KEK KARAMEL

ASSALAMUALAIKUM...

Akhirnya, setelah berguru dgn 3 org sifu aka tokey KEK KARAMEL, baru lah berjaya membuat kek ni dgn jayanya.. Padahal dah pernah buat dulu 2 kali, menjadi dgn elok jer, yer la.. dulu.. lama dulu.. Tu yg bila nak buat lagi asyik tak menjadi la pulak. Tak tau kenapa, tp masih tak give up, dan terus mencuba dan mencuba. Dalam pada mencuba tu, K.Nor sentiasa bertanya dgn Sally Rashid, Malina PG dan jugak Anna Qawina. Pernah mula2 try, kastard tak masak betul2.. dummmmm.. kek menjadi habuan cik tong.. Kali ke 2 buat, kek mengecut teramat. Masih boleh dimakan cuma kek mengecut aje la.. Lega sedikit hati.. :)

Last week K.Nor buatkan kek karamel ni sekali lg masa sister K.Nor dtg stay kat rumah. Masih tak nak give up.. cuba lagi. Kali ni kastard pulak pecah/terbelah disamping kek shrink sedikit (sedikit aje hehe).. aduhai... (Banyak betul ragam buat kek ni. Kali ni lupa nak snap gambo.. so tak ada rekod kejadian hehe) Sebahagian kek ni K.Nor bawak ke asrama anak dara. Kebetulan ada cikgu dia yg makan sekali, terus cikgu tu tempah nak Kek Karamel. ermmm.. rezeki org kata, jgn ditolak kan.. K.Nor pun decide nk cuba lagi buat yg terbaik supaya dpt memberikan hasil yg terbaik pada org yg menempah.. 

Kek yg cantik mula2nya, tp mengecut dgn jayanya bila sejuk huhu...

Kek yg menjadi rezeki kawan baik suami K.Nor yg kebetulan berkunjung kerumah :)

Jadi, hari Isnin baru2 ni, K.Nor try test la lagi sekali.. Dengan menggunakan resipi kastard dari Sally (K.Nor suka dgn resipi kastard yg dihasilkannya tu, lebih tebal, baru puas hati bg kita yg tukang buat dan nak jual kat org kan hehe) dan study betul2 resipi Kek Karamel.. dan jugak tip2 yg Sally, Lina dan Anna bgtau.. ALHAMDULILLAH.. kek menjadi dgn jayanya.. Tak shrink dgn teruk, kastard pun tak pecah.. Syukur sgt.. dan happy sangat2.. hehe.. Sekurang2nya kita puas hati utk serahkan kek pada org yg menempah kan.. Bukanlah keuntungan yg dicari tp kepuasan org yg menempah dan memakannya yg K.Nor utamakan.. insyaallah..

Mekasih juta2 lemon buat SALLY RASHID, MALINA PG dan tak ketinggalan ANNA QAWINA... Sori dah banyak menggangu masa kalian dgn pertanyaan yg tak pernah abis.. hehehe.. Mekasih atas ilmu dan tip yg dikongsikan.. Semoga Allah memberkati anda semua.. amiin....

UPDATED:

Setelah dpt greenlight dr owner resipi kastard yg K.Nor gunakan dlm pembuatan kek karamel spt yg dpt dilihat dlm entri ni, baru la boleh K.Nor postkan sekali kat sini. Bukan niat tak nak share dari awal tadi, tp kena faham la kan.. Resipi yg diambil secara personal ni, kita sebaiknya kena mintak izin dulu dr empunya resipi. Tak leh main letak gitu jer.. bukan lah bermaksud owner resipi kedekut ya (jgn salah faham).. Sekurangnya kita kena la maklumkan dulu, sebagai menghormati kebaikan dia yg dah sudi berkongsi resipi. Bila dah diizinkan baru la kita proceed... Tak gitu? ^___^ K.Nor tukar aje resipi yg K.Nor guna dlm menghasilkan kastard yg tebal spt yg dpt dilihat dlm gambar pertama dan last (dibawah)

KEK KARAMEL
resipi : Munira Bahrom
sumber : Sally & K.Nor

(A) utk buat gula hangus/karamel
2 sudu besar gula

Tabur gula dalam loyang n masak atas api perlahan.
Biar gula hancur dan warna tukar jadi perang.
Jangan kacau gula, nanti gula berketul. Ketepikan.

