Ledeno nebo

Sastojci

kora

8 belanaca
8 kašika šećera
8 ravnih kašika brašna

preliv

150 ml. hladnog mleka

fil

8 dcl. mleka
8 žumanaca
8 kašika šećera
9 kašika brašna
1 vanilin đećer

250 g. maslaca ili margarina
150 g. šećera u prahu

2,5 dcl. mlečne slatke pavlake
1 kesica šlaga 50 g.

i još

5 dcl. mlečne slatke pavlake
1 kesica šlaga 50 g.


Priprema

Belanca i šećer umutiti u čvrst sneg. Postepeno dodavati brašno lagano mešajući.
Veći pleh , ja sam koristila pleh dimenzija 28x38 cm., blago podmazati uljem i posuti brašnom pa rasporediti smesu.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta, zavisi i od rerne.
Toplu koru na nekoliko mesta izbockati viljuškom i preliti hladnim mlekom.


za fil

Žumanca, šećer i vanilin šećer penasto umutiti dok smesa nbe pobeli i ne postane kremasta. Umešati brašno i dodati oko 1 dcl. hladnog mleka. Ostatak mleka staviti da prokuva. Kada mleko prokuva skloniti ga sa vatre i lagano sipati oko polovinu mleka u smesu od žumanaca mešajući ručno ili malom brzinom mikserom. Sada tu smesu vratiti u ostatak vrelog mleka, vratiti na laganu vatru i kuvati mešajući 2-3 minuta.
Vreo krem prekriti najlon folijom da se ne uhvati korica i ostaviti da se potpuno ohladi.

Kada je krem ohlađen umutiti penasto maslac sa šećerom u prahu. U maslac dodavati kašiku po kašiku fila stalno muteći mikserom.
Umutiti i slatku pavlaku sa šlagom. U prethodnu smesu sada dodati i umućen šlag i sve zajedno još jednom kratko izmiksati.

Fil premazati preko ohlađene kore i gore staviti umućenih 5 dcl. slatke pavlake sa šlagom.
Kolač ostaviti nekoliko sati u frižider, najbolje preko noći, da se dobro ohladi i stegne i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- ako koristite biljnu pavlaku za šlag nije potrebno ni u jednoj fazi postupka dodavati šlag u prahu jer biljna pavlaka za šlag poseduje učvršćivače.

Grčki kolač sa kokosom, grizom i grčkim jogurtom, zaliven sirupom - Ινδοκαρυδόπιτα με σιρόπι

Sastojci

mera je šolja od 2 dcl.

4 kom. jaja, odvojiti žumanca i belanca
200 g. maslaca ili margarina
1 čaša šećera
2 vanilin šećera
200 g. grčkog jogurta ili punomasne kisele pavlake
1 čaša kokosa

1 šolja griza
1 šolja brašna
1 prašak za pecivo

ribana korica jednog limuna

sirup

2 čaše šećera
3 čaše vode
1 limun



Priprema

Penasto umutiti maslac, šećer i vanilin šećer. Dodavati jedno po jedno žumance stalno lagano muteći. Dodati grčki jogurt i koricu limuna i još malo izmutiti.

Dodati i kokos i dobro izmešati.

Belanca umutiti u čvrst sneg. Brašno, griz i prašak za pecivo sjediniti. U prethodnu smesu sa maslacem dodavati po malo snega od belanaca i brašno i griz, izmiksati pa ponavljati postupak dok se svi sastojci ne sjedine.

Pleh za pečenje dimenzija 23x32 cm. blago nauljiti, posuti brašnom i rasporediti smesu.

Smesu izravnati i staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni oko 40 minuta, zavisi i od rerne.

pred kraj pečenja kolača napraviti sirup. Limun iscediti i skloniti sok, u sirup ide samo isceđena kora. Staviti vodu, šećer i limun da prokuva i kuvati od početka ključanja još 2 minuta.

Vreo kolač iseći i lagano zalivati vrelim sirupom.

Ostaviti da se ohladi do sobne temperature pa staviti u frižider na nekoliko sati, najbolje preko noći, da kolač lepo upije sirup, omekša i da se sjedine ukusi.

Čokoladni kolač

Sastojci

biskvit

4 kom. jaja
200 g. šećera
1 vanilin šećer
100 ml. mleka
125 ml. ulja

250 g. brašna
30 g. kakao praha
1 prašak za pecivo


krem

500 ml. mleka
2 kom. jaja
140 g. šećera
1 vanilin šećer
50 g. brašna
40 g. kakao praha


Priprema

-za biskvit

Penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer pa nastaviti mutiti mikserom najvećom brzinom 7-8 minuta. Dodati mleko i ulje, izmešati pa postepeno dodavati prosejano brašno, kakao i prašak za pecivo lagano mešajući. Smesu ostaviti u činiji i odmah pripremiti krem.


