MANAGEMEN WARUNG KATERING TANPA CHEF (MENGGUNAKAN OPERATOR KELAS C), METODE RE-NEW SQEFOP DI YOGYA MARET 2019

Siapapun tahu jika UKM bisnis kuliner dengan modal terbatas biasanya hire karyawan dengan harga murah, pasti kwalitasnya tidak sebagus seorang chef yang memiliki pendidikan khusus.

Faktanya , rata rata pebisnis kuliner UKM memulai usaha kuliner tanpa dasar pengetahuan kuliner bahkan food safety, dengan modal dua kompor bahkan bisnisnya meledak menjadi 4 cabang karena bisnis kuliner di era 4.0 sedang naik daun.

Menyadari bahwa medan bisnis sudah banyak berubah, katering dan warung bukan lagi usaha yang dimasak hari itu habis hari itu, atau dikelola oleh tenaga yang punya pengetahuan matang tentang kuliner, tapi sebuah bisnis yang melibatkan proses di dapur pusat untuk di develop, disimpan,dikirim disimpan lagi di outlet lalu disajikan. Proses yang kompleks dimana semua tahapan itu perlu dikendalikan agar penyajiannya memenuhi tuntutan konsumen GPL (gak pakai lama).

Tahun 2016, saya sudah memulai membuat semacam model semi processed food dengan menggunakan tehnologi di pabrikan agar efisien,murah,cepat dan mudah disajikan oleh siapapun. Model itu saya beri nama SQEFOP yakni Smart Quick Eficient For Food Production dimana Dapur pusat menjadi sebuah unit yang harus menyiapkan makanan di outlet/sajian begitu mudah disajikan oleh siapapun dengan waktu singkat, seperti menyiapkan makanan instan. SQEFOP ini didukung oleh 8 tehnologi praktis yang bisa digunakan oleh pengusaha untuk membuat kinerjanya cepat dan mudah di foto copi. Indikator bisnis hanya satu terukur dan mudah dicopi.

Bulan ini Kelas 3 days workshop biz catering warung tanpa chef (manajemen produksi dengan operator) akan diadakan di Yogyakarta tanggal 28,29,30 Maret 2019, untuk memenuhi tuntutan beberapa teman agar memilih Yogya sebagai kota tengah dan pusat kuliner. Kelas ini akan diselenggarakan dengan Kursus Kue Fortune Semarang di Yogya, Fortune . Kelas ini banyak mengalami perubahan dan re new materi mengingat bisnis kuliner terus berkembang.
Haloo, teman teman Pebisnis kuliner,pemerhati kuliner silahkan paging terus IG yuyun_anwar agar tidak ketinggalan informasinya.

See u di yogyakarta, kita belajar di kota kreatif dedengkot kuliner Indonesia.

KELAS PINTAR MENGOLAH MASAKAN

Suka punya masalah tehnis membuat masakan buat warung agar tetap enak, murah dan dan mudah disajikan ?. Bingung cari kursus masak apa yang bisa menjadi solusi ?. YAI menyelenggarakan kursus masak singkat yang akan memperdalam kemampuan mengolah makanan untuk bisnis. Bersama Ibu Farin, Farin Anwar Kulinerpangan Team YAI akan mengajakan secara khusus tehnik dan cara yang sudah di riset oleh YAI. Kelas ini membahas tehnik tepat dan cepat mengolaha makanan agar bisnis melesat.

Materi Kelas sangat populer dari kelas sambal dalam kemasan solusi agar sambal awet, mengolah siomay batagor agar tetap kenyal dan enak, Bakso malang beserta kuah, Mie segar untuk gerobak atau resto, Pempek dan otak otak agar tahan lama dan tetap enak selama dijual sampai jajanan pedas cireng,seblak ,macaroni serta cilok kuah yang bisa tahan lama dan juga bisa dijual di kaki lima atau resto. Bisa dipilih produk dan paket yang sesuai dengan bisnis anda.

Daftar segera LezatAcademyCooking . Jangan Lupa Discount sebesar 25% untuk yang join 4 paket kelas. Buruan. Amankan Seatmu.

3 DAYS BIZ CAMP USAHA KATERING WARUNG

(MANAGEMEN PRODUKSI PRAKTIS UNTUK MENGELOLAH USAHA KATERING WARUNG TANPA TERGANTUNG TUKANG MASAK)

YUYUN ANWAR DAN TABLOID LEZAT

PRAKTEK LANGSUNG 30 JENIS MASAKAN POPULER DENGAN CARA TEPAT CEPAT EFISIEN

Bisnis warung dan catering tanpa tukang masak ?

Tergantung pada tukang masak dan ditinggal pergi ?

tidak percaya diri berbisnis warung karena tidak bisa membuat masakan ? 

