cordons bleus

Le restaurant « les Kancres » est un établissement original et convivial situé dans le centre ville de Clermont-Ferrand à proximité de la Place de la Victoire et de la Place de Jaude, au rue Saint-Vincent de Paul. La décoration est placée sous le thème de l'école et de l'enfance. Vous trouverez accrochés au mur d’anciennes cartes scolaires, des tableaux noirs et prendre votre repas à coté de vieux bureaux d’écoliers ou d’anciens livres scolaires. Au programme, une cuisine de bistrot qui évoluent au gré des saisons et des envies du chef, tout en rappelant le thème de l'enfance...Le chef cuisinier Pierre Artige vous conseille par ces chaudes journées de déjeuner en terrasse, du mardi au samedi et de bruncher le samedi matin dès 11h30.Info de dernière minute : Il recherche un(e) apprenti(e) en cuisine pour la rentrée ! Pour réserver : 0473292897 ou leskancres.frAujourd'hui c'est la journée mondiale des océans, nous avons choisi de travailler le Saint-Pierre au court bouillon avec ses galettes de courgettes.Galettes de courgettes500g de petites courgettes tendres5 cébettes hachées2 gousses d’ail épluchées½ tasse d’eau et de lait mélangés4 cuillères à soupe de farine5 cuillères à soupe de parmesanHuile d’olive, sel, poivreCasser les œufs. Les battre avec la farine tamisée, le verre de lait-eau afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.Râper finement les courgettes, les saler. Laisser dégorger 30 minutes dans une passoire. Les rincer à l’eau courante. Retirer le sel. Les presser et les éponger avec du papier absorbant. Eplucher les cébettes et les ciseler. Mélanger les courgettes, le parmensan, les cébettes. Presser les gousses d’ail épluchées. Saler et poivrer.Incorporer ces éléments à la pâte. Verser dans une poêle à blinis. La pâte ne doit pas dépasser 1cm d’épaisseur. Asperger d’huile d’olive et laisser cuire au four à 210° jusqu’à ce que la crêpe soit dorée. Compter entre 16 et 20 minutes de cuisson.La galette doit être cuite mais rester souple et moelleuse.Préparer un court bouillon avec de l’eau, du vin blanc, de l’ail, des oignons, du fenouil.Dans un plat allant au four, déposer des rondelles de tomates, de citron, de fonds d’artichaut, de fenouil. Faire cuire 15 minutes à 200° puis verser le court bouillon dessus et déposer les filets de Saint-Pierre. Passer au four 6 minutes à 200°.Aujourd'hui c'est la journée mondiale des océans, nous avons choisi de travailler le Saint-Pierre au court bouillon avec ses galettes de courgettes.

Galettes de courgettes

500g de petites courgettes tendres5 cébettes hachées2 gousses d’ail épluchées½ tasse d’eau et de lait mélangés4 cuillères à soupe de farine5 cuillères à soupe de parmesanHuile d’olive, sel, poivreCasser les œufs. Les battre avec la farine tamisée, le verre de lait-eau afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.Râper finement les courgettes, les saler. Laisser dégorger 30 minutes dans une passoire. Les rincer à l’eau courante. Retirer le sel. Les presser et les éponger avec du papier absorbant.

Eplucher les cébettes et les ciseler. Mélanger les courgettes, le parmensan, les cébettes. Presser les gousses d’ail épluchées. Saler et poivrer.Incorporer ces éléments à la pâte. Verser dans une poêle à blinis. La pâte ne doit pas dépasser 1cm d’épaisseur. Asperger d’huile d’olive et laisser cuire au four à 210° jusqu’à ce que la crêpe soit dorée. Compter entre 16 et 20 minutes de cuisson.La galette doit être cuite mais rester souple et moelleuse.

Préparer un court bouillon avec de l’eau, du vin blanc, de l’ail, des oignons, du fenouil.Dans un plat allant au four, déposer des rondelles de tomates, de citron, de fonds d’artichaut, de fenouil. Faire cuire 15 minutes à 200° puis verser le court bouillon dessus et déposer les filets de Saint-Pierre. Passer au four 6 minutes à 200°.