-za krem

Penasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer. Čim je postala svetla i kremasta smesa umešati brašno i kakao pa dodati svu količinu mleka i sve zajedno dobro izmešati. Preliti u sud u kome će se kuvati, na srednje jakoj temperaturi zagrevati uz lagano mešanje i čim proključa kuvati jedan minut i skloniti sa vatre.

Pripremiti kalup za pečenje prečnika 24 cm. Lagano nauljiti i posuti brašnom i na dno staviti papir za pečenje.
Smesu za biskvit još jednom lagano izmešati i istresti u kalup. Većom sipaćom kašikom sipati u smesu za biskvit vruć krem na 6-7 mesta.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35 minuta, zavisi i od rerne.
Pečen kolač lagano nožem odvojiti od ivica kalupa, ostaviti da se ohladi na sobnoj temepaturi pa staviti u frižider na nekoliko sati, da krema postane čvrsta i da se sjedine ukusi.

NAPOMENA

- kod pripreme biskvita zbog veće količine šećera kada se umute jaja i šećer već posle minut, dva će smesa biti svetla, gusta i kremasta ali obavezno produžiti vreme miksanje pre dodavanja ostalih sastojaka jer će to poboljšati teksturu gotovog kolača, biskviti će biti sočniji i mekši.

Pita od tikvica i sira

Sastojci

500 g. kora za pite

700 g. tikvica, meriti očišćene
600 g. svežeg sira
200 g. kisele pavlake
3 kom. jaja
150 ml- ulja
50 ml. vode
so

za preliv

150 g. kisele pavlake
1 jaje

Priprema

Tikvice oguliti, izrendati na krupno rende, posoliti sa ravnom kašikom soli i ostaviti pola sata da omekšaju i puste vodu.

Sir, pavlaku i jaja izmešati i posoliti, paziti da li je sir slan ili ne. Posle pola sata tikvice dobro ocediti i dodati u sir. Ulje i vodu sjediniti.

Tepsiju u kojoj će se peći nauljiti i slagati pitu tako što se svaka kora poprska mešavinom ulja i vode a na svaku drugu se nanese punih sedam kašika fila. Postupak ponavljati dok se ne utroše kore i fil. Poslednje dve kore samo poprskati uljem i vodom. Pitu iseći i premazati pavlakom izmešanom sa jajetom, i ovu smesu malo posoliti. Na fotografiji je tepsija dimenzija 32x23 cm.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 50 minuta, zavisi i od rerne.

NAPOMENA

Tikvice je u ovakvom postupku kada se sole i ostave da odstoje potrebno dobro ocediti. Nije dovoljno npr. da se stave u cediljku i malo pritisnu nego je potrebno da se dobro stisnu u šaci jer su pune vode. Znači, uzeti jednu količinu stisnuti šakama i tako i ostatak tikvica jer je ovde veća količina.

Kapućino kolač sa belom čokoladom i plazma keksom

 

 

 

 

 

 

 

 

300 g. izlomljenog plazma keksa
100 g. bele čokolade
30 g. praha za kapućino
3 kom. jaja
120 g. šećera
125 g. maslaca ili margarina
4 dcl. mlečne slatke pavlake
40 g. šlag praha

glazura

100 g. čokolade za kuvanje
3 kašike ulja

 

 

 

Priprema


Jaja i šećer penasto umutiti, dodati kapućino i kuvati na pari desetak minuta, dok se malo ne zgusne. Ostaviti da se skroz ohladi.
Mikserom umutiti maslac sobne temperature i sjediniti sa smesom od jaja i kapućina.
U slatku pavlaku dodati šlag prah i umutiti pa dodati prethodnu smesu lagano mešajući. Dodati i izlomljeni plazma keks i sitno seckanu belu čokoladu. Sve izmešati.

Duguljasti kalup zapremine 1,5 l. obložiti najlon ili al. folijom, rasporediti smesu i ostaviti nekoliko sati u zamrzivač da se fil stegne i da se sjedine ukusi.

Dekorisati čokoladnom glazurom i zrnima kafe.



Ovde je malo izmenjen RECEPT I POSTUPAK za okruglu tortu.


 

Letnji kuglof od griza i želea sa jagodama

Sastojci za žele od jagoda

350 g. jagoda
5 kašika šećera
150 ml. vode

10 g. želatina u prahu
100 ml. vode


i još jedna kesica - 75 g. želea od jagode u prahu
400 ml. vode

Sastojci za krem od griza



400 ml. mleka
3 kašike griza
8 kašika šećera
10 g. želatina u prahu
1 dcl. vode vode za žalatin
1 vanila šećer
4 kašike kisele pavlake

Priprema

10 g. želatina u prahu staviti u vodu da nabubri, oko desetak minuta, zatim ga zagrejati u mikrotalasnoj desetak sekundi da postane tečan.