Yuyun anwar dan Tabloid lezat , mencari solusi tepat bagi yang akan berbisnis warung dan catering dengan  cara SQEFOP (Smart quick efficient food production management practice). Kali ini yuyun anwar akan berbagi pengetahuan praktis yang didapatkan puluhan tahun bergerak dalamm produksi makanan olahan.  Dengan system perencanaan produksi yang cerdas cepat dan efisien membuat catering dan warung anda bisa berjalan tanpa tergantung tukang masak/chef andalan. Semua orang bisa memasak.  Workshop camp selama 3 hari sehingga secara intensif akan mendapatkan cara mengelola masakan agar efisien sampai menyusun manajemen produksi sederhana.

Apa saja Yang di dapatkan ?

1.       Strategi usaha catering dan warung tanpa tukang masak

2.       Memasarkan catering dan warung

3.       Mengenal manajemen SQEFOP, mengelola masakan dengan system produksi cepat tepat

4.       Mengenal food safety , sanitasi higin dalam usaha catering dan warung

5.       Regulasi warung dan catering

6.       Analisa usaha  dan menyusun menu

7.       Pencatatan / document system sederhana

8.       Aplikasi tehnik  produksi usaha warung dan catering

a.       Pengadakan bahan baku dan buffer stock end product

b.      Pengawetan tepat usaha catering warung

c.       Membuat formulasi/resep rahasia

d.      Mengenal aneka tehnik efisien pemasakan : adukan cepat, rantai dingin, additive dan pengawet , de active enzyme dan seterusnya

e.      Tehnik re-heat

f.        Penyajian dan holding time

g.       Analisa alur proses : manufacturable system

h.      Membuat SOP untuk Operator produksi (tidak perlu juru masak handal)

9.       PRAKTEK ANEKA MENU UNTUK USAHA KATERING DAN WARUNG

1.Hari pertama

Teori umum

A.Tehnologi Produksi Aneka Lauk dan pengawetannya

Praktek produksi aneka lauk dan pengawetannya

1.       Tehnik coating food

2.       ayam bakar /goreng siap saji

3.       rendang empuk, masak cepat

4.       rolade murah, adukan cepat

5.       udang /cumi lapis tepung, tidak menyusut

6.       opor ayam, tahan basi

7.       sate ponorogo, siap saji

8.       teriyaki empuk siap saji

9.       nugget siap saji

10.   kakap asam manis, lapis tebal renyah

2.Hari 2

B.Teori Tehnologi Membuat Aneka sambal dan saos untuk catering dan warung

Praktek resep

11.   saos steak kental tidak encer dan murah

12.   sambal bajak awet suhu freezer

13.   bumbu  sate kental murah (4)

14.   bumbu olesan ayam bakar

C.Teori produksi  Camilan/Snack box dan Siap saji untuk warung

Praktek aneka snack dan kue awet

15.   Risol/lumpia beku

16.   Lemper siap saji (tinggal reheat)

17.   Zupa sup

18.   Pastel beku  (3)

19.   Tahu /kentang/jamur krispi

D.Teori produksi aneka bumbu dasar siap saji

20.   Bumbu tumis serbaguna

21.   Bumbu soto serba guna

22.   Bumbu sup serba guna  (5)

3. hari 3

E.Teori tehnologi Membuat Aneka Minuman dan desert catering warungg

Praktek minuman catering dan warung

23.    pudding awet

24.   jus buah murah dalam kemasan dan awet

25.   salad buah

26.   ikan gurami krispi

27.   tepung instan kremes

28.   kroket isi keju ala moza beku

29.   cassava roll beku

30.   butter lemon dengan emulsyfying

Praktek re-heat , memasak cepat, box dan Penyajian

Menyusun sop

Menghitung harga

Penutup

Apa Yang Anda Dapatkan Setelah mengikut 3 Days BIZ CAMP USAHA KATERING DAN WARUNG

1. Bisa membuat aneka masakan sendiri secara tepat /tidak menggunakan feeling
2. Mampu membuat manajemen sendiri sehingga warung catering tetap sustain ketika karyawan/tukang masak tidak ada
3. Mampu melatih dan menciptakn tenaga operator handal yang akan mengelola usaha warung catering
4. Membuat standard operating prosedur sehingga masakan konsisten dan enak
5. Menghitung dan menyusun menu
6. Membuat budget belanja dengan cepat
7. Memiliki formulasi rahasia sendiri
8. Mampu produksi secara massal
9. Menjaga kwalitas makanan dengan baik

Fasilitas

1. Hand out buku
2. Praktek hand on menjadi formulator (pembuat resep) 25 olahan paling popular untuk catering dan warung.
3. Makan siang, coffee break
4. Dipandu langsung dan Tanya jawab gratis dengan ibu yuyun anwar

