összeálljon. Enyhén lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtom és a tetejét megkenem egy felvert tojással. Ezután hűtőbe tesszük 2 órára,majd ha letelt az idő újra megkenjük felvert tojással, tetejét ízlés szerint megszórjuk reszelt sajttal, kömény-vagy szezámmaggal és késsel a kívánt formára vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és előmelegített sütőben 200 fokon aranybarnára sütjük. 

Egészségünkre!

Mákos-szilvalekváros bejgl

Évek óta sütöm ezt a bejglit. Az eredeti receptet édesanyámtól tanultam, azóta persze finomítgattam rajta. Garanciát a repedésmentességre nem vállalok, de cserébe nagyon finom! ;)

Hozzávalók: 3 rúdhoz:

Tészta:
• 500 g liszt
• 200 g vaj
• 50 g porcukor
• 1,5 dkg élesztő
• 2 csipet só
• 1 tojás
• kb. 1-1,5 dl tej

Töltelék:
• 375 g darált mák
• 180 g cukor
• 2 ek. méz
• 1 citrom reszelt héja
• fahéj
• kb. 1,5 dl tej
• 4-5 ek. szilvalekvár
+ 1 tojás szétválasztva a bejglik tetejére

Elkészítés:

Először a máktöltelékkel kezdem, hogy legyen ideje kihűlni. A tejet a cukorral, mézzel együtt felfőzöm, majd hozzákeverem a darált mákot, a citromhéjat, fahéjat, és 4-5 evőkanál szilvalekvárt. Alaposan kihűtöm, és begyúrom a bejgli tésztáját.

A lisztet egy tálba szitálom, hozzáadom a kockára vágott vajat, tojást, cukrot, sót, belemorzsolom az élesztőt és apránként hozzáadom a tejet is, míg végül összeáll a tészta. 3 részre osztom, külön-külön gömbölyítem mindegyiket és 30 percig hűtőben pihentetem.

A tésztát enyhén lisztezett felületen egyenletes vastagságúra nyújtom megkenem a töltelékkel, két oldalát behajtom és a behajtott részt megkenem egy kevéske tojássárgával Feltekerem majd sütőpapírral bélelt tepsire fektetem.

A bejglik tetejét megkenem tojássárgájával és addig hagyom hűvös helyen pihenni, amíg a tojás teljesen rá nem szárad. Ha a bejglik teteje megszáradt megkenem tojásfehérjével és azt is hagyom rászáradni. Ettől lesz szép márványos. Egy vékony szívószállal 4-5 mélyebb lyukat fúrok a rudak tetejére, oldalaira, hogy a keletkező gőz szabadon tudjon távozni. 180 fokon kb. 20-25 perc alatt arany barnára sütöm.

Egészségünkre!

Cukormentes morzsasüti

Ma morzsasüti készítő hangulatban voltam, de a jól bevált receptemet módosítanom kellett egy kicsikét, mivel egy anyagcserezavar miatt oda kell figyelnem a cukor és szénhidrát-bevitelre. Szerencsére így sem kell lemondani az édes ízekről, csak jobban oda kell figyelnem az ételek elkészítésére és arra, hogy mit, mikor, milyen mértékben fogyasztok. 

Hozzávalók:

• 200 g apró szemű zabpehely
• 50 g tk. búzaliszt
• 100 g kókuszzsír
• egy nagy marék darált dió (nekem ez kb. 22 g volt ) 
• 5 csapott teáskanál négyszeres erősségű cukorhelyettesítő 
• csipet só
• ízlés szerint fahéj 

Gyümölcs:

• 6 közepes alma 
• 2 marék fagyasztott bogyós gyümölcs 
• ízlés szerint vaníliaaroma és rum

Egy tűzálló tálat kivajaztam, majd az almát meghámozva, kimagozva beledaraboltam és megszórtam 2 maréknyi fagyasztott bogyós-gyümölccsel. Az egészet összeforgattam egy kevéske fahéjjal és ízesítettem egy kicsike vaníliaaromával és rummal. Egy keverőtálban az apró szemű zabpelyhet, lisztet, diót, csipetnyi sót, fahéjat és  a cukorhelyettesítőt elmorzsoltam a kókuszzsírral, majd az egészet a sütőedényben lévő gyümölcsre szórtam.

