Bunt, bunter, Kabeljau mit Paprika und Erdnussbutter. Na gut, so oder so ähnlich könnte man die Einleitung für dieses schnelle Rezept mit Reis, Fisch und viel buntem Gemüse beginnen. Mit roter und gelber Paprika und ein paar grünen Erbsen kommt auf jeden Fall ordentlich Farbe auf den Teller und so reiht sich dieses Rezept zu Recht in die Reihe der Kabeljaurezepte auf diesem Blog ein. 

Lasst euch vom Foto nicht täuschen – die Sauce hat sich unter Reise, Gemüse und Fisch versteckt und das Ganze war super lecker und nicht trocken. Versprochen! Unter der Woche nehme ich meistens 10-Minuten Reis weil der so flott fertig ist und damit steht dieses leichte und gesunde Abendessen mit viel Gemüse auch ruck-zuck auf dem Tisch.

Zutaten für 3-4 Personen:

400g Kabeljau

Erdnussöl

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 Tasse Tiefkühl Erbsen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 großer EL Erdnussbutter

Pfeffer & Salz

1/2 Zitrone

150g Reis, hier 10-Minuten Reis

Zubereitung:

Die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 

Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und den Reis darin nach Packungsanleitung garen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch anschwitzen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und nach 4-5 Minuten mit 300ml Wasser ablöschen. Die Erbsen ebenfalls in die Pfanne geben. Die Erdnussbutter einrühren und alles mit aufgelegtem Deckel einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren (hier Stufe 8 von 14). Den Fisch in Würfel schneiden und zum Gemüse in die Pfanne geben. Er zerfällt beim Garen. 

Den Reis durch ein feines Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Abgedeckt stehen lassen. 

Den Kabeljau mit Paprika und Erdnussbutter mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Reis auf tiefen Tellern anrichten und den Fisch-Gemüse-Mix zusammen mit der Sauce auf die Teller verteilen. 

Lasst es euch schmecken!