Archive for July, 2014

這款益力多(又名：養樂多)軟糖質感沒有市售的軟糖煙韌，像比較實的啫喱糖，帶點彈牙，做法非常簡單，最適合和小朋友一起動手做。雖然消委會調查出一瓶 100 毫升裝的益力多含糖量達 16 克，相等於三粒方糖的份量，建議每天應以一瓶為限，但不常喝應對身體影響不大。市面上的包裝軟糖糖份非常高，試味之後覺得這款可以做給愛甜的小朋友過過口癮，不用攝取過多的糖份。由於益力多已經有甜味，我沒有放再糖，甜度屬微甜，如想再甜一點的請加入約 1湯匙糖。用同等份量的果汁代替益力多可製成果汁軟糖。粟膠是增加黏性用的，如減去就會令軟糖爽口一點。 此食譜製成品約200毫升(即 16粒矽膠模 + 1小飯碗的份量)。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備矽膠模，用冷開水沖洗乾淨。   量好魚膠粉，加入清水(室溫)拌勻，隔熱水座溶；    益力多加入檸檬汁及粟膠座熱水至粟膠融化容易推開。 混合益力多及魚膠粉溶液，過篩一次， 緩緩倒入矽膠模至全滿，放入雪櫃冷藏 1至2小時脫模即成。 (脫模過程不需座熱水，一反即可脫模。)  

芒果．印度．乳酪，這樣的配搭香港人可能會有點陌生。Lassi 這款印度的飲品有Sweet Lassi、Mango Lassi、Salted Lassi不同的口味，要品嚐到這款飲品大家要走到一些印度或中東的餐廳。Mango Lassi 比 Sweet Lass 和 Salted Lassi 更乎合香港人口味，整體的感覺像比較濃稠的 Yogurt drink，帶點的香料味，雪藏後口感更佳。其中一項重要的調味就是豆蔻 Cardamom ，我用一半份量的肉桂Cinnamon 和一半份量的肉豆蔻 Nutmeg代替，只用少量的調味就令整體的風味有所不同。 此食譜份量可做Mango Lassi 約四杯。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 題外話： 我準備這個食譜前沒有看到這個聰明的起芒果肉方法，否則我一定試。 芒果四個洗淨起肉切粒，放入攪拌機內備用； 留起少量作裝飾用。 加入½茶匙豆蔻粉(我用肉桂及肉豆蔻代替)； 倒入純乳酪、牛奶及砂糖，用攪拌機攪拌約 3分鐘至幼滑。    倒入杯飲用或冷藏後於數天內飲用即可。

涼粉(台灣稱為燒仙草)，在香港的街市豆腐檔很容易買到亦是廉價的食品。一份涼粉可能只售十數元，自製涼粉的成本可能比市售的高，但論到衛生程度和成份就沒有得比。涼粉的主要成份是涼粉草，加入水、鹼水和片栗粉做成，雪藏後配以花奶、糖水和新鮮水果真是涼透心！ 此份量可做飯碗份量約 6碗。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 涼粉草買回來用洗淨瀝起備用； 中鍋燒熱2公升清水，加入涼粉草及鹼水，用中火煮 30分鐘。    熄火放涼備用，如有泡沫浮起可用湯匙撇走； 放涼後用雙手搓出涼粉草的膠質(約需 10分鐘)，將涼粉草放入布袋， 準備另一個鍋，將涼粉水一拼倒入布袋濾過一次，用力摟出涼粉水，然後涼粉草可棄掉。   量好片栗粉，放入2至3湯勺的涼粉水，拌勻，用網篩濾過一次倒回大鍋中。    開中小火不停慢慢攪拌，至涼粉水開始濃稠熄火，顏色會由啡色煮到變黑色。 濃稠的程度差不多是微滾的溫度，不能煮至大滾，大滾會使涼粉不夠滑，而且結塊。 **我的爐頭用了約 15分鐘，爐頭火力不同，大家要小心睇火。 襯熱倒入容器內，放至室溫後放入雪櫃冷藏，2至3小時後取出切粒配以適量花奶、糖水(或砂糖)和新鮮水果食用。