Im Winter gibt es bei mir regelmäßig Currygerichte mit Blumenkohl. Die werden dann mit Reis oder Kichererbsen kombiniert und dazu kommt immer noch ein bisschen Gemüse aus dem aktuellen Vorrat mit in den Topf. Diesmal gab es also ein Blumenkohlcurry mit Spinat und Joghurt, Zucchini und Reis. Ein Spritzer Zitronensaft darf natürlich nicht fehlen und ein paar Knoblauchzehen waren auch mit im Spiel. Ein schnelles und leichtes Abendessen – was will man mehr?

Zutaten für 3-4 Personen:

1 Blumenkohl

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

etwas neutrales Pflanzenöl

1 Zucchini

200g Spinat

Pfeffer & Salz

1 TL Kurkuma

2 TL Currypulver

1 EL Erdnussbutter

1 Zitrone

100g Joghurt, fettarm

120g Reis

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. 

Den Blumenkohl in grobe Röschen zerlegen und dann klein schneiden. Die Zucchini würfeln.

Für den Reis einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. Den Reis nach Packungsanleitung (hier 16 Minuten) garen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Blumenkohl mit Knoblauch und Zwiebel anschwitzen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer, Kurkuma und Curry würzen. Die Erdnussbutter untermengen und alles mit 1/2L Wasser ablöschen. Das Curry auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Zucchini in den Topf geben.

Den fertigen Reis durch ein feines Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. 

Den Spinat unter das Curry heben und den Topf vom Herd nehmen. Das Curry ohne Deckel 3-4 Minuten abkühlen lassen und dann den Joghurt einrühren. Das Curry mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. 

Das Blumenkohlcurry mit Spinat und Joghurt zusammen mit dem Reis auf tiefen Tellern anrichten.

Lasst es euch schmecken!