Waktu dan tempat

Full day workshop jam 08.30 – 17.00

DAYA BELI LAGI TURUN, GAK MUNGKIN NAIKIN HARGA ?. SOLUSINYA CUTLOSS YOUR WASTE WITH EFEKTIVE METHOD

yuyun anwar

Praktisi kuliner pangan

IG yuyun_anwar

Di sebuah rumah makan dengan seorang chef yang powerfull, dan seorang pengusaha yang setiap hari berdebar debar karena laris tapi tidak ada keuntungan. Rame ing gawe sepi ing duite seperti kata orang jawa.
Resto, mau ambient bagus kek, mau di DNA nya tempat nongkrong, hiburan, tempat meeting atau dan seterunsya dengan sejuta added value dan branding yang super canggih, ujungnya jualan makanan kan ?.
So, basicnya adalah how to manage the food ?. Mengapa jadi begitu kompleksitas dan bahkan sulit dideteksi kenapa ramai tapi tidak untung. Efisiensi dari food management sangat penting. Menu adalah jantung dari resto anda.
WASTE adalah kata yang menakutkan dalam benak , karena secara jelas menganggu keuntungan bahkan menjadi sumber kerugian dari bisnis resto.
Waste atau spoilage atau makanan minuman yang terbuang dan tidak bisa di re-work lagi karena tidak memenuhi standard yang ditetapkan. Resto yang baik memang tidak harus zero tolarance waste. waste selalu ada karena proses alami atau bagian yang tidak ter elakkan.
Apa yang Membuat Waste semakin bertambah meningkat dan sulit dikendalikan ?.
Pertama, karena sistem portioning tidak tertakar dengan baik sehingga kerja resto tidak terukur dan tidak efisien. Misal gudang pusat mengirim daging 10 kg untuk 100 porsi steak ayam, tapi yang potong potong adalah orang dapur resto. Potensi loss susut dan economic fraudnya tinggi.
Kedua, karena tingkat freshness masakan atau declare segar yang tidak terukur dengan kapasitas beli, misal, sayuran tumis jika sisa maka harus dibuang karena tidak mungkin di rework.
Tukang masak super hero, yang sulit dikendalikan yang menganggap memasak adalah privacy dan otoritatif yang tidak boleh dicampuri orang lain. Ukuran pakai feeling tanpa parameter. Jika anda memiliki tukang masak seperti ini mungkin tinggal menghitung hari kematian saja.
WASTE DAN KONTRIBUSI MARGIN
Berapa persent waste bisa di maafkan, tergantung kebijakan dan biaya waste harus dimasukkan dalam hitungan harga sebagai rendemen atau yield produk. Tapi mulai sekarang harus mulai berhitung berapa percent batas waste yang ditolerir.
Untuk warung dengan cara swalayan ambil sendiri dimana menu terbanyak adalah fresh vegetable, waste bisa mengerus keuntungan sampai 30% (pengalaman saya). Antisipasinya adalah dengan portioning dan SOP yang ketat.
Waste akibat makanan yang sudah terlanjur dimasak atau karena holding time bisa dikurangi dengan extend sales sehingga tidak ada produk masak tidak terjual lalu dibuang.
cek waste apakah berkontribusi banyak terhadap bahan baku terbanyak misal ayam, daging, telur dst yang sering kali terbuang, jika demikian perketat proses requisition dan data sehingga traceabiity nya bagus. Penyebab waste bisa dilacak.
Coba bayangkan, anda jualan donat fresh atau nasi bungkus fresh, 50% tidak laku sore hari dan menuju jam 6 akan basi. Apa yang anda lakukan ?
Banyak yang bisikin, potong harga 50% minimal ganti rugi atau balik modal. Ah...masak iya. Saya pribadi, benci dengan kebiasaaan discount seperti itu. Yes, kita mendidik konsumen nunggu discount produk baru beli.
Minimize your waste, donatnya habis pada waktunya, nasi bungkus habis jam satu siang dengan cara manajemen yang tepat baik dengan cara portioning atau sistem yang bagus.
Selamat mencoba coba dan menghitung waste anda. Seberapa besar sih pengaruhnya ? Jika anda bisa minimalisirnya, produk efisien sepertinya gak perlu naikin harga deh. Saya tahu sekarang lagi sulit banget, daya beli benar benar turun. Yuk, cek sekitar kita kira kira apa yang mungkin bisa di efisienkan.

Saya punya metodologi mengelola makanan agar tetap mudah terkontrol dengan cara SQEFOP . Yang ingin belajar mengelola makanan warung kafe resto katering dengan cara automatis atau tanpa chef yang harganya mahal boleh inbox atau hubungiLezat AcademyCooking atau ke no hp 08176456368. Ada wokshop selama 3 hari yang akan mengajarkan aneka tehnologi agar masakan kita murah dan efisien. Yang akan mengajarkan cara agar menyiapkan hidangan jadi cepat. Euuunak banget engga bu masakannya?. Wah saya jawab jujur, saya tidak jamin. Enak itu masalah persepsi, tergantung target market yang dibidik. enaknya masakan bagi orang kaya beda kan dengan kelas C ?. Enak itu yang bisa diterima lidah konsumen, bukan lidah anda.