Jagode, šećer i vodu kuvati 1 minut, tek toliko da jagode puste malo soka koji će se sjediniti sa vodom i šećerom, ali da se ne prekuvaju i ne promene izgled. Skloniti sa vatre i dodati pripremljen želatin.

za deo sa 75 g. želatina od jagoda


Zagrejati dobro 2 dcl. vode, dodati žele u prahu od jagoda, dobro izmešati i zatim dodati 2 dcl. hladne vode. Sipati ovu tečnost u prethodnu sa jagodama, izmešati i izliti u kalup obliven hladnom vodom.

Ostaviti da se ohladi do sobne temperature pa staviti u frižider na nekoliko sati da se dobro stegne.


priprema krema od griza


Ponoviti postupak sa 10 g. želatina u prahu, staviti ga u hladnu vodu, promešati i ostaviti da nabubri pa zagrejati u mikrotalasnoj desetak sekundi da postane tečan.

Staviti mleko da se kuva, dodati šećer, vanilin šećer, kada prokuva dodati griz i uz povremeno mešanje kuvati na srednjoj vatri dok se griz ne skuva, nekoliko minuta. Skloniti sa vatre pa dodati želatin. Ostaviti da se malo prohladi pa umešati kašiku po kašiku pavlaku. Kada se ohladi do sobne temperature rasporediti smesu preko ohlađenog i stegnutog želea sa višnjama. Ponovo ostaviti u frižider da se stegne i beli krem.

Prilikom vađenja iz kalupa sve ivice odvojiti od kalupa blago prstima, staviti kalup desetak sekundi u vrelu vodu, tako će se krem lako odvojiti.


Ovde je RECEPT za ovaj desert objavljen još pre sedam godina, ali sa kompotom od višanja. Pošto tamo imamo sok od kompota, malo se postupak pripreme razlikuje.

Cheesecake sa jagodama

Sastojci

podloga od keksa

200 g. plazma keksa
80 g. maslaca ili margarina
50 ml. gustog soka od breskve ili đusa, mleka, fante...

cheesecake

400 g. krem sira tipa Philadelphia
5 dcl. mlečne slatke pavlake
125 g. šećera
2 vanilin šećera
po želji sveže ceđen sok od pola limuna


fil od jagoda

300 g. jagoda
5 kašika šećera
1 dcl. vode

20 g. želatina u prahu
120 ml. vode

Priprema

Pripremiti kalup za torte prečnika 23 cm.

U mleveni plazma keks sipati sok i istopljen maslac, izmešati da se dobije rastresita smesa i rasporediti na dno kalupa. Ostaviti u frižider dok svi ostali sastojci ne budu spremni.

Jagode iseckati na veće komade, dodati vodu i šećer i kuvati od početka ključanja još 3 minuta. Ostaviti da se prohladi pa samleti u blenderu ili štapnim mikserom da se dobije glatka kaša pa ostaviti da se potpuno ohladi.

Kada se smesa od jagoda ohladila nastaviti dalje sa pripremom. U vodu sipati želatin, izmešati i ostaviti desetak minuta da nabubri.

Slatku pavlaku, šećer i vanilin šećer umutiti toliko da bude gustine gušćeg jogurta. Dodati krem sir i još malo izmiksita da se dobije fin gladak krem. U ovoj fazi dodati limunov sok ako želite.
Nabubreo želatin zagrejati desetak sekundi u mikrotalasnoj da se istopi i postane tečan i sipati pola u beli krem, pola u kašu od jagoda i dobro izmešati obe smese.

Ostaviti oko 1 sat u frižider da krene reakcija želatina i da kreme postanu čvršće, naročito kaša od jagoda, zbog kasnijeg jednostavnijeg slaganja krema i lepšeg izgleda preseka. Nikako ne ostavljati predugo, jer će se kreme previše stisnusti.

Na podlogu od keksa naneti pola belog krema. Velikom kašikom napraviti 6-7 "džepova" u kremi i tu staviti krem od jagoda, otprilike po jednu punu kašiku. Blago šarati po kremama, ja to uradim rukohvatom male kašikice, može štapićem za ražnjiće ili šta vam je zgodno. Opet naneti beli krem, lagano kašiku po kašiku , ponoviti postupak i preko svega staviti ostatak fila od jagoda.

Cheesecake ostaviti nekoliko sati u frižider, najbolje preko noći, da se potpuno stegne i dobije pravu teksturu i da se sjedine ukusi.
Da bi izvadili cheesecake iz kalupa,nožem blago proći pored ivica obruča kalupa i pažljivo ga odvojiti.