Alboronía
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Alboronía. Receta típica andaluza que consiste en una especie de pisto que siempre lleva entre sus ingredientes berenjena y calabaza. Es un plato que nos puede servir como entrante o como plato principal si lo acompañamos de unos huevos fritos o escalfados.
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 g de calabaza pelada
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 4 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 500 g de tomates
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 1 cdta. de vinagre
- Aceite de oliva virgen para sofreír
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal al gusto
Modo de preparación
- Trocear la calabaza y cocerla en agua hirviendo hasta que esté tierna. Refrescar con agua fría para cortar la cocción y reservar.
- Picar finamente las cebollas y pasarlas unos minutos por el microondas para eliminar más rápidamente el agua de vegetación, hasta que empiecen a cambiar de color.
- Cubrir de aceite el fondo de una sartén o cazuela amplia, calentar a fuego medio y sofreír la cebolla precocinada.
- Trocear el pimiento en trozos pequeños y añadir al sofrito. Agregar igualmente los ajos pelados y laminados, y el calabacín cortado en dados.
- Mientras tanto, cortar en dados las berenjenas y cocinarlas en aceite de oliva, el tiempo necesario para que se ablanden y pierdan buena parte de su agua.
- Agregar las berenjenas precocinadas al sofrito y seguir cocinando a fuego bajo, hasta que tanto el calabacín como la berenjena estén bien tiernos y hechos.
- Sazonar con el pimentón dulce, el vinagre, comino y la sal. Añadir los tomates pelados y picados, o triturados y reducir otro rato, hasta conseguir un guiso espeso
- Por último, agregar la calabaza escurrida de su líquido de cocción y dar un último hervor a todo el conjunto. Rectificar de sal, si fuera necesario, y a la mesa con un buen pan.
Historia
Se considera que Burán, esposa del califa Mamún, fue la inventora o patrocinadora de este guisado. La alboronía original estaba elaborada a base de berenjenas, ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados (como almendras, nueces o avellanas). Tras el contacto colombino llegan a España nuevos productos como tomate y el pimiento, y de éste el pimentón, los cuales se agregaron a la receta tradicional. La alboronía es un plato muy apreciado en Andalucía y Castilla-La Mancha y, al igual que durante la época mozárabe, se la degustaba en bodas y en grandes celebraciones, tal era la categoría gastronómica del plato.
En Carmona (provincia de Sevilla), la alboronía se hace con garbanzos, mientras que en Granada se refiere a un guiso de habas. Madrid es el único lugar donde a la alboronía se le agrega arroz.
En Cuba, es un plato típico donde también es conocido como boronía, o más comúnmente, boronilla.
En Colombia, la boronía es un plato que consiste en berenjenas y plátanos cocidos y machacados.