MENGAPA SAYA MEMBUKA KELAS WORKHOP AYAM GORENG/GEPREK DAN MIE LEVEL KEKINIAN

Oleh : Yuyun Anwar

IG Yuyun Anwar

WOW 25 MENU PRAKTEK SELAMA 2 HARI DAN PESERTA SEOLAH PRAKTEK LANGSUNG MEMBUKA USAHANYA ?

Kelas ini memang spesial banget. Saya Buka karena melihat maraknya bisnis ayam geprek dan mie level kekinian yang lagi banyak diserbu. Geprek terutama,hari ini si A buka si B tutup, Si C buka cabang sampai 10 buah dalam 3 bulan. Begitupun bisnis mie baik yang berlevel ataupun tidak.

Di hotelpun , resto bahkan kaki lima mulai mengganti menunya dengan geprek. Mie konvensional yang dulunya hanya menyajikan menu yang itu itu mulai bergerak menambahkan keju atau egg salted.

Bukan saya melarang anda berbisnis ayam geprek atau Mi kekinian begitu. Saya cuma tidak ingin anda terjebak di lautan luas di tengah persaingan yang luar biasa panas dan merah.

NAH SPESIAL DI KELAS INI SAYA AKAN BERBAGI CARA MEMBUAT BISNIS AYAM DAN MIE MESKI BANYAK PESAING TETAP TERLIHAT UNIK DAN MENARIK PEMBELI.

Yes, jangan dipikir kelas saya cuma masak memasak doang. Disini anda akan diajak mengelola usaha profesional meski dimulai dari nol. Ingat dari nol juga bisa.

Oh Iya hari pertama kita akan diskusi banyak tentang memahami peta bisnis ayam goreng dan mie. Lalu disusul dengan strateginya agar bisnis bisa sustain. Dilanjutkan dengan praktek tehnologi aplikasi coating food, deep fry, marinating, single serve dan pasti METODOLOGI MODEL SQEFOP (cara mengelola tanpa chef, automatisasi masak). Ya, jika ikutan kelas ini memang paling ok setelah mengikuti kelas 3 days workshop biz tanpa chef.

Hari kedua, dilanjutkan dengan pembagian peserta menjadi kelompok pembeli dan penjual. Role play. Keren loh Role play seolah jualan dimana mengukur lead time, perencanaan memasak, menghadapi customer sampai mengelola bahan dengan rantai dingin. Belum selesai sampai disitu, peserta akan masuk materi lagi untuk menghitung harga, margin yang akand didapat berapa. Detail dan jangan kaget loh jika tiba tiba saja anda bisa melihat betapa bisnis ini MUDAH DIKELOLA JIKA TAHU CARANYA

Join yuk di SURABAYA tanggal 6 dan 7 April 2018. Daftar yuk di lezat academy or inbok saya kalau mau discount 08176456368

LOKAL WISDOM, CARA UNIK MAMPU MENJADI SPIRIT CONTROL KINERJA CREW WARUNG MAKAN

Oleh : Yuyun Anwar

Penulis,konsultan dan praktisi Pangan olahan

IG yuyun_anwar

FP info kursus kuliner pangan

Manajemen,Apakah cukup Ampuh Kontrol Kinerja Crew Warung ?
Menekuni profesi praktisi dengan mendampingi beberapa teman teman UKM atau startup yang mulai naik kelas, banyak yang harus di share juga. Industry kuliner yang mulai bertumbuh menjadi gerakan besar tidak akan lepas dari dukungan human resource di warung , atau sebut resto atau katering dimana semua awaknya banyak digerakkan oleh crew crew yang memiliki keahlian minim dan kemampuan rata rata.