(B) ~ kastard (mekasih Sally)
4 biji kuning telur + 1 biji telur ~ k.nor guna 3 kuning telur + 1 biji telur (whole egg)
1 tin susu cair
1/2 cawan susu pekat (lebih kurang 150gm)
1 sb tepung kastard
75 ml air
1 sk vanila

Cara:
Bancuh tepung kastard bersama air hingga sebati.
Masukkan kesemua bahan2 lain ke dalam bancuhan tepung kastad dan air.
Kacau dengan perlahan2 (jgn sampai berbuih)

(C) merinque
6 biji putih telor(pastikan jgn tercampor skitpun telor kuning)
70g castor
1 sudu teh krim of tartar (boleh gantikan dgn jus lemon/limau nipis/kasturi)

pukul sampai adunan jadi pekat dan bertanduk, ketepikan
(kalu kita terbalikkan bekas,adunan xtak jatuh. kalu jatuh, mknanya belum jadi..pastikan putih telur tk tercampur skit pun dgn kuning telur. pastikan jgk bekas utk letak putih telur dan mixer kering.)

(D) lapisan kek
140g tepung gandum
1sudu teh baking powder
70g gula kastor ~ k.nor guna 60gm aje
3 biji telor kuning
135ml air biasa
45ml minyak masak

Pukul telor kuning, minyak dan air sampai gebu dan bertukar ke kaler putih.
Pastu masukkan gula, pukul lg sampai naik 1x ganda.
Kemudian masukkan tepung n baking powder yg dah diayak terlebih dahulu.
Pukul lagi dgn perlahan2an.

Masukkan bahan B kedalam A. (k.nor tapis direct adunan kastard ke dalam loyang)
Campurkan adunan C & D,gaul dgn senduk/spatula hingg sebati.
Bahagikan kpd beberapa bahagian dan letak warne & paste kalu nak.
(cthnye,letak warna hijau(paste pandan),warne pink(paste strawberry)..
Masukkan dalam loyang karamel.

Caranya, ambil 1 senduk mana2 warna, letak tgh2 loyang, x payah ratakan, kmudian ambil warna lain pulak, letak kat tgh2 warna yg 1st td, begitulah seterusnya sampai adunan habis, barulah jd belang2.
Bakar cara waterbath. (maknanye letak loyang adunan kek ke dalm loyang yg lg besar,pastu isi air panas ,pastu baru bakar) dlm oven yg telah dipanaskan dgn suhu 170C 45 - 50 min (api bawah sahaja) k.nor guna suhu 160C, bakar selama 40 min dan turunkan suhu kepada 150C dan bakar lagi selama 30 min.

sedikit tip tambahan :
1. setelah kek masak, k.nor biarkan ia dlm oven lebih kurang 20 min. biarkan pintu oven terbuka sedikit (boleh sendal dgn oven mitt atau senduk kayu. (ni utk mengelakkan kek kena kejutan suhu dan ia jadi mengecut/shrink) ~ tip dr Malina PG.
2. kemudian, k.nor biarkan kek betul2 sejuk (di luar oven) barulah diterbalikkan/dikeluarkan dr loyang (ni utk mengelakkan kastard pecah/crack kerana kastard masih dlm keadaan lembut semasa ianya panas) ~ tip dr Sally.

Tempahan pertama Kek Karamel .. ALHAMDULILLAH.. 

Boleh hubungi K.Nor di k.nor67@gmail.com ^__^

CRANBERRY & NUTS BISCOTTI

ASSALAMUALAIKUM...

Wahhh.. lamanya gambo biscotti ni duk terperam dlm folder. Gini la kalau suka duk bertangguh.. Makin lama makin banyak gambar duk tunggu que. Nak buat camana, mood nak mengarang tu melayang dibawak angin ribut yg sentiasa melanda kampung sekitar nih.. hehe

Kali ni kena paksa gak mood utk masukkan entri biscotti yg dibuat lama dah ni.. ermm.. 2 minggu dah kut.. hehe Kepada yg menunggu entri biscotti ni maaf sgt ya..  Dah update ni, jgn lupa menerai ya.. Insyaallah sangat sedap.. Tapi WARNING!! JGN HIRIS TEBAL2 DAN NGAP DIRECT GITU.. KANG TAK PASAL2 ADA YG YG KENA GI BUAT GIGI PELESU ^__^ . Kalau hiris tebal, eloklah dip dlm air kopi, baru tak keras sgt masa nak gigit atau kunyah. Kalau nak selamat, hiris nipis2. Utk dptkan hirisan yg nipis, kena guna pisau yg betul2 tajam. Seeloknya guna pisau yg bergerigi baru cantik hirisan dan juga memudahkan kerja menghiris. Kalau nak guna pisau biasa pun boleh tp pastikan betul2 tajam ya.. Kalau tak nanti dpt hirisan yg tebal :)

Resipi utk biscotti kali ni, K.Nor amik sekali lg kat dapur Gert.Sebenarnya banyak resipi biscotti yg dah K.Nor save kat draf tp hati tetap berkenan dgn resipi dr Gert ni sbb nak guna cranberry dan juga pistachio. Dalam resipi asal Gert, dia letak mix fruit tp sbb sedikit stok cranberry kat dapur, jd K.Nor guna cranberry aje la. Kalau Gert letak pistachio dan mix fruit, K.Nor tambah kan satu jenis kekacang lagi iaitu badam. Saja la.. bg lebih2 kekacang. Lebih banyak kekacang lebih sedap. Memang la nampak mewah sket, tp kalau utk makan sendiri apa salahnya kan.. Sesekali nak jugak layan keinginan anak tekak sendiri hehe...

Mekasih Gert, resipi biscotti ni mmg the best setakat ni. Memang akan diulang buat lg lepas ni.. (mmg dah jadi peminat tegar biscotti nih.. tambah lg kali ni dpt hiris nipis2, syok jer ngap gitu aje tanpa perlu dip dlm kopi O panas hehe) Sori ya Gert, Nor olah sket resipi sbb ada permintaan supaya Nor translatekan dlm Malay. Bagi yg nak tengok resipi asal, bolehlah ke dapur GERT ni ya.. 

CRANBERRY & NUTS BISCOTTI

resipi asal : Mix Fruits and Pistachio Biscotti by Gert
resipi olahan : K.Nor@SecubitGaram

Bahan2:
320 gm tepung gandum
1 1/2 sk baking powder
1/2 sk garam
120 gm gula castor
2 bj telur A
1 1/2 sk vanila
1 1/2 cawan dried cranberry
1/2 cawan pistachio (yg dah dibuang kulit)
1/2 cawan badam (whole almond)

Cara:
Panaskan oven ke suhu 175C.
Alaskan loyang 10" x 10" dgn kertas minyak/baking paper. Ketepikan.
Ayakkan tepung gandum, baking powder dan garam.
Satukan cranberry, pistachio dan badam. Ketepikan.
Pukul telur dan gula dgn kelajuan tinggi hingga adunan menjadi pekat dan pucat (lebih kurang 5 - 6 min)
Masukkan vanila dan perlahankan mixer dan masukkan bahan2 yg diayak tadi.
Bila adunan dah sebati, masukkan pula campuran cranberry dan kekacang td dan kacau dengan  menggunakan spatula.
Bahagikan doh kepada 2 bahagian dan alihkan ke loyang yg dah dialas baking paper tadi.
Bentukkan menjadi loaf (jarakkan sedikit kerana doh akan mengembang ketika dibakar)
Bakar selama 20 - 25 minit (atau sehingga keperangan).
Keluarkan dr oven dan sejukkan atas redai/rack. (matikan/off kan oven)
Bila doh dah  sejuk, hiris dgn menggunakan pisau bergerigi/serrated knife dgn ketebalan 1/2cm atau kurang dari tu.
Susun atur dlm loyang dan bakar sekali lg dlm oven yg dah dipanaskan (170C) lebih kurang 10 min.
Kemudian keluarkan dr oven dan terbalikkan hirisan biscotti tadi supaya kedua2 belahnya garing.
Bakar lagi 10 minit atau sehingga keperangan dan rangup.
Keluarkan dr oven dan biarkan ianya sejuk diatas redai/rack sebelum disimpan dlm bekas kedap udata.

Tip* 
doh mmg agak melekit/sticky masa proses membentukkannya.
celup tangan ke dalam air dan renjiskan kemudian bentuklah doh 
ulang2kan mencelup tangan dlm air (jgn lupa merenjis dulu) sehingga selesai membentuk loaf

RUSSIAN BLACK & WHITE CHOCOLATE CAKE

ASSALAMUALAIKUM..

Setelah sekian lama terperam dlm list, akhirnya termakbul gak hajat nak menggodek dan menikmati keenakkan kek yg pemes emes ni (bnyk lg sebenarnya kek yg duk que, tp masih tak berpeluang nak menerai)... Org dah lama ke bulan, K.Nor baru merangkak2 nak buat kek ni. Alhamdulillah.. SEDAP! Mana boleh kata tak sedap, sbb adanya ganache dan jugak frosting cream cheese dan disulami dgn rasa mocha.. perghhh.. enak sih...

Sebenarnya K.Nor tak guna resipi kek coklat spt yg dlm resipi dibawah ni, sebaliknya K.Nor guna resipi Moist Chocolate Cake yg dikongsikan oleh Rahel. Masa Rahel post aritu kat fb, K.Nor terus save disebabkan tergoda dgn kecantikan kek coklatnya yg cun dan langsung tak crack. Malangnya K.Nor lupa pulak nak save linknya sekali. Nanti la kalau dah jumpa link bg resipi kek tu K.Nor update semula kat sini ya.. Kalau nak guna resipi kek coklat moist mana2 pun boleh rasanya, tak menjadi hal pun. Kita cuma perlu layerkan 3 atau 4 layer dan follow aje resipi bagi ganache dan cream cheese filling dibawah ni dan ikut arahan cara nak assemble kek tu. Kalau boleh kek yg lebih moist lebih sedap.. insyaallah..

Disebabkan K.Nor jatuh cinta dan teringin nak menerai kek ni masa tengok Ayu Singapore tayang kat blognya tu, jadi K.Nor kopipes resipi dr blog Ayu la ya.. Mekasih Ayu, izinkan Nor share kat sini utk rujukan di lain waktu.

Potongan kek sangat comot sbb tak sempat nak sejukkan lama2 dlm peti ais kes anak dara dah nak balik ke asrama...

RUSSIAN BLACK & WHITE CHOCOLATE CAKE
sumber : Ayu Singapore & Chef Asma
sumber : K.Nor@SecubitGaram

Bahan Kek:- (Recipe asal guna loyang 10"..Ayu gunakan loyang 9" tapi lain kali nak gunakan loyang 8" supaya dapat kek yang tinggi sikit.)

Bahan A
3 biji telur gred A
2 cawan(420g) gula castor

Bahan B:-
2 cawan tepung superfine (290g)-(Ayu guna tepung gandum aje)
1 cawan serbuk koko (100g)
1 tsp baking powder
1 tsp soda bicarbonate

Bahan C
1 cawan susu ideal(250ml)
1 cawan minyak jagung@butter cair
2 tsp esen vanilla
1 tbsp gliserin- supaya kek lembap

Bahan D
1 cawan air mendidih

Cara menyediakannya:-
1. Putar bahan A sehingga kembang. Masukkan Bahan B dan C secara berselang seli. Gaul sebati.
2. Apabila sebati, masukkan D. Masukkan kedalam loyang 10"x10" (Ayu gunakan 9" lain kali nak gunakan 8" supaya kek tinggi sedikit) & bakar pada suhu 160c selaam 45 minit.
3. Sejukkan kek sebelum dipotong & hias dengan krim & hiasan.

Coklat Ganache untuk filling:-
600g dark cooking coklat-dicincang halus
400ml UHT whipping cream
1 tbsp liquid glucose@30g butter

Cara2nya 
1. Panaskan whipping cream secara double boiler
2.Masukkan coklat & liquid glucose, biarkan pekat(seeloknya dibuat awal semalaman sebelum digunakan)

Cream Cheese Filling:-
Bahan A
250g cream cheese
125g mascorpone cheese
2-3 tsp nescafe -dilarutkan -biar pekat & jangan cair

Bahan B:-(Pukul sehingga pekat@soft peak)
500g non dairy whipping cream

Caranya:-
Pukul Bahan A sehingga berkrim & satukan dengan bahan B
Hiaskan kek dengan cream cheese filling.

Cara2 susunan kek:-
Potong kek kepada 2 atau 3 layers(ikut suka). Pipekan cream cheese filling ditengah salah satu layers kek. Kemudian diikuti dengan chocolate ganache, kemudian cream cheese filling pula dan seterusnya hingga kehujung kek. Letakkan layer kek seterusnya diatas kek yang sudah dipipekan tadi. Mula pipe ditengah kek ini pula dengan chocolate ganache dan kemudian cream cheese filling dan kemudian chocolate ganache dan seterusnya hingga habis kehujung kek. Kalau ada 3 layers kek, letaklah kek seterusnya dan mula dengan cream cheese filling serupa macam layer pertama tadi. Bila semua sudah selesai, sapu/pipe kek dengan cream cheese yang balance tadi. Masukkan kedalam fridge dan tunggu hingga cream cheese set sebelum tuangkan chocolate ganache keatas kek dan hiaslah ikut suka dan creativity kawan2.

* selepas coverkan kek dgn cream cheese filling, sejukkan dlm peti ais hingga betul2 set. kemudian baru la dituangkan ganache. pastu masukkan kembali ke dalam peti ais dan biarkan ganache betul2 mengeras baru lah dikeluarkan kembali utk dideko.

Update (5 Okt 2013)

Akhirnya berjuma gak dgn entri Moist Chocolate Cake. Selama ni duk selongkar kat satu lg dapur Rahel (rahelblogspot) rupanya Rahel postkan resipi kek tu kat rahelcakeblogspot.. hehe. patut la duk selongkar tak jumpa2.. K.Nor letak resipi Moist Chocolate kek tu kat sini ya.. Tq Rahel for sharing :)

MOIST CHOCOLATE CAKE
sumber: Rahel (dari buku Alex Goh)

sumber : K.Nor@SecubitGaram

Bahan A:
250g butter
320 sugar ~ k.nor guna 290gm
1/4 tsp coffee paste

Bahan B:
4 eggs

Bahan C:
320g plain flour
50g cocoa powder
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda

Bahan D:
240g milk

Topping:
300g Ganache

Method:
1.Cream (A) whit flat beater at medium speed until light and fluffy.Stop to scrap the sides and
bottom of bowl with rubber spatula.
2.Add (B) gradually and cream until smooth and light.Stop to scrap the sides and bottom
of bowl with rubber spatula after each addition.
3.Add (C) and (D) alternately and mix at low speed until well incorporated.Stop to scrap down
the sides and bottom of the bowl with rubber spatula.
4.Line the 3x1.25-inch cupcake moulds with paper cups.Deposit the batter onto the moulds.
Makes 24 pieces.
(yang ni saya bakar dalam Loyang besar,pandai2 la adjust yea)
5.Bake at 180'C in the middle rack of the oven for 25 minutes.Set aside to cool.
(jika guna Loyang besar kena bakar lama sikit sampai masak,jangan terlebih masak pulak,
nanti kek retak seribu).
6.Pipe ganache rosettes on top,decorate as desired.
(hias kek sesuai selera)