Chapeau au melon !
On le préfère dans nos assiettes que faisant enfler la tête des autres ! Il s’agit du melon, que l’on a eu pour habitude pendant très longtemps de servir en entrée car il était réputé « de difficile cuisson », c’est-à-dire, difficile à digérer. La croyance est passée, l’habitude est restée, mais heureusement, le melon est aussi sans cesse réinventé par les recettes des chefs pour mieux nous surprendre.
Ma recette du jour : Parfait au melon (Cuisine et vins de France)
Pour 6 personnes :
2 beaux melons parfumés et mûrs (2)5 dl de crème fraîche100 à 150 g de sucre semoule selon la qualité des melons (3)quelques pistaches en granules
Coupez les melons en tranches, dont vous retirez les graines, le cœur filandreux et l’écorce. Coupez la chair en morceaux, mettez-la dans le bocal d’un mixer avec le sucre et réduisez en purée. Dans une terrine mélangez la purée avec la crème fraîche, mettez le mélange dans le bac à glace du réfrigérateur et faites prendre au freezer pendant 3 heures. Cette glace n’a pas besoin d’être battue. A l’aide d’une cuillère à glace spéciale ou à défaut, d’une cuillère à soupe, répartissez le parfait dans 6 coupes individuelles, saupoudrez avec les pistaches et servez les coupes sur une assiette garnie d’un petit napperon.
Un bon melon doit être lourd dans le creux de la main, et parfumé et il est à point s’il cède légèrement à la pression sur la base et que la queue se détache facilement.
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La quantité de sucre requise dépend des melons.