Mari kita bedah, siapa sebenarnya penggerak bisnis food service (saya tidak mengkotak kotakan dengan warung, karena sekarang meski menyebut kata warung banyak yang ukurannya sudah besar bahkan sangat industrialis), yakni Human resource dari kelompok yang memang relatif memiliki ciri ciri berikut :
1. Adalah tenaga kerja jika lulusan Sekolah tinggi, paling banyak adalah karena tidak tertampung di industri pabrikan atau bisnis kantoran lain yang dianggap lebih bergengsi hanya karena gajinya kontinue dan lebih tinggi.  80% jika diwawancari mengapa kerja di warung, menunggu panggilan yang lebih baik, sementara saja kerja disini (BAYANGKAN WARUNG KITA DIANGGAP SEBAGAI PERSINGGAHAN SEMENTARA). Otomatis jangan pernah berharap loyalitas dari karyawan seperti ini.
2. Adalah tenaga kerja yang sudah tidak punya pilihan lagi karena keterbatasan pendidikan dan kemampuan. Banyak warung digerakan oleh emak emak yang pasti tidak mungkin lagi bersaing dengan anak muda yang kreatif. Atau tenaga kerja yang ditolak sana sini karena tidak memenuhi spesifikasi, baik kemampuan atau altitude (BAYANGKAN WARUNG KITA MENJADI PILIHAN TERAKHIR MEREKA UNTUK HIDUP,BUKAN TUJUAN UTAMA).
3. Ada anggapan bekerja di warung seolah tidak memiliki masa depan, dengan keterbatasan yang dimiliki maka jika kerjaannya melayani tamu warung akan selamanya begitu. Jadi sangat sulit untuk memotivasi mereka. They feel free,whenever and whereare they can go.
4. Fakta bahwa usaha warung, tidak bisa membayar gaji selayaknya UMR dengan alasan ukuran bisnisnya yang reatif tidak besar atau sedang berkembang.


Lokal Wisdom, Apa Itu ?
Manajemen di warung sangat penting tapi bukan menjadi jaminan bahwa mengelola karyawan di warung dengan cara tersebut akan sukses. Saya tidak menjamin selama kondisi tersebut diatas sebagai basic persyaratan agar manajemen bisa berjalan baik. Secanggih apapun SOP, cara masak, cara menyajikan jika mengelola karyawan kurang tepat juga tidak akan bisa berjalan. Karyawan malas akan merusak performa kecepatan saji, karyawan yang suka mencuri akan menjadi racun lainnya, karyawan yang keluar masuk akan menghasilkan infisiensi karena harus rekrut rekrut setiap hari. Ujung dari dari semua itu adalah karena motivasi bekerja di warung hanya uang, sementara uang yang didapat tidak standard dengan industri lain. Sementara pula, dengan jenis pekerjaan tersebut seorang pengusaha juga akan berhitung ulang untuk membayar mahal.

Saya menyebut local wisdom yang berarti adalah cara pendekatan yang sangat personal di  yang bisa bisa diterapkan di usaha warung beberapa pengusaha. Saya masih berusaha  mengumpulkan banyak catatan menarik, ketika melihat fakta beberapa pengusaha UKM efisien mengelola karyawan warungnya tanpa teori teori manajemen kelas tinggi, sangat praktis dan bisa mengikat loyalitas.

Dalam suatu kunjungan dengan salah satu pengusaha yang memiliki usaha Bakso, dimana mengikat tukang keliling bakso dalam bentuk semacam koperasi dengan memberikan kredit rumah ternyata bisa mengikat loyalitas. Karena karyawan merasa berhutang budi dan merasa punya ruma masa depan.

Di tempat lain, seorang pengusaha kuliner malah menetapkan cara yang cukup ampuh untuk mengatasi kinerja yang lamban dengan memberikan bonus sekian ratus untuk tiap mangkuk yang dijual sehingga karyawan nya tidak perlu lagi di shift karena mereka mengejar bonus per mangkuk. Ada yang dikejar, semangat karyawan luar biasa.

Seorang Teman pengusaha warung di kota kecil juga menerapkan cara cerdas membagi uang makan setelah semua stok dihitung. Jika stok hilang maka semua crew menanggung susut atau hilangnya stoknya. Ini efektif mengendalikan check balance hilangnya makanan di warung. Kalau hanay tulisan besar di dapur  untuk menakut nakuti karyawan yang mencuri terkena sanksi, tidak efektif, cara ini adalah self check balance control antara mereka sendiri .

Sebenarnya, efek dari karyawan yang bahagia adalah pelayanan yang baik. Sebenarnya menyadari juga dengan kondisi keuangan UKM yang belum mencapai kemampuan membayar UMR maka perlu efektif cara sehingga membayar sesuai dengan yang didapat akan tercapai. Jika cara permisive kadang tidak berhasil, mengapa kita tidak berkreasi dengan local wisdom. Apa kita sudah melakukannya untuk warung kita ?.

MEMBACA INOVASI PASAR FROZEN FOOD, KETIKA USAHA KECIL PUN BISA MENJADI MUSUH TERSEMBUNYI
(Tactic Mencari Celah Pasar Frozen Food UKM)

Yuyun Anwar

praktisi kuliner pangan dan consultant tehnologi pangan praktis

@yuyun anwar

IG yuyun_anwar

fb yuyun_anwar 

Sebenarnya saya kurang merasa beruntung terlambat memahami dunia tehnologi yang tiba tiba saja berkembangnya luar biasa bahkan cenderung di luar kendali. Lahir dan besar di bisnis frozen food yang menikmati jaman keemasan bahwa exportir frozenfood terutama fishery and shrimp adalah pahlawan devisa yang di gadang gadang. Seolah bisnis coldstorage sebut saja waktu itu adalah ukuran prestise yang luar biasa.

