Archive for January, 2016

【極緻朱古力千層蛋糕】嘩！食譜預告一出，Facebook專頁短短一日就累積超過800個Like，為答謝大家支持，我一定會寫好食譜報答大家！大家可以重溫芒果千層蛋糕及綠茶千層蛋糕食譜，這類免焗蛋糕特別受歡迎！很多人向我查詢如何做朱古力味道，而且今次內餡加入法國品牌Valrhona朱古力令到忌廉更加香濃。 此食譜可做 8吋朱古力千層蛋糕一個，約 20層。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 朱古力忌廉做法 用其中200毫升淡忌廉用慢火加熱，稍熱後熄火加入朱古力，拌勻至朱古力融解，放常溫後放入雪櫃冷藏兩小時。餘下的淡忌廉需要冷藏備用。 **淡忌廉盡量保持於沸點以下，如果溫度未能將朱古力溶解，可以在火爐上輕輕加熱，再離火攪拌，重複步驟。 兩小時後取出逐少倒入餘下的100毫升淡忌廉，用電動打蛋器低速打發成適當的濃稠備用。     朱古力餅皮做法 低筋麵粉及可可粉過篩，加入砂糖、鹽拌勻備用；   牛奶用小火加至微熱。 **牛奶加熱後可以減少粉粒出現。 無鹽牛油隔水坐溶或微波爐低火加熱成溶液備用； 雞蛋打勻，逐少加入粉料內拌勻，放入牛油溶液拌勻，最後再逐少加入牛奶，過篩一次成幼滑粉漿。 粉漿蓋好保鮮紙放入雪櫃，靜止冷藏 1小時。       份量外食油，掃少許在平底鑊，倒入約 3/4湯勺粉漿搖平，慢火煎至表面轉色或開始拱起 ，用牙籤挑起，熄火反面烘約 15秒，取出放涼備用。 重覆步驟至用完所有粉漿，約可煎出 20片左右，在網架上放涼就可以疊起。 **餅面煎得越薄，疊出來的蛋糕就越柔軟。 **可以用剪刀將餅皮的外圍維修剪至整齊。      硬卡紙墊底，梅花間竹舖上餅皮及朱古力忌廉，疊成喜歡的高度，完成最後一片後輕力在頂部按壓至平整(用大而平的碟子就可以)，再撒上一層薄薄的可可粉做裝飾。 **喜歡柔軟一點的話，可加入厚一些忌廉。    用蛋糕盒蓋好，冷藏約 3小時即可食用。 不建議放在雪櫃太長時間，餅皮會被雪櫃抽乾水份，口感會比較硬。

這糖水有健脾補血 、靈心安神的作用 ，是冬天的滋潤糖水。 棗有不同的製法，固分為紅棗、蜜棗、黑棗、南棗。紅棗為入藥用，有補血作用，最為常見。黑棗與南棗顏色相同，形狀不同(下圖示：左黑棗，右南棗)，黑棗外型較圓，含有豐富的膳食纖維，但吃多了會容易引起脹氣 ，引起腸胃不適。南棗比較長身，除了可以補血，還可以補氣、養胃、益心肺，比較平和， 但售價不便宜(2015年價約為HKD$18/1両)。 糖水可加入雞蛋食用，將雞蛋烚熟後去殻，水滾後放入。 此份量約為 10碗糖水。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 蓮子去芯，保留蓮子衣，沖淨備用(蓮子無需浸水，浸泡後很難煲淋); 乾百合及南棗分別沖洗乾淨備用。 準備一鍋清水，大火煲滾水後，放入材料轉中火滾約 40分鐘，當蓮子肉煮淋後就可加入冰糖調味，即成。