Mandarinas y miel

Uno de los platos más representativos de la cocina catalana, aunque no de los más antiguos, podríamos decir que es el de la butifarra con alubias. Un plato sencillo y humilde, hecho con ingredientes caseros que tenían las familias en casa.

Lo ideal es hacer esta receta con alubias frescas y butifarras de la zona, pero también queda de categoría con alubias cocidas de bote, que es como la he hecho yo.

Lo más importante es seguir los pasos de la receta hasta el final, rehogando las alubias en el aceite del sofrito de la butifarra y panceta, eso es lo que le da el sabor a las alubias.

Esta receta de butifarra con alubias, es mi segundo homenaje a Gloria de Comidería y postrería, para el reto Homenaje blog de Estela y Elvira.

En mi primer homenaje hice el Flan de cremadina, donde puedes leer y saber más cosas sobre Gloria y su blog, pero para el segundo quería hacer algo salado, sí, ya sé que lo normal hubiera sido al revés, pero es que mi primera intención en todos los retos, siempre es buscar algo dulce....

Así que buscando una receta salada me encontré con su Botifarra amb mongetes, y me encantó porque yo suelo hacer unas alubias muy parecidas.

Ingredientes:(para 2 personas)

1 bote de alubias blancas en conserva de unos 700g.
3 tiras de panceta fresca.
4 o 5 longanizas o butifarras.
2 dientes de ajo.
Aceite oliva virgen.
Sal.
Perejil fresco.

Modo de hacerlo:

Lava las alubias y deja escurrir en un colador hasta que vayas a usarlas.
Corta 2 longanizas en trozos de bocado y mantén 2 enteras.
Retira la corteza de la panceta y córtala en tiras pequeñas.
Pica los dientes de ajo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, dora las longanizas, deben quedar tostaditas por fuera y tiernas por dentro. Saca y reserva.
Haz lo mismo con las longanizas enteras.
En la misma sartén dora la panceta, debe quedar muy dorada, incluso un poco crujiente. Saca y reserva.

En la misma sartén añade los ajos y sofríe.
Ahora añade las alubias y rehoga bien para que cada alubia quede impreganada de la grasa. Es recomendable no remover con ningún tipo de utensilio y realizar la operación moviendo la sartén para evitar que la alubia se deshaga.
Una vez esté todo bien rehogado, añade las longanizas troceadas y la panceta, mezcla bien.
Sirve las alubias con perejil espolvoreado por encima y con las longanizas reservadas enteras, una para cada comensal.

Espero que te guste.

Bueno Gloria, ha sido un verdadero placer volver a entrar en tu cocina para hacerte este segundo homenaje. Espero que lo disfrutes.

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Hoy vamos a preparar un postre muy sencillo que está hecho con ingredientes que solemos tener en casa, el flan de cremadina.

Se llama flan porque su presencia así lo parece, pero no lleva huevos, ni leche fresca, y su color es debido a una hebra de azafrán, aunque la realidad es que su consistencia se parece más a una papilla.

Nunca había probado ni conocía este flan, y tengo que decir que me ha traído recuerdos de mi infancia, porque cuando yo era pequeña, mi madre nos preparaba una especie de crema o papilla que se parecía muchísimo y que nosotros llamábamos "Papilla de maicena"

Era prácticamente igual que este flan, la hacía con agua, maicena y leche condensada, la ponía en un plato y nos espolvoreaba Colacao por encima, os aseguro que estaba riquísima.....

Por lo visto, este postre tan sencillo, hecho con agua, azúcar y leche condensada, surgió en una época en la que el hambre estaba muy extendido, no habían casi recursos y no quedaba otra que poner en marcha la imaginación para poder comer bien, variado y bueno.

Esto es lo que cuenta Gloria de Comideríaypostrería, en la entrada del Flan de Cremadina que yo he reproducido para mi primer homenaje a su blog, y es que ella ha sido la afortunada para el reto Homenajeblog de Elvira y Estela.

Gloria es madrileña y tiene un blog delicioso, y el nombre de ella, define a la perfección lo que encuentras dentro, todas las recetas te hacen sentir en la "gloria".

De ella ya pude disfrutar en otra ocasión de su riquísima "Tarta fina de manzana"

Ingredientes:

120g. de leche condensada.
500ml. de agua.
Cáscara de limón.
1 palo de canela.
Una hebra de azafrán (opcional).
2 o 3 cdas. de maicena. (en la foto se me olvidó ponerla)

Para el caramelo:

100g. de azúcar.
Agua.

Modo de hacerlo:

El flan lo he hecho como Gloria pero he reducido a la mitad la cantidad de maicena, y aún así, creo que le sobra un poco porque queda demasiado espeso.

El caramelo:

Pon un cazo a fuego medio con el azúcar y deja que se funda lentamente removiendo si fuese necesario con una cuchara metálica (hay que recordar que el caramelo seco puede removerse porque al no llevar agua, no se cristaliza).
Una vez que haya adquirido el color que quieras, añade un poco de agua hirviendo (es imprescindible) y deja que se disuelva a fuego lento hasta que sea una crema.
Carameliza las flaneras y reserva.

La cremadina:

Pon en un cazo al fuego, la leche condensada con el agua, (reserva un poco para disolver la maicena), remueve
Añade la corteza de limón, la canela y la hebra de azafrán para darle color (opcional).
Deja que coja el punto de ebullición y se infusionen los aromas.
Disuelve la maicena en el agua reservada, procurando que no queden grumos.
Retira de la leche la piel de limón y la canela y estando hirviendo añade la maicena disuelta y removiendo al mismo tiempo.
Deja que se cueza hasta que espese.
Vierte la mezcla en los moldes de flan caramelizados, tapa con film tocando la crema para que no formen costra.
Deja que se enfríen.
Desmolda en un plato para servir.

Es un postre sencillo y riquísimo!!

Espero que te guste.

Bueno Gloria, ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina y hacerte este primer homenaje.

Si quieres ver las recetas del homenaje que han hecho mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Si hay una verdura que me encanta, cocinada de todas las maneras posibles, esa es la alcachofa, sobre todo cuando está en temporada, como ahora.

La alcachofa es una de mis verduras favoritas, durante estos meses del invierno procuro comer a diario, y es que están riquísimas. Además de que tienen muchos beneficios, ya que poseen propiedades depurativas y digestivas, beneficiosas para el organismo.

¿Quién no ha probado unas crujientes alcachofas fritas con jamón y huevo, o una deliciosa tortilla de alcachofas? Y la paella, como cambia cuando se le añaden unas alcachofas frescas.....me encanta!!

Hoy vamos a prepararlas de la manera más sencilla que hay, y que es como más veces suelo hacerlas en casa, vamos a cocinarlas enteras y asadas.

Hacía tiempo que quería publicar esta receta porque las hago en casa casi a diario, y la verdad es que he hecho fotos varias veces, pero no me gustan como quedan. Parece mentira, pero para lo ricas que están las alcachofas asadas, quedan horribles en las fotos, o por lo menos a mí.
Al final me he decidido a enseñároslas aunque no estén muy bonitas.

Es una receta facilísima ya que las vamos a utilizar enteras, sin pelar y donde lo mejor de la alcachofa queda en el centro, en el corazón, tierno y jugoso.

Aunque la alcachofa es una verdura de invierno, ahora se pueden encontrar de diferentes maneras en el mercado, en conserva, congeladas......

Si te gustan tanto como a mí, puedes probar otras recetas ya publicadas como en el Pollo con alcachofas, en Alcachofas con navajas, en Ensalada templada de alcachofas, habitas y queso, en Quiche de alcachofas y carne, en Alcachofas rehogadas con jamón, en Alcachofas con habitas y ajos tiernos, en Nuggets de alcachofa en freidora de aire, o una Coca de alcachofas y jamón.

También puedes ver más recetas en las que las alcachofas forman parte de sus ingredientes, si pinchas en la etiqueta ALCACHOFAS.

Ingredientes:

Alcachofas grandes, más o menos iguales (si son de Benicarló, mejor)
Aceite de oliva virgen extra.
Pimentón dulce.
Sal.

Modo de hacerlo:

Las alcachofas las he asado en la freidora de aire, pero puedes hacerlas en el horno. Te dejo los tiempos de cocción de las dos maneras.

Prepara las alcachofas:

Corta el tallo, el rabito, hasta la base de la alcachofa.
Golpea la alcachofa boca abajo, contra una superficie dura para que se abra el cogollo.
Lávalas bien bajo el grifo de agua, luego ponlas boca abajo para que caiga toda el agua.

Precalienta el horno a 180º o la freidora de aire a 160º
Coloca las alcachofas en una fuente o bandeja que pueda ir al horno o a la freidora de aire.
Añade por el centro un poco de sal, pimentón, y un buen chorrito de aceite de oliva virgen.
Pon las alcachofas en el horno y ásalas durante unos 45 minutos. O hazlas en la freidora durante unos 30 minutos.
Pasado el tiempo, apaga el horno o la freidora y deja dentro las alcachofas unos minutos más.

Sirve recién hechas.

Estas alcachofas están riquísimas, solo tienes que ir quitando las hojas de fuera hasta encontrar el tierno y jugoso corazón.

A mi me encanta ir mordiendo la parte de abajo de las hojas que voy quitando, está buenísimo.

