Hoy traigo al blog la receta de uno de los platos que desde hace poco tiempo más me gustan, el tartar de atún. De hecho, ya me resisto a comer el atún cocinado pues por mucho cuidado que se tenga, es difícil que no quede seco.
Sin embargo, preparado en forma de tartar me parece una verdadera delicia y ya que su preparación es tan sencilla, estoy segura de que si no tenéis reparo en comer pescado crudo, os vais a enganchar como yo a esta delicia.

Por supuesto, para evitar problemas sanitarios, el atún se debe congelar previamente a su consumo en crudo, así que yo suelo tener siempre en el congelador uno o dos trozos para poder preparar un estupendo aperitivo en unos minutos.

Sacar el atún del congelador y esperar unos minutos hasta que sea posible cortarlo con el cuchillo, si  no está descongelado del todo será más fácil cortarlo en dados regulares.
Cortar también en daditos la cebolleta y los pepinillos.
Poner el atún en un bol y añadir la cebolleta y los pepinillos.
Mezclar en otro bol la salsa de soja, la mostaza y el aceite.
Añadir un poco de zumo de limón, unas gotas de salsa de jalapeño, mezclar bien, probar y rectificar de sal hasta que esté a nuestro gusto.
Añadir la salsa al bol con el atún, mezclar bien y servir en el propio bol o emplatarlo con ayuda de un aro.

Creo que no exagero si digo que este marmitako de calamares es uno de los guisos que más nos ha gustado de los que hemos comido últimamente. Es una receta de Karlos Arguiñano que encontré en el libro 100 maneras de cocinar pescados y mariscos y estoy segura de que se va a convertir en uno de los platos que se repiten una y otra vez en mi casa.
La verdad es que su elaboración no puede ser más sencilla, se trata de un marmitako de los de siempre, pero con el toque especial del vermout que le da un sabor delicioso, al menos para mi, que me encanta esta bebida.
Lo podéis hacer tanto con calamar fresco como congelado, aunque siempre el fresco quedará mucho mejor. La guindilla, como siempre, la podéis omitir si no os gusta el picante. En cualquier caso, os animo a que lo probéis porque merece absolutamente el poco trabajo que da.
Poner a remojo la ñora y el pimiento choricero en agua templada, cuando estén bien hidratados, sacarlos del agua y raspar la carne con un cuchillo, reservarla.
Cortar en láminas el diente de ajo, trocear la cebolla y el pimiento.
En una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva, pochar el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando tomen color, añadir el tomate troceado y la carne de la ñora y el pimiento choricero.
Añadir los calamares troceados. Pelar y trocear las patatas chascándolas, es decir, introducir el cuchillo y sin terminar el corte, girarlo un poco para que la patata se rompa y así pueda soltar su almidón para espesar el guiso.
Añadir la guindilla, remover bien y verter el vermout y un agua hasta cubrir el guiso, sazonar y dejar cocer tapado durante una media hora, hasta que las patatas estén tiernas. De vez en cuando sacudir un poco la cazuela para que las patatas vayan soltando el almidón.

Todos los años cuando se acerca la Navidad me gusta preparar un buen trozo de salmón marinado para preparar algunos aperitivos o para solucionar algunas cenas con muy poco trabajo.
Este año no me he podido resistir a este salmón marinado con remolacha que me ha seducido con ese precioso color rojo combinado con el naranja del salmón.
La preparación no tiene nada de dificultad, a mi lo único que se me hace algo pesado es cortar el salmón en lonchas finas, pero la verdad es que merece la pena para luego disfrutarlo sobre una buena rebanada de pan untado con mantequilla, queso crema, un poco de mostaza o mayonesa...lo que más os apetezca.
Rallar la remolacha y ponerla en un bol, añadir el coriandro, la ralladura de naranja, la sal y el azúcar y mezclar bien.
Poner el salmón en un recipiente con la piel hacia abajo. Cubrirlo con la mezcla de remolacha teniendo cuidado de que quede completamente cubierto.
Taparlo con film, poner encima un peso (un brick de leche irá bien) y guardarlo en el frigorífico durante unas 24 horas.
Pasado este tiempo, lavar el salmón bajo un chorro de agua fría para quitarle la sal, secarlo con un papel de cocina y cortarlo en lonchas finas con un cuchillo bien afilado.
Para conservarlo, ponerlo en un recipiente bien cubierto con aceite de girasol.

