CASTAÑETA (PALOMETA) CON TOMATE

La castañeta es un pescado azúl de carne sabrosa y muy nutritiva, tanto como la del bonito. Tiene un color gris azulado metalizado.

(foto de Pescaderías Coruñesas)
Una vez despellejada, la carne de éste pez se presta a varias preparaciones culinarias muy sabrosas. También se emplea bastante para conserva.
Si la queremos asar entera al horno, es recomendable dejarle la piel, pues ésta evita que pierda sus jugos.

Se le conoce también con los nombres de: Castanyola, castañeta, japuta, papalardu, zapatero y pez tostón.

La receta de hoy es sencilla y muy rica. Además creo que les gustará mucho a los niños, pues la castañeta tiene una textura diferente a la de los demás pescados y es muy fácil separar las espinas.

CASTAÑETA CON TOMATE



Ingredientes:

1 castañeta (pelada)
1/2 litro de salsa de tomate casera
ajo
perejil
sal
harina( para rebozar)


Os habréis fijado que en la parte de las alas, la castañeta tiene una carne oscura. En mi casa siempre nos peleabamos por la "chuleta" pues así es cómo le llamábamos mis herman@s y yo cuando eramos pequeños. Cada castañeta tiene 2 de éstas chuletas, nosotros éramos cuatro, así que había que turnarse cando sólo había una castañeta grande.

Ahora la llamo la chuleta de la cocinera. Pues como en casa sólo me gusta a mí, cuando acabo de freírla y mientras preparo el resto del pescado, me la tomo " para ver si está bien de sal", je,je.

La castañeta la cortamos en rodajas de 1,5 cms. aproximadamente. Preparamos una picada con ajo, perejil y sal. Adobamos la castañeta con la picada y reservamos durante unos 20 minutos para que se impregne bien del sabor a ajo.

Mientras tanto, ponemos en una cazuela baja, unos dos o tres dientes de ajo bien picaditos, cuando empiecen a tomar color, añadimos la salsa de tomate y sofreimos ligeramente. Tened cuidado con las salpicaduras, pues en éste paso, suele salpicar bastante.

Por otro lado y pasados los 20 minutos, rebozamos ligeramente en harina cada rodaja de castañeta. La freimos muy ligeramente por ambos lados. No es necesario tostarla demasiado, pues se acabará de cocer en la salsa de tomate y una fritura excesiva sólo nos conduciría a un pescado seco.

Según se vaya friendo, la vamos introduciendo en la salsita caliente.

Acercamos la cazuela al fuego y dejamos que hierva a fuego suave, unos 5 minutos. Con ésto será suficiente.

En ésta receta concretamente, no soy partidaria de añadir hierbas aromáticas a la salsa. Cuanto más natural sea su sabor, mejor apreciaremos el del pescado.

Servimos con unas patatas "panadera", esto es, cortadas en rodajas un poco más gruesas que para tortilla y fritas con cebolla en juliana. También se le pueden añadir pimientos a la fritura, pero he prescindido de ellos en ésta ocasión.


Truco:
Cuando estemos friendo pescado, debemos evitar pinchar con un tenedor mientras se fríe; siempre se le debe dar la vuelta con una paleta o utilizar unas pinzas. Evitaremos que salgan los jugos del interior.

MÁS RECETAS MIAS DE CASTAÑETA:

Castañeta en salsa

MERCADO CASTELLANO- LLEGA LA NAVIDAD

Recordaréis que hace unos días publiqué un post hablando de los productos que la empresa Mercado Castellano me había enviado para que los probase y diese mi opinión.

Pues bien, la misma empresa, en agradecimiento y sin que medie ningún tipo de relación comercial conmigo, ha tenido a bien enviarme una muestra de alguno de los productos típicos que ponen a la venta en época navideña.

Me han enviado unos mazapanes rellenos de cabello de ángel, que saben a delicia celestial, y con formas muy graciosas de jamones, cestitos y empanadillas.



Unas pastas marquesas suaves y esponjosas y una variedad de turrones; duro ( suprema), de almendras con cacao y de guirlache.No puedo decir cual de ellos está mejor, son todos riquísimos.


Desde aquí, mi agradecimiento a Mercado Castellano por tener éste detalle conmigo.

Y a vosotros, amigos que me visitáis, recomendaros estos productos tan tradicionales, que están elaborados de forma totalmente artesanal y con la garantía de muchos años de experiencia.

POLLO ASADO CON MIEL Y MOSTAZA

Tengo que decir en primer lugar, que en casa somos muy tradicionales en lo que a comida se refiere. Las recetas de la abuela no se modifican más que lo imprescindible para adaptarlas a la actualidad( sustituir manteca por aceite, por ejemplo).

Pero pasa una cosa; desde que tengo el blog y veo tantas cosas ricas que se preparan en otros lugares, de vez en cuando convierto a mi familia en mis "conejillos" de indias y experimento sabores que hasta ahora no me había atrevido a probar.

Nunca se me habría ocurrido ponerle miel a una comida salada, por ejemplo. La primera vez que lo hice fué con ésta receta de pollo.

Cuando lo saqué a la mesa, el color y el aroma eran tan espectaculares, que nadie preguntó nada. Se lo comieron casi sin hablar. Al final me quedé mirando y dije: " qué os ha parecido el pollo?, nadie dice nada ?" y mis hijos riéndose dijeron: " está muy bueno, por eso estamos callados. Si estuviese malo, te estaríamos dando la brasa!!"

La carne de pollo, sobre todo si es de granja, no tiene demasiado sabor, por eso combina perfectamente con casi cualquier otro ingrediente, hierba o especia que le pongamos. Yo utilicé pollo casero pequeño, pero aún así, mejoró considerablemente.

POLLO ASADO CON MIEL Y MOSTAZA





Ingredientes: ( 4 personas)



1 pollo entero 1,5 o 2 kgs. aprox.
400 grs. patatas
1 taza de miel
1/2 taza de mostaza de Dijon
sal
ajo
perejil
aceite
1 cebolla
1 vasito de brandy


Lavamos y limpiamos muy bien el pollo. Lo adobamos una hora antes con un picadito de ajo, sal y perejil.

En un bol, mezclamos la miel y la mostaza hasta formar una pasta espesa.

Con un pincel, pintamos el pollo con este "engrudo" por dentro y por fuera en abundancia.

Colocamos el pollo sobre una bandeja de horno( mejor si tiene parrilla). En el fondo de la bandeja habremos puesto un par de cucharadas de aceite, una cebolla cortada en juliana y el vasito de brandy.

Introducimos a horno precalentado a 180º. Pasados 20 minutos, sacamos el pollo y le volvemos a dar otro baño de miel y mostaza. Dejamos hacer otros 35-45 minutos. Los tiempos son siempre orientativos, ya sabemos que unos hornos corren más que otros ( y el mío es siempre el último en llegar a la meta).

Unos diez o 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, retiramos todo lo que haya en el fondo de la fuente del pollo y lo pasamos por la batidora. Reservamos al calor.

En una otra fuente, ponemos las patatas torneadas y previamente doradas en la sartén y las cubrimos con la mitad de la salsa del pollo. Dejamos hasta que tomen un color doradito y se impregnen bien de los sabores. Con unos 5-10 minutos será más que suficiente.

Servimos el pollo acompañado de las patatitas y la salsa aparte, para que cada uno se ponga la cantidad que le apetezca.

Nota: Para la receta me inspiré en el libro "Recetas sabrosas de Pollo" de Tom Bridge. No es una receta concreta, sino que mezcle ideas de varias.

OTRAS RECETAS MIAS CON POLLO:

Arroz con pollo

Alitas de pollo picantes

Pechugas de pollo al curry

Pechugas de pollo rellenas

Pollo al parmesano

Pollo casero a la barbacoa

Pollo de corral al horno

¡¡ VIVAMOS COMO GALEGOS !!

Ya sabéis lo que me gusta presumir en el blog de mi condición de gallega. De nuestra gastronomía, de nuestros paisajes, de nuestras gentes..... Por eso y sin que sirva de precedente, os pongo un anuncio de televisión de una cadena de supermercados que hay por estas tierras y que han conseguido plasmar en unos minutos todo el "sentir" gallego. Como creo que en el resto del país no se emite, quiero compartirlo con todos vosotros.

El anuncio está en gallego, pero creo que lo entendereis a la perfección.




Me parece un spot genial !! Y vosotros qué pensáis?

EMPANADA GALLEGA DE ZAMBURIÑAS

Nombre Científico: Chlamys varia
English: Variegated
Français: Petite Vanne
Galego: Zamburiña
Euskera: Bolandeira
Catalá: Xelet

En contra de lo que muchos creen, las zamburiñas no son vieiras pequeñas. Es un marisco totalmente diferente a pesar de su similitud con éstas.
La zamburiña vive en el fondo arenoso y en Galicia la zona de extracción con mayor número de capturas es la Ría de Arosa (Pontevedra), dónde además son cultivadas en "bateas" como los mejillones.


Éstas que he comprado, venían en una caja de 2kgs. y procedían de Cambados (Pontevedra) de la empresa J.M. Daporta e Hijos, que suministran sus productos a cualquier lugar del país, en 24 horas.


EMPANADA DE ZAMBURIÑAS



2 kg. de zamburiñas
2 cebollas grandes
1/2 pimiento rojo
1 tomate rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
500 grs. de masa de empanada
aceite
perejil
sal

Tendremos que sacar las zamburiñas de la concha y desechar todo lo que no sea la carne blanca y el coral.
Los dos kilos de zamburiñas, una vez extraídas de la concha y limpias, se convierten en aprox. 500 grs. de carne aprovechable. Resulta un poco caro hacer esta empanada, considerando que el kilo de zamburiñas lo pagué a 7 euros. Pero el resultado merece la pena, es una empanada sabrosa, jugosa y especialmente delicada. Para mi gusto, la mejor empanada que se puede tomar.

Preparamos la masa de la empanada según la receta que ya publiqué con anterioridad. La dejamos levedar y mientras tanto preparamos el relleno.

En una cazuela con 4 cucharadas de aceite, doramos la cebolla picada y el pimiento en cubitos. Cuando estén blanditos pero sin color, añadimos el tomate rallado y el perejil, así como el pimentón dulce. No le viene nada mal un pelín también de pimentón picante. Dejamos evaporar el líquido y finalmente añadimos las zamburiñas. Retiramos inmediatamente del fuego, pues no debemos cocinarlas en exceso teniendo en cuenta que luego irán al horno. Dejamos enfriar.



Untamos un molde redondo con aceite, en este caso un molde de paella. Estiramos la mitad de la masa y sobre ésta ponemos el relleno.

Cubrimos con la otra mitad de la masa. Bañamos con un poco de aceite del relleno y horneamos a 180º durante unos 50 minutos, hasta que esté doradita tanto por arriba como por abajo.

A mitad de cocción, con una tapadera que cubra todo el molde, le damos la vuelta a la empanada como si fuese una tortilla. Imagino la cara que estáis poniendo.....Lechuza se ha vuelto loca!!

Esto tiene una razón, al voltear la empanada conseguimos que los juguitos del relleno, bañen y empapen tambien la parte de arriba de la masa. Esta operación se hace en Noia (A Coruña) e ignoro si en alguna zona más de Galicia. Por este motivo, las empanadas típicas de la zona son siempre redondas.
Es costumbre preparar las empanadas en casa y llevarlas al "horno" de la tahona para su cocción. Allí el responsable de cocerlas, ya tiene tapaderas de varios tamaños para darles la vuelta cuando estén a medio cocer.

Antes de servirla, la volvemos a su posición original.



Y si lo que queremos es preparar un picoteo, éstas mismas zamburiñas en su salsa maravillosa, las dejamos cocinar un poquito más con la cebolla y las servimos calentitas junto con un buen suministro de pan crujiente para aprovechar hasta la última gota de sabor.



MAS RECETAS MÍAS DE EMPANADA:

Empanada de berberechos( con masa de maíz)

Empanada de calamares

Empanada de carne

Empanada de pulpo

Empanada de xoubas (sardinas)

Empanada de xoubas (obradoiro)

Empanadillas de carne picada

PORNOGRAFIA INFANTIL NO

Esta es mi humilde aportación a la lucha contra la pornografía infantil en la red.

El día 20 de Noviembre de 1959 fue aprobada por la Asamblea de las Naciones Unidas, la Declaración sobre los Derechos del Niño, desde entonces en esta fecha se celebra el Dia Universal de la Infancia.

Con esta declaración se reconoce por primera vez la ciudadania de los niños y niñas y se tienen en cuenta tres aspectos fundamentales:

• Derecho a ser protegido frente a ciertas clases de conductas ( abandono, malos tratos, explotación)
• Derecho a acceder a ciertos beneficios y servicios ( educación, atención sanitaria, Seguridad Social)
• Derecho a realizar ciertas actividades y a participar en ellas

Articulo 1º
El niño disfrutará de todos los derechos enunciados en esta declaración
Estos derechos serán reconocidos a todos los niños sin excepción alguna ni distinción o discriminación por motivos de raza, color, sexo, idioma, religión, opiniones políticas o de otra índole, origen nacional o social, posición económica, nacimiento u otra condición, ya sea del propio niño o de su familia.

Artículo 2º
El niño gozará de una protección especial y dispondrá de oportunidades y servicios, dispensado todo ello por la ley y por otros medios, para que pueda desarrollarse física, mental, moral, espiritual y socialmente en forma saludable y normal, así como en condiciones de libertad y dignidad. Al promulgar leyes con este fin, la consideración fundamental a que se atenderá será el interés superior del niño.

Artículo 3º
El niño tiene derecho desde su nacimiento a un nombre y a una nacionalidad.

Artículo 4º
El niño debe gozar de los beneficios de la seguridad social.
Tendrá derecho a crecer y desarrollarse en buena salud; con este fin deberán proporcionarse, tanto a él como a su madre, cuidados especiales, incluso atención prenatal y postnatal.
El niño tendrá derecho a disfrutar de alimentación, vivienda, recreo y servicios médicos adecuados.

Artículo 5º
El niño física o mentalmente impedido o que sufra algún impedimento social debe recibir el tratamiento, la educación y el cuidado especiales que requiere su caso particular.

Artículo 6º
El niño, para el pleno desarrollo de su personalidad, necesita amor y comprensión.
Siempre que sea posible, deberá crecer al amparo y bajo la responsabilidad de sus padres y, en todo caso, en un ambiente de afecto y de seguridad moral y material; salvo circunstancias excepcionales, no deberá separarse al niño de corta edad de su madre. La sociedad y las autoridades públicas tendrán la obligación de cuidar especialmente a los niños sin familia o que carezcan de medios adecuados de subsistencia.
Para el mantenimiento de los hijos de familias numerosas conviene conceder subsidios estatales o de otra índole.

Artículo 7º
El niño tiene derecho a recibir educación que será gratuita y obligatoria por lo menos en las etapas elementales. Se le dará una educación que favorezca su cultura general y le permita, en condiciones de igualdad de oportunidades, desarrollar sus aptitudes y su juicio individual, su sentido de responsabilidad moral y social y llegar a ser un miembro útil de la sociedad.
El interés superior del niño debe ser el principio rector de quienes tienen la responsabilidad de su educación y orientación; dicha responsabilidad incumbe, en primer término, a sus padres.
El niño debe disfrutar plenamente de juegos y recreaciones, los cuales deben estar orientados hacia los fines perseguidos por la educación; la sociedad y las autoridades públicas se esforzarán por promover el goce de este derecho.

Artículo 8º
El niño debe, en todas las circunstancias, figurar entre los primeros que reciban protección y socorro.

Artículo 9º
El niño debe ser protegido contra toda forma de abandono, crueldad y explotación.
No será objeto de ningún tipo de trata.
No deberá permitirse al niño trabajar antes de una edad mínima adecuada; en ningún caso se le dedicará ni se le permitirá que se dedique a ocupación o empleo alguno que pueda perjudicar su salud o educación o impedir su desarrollo físico, mental o moral.

Artículo 10º
El niño debe ser protegido contra las prácticas que puedan fomentar la discriminación racial, religiosa, o de cualquiera otra índole.
Debe ser educado en un espíritu de comