Chez Gillot, on fabrique les camemberts AOP selon la méthode ancestrale avec des équipements ultra modernes

Avec ses 220 salariés, c'est un fleuron de l'économie du bocage ornais, et avec toute sa gamme de fromages, camembert et Pont l'Evêque, AOP de Normandie, c'est une fierté pour ce coin de Normandie. La fromagerie centenaire Gillot, installée depuis 1912 à Saint Hilaire de Briouze dans l'Orne, continue de fabriquer ses fromages selon la méthode ancestrale. Mais elle ne s'interdit pas de le faire avec des moyens ultra modernes et notamment une ligne de moulage à la louche robotisée.

ⓘ Publicité

Tout cela bien sûr peut susciter des interrogations, peut même choquer les puristes. En toute transparence, Emilie Fléchard, qui a repris les rênes de cette fromagerie familiale il y a dix ans, en ouvre les portes. Et a permis à France Bleu Normandie d'assister à toutes les étapes de fabrication.

"Le moulage à la main et le moulage automatisé sont tout à fait compatibles", explique-t-elle. "Le premier est l'ADN de notre fromagerie et il n'est pas question de l'arrêter. Le second nous permet de faire face à la pénurie de main d'œuvre et aussi de proposer des fromages AOP à des prix accessibles dans les rayons des grands et moyennes surfaces".