Helado de Chocolate

 Pues si, recién comenzado el año, en pleno mes de enero, con toda la blogosfera repletita de roscones de reyes, y yo (en un derroche de originalidad) ¡publico una receta de helado! 

  Pero todo se explica: el motivo es que tenía que estrenar sin falta la heladera de la KitchenAid que me regaló mi madre en Nochebuena, así que aprovecho para agradecerle infinitamente el regalo y también a mi hermana, que siempre está atenta a todo lo que nos puede gustar a cada uno (y siempre acierta con sus regalos) y a mi cuñado, que el pobre cargó con la heladera por todo París.

  Para estrenar mi heladera elegí una receta sencilla y con mucho chocolate (así me aseguro que le guste a las niñas) y tuvo tanto éxito en la comida, que llegaron a subirme los colores.

 La receta es de Uno de dos, que este verano publicó un montón de helados (y que iré probando poco a poco) y está realmente delicioso, muy cremoso y muy suave. 

Ingredientes:

• 500 ml de nata con un 35% mínimo de materia grasa.
• 30 gr. de cacao en polvo.
• 70 gr. de chocolate.
• Una pizca de sal.
• Un cuarto de cucharadita de esencia de vainilla.
• 70 gr de azúcar.
• 20 gr de azúcar invertido.
• 2 yemas de huevo.

  Los ingredientes los modifiqué ligeramente porque en la receta original se utiliza parte de creme fraiche y parte de leche entera, pero yo no tengo ni una cosa ni otra, así que puse todo nata. Además estaba rabiando por probar el azúcar invertido, así que de los 90 gr de azúcar de la receta original, cambié aproximadamente el 22% por azúcar invertido.

  Empiezo por la heladera porque yo tenía muchas dudas sobre si comprarla o no, ya que no sabía en qué consistía. La mía es un accesorio de la KitchenAid, un bol con su pala especial y una pieza para encajar la pala.

  El bol está relleno de un líquido y hay que tenerlo en el congelador al menos 15 horas antes de hacer el helado. Es bastante grande, así que hay que contar con un buen congelador para que quepa. 

  La receta es muy sencilla. Se calienta en un cazo la nata a fuego lento y cuando está caliente se añade el cacao en polvo y se remueve hasta que se deshaga. 

  Se añade después los trozos de chocolate, la sal y vainilla y se remueve hasta que el chocolate se deshace. Lo dejamos a fuego flojo.

  Por otra parte, se baten las yemas con el azúcar y el azúcar invertido.

  Se añaden las yemas con el azúcar a la crema de chocolate cuando empieza a burbujear.

  Se mezcla bien y se calienta unos minutos a fuego suave para que espese, pero sin que llegue a hervir. Se vierte en un recipiente y se deja enfriar varias horas en la nevera hasta que esté completamente frío.

  Simplemente al tenerlo en la nevera se queda como un batido muy espeso que ya está delicioso.

  Entonces se pone la KitchenAid con la heladera, se pone en marcha a velocidad baja y entonces se vierte la crema. 

  Se bate unos 20 minutos y queda espesa y muy cremosa.

  Yo lo llevé a casa de mis suegros, así que la puse en un tupper y la metí en el congelador unos 20 minutos para que resistiera el viaje.

  Una vez fuera del congelador, se atempera rápidamente, quedando un helado muy cremoso, suave y delicioso.

  No puedo deciros si el azúcar invertido sirvió de mucho para evitar la cristalización porque no tuvo muchas opciones de congelarse del todo, nos lo tomamos de postre y no sobró nada que volviese a entrar en el congelador.

  Creo que a falta de heladera, se puede meter en el congelador y batir de vez en cuando para que no cristalice, pero eso no lo he probado.