Lefedve 200 fokon 30 percig sütöttem, majd az alufóliát levéve még további 10 percig sütöttem, míg szép aranybarna nem lett.

Egészségünkre!

Kemencés pizza

Házi készítésű pizzával zártuk a mai napi kertészkedést és nyitottuk meg a szeptembert. 

Ma nem a jól bevált receptemet készítettem el, hanem kipróbáltam valami újat, ami Gennaro Contaldo (Jamie Olvier mentora) nevéhez fűződik. Egyébként Gennaro már régen a szívembe lopta magát, miután többször is végignéztük a Tv paprikán a Két éhes olasz című sorozatot. Maga a sorozat is nagyon érdekes, jó szívvel tudom ajánlani! A két szakács Antonio Carluccio és Gennaro Contaldo több mint 40 év után visszatérnek hazájukba Olaszországba, hogy kiderítsék hogyan változott az olasz kultúra, a hagyományok a főzéshez való hozzáállás és ez hogyan befolyásolta azt, amit napjainkban az olaszok az asztalra tesznek. Ismeretterjesztő, szórakoztató, néha vidám, néha megható, roppant érdekes sorozat.

A pizza receptje:

500g 00-ás liszt

1tk. só

325 ml langyos víz

7 g szárított élesztő

Az elkészítésről egy kis videó:

https://www.youtube.com/watch?v=1-SJGQ2HLp8

Születésnapjára...

A minap mikor megkérdeztem Bálintot, hogy idén milyen születésnapi tortát szeretne, akkor a krémes brownietortára esett a választása. Olyan lelkes voltam, hogy egyből kettőt készítettem neki. Nah jó nem, csak a tésztából elcsentem egy kicsikét a kisebb tortaformába is. A jól bevált brownie receptemhez málnaízesítésű mascarpone krémet készítettem, amit elnagyol mozdulatokkal a torta tetejére kanalaztam majd végül fagyasztott málnával díszítettem. A csokoládé felolvasztása közben viszont rádöbbentem, hogy elfogyott itthon a cukor, ezért felkutattam a kamrában az összes cukorhelyettesítőt. Egy kevés kókuszvirágcukorral, folyékony steviával és almacukorral édesítettem a süteményt és végül a krémet is. Az élvezeti értékén semmit sem változtatott, mert az ünnepeltnek eddig fel sem tűnt a különbség...

Feles kifli

Feles kiflinek neveztem el ezt a finomságot, mert mikor nekifogtam kiflit sütni akkor vettem észre, hogy nincs itthon elég tk. tönkölybúzaliszt, így finomliszttel pótoltam a hiányzó mennyiséget. Persze így is jól sikerült, igazán finom lett! 

Hozzávalók

Esti kovász:

• 150 g tk finomliszt
• 25 g élesztő (vagy ennek megfelelő szárított élesztő) 
• kb. 1-1,5 dl langyos víz 

Másnap reggeli hozzávalók:

• 300 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 300 g finomliszt
• 1 csapott evőkanál búzasikér
• 2 csapott teáskanál só
• 3 evőkanál olaj
• 1 csapott teáskanál őrölt köménymag
• csipet cukor 
• kb. 2-2,5 dl langyos víz
  
  + az előz esti kovász

Elkészítés

Este összeállítom a kovászt. A lisztből, élesztőből és a vízből sűrű, nokedli állagú tésztát keverek, majd folpackkal letakarom és éjszakára szobahőmérsékleten magára hagyom. A tészta az éjszaka folyamán hol megnő, hol összeesik, de reggelre szép hólyagos, bugyborékoló.

Másnap reggel a dagasztógép üstjébe mérem az 600 g lisztet és egy evőkanálnyi sikérrel elkeverem. Az edény szélére 2 teáskanálnyi sót szórok ezután a liszt közepébe mélyedést készítek. A mélyedésbe kerül az előző este elkészített kovász, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanálnyi sűrű görög joghurt és a plusz íz kedvéért 1 csapott teáskanálnyi őrölt kömény, majd az egészet kb. 2-2,5 dl langyos vízzel összedagasztom. (Tapasztalataim szerint a lisztek minősége miatt eltérő lehet a folyadékfelvétel)

A dagasztógép segítségével puha, ruganyos tésztát kapok, amit olajjal vékonyan kikent tálba teszek és letakarva duplájára kelesztek.