Espero que te guste.

Hoy vamos a preparar un dulce riquísimo, muy tradicional en los hogares murcianos durante la época navideña, las tortas de Pascua, y que aunque ya hace dos semanas que se terminaron las fiestas, no quería dejar de enseñároslo.

Con los dulces tradicionales, pasa lo mismo en todos los lugares, y en todas las casas, y es que la misma receta, y con el mismo nombre, existen montones de formas diferentes de hacerlas, y todas son las típicas y auténticas....

Las tortitas murcianas son muy sencillas de preparar, no se necesita saber mucho de bollería o pastelería, y al final, verlas en el horno y oler su aroma, sorprende a todo el mundo.

Esta receta de las Torticas de Pascua murcianas, también es de mi amiga Catina, de su blog La cocina de Catina.

La preparé para el homenaje a su blog, pero hice 4 recetas y solo podían participar 3, el Mojete, el Pisto y la Zorza, así que estas deliciosas tortitas las publico hoy.

Ingredientes:

400g. de harina de trigo.
300g. de azúcar.
100g. de aceite de oliva suave.
90g. de zumo de naranja.
70g. de anís.
225g. de almendra molida.
7g. de bicarbonato sódico.
40g. de levadura fresca.
2 huevos. (1 para pincelar las tortas)
Ralladura de un limón.
Ralladura de naranja.
Azúcar para espolvorear las tortas.
Almendra granillo para decorar.

Modo de hacerlo:

En un cazo pon a calentar el aceite.
Añade un trozo de cáscara de limón y otro de naranja, y deja que se caliente y se infusione bien. Deja que se temple.
Pon en un cuenco grande la harina y la levadura desmenuzada por encima.
Añade el bicarbonato, el azúcar, las ralladurasde naranja y limón y la almendra molida.
Mezcla y añade poco a poco el aceite templado.

Añade el anís y el zumo de naranja.
Ahora añade un huevo ligeramente batido.
Mezcla con una espátula o cuchara de madera durante un par de minutos, hasta lograr una masa uniforme (es normal que sea algo pegajosa).
Tapa con un paño y deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Unta las manos con un poquito de aceite y coge porciones del mismo tamaño, más o menos. (También puedes hacerlo con dos cucharas soperas)
Dales forma de torta.
Colócalas sobre la bandeja del horno con papel vegetal. Aplana un poquito con los dedos.
Pinta con huevo batido.
Pon un puñadito de almendra granillo por el centro, y espolvorea con abundante azúcar.

Hornea hasta que las veas doraditas.
Saca del horno y deja que se enfríen.

Son unas tortitas riquísimas y muy sabrosas, ligeramente crujientes por fuera, y tiernas por dentro.

Espero que te guste.

Hoy vamos a disfrutar con un plato típico y tradicional de la cocina murciana, el Mojete, una ensalada o entrante, que se ha preparado en la región de Murcia desde el siglo XIX, y que hoy en día, sigue siendo muy cotidiano y habitual en la región.

Es un plato muy sencillo, hecho con ingredientes de la propia huerta, con el que se disfruta todo el año, sobre todo en verano.
Cuando es época de buenos tomates se utilizan al natural, el resto del año el mojete se hace con los tomates pelados enteros y en conserva.

El mojete es un plato muy sabroso por la combinación de todos los sabores de sus ingredientes, y es que el frescor del tomate, junto a la cebolla tierna, el sabor de las aceitunas negras, y el aroma y textura de un buen aceite de oliva virgen, es exquisito.

Lo más importante es utilizar buenos tomates y un buen aceite, y sobre todo, no olvidar el pan.

Este domingo de enero, lo voy a dedicar prácticamente a Murcia, ya que de las tres recetas que publico hoy, dos son platos típicos y tradicionales de la región murciana.

Y es que este tercer domingo del mes, en el reto Homenaje blog de la mano de Estela y Elvira, le ha tocado ser homenajeado el blog de mi querida amiga Catina, La cocina de Catina, una murciana de los pies a la cabeza, apasionada y defensora de la cocina tradicional, sobre todo, la de su tierra.

Puedo decir sin dudar, que Catina es mi amiga, lo somos desde haces años a través del blog, congeniamos mucho desde el principio con los comentarios que nos hacíamos y luego ya por teléfono. Nos conocimos personalmente hace casi 6 años en un viaje que hice adrede a Cartagena para conocerla, y continúa la amistad....

Cuando vi que había salido su blog en el sorteo, me alegré muchísimo porque sé que le hacía mucha ilusión y ya hacía tiempo que tenía ganas de que le tocara.
Catina tiene un blog con recetas maravillosas, que os aconsejo no os perdáis y entréis a verlas, porque os encantarán. Y si las queréis tener siempre a mano, acaba de publicar un libro con sus mejores recetas, yo ya lo tengo!!

Mi primera y única idea para el homenaje, fue buscar recetas de su tierra, y la primera que encontré fue su delicioso Mojete murciano.

De Catina ya tengo varias recetas publicadas como la riquísima Quiche de espárragos, dos dulces de su tierra, los Paparajotes y los Cordiales, un delicioso Helado de paraguayos, y un cremoso Flan de café sin huevo

El mojete es conveniente hacerlo un rato antes de consumirlo para que repose, y que todos los ingredientes que lo forman, absorban los diferentes sabores del plato, sobre todo el aroma y sabor del aceite de oliva virgen extra.

En esta receta del mojete, he utilizado un exquisito aceite de oliva virgen extra de mi tierra, Lágrima, de la cooperativa de Viver, un aceite muy aromático, de textura densa y sabor suave.

Ingredientes:

Tomate en conserva.
1 o 2 latas de atún en aceite de oliva.
1 cebolla tierna.
Aceitunas negras.
2 huevos cocidos.
Aceite de oliva virgen extra Lágrima.
Sal.

Modo de hacerlo:

Cuece los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Enfría, pela y reserva.
Pon los tomates en conserva en un colador para que quitar el exceso de líquido.
Pon los tomates en un plato o cuenco y córtalos con un cuchillo en trozos más o menos pequeños, también puedes picarlos con un tenedor.
Pela y corta la cebolla tierna en cascos finos, añádela al plato con el tomate.
Añade la lata de atún, procurando que no se desmigue mucho al sacarlo.
Pon las aceitunas negras.
Pela y corta los huevos cocidos en cuatro partes cada uno y ves colocándolos por encima del plato o cuenco.
Echa un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima del mojete y sazona al gusto.

Espero que te guste.

Mi idea era ser la primera en enviar la receta, como hiciste cuando tocó homenajear mi blog, pero los preparativos de las fiestas navideñas no me han dejado el tiempo que necesitaba, y las envié más tarde, pero espero que te guste mi homenaje a tu blog y a tu tierra.

Amiga, disfruta mucho porque te lo mereces.

Si quieres ver las recetas del homenaje de mis compañeras a Catina, picha en la foto del logo:

Hoy vamos a preparar y conocer un riquísimo plato gallego muy tradicional, la zorza, una carne adobada llena de sabor, y riquísima.

La zorza es la carne con la que antiguamente se rellenaban los chorizos que se hacían en casa, y que una vez estaba adobada, comprobaban si la carne estaba en su punto.
Hoy en día, esa comprobación del sabor de la carne, ha dado lugar a un plato con nombre propio

En su origen, los chorizos se hacían con restos de carne del despiece de la matanza, pero ahora, la zorza ha cambiado, y suele hacerse con carne magra del cerdo.

Su elaboración es muy sencilla y se necesitan pocos ingredientes, solo hay que seguir los pasos del adobo y utilizar una buena carne.

Este plato de carne tan tradicional y delicioso, es mi tercer homenaje a mi amiga Catina del blog La cocina de Catina, para el reto Homenaje blog de Estela y Elvira.

La zorza gallega es la única receta que hago de Catina que no sea algo tradicional de Murcia, su tierra, pero es que en cuanto vi en su blog "Zorza", me apeteció hacerla.

Las otras 3 recetas murcianas puedes verlas en "Mojete murciano", "Pisto murciano" y en "Tortitas de Pascua murcianas".

Ingredientes:

1k. de lomo o magro de cerdo.
3 cucharadas de pimentón dulce.
1 cucharadita rasa de pimentón picante.
1 cucharadita de orégano.
3 dientes de ajo.
1 vasito de aceite de oliva.
1 vasito de Albariño o vino blanco.
Sal.

Modo de hacerlo:

Pica en un mortero los ajos troceados.
Añade el pimentón dulce que le dará color y el picante que le aportará un toque picante muy rico.
Añade el orégano, el aceite y el vino blanco, mezcla bien hasta que esté todo ligado.

Pide al carnicero que te trocee la carne o hazlo tu misma del tamaño que prefieras.
Sazona la carne y ponla dentro de un táper grande que tenga tapa.
Echa todo el adobo del mortero por encima de la carne, mezcla bien para que se impregne toda la carne y cierra con la tapa.
Guarda en la nevera durante 48 horas, removiendo dos veces al día.

Pon una sartén al fuego con unas gotas de aceite.
Echa la carne del táper a la sartén bien caliente y cocina a fuego fuerte removiendo continuamente durante unos minutos. Ten en cuenta, que la carne tiene que quedar tierna y jugosa por dentro.
Saca y sirve caliente sobre una cama de patatas fritas.