La pâte à choux

La pâte à choux est utilisée en patisserie généralement, cependant vous l'utilisez également dans des recettes salées.

France Bleu Périgord vous invite à partager vos recettes au 05 53 53 82 82, pour vous remercier de votre participation, nous vous offrons par tirage avant 10h30 : un livre sur les bouchées au chocolat.

Autour de la table Isabelle Karl et Isabelle Wagner et votre Chef Jean-Paul Durignieux, toujours de très bon conseil ! ***Sa recette : ** *

CHOUQUETTES AU CHOCOLAT :

25 cl d’eau

5 g de sel

75 g de beurre

150 g de farine

5 œufs

Sucre casson (perles de sucre)

150 g de chocolat noir

30 cl de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

Pâte à choux :

Mettre à chauffer l’eau avec le beurre en petits morceaux et le sel.

Tamiser la farine.

Quand l’eau commence à bouillir et le beurre complètement fondu, y jeter la farine et travailler à la spatule en plein feu jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole ; débarrasser dans un cul de poule.

Incorporer 2 œufs puis deux autres un par un ; éventuellement ajouter la moitié d’un cinquième battu en omelette si la pâte était trop ferme (voir démo).

Coucher 16 choux sur papier cuisson, les dorer au pinceau à l’œuf battu, saupoudrer de perles de sucre et enfourner à 180° (th 6) pour 30 à 40 mn : les choux doivent résister à la pression et être bien secs.

Les débarrasser sur grille.

Mousse chocolat :

Concasser le chocolat dans l’emballage au rouleau.

Faire bouillir la crème, éteindre et ajouter le chocolat et le sucre vanillé ; faire fondre au fouet et laisser refroidir.

Monter la ganache au robot ou au siphon comme une Chantilly.

Ouvrir les chouquettes et les garnir de mousse à l’aide d’une poche à douille cannelée.