Expor, dulu bangga luar biasa ,apalagi sebagai punggawa yang mengawang produk olahan yang dinilai high risk bisa tembus eropa, bisa melawan amerika atau jangan jauh jauh ke hongkong,seolah perusahaan tersebut keren luar biasa. Terlahir dari generasi yang memuja Kendali Mutu atau quality manajemen system yang terus terang banyak lahir karena tuntutan buyer luar neger, even sebenarnya itu adalah soft barrier trade. dilanjutkan tahun 90 an pasca era Re engineering pun dimana masih sempat terpesona dan terpana dengan manajemen yang waktu itu keren habis untuk membuat perusahaan jauh lebih efisien.

Patuh pada regulasi, ukuran performa :semakin memenuhi regulasi semakin terlihat prestasinya. Ya siapa sih tidak bangga menyandang aneka sertifikasi bahkan sertifikasi yang kadang meng ada ada hanya tujuan nya untuk membatasi efisiesi. Saya bukan anti sertifikasi,bahkan saya sangat menjunjung tinggi sertifikasi untuk mengikat komitmen dan konsistensi manajerial. Tapi so far, waktu itu usaha semakin besar semakin rumit. proses pengambila dan prediksi pasar waktu itu bisa direncanakan .

di tahun itu saya mengawal produksi expor value added produk ke beberapa negara eropa, jepang dan amerika. Ya, konsep value added adalah menambah nilai produk waste sehingga memiliki nilai jual tinggi. Udang yang patah patah diolah menjadi udang tepung atau lumpia beku sehingga punya nilai jual lebih,ikan yang hancur patah diolah menjadi aneka olahan yang punya nilai lebih.

Pasar frozen food Indonesia waktu itu sudah dibanjiri dengan sosis (yang harus warna merah), nuget dan bakso yang mulai disosialisai dengan istilah frozen food. Tiga penguasa frozen food yang sampai sekarang juga menjadi produsen terbesar aneka olahan tersebut memang mati matian mengenalkan frozen food ke indonesia. Faktanya Indonesia memang sangat terlambat sekali mengenal pembekuan sebagai pengawetan , kalah jauh dari amerika dan negara negara lain.

di kala orang antipati dengan produk yang ada es dengan alibi tidak masuk akal produk sisa kemarin atau terkesan tidak fresh. Sangat luar biasa penolakannya. Padahal banyak keunggulan frozen food yang sebenarnya malah menjadikan frozen food lebih unggul dari pada produk kering semacam mie intstan (hmmm waktu itu indomie merubah mindset semua  orang), lebih bagus dibanding produk kaleng apalagi produk dengan cara awet tradisional lainnya.

Barier utama usaha frozen food adalah mesin beku dan pembekuan yang bernilai milyardan. Sehingga tidak ada keberanian dari UKM atau para startup yang berani untuk melakukan terobosan untuk menentang arus tersebut. Walhasil pemain frozen food hanya itu ke itu saja.

Paradok itu terjadi ketika tahu 2012 an ketika muncul UKM  yang melakukan perlawanan head to head untuk mendapatkan regulasi MD . Dimana kategori pangan yang diolah diangga high risk sehingga harus memiliki fasilitas yang berlebih.

Di tahun itu sampai saat ini kalau menurut saya itulah kebangkitan bisnis frozen food UKM dengan munculnya para startup bisnis frozen food yang tidak bisa lagi dihitung dengan jari. Era dimana permintaan pasar frozen food semakin besar ditengah galaunya ijin edar. Ah ....saya tidak bahas ijin itu lagi, karena disrupsi di bisnis frozen food justure terjadi disitu . Di tengah perketatan ijin saat itu juga usaha berkembang luar biasa.

Saya heran dengan gerakan para startup bisnis UKM frozen yang di luar dugaan, kemampuan membaca pasar dengan bergerak di dunia maya membuat mereka bisa eksis tanpa fasilitas memadai dan bahkan bisa menghindari regulasi. Luar biasa , yang tidak akan pernah terjadi di era tahu n 2000 an tanpa regulasi tak akan ada launchng produk.