Aquí estoy de nuevo después de tres largos meses de descanso disfrutando de algunos viajes, de la playa y de la visita de mis nietos. La verdad es que he perdido la costumbre de fotografiar todo lo que cocino y de publicarlo, pero el blog me ha dado tantas satisfacciones que sabía que algún día tendría que retomarlo.

Pues aquí estoy de nuevo con un riquísimo plato italiano, estas sardinas a la veneciana o "sarde in saor" que en realidad se trata de un escabeche con un toque dulce que lo hace especialmente delicioso.
Como todos los escabeches, es aconsejable dejar reposar estas sardinas durante al menos 24 horas antes de comerlas, y se conservan sin problema en el frigorífico durante varios días.
Ya veréis que su elaboración no tiene ninguna dificultad, y si vuestro pescadero es tan amable de limpiar y abrir las sardinas no tardaréis más de 15 ó 20 minutos en prepararlas.

Limpiar las sardinas y abrirlas quitándoles la espina central.
Pasarlas por harina, sacudiéndolas para quitar el exceso. Freirlas y reservarlas.

Cortar las cebollas en tiras y freirlas a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que estén transparentes y bien pochadas. Pasado este tiempo, subir el fuego y añadir el azúcar,  el vinagre y un poco de sal, dejar cocer durante un par de minutos más.
Poner una capa de sardinas en una fuente honda, cubrirlas con una capa de cebolla y un puñado de pasas y piñones. Seguir poniendo capas en el mismo orden y terminar con una capa de cebollas cubriendolo todo. Dejar reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Hace unos días recibí un par de cajas llenas de productos murcianos por gentileza de los supermercados Me Fresh Market, estos supermercados que están iniciando su implantación en la región de Murcia están especializados principalmente en productos frescos y de proximidad, lo que constituye su sello distintivo.


 Entre los productos que recibí estaban unas estupendas y fresquísimas doradas con las que hice un asado muy sencillo pero que queda realmente rico y que podéis hacer con cualquier tipo de pescado, y además con muy poco trabajo.


Precalentar el horno a 180º.
Cubrir el fondo de una fuente de horno con un poco de aceite de oliva.
Cortar la cebolla en tiras y poner una capa en la fuente, pelar los tomates y cortarlos en rodajas y colocarlos sobre la cebolla.
Cortar las patatas en rodajas de un dedo de grosor y colocarlas en la fuente.

Picar en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal y mezclarlos con el zumo de limón.
Repartir esta mezcla sobre las patatas, añadir el vino blanco, y un poco de pimienta.
Hornear durante una media hora, pasado este tiempo, colocar encima las doradas, salarlas y regarlas con un chorrito de aceite, si se ha consumido el líquido añadir un poco de agua.
Seguir horneando durante unos 15/20 minutos.

Este delicioso guiso de albóndigas de bacalao se hacía en mi casa desde que yo era niña y supongo que por entonces no sería de mis platos favoritos, pero con el paso del tiempo nuestros gustos van madurando al tiempo que lo hacemos nosotros y ahora muchos los platos que más me gustan son los que antes no sabía apreciar.
 Ahora el bacalao me encanta de cualquier manera, prueba de ello son todas las recetas que tengo ya publicadas con él, y los guisos llenos de verduras están riquísimos, así que este plato me resulta delicioso siempre que lo hago. Además es muy típico de mi tierra en esta temporada de cuaresma y aunque para mi no tenga ningún significado religioso siempre me apetece tomarlo en estos momentos.

Remojar el pan en un poco de leche. Desmenuzar el bacalao y ponerlo en un bol, añadir los huevos ligeramente batidos, un ajo picado, los piñones el pan escurrido y un chorro de zumo de limón, añadir un poco de pan rallado hasta que tenga una consistencia que nos permita trabajar la masa.
Formar las albóndigas y pasarlas por harina.
En una cazuela con un poco de aceite, freir las almendras con el otro diente de ajo, cuando estén dorados, sacarlos y reservarlos.
En el mismo aceite, freír las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados, reservarlas.
En el mismo aceite, sofreir la cebolla picada, cuando esté transparente añadir el pimiento cortado en tiras y el tomate rallado y freir durante unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadir las alcachofas cortadas en cuartos, los guisantes y las patatas troceadas, remover un poco y añadir agua o caldo de pescado hasta cubrirlo todo. Dejar cocer a fuego lento una media hora, hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras tanto, picar en el mortero el ajo y las almendras fritos junto con unas hebras de azafrán y añadir el majado a la cazuela.
Cuando falten unos diez minutos para terminar la cocción, añadir las albóndigas y rectificar de sal.