 Kelesztés után az egészet 10-12 egyenlő részre osztom és egyenként gömbölyítem őket. Letakarva pihentettem még 10 percig, hogy a sikérszálak újra magukhoz térjenek, majd megformázom a kifliket. A kis gombolyagokat egyenként oválisra nyújtom, majd a feltekerem és sütőpapíros tepsire fektettem. 

Letakarva még kb. 60 percig kelesztem. Ezalatt előmelegítem a sütőt 200 fokra, az aljába pedig egy sütőedénybe jégkockát teszek, hogy jó gőzös sütőben süthessem a kifliket. A megkelt kifliket alaposan lespriccelem vízzel és a két tepsit egyszerre teszem be. Légkeveréses, gőzös sütőben 15-20 perc alatt ropogósra sütöm. Mikor már majdnem megsültek a kiflik még egyszer alaposan lespriccelem őket és a két tepsit megcserélem és még úgy pár percig sütöm őket.

Egészségünkre!

Buborék bukta

Az ősz beköszöntével egyre több időt töltök a konyhában és egyre többet sütök. Ez a buborék bukta az egyik kedvencünk lett. Most mazsolás túróval töltöttem meg, de érdemes kipróbálni más töltelékkel is mert a lekváros, marcipános-diós és mákos töltelékkel készített változata is nagyon finom! 

Tészta hozzávalói:

• 50 dkg finomliszt
• 10 dkg vaj
• 2 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 1 tojás
• 3 csapott ek. cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• csipet só

Töltelék hozzávalói:

• 40 dkg túró
• 5 dkg mazsola
• 2-3 ek. cukor
• 1 tojás
• 1 ek. búzadara

Az élesztőt felfuttatom 2 dl langyos, cukros tejben. A lisztet egy tálba szitálom, hozzá adom a sót, a cukrot, vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat majd a közepébe mélyedést készítek. Beleütöm a tojást, hozzáadom a puha vajat és a felfuttatott élesztőt. A tésztát alaposan kidagasztom, majd meleg helyen letakarva duplájára kelesztem. 

Amig a tészta kel elkészítem a tölteléket. A túrót a cukorral és tojással együtt egy villával összetöröm, hozzáforgatom a mazsolát és a búzadarát. 

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtom és egy nagyobb fánkszaggatóval kiszaggatom. Az így kiszaggatott tésztát a kezemmel kissé ellapogatom, a tenyerembe veszem és egy teáskanálnyi tölteléket teszek a közepére, majd a széleit egy határozott mozdulattal összecsípem és gombócot formázok belőle. Vajjal kikent, lisztezett sütőformába (nálam nagyméretű, magas falú tortaforma) összecsípett felével lefelé, nem túl szorosan a formába pakolom.  Letakarva 20 percig pihentetem majd megkenem olvasztott vajjal és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütöm. Ha kihült porcukorral megintve tálalom. 

Egészségünkre!

 *** A fotókon szereplő süteményt teljes kiőrlésű liszttel készítettem el,ezért sötétebb a színe. Állagjavítás érdekében egy evőkanálnyi sikér is került a tésztába. ***

Crumble - Morzsasüti

Szoktatok morzsasütit készíteni?

Imádom, mert a különböző gyümölcsöknek köszönhetően jól variálható, pikk-pakk elkészíthető kanalazható finomság. Csak győzzük kivárni míg egy kicsikét meghűl! ;)

A minap körtés-málnás változatban készítettem el, mert szerencsére a kertünk idén bővelkedett mindkettőben.

Egy tűzálló tálat kivajaztam, majd 2-3 közepes méretű körtét meghámozva, kimagozva beledaraboltam és megszórtam 4 maréknyi friss málnával. Az egészet 1 púpos evőkanálnyi cukorral összeforgattam, ízesítettem egy kicsike vaníliaaromával és rummal. Egy keverőtálban 20 dkg teljes kiőrlésű liszthez mértem 5 dkg apró szemű zabpelyhet, 10 dkg cukrot, egy csipetnyi sót és 15 dkg hideg vajjal elmorzsoltam az egészet, amit a sütőedényben lévő gyümölcsre szórtam.

Lefedve 200 fokon 30 percig sütöttem, majd az alufóliát levéve még további 10 percig sütöttem, míg szép aranybarna nem lett.

 Egészségünkre! 

Gyümölcsös-túrós kölesfelfújt

Az utóbbi időben próbálok odafigyelek arra, hogy mit eszünk. Nem vetjük el azokat az ételeket sem amit eddig lelkifurdalás nélkül fogyasztottunk, de már az is rengeteg változást hozott a mindennapjainkba, hogy a fehér cukornak és a fehér lisztnek búcsút mondtunk. Nem drasztikus módon kezdtünk el életmódot váltani. Nem diétázunk és egyáltalán nem sanyargatjuk magunkat de kicsit tudatosabban figyelünk a bevitt ételeink minőségére vagy éppen arra, hogy azokat mikor fogyasztjuk és kipróbálunk olyan alapanyagokat is, amit korábban soha.

Ilyen újdonság volt nekem a köles is, amivel még csak pár hete ismerkedem. Lavírozom a sós és édes változatok között, de ezt a gyümölcsös-túrós kölesfelfújtat már többször is elkészítettem. Szuperül variálható a gyümölcsökkel és ha a fehér cukrot valami más természetes édesítőre cseréljük akkor még inkább elmondhatjuk erről a desszertről, hogy egészséges.

Hozzávalók:

• 1 bögre hántolt köles köles (2,5 dl-es bögrével mérve)
• 2 bögre víz
• csipet só

• 500 g sovány túró
• 1 citrom reszelt héja
• 150-200 g cukor vagy annak megfelelő édesítő
• 4 db tojás

• pici vaj a sütőtál kikenéséhez
• ízlés szerint gyümölcs

Elkészítés:

Egy bögre kölest 2 bögre vízzel lefedve alacsony fokozaton - mint a rizst - megpárolom és félreteszem hűlni.  Ha a főtt köles teljesen kihűlt, akkor hozzáadom a villával összetört túrót, a reszelt citromhéjat, a négy tojás sárgáját és az édesítőt. - Utóbbi lehet ízlés szerint cukor, eritrit, xilit vagy mint esetemben folyékony stevia. - A tojásfehérjét habbá verem és hozzáforgatom a túrós-köleses masszához és az egészet vajjal kikent sütőtálba egyengetem. Tetejére két-három marék gyümölcsöt pakoltam  - de így utólag belegondolva sokkal jobb lett volna ha inkább belekeverem. - 

Előmelegített 180-200 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütöm.

Egészségünkre! :) 

Tönkölykifli

Úgy tűnik a kenyérsütési kedv nálam elég hullámzó, mert hetekig-hónapokig csak itthon készült kenyérfélét fogyasztunk, máskor pedig kényelmi szempontok miatt a pékségben vásárolok. Az utóbbi időben megint rákaptam a házilag készített pékárúra és az egészségünk érdekében (is) a teljes kiőrlésű lisztek felé kezdtem kacsintgatni. Többfajta tk. lisztet kipróbáltam már, de azt tapasztaltam, hogy ezekből a lisztekből elég nehéz könnyed, puha tésztájú kenyérfélét készíteni.  

Az interneten fellelhető sokszínű információknak köszönhetően kicsit utánajártam, hogy mi lehet az oka annak, hogy a tk. lisztel készült pékáruk tömörebbek, nehezebbek mint bolti társaik. Szerencsére elég gyorsan megleltem a választ és mára már sikerült orvosolni a problémát, így a teljes kiőrlésű lisztből készült tésztáim levegősebbek, könnyedebbek mint korábban. 

A plusz adalékanyag amit minden teljes kiőrlésű lisztelt készült (kelt)tésztámhoz teszek pedig nem más mint a búzasikér, azaz glutén. Nem kell megijednünk a használatától, ha nincs egyéni érzékenységünk, akkor bizony a sikér nem ördögtől való. Sőt! A glutén kétféle növényi fehérje (gliadin és glutenin) keveréke, ami víz és dagasztás hatására ellenállóbbá és rugalmasabbá teszi a tésztánkat.

" Ez a rugalmas, nyújtható anyag képes „csapdába ejteni” a kelesztés során keletkező gázbuborékokat, így teszi lehetővé a tészta laza, lyukacsos szerkezetének kialakulását. Minél nagyobb a liszt sikértartalma, és minél jobb minőségű a benne található sikér, annál több gázt képes magában tartani a tészta. "  

(forrás: Első Pesti Malom)

Az instagram oldalamon sokak által kedvelt kiflim is búzasikér hozzáadásával készült, ezért most veletek is megosztom a jól bevált tönkölykifli receptemet.

Hozzávalók

Esti kovász:

• 150 g tk. tönköly liszt
• 25 g élesztő (vagy ennek megfelelő szárított élesztő) 
• kb. 1-1,5 dl langyos víz 

Másnap reggeli hozzávalók:

• 500g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 1 púpos evőkanál búzasikér
• 2 csapott teáskanál só
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál görög joghurt
• 1 csapott teáskanál őrölt köménymag
• csipet cukor 
• kb. 2-2,5 dl langyos víz
  
  + az előz esti kovász

Elkészítés

Este összeállítom a kovászt. A lisztből, élesztőből és a vízből sűrű, nokedli állagú tésztát keverek, majd folpackkal letakarom és éjszakára szobahőmérsékleten magára hagyom. A tészta az éjszaka folyamán hol megnő, hol összeesik, de reggelre szép hólyagos, bugyborékoló.

Másnap reggel a dagasztógép üstjébe mérem az 500 g lisztet és egy púpos evőkanálnyi sikérrel elkeverem. Az edény szélére 2 teáskanálnyi sót szórok ezután a liszt közepébe mélyedést készítek. A mélyedésbe kerül az előző este elkészített kovász, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanálnyi sűrű görög joghurt és a plusz íz kedvéért 1 csapott teáskanálnyi őrölt kömény, majd az egészet kb. 2-2,5 dl langyos vízzel összedagasztom. (Tapasztalataim szerint a lisztek minősége miatt eltérő lehet a folyadékfelvétel)

A dagasztógép segítségével puha, ruganyos tésztát kapok, amit olajjal vékonyan kikent tálba teszek és folpackkal letakarva duplájára kelesztek. 

Kelesztés után az egészet 10-12 egyenlő részre osztom és egyenként gömbölyítem őket. Letakarva pihentettem még 10 percig, hogy a sikérszálak újra magukhoz térjenek, majd megformázom a kifliket. A kis gombolyagokat egyenként oválisra nyújtom, majd a feltekerem és sütőpapíros tepsire fektettem. 

Letakarva még kb. 60 percig kelesztem. Ezalatt előmelegítem a sütőt 200 fokra, az aljába pedig egy sütőedénybe hideg vizet teszek. A megkelt kifliket alaposan lespriccelem vízzel és a gőzös sütőben 15-20 perc alatt ropogósra sütöm. 

Egészségünkre!

Teljes kiőrlésű pita gyroshoz

Egy jó házi pizzánál vagy hamburgernél már csak a házi gyros lehet jobb!
Természetesen ilyenkor a pitát is házilag készül.
Most kivételesen teljes kiőrlésű lisztel dolgoztam, a recept azzal is remekül működött.
Az eredeti receptet még évekkel ezelőtt írtam be a receptes-füzetembe, ezért sajnos azt most nem tudom megmondani, hogy honnan eredetezhető, ezt nézzétek el nekem! :)

Hozzávalók: (5-6 db pitához)

40 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 dkg élesztő

2 teáskanál só
1 csipet cukor 

kb. 2-2,5 dl langyos víz (lisztfüggő, fehér liszthez 2 dl is elég)

A hozzávalókból lágy, de nem ragacsos tésztát gyúrok majd letakarva duplájára kelesztem. 6 egyenlő részre osztom, mindegyik darabból gombócokat formázok és letakarva 10 percig pihentetem. A gombócokat egyenként kinyújtom, kb. 4-5 mm vastagra és sütőpapírral bélelt tepsire teszem. 5-10 percig pihentetem, majd előmelegített (200 fokos) sütőben 5-6 perc alatt készre sütöm. 

Sült hússal, salátával megtöltve fogyasztjuk.
Egészségünkre! :)