Saya Menyebutnya Inovasi Disrupsi di Pasar Frozen Food karena ciri ciri pertama, adanya DRAMATICALLY INOVATION dimana rantai penyebaran produk frozen food tidak lagi harus melalui chanel distribusi dari distributor ke agen satu agen 2 sampai konsumen dengan rantai panjang sehingga lama dengan alasan RANTAI DINGIN. Distributor yang dulunya adalah KING yang menentukan loe laku atau tidak sudah mulai luntur perannya. Bahkan konsumen pun sekarang bisa menjadi mata rantai dari produksi sampai penjualannya. Muncul dropshipper, muncul agen langsung bahkan lewat dunia maya produsen langsnung bertemu dengan pengguna langsung. Berapa tahap sudah terpangkas habis. Jalur penyebaran jadi super cepat.  Kedua NEW MARKET , ya pasar frozen food yang ada sekarang bisa jadi new category market dimana para penguasa era dulu dengan fasilitas frozen foodnya tidak mampu lagi mengimbangi. Mereka,para startup frozen dengan produk yang makin variatif dan makin canggih mencari celah kategori produk baru di luar dugaa. Saat risoles tiba tiba menjadi produk frozen food, atau bahkan cireng dan cilokpun mulai merambah kesana,dimana dengan fasilitas mesin dan segmentasi pasar sulit terjamah oleh penguasa industry masa lalu. Ketiga LINGKUNGAN YANG SANGAT DINAMIS, dimana pasar dipenuhi ketidak pastian sehingga para start up tersebut dengan pengambilan keputuasn cepat dia bisa merubah dirinya bahkan jika mungkin menghancurkan diri untuk menjadi yang baru. sekarang banyak bermunculan aneka varian produk baru yang dulunya tidak pernah terbayangkan, rendang beku, ayam ungkep, sayuran beku bahkan bubur bayi pun beku. Mereka bisa melompat dengan cepat dan ringan karena beban investasi misalnya. Ok hari ini saya mati tapi bisa jadi akan berubah segmen pasar atau bahkan new variasi. Gerakanna luar biasa cepat. Ini akan suli dilakukan di perusahaan besar yang harus meeting berhari hari hanya untuk mengganti produk. Keempat, METODE Pemasaran dan produskinya saling mensejahterahkan pelaku pasar. Jika dahulu yang sejahterah hanya tokai tokai pemilik lapak, sekarang para emak emak pun dengan bergabung jadi agen langsung mendapatkan keuntungan tanpa di potong oleh distributor besar.

Kelima,MENEMBUS REGULASI, regulasi MD dengan syarat yang ketat yang membuat para UKM ini tidak bisa bersaing dengan para konglomerasi frozen food, ternyata dengan perubahan yang menjadikan para pemain itu tidak lagi relevan untuk dijadikan kompetitor. Seolah mereka hidup di dunia masih masing, padahal PASAR nya SALING DICURI tanpa tahu siapa pesaing kita sesungguhnya. Perusahaan besar dengan kapasitas sekian ratus ton sosis merah tiba tiba lunglai tanpa tahu kenapa penjualan menurun. Sebenarnya saat ini tidak ada pasar yang berkembang pesat yang adalah adalah para pemain baru mencuri perhatian konsumen untuk mengalihkan konsumsi. Jadi sekarang saatnya UKM dan start up memantaskan diri untuk segera mengambil peran di pasar frozen food, ketika pasar yang penuh ketidak pastian dan haus dipenuhi ada di depan mata. Ketika usaha kecil dengan kemampuan bergerak cepat akan mendisrupsi persaingan jadi tidak relevan dan tidak head to head lagi. Dan jawabannya cuma satu tehnologi informasi dengan Internet yang merubah peta usaha menjadi begitu cepat berubah . Anda setuju dengan saya haloo pemain frozen food ???

Lebih jauh ada celah pasar yang bisa terwujud dengan adanya perkembangan tehnologi dan internet. Tactik dan strategi apa saja yang diperlukan ?. Silahkan bergabung di kelas 3 days Frozen Food di Jakarta .

penasaran dengan bisnis frozen food ikuti ig yuyun_anwar,  fp info kursun kuliner pangan.
Lebih Jauh yang Ingin belajar membuka usaha 

3 DAYS BIZ CAMP USAHA FROZEN FOOD OLAHAN ALA INDUSTRI KECIL MENENGAH

(CERDAS MENDESIGN OLAHAN MAKANAN BEKU YANG KOMPETITIF)

YUYUN ANWAR DAN 

PRAKTEK LANGSUNG 30 JENIS OLAHAN BEKU YANG PALING POPULER

Ingin terjun di olahan produk beku sehingga bisa kompetitif dengan merk yang dipasaran ?

Bingung mencari tehnologi yang tepat sesuai dengan budget minim agar produk mirip yang bermerk ?

Tidak bisa mengendalikan mutu makanan yang dijual ?

Semua tahu, olahan frozen food pasarnya luar biasa, pasar masa depan tapi pemainnya raksasa, belum tahu strategi nya ?

Yuyun anwar  , mencari solusi tepat bagi yang akan berbisnis atau sudah mengelola usaha frozen food  dengan metode paling praktis sesuai dengan budget yang diinginkan. Kali ini yuyun anwar akan berbagi pengetahuan praktis yang didapatkan puluhan tahun bergerak dalamm produksi makanan olahan beku.  Puluhan tahun bergerak di bidang olahan frozen food, dan mengumpulkan berbagai metode praktis yang sangat cocok digunakan untuk pengusaha pemula dan UKM. Bukan sekedar teori tapi pengalaman praktis jauh lebih efektif menyelesaikan masalahnya. Dalam workshop tiga hari ini anda tidak hanya belajar tehnologi praktisnya tapi menyusun strategi usaha, mendesign produk frozen yang laku keras di tengah kompetisi yang ketat.   Workshop camp selama 3 hari sehingga secara intensif akan mendapatkan cara mengelola usaha frozen food agar efisien sampai menyusun manajemen produksi sederhana. Setelah praktek 30 jenis olah frozen, anda akan dibimbing membuat usaha yang kompetitif.

Apa saja Yang di dapatkan ?

1.       Strategi usaha frozen food yang kompetitif dari produksi sampai distribusi

2.       Cerdas memasarkan produk frozen food kemasan : USP di tengah persaingan

3.       Tantangan : regulasi ijin edar yang tidak pro UKM, tips mendapatkan MD dengan cepat

4.       Tehnologi aplikatif olahan beku untuk UKM : cold chain, emulsifying, restruktruisasi, marinating, de active enzyme, individual frozen ala UKM dan stabilisasi adonan.

5.       Mengenal food safety , sanitasi higin dalam usaha frozen food

6.       Analisa usaha  dan menyusun rencana pemasaran

7.       Pencatatan / document system sederhana

8.       Aplikasi tehnik  produksi

a.       Sustainable dan available source bahan baku

b.      Pengawetan tepat sesuai dengan budget

c.       Membuat formulasi/resep rahasia sesuai dengan target market

d.      Mengenal aneka tehnik praktis

e.      Analisa bahaya sederhana dalam proses produk

f.        Membuat draft rencana usaha (presentasi per kelompok)

9.       PRAKTEK ANEKA FROZEN FOOD POPULER

ANEKA OLAHAN SOSIS DAN BURGER

1. Sosis ayam murah merah ala pabrikan harga (daging imitasi)

2. Sosis sapi mahal tanpa pewarna tanpa pengawet

3. Sosis unik sehat dada ayam dan sayuran

4. Burger sapi murah dengan imitation meat (jamur)

5. Burger ayam  murah dengan imitation meat

6. Sosis kambing

7. membuat emulsifying yang benar/daging imitasi

ANEKA OLAHAN NUGGET

8.Membuat batter mix

10.Nuget ayam murah harga 20 ribuan (daging imitasi)

11. Nuget ayam ala merk terkenal

12.chicken karage harga ekonomis

13. chicken cordon blue ekonomis

14. Kaki naga ikan murah meriah

15. Burger goreng lapis tepung

16. Nuget sayuran sehat

ANEKA OLAHAN BAKSO

17. Bakso scallop ala pabrikan harga murah

18. Bakso ikan loncat ala medan

19. Otak otak murah

20. Tempura murah meriah

21. Bakso tahu

22. Bakso sapi murah

23. Bakso udang murah

24. Bakso bermotif aneka warna

ANEKA OLAHAN SNACK DIM SUM POPULER

25. kwo tie/dumpling ayam

26. Siomay ayam  dim sum ala pabrikan

27. Fish roll /kekian

28. Ekkado

29. Saus asam manis tahan beku

30. Saus cocol tahan beku

Apa Yang Anda Dapatkan Setelah mengikut 3 Days BIZ CAMP 3 DAYS BIZ CAMP USAHA FROZEN FOOD OLAHAN ALA INDUSTRI KECIL MENENGAH (CERDAS MENDESIGN OLAHAN MAKANAN BEKU YANG KOMPETITIF)

1. Bisa membuat aneka olahan berdasarkan target market yang dikehndaki
2. Mampu membuat manajemen dan bisnis plan sederhana
3. Mampu melatih dan menciptakan karyawan yang handal
4. Membuat standard operating
5. Menghitung dan menyusun harga dari pabrik sampai end user
6. Membuat budget
7. Memiliki formulasi rahasia sendiri
8. Mampu produksi secara massal
9. Menjaga kwalitas makanan dengan baik

Fasilitas

1. Hand out buku
2. Praktek hand on menjadi formulator (pembuat resep) 30 resep
3. Makan siang, coffee break pagi dan malam
4. Dipandu langsung dan Tanya jawab gratis dengan ibu yuyun anwar
5. Presentasi bisnis per kelompok

Waktu dan tempat

Full day workshop jam 08.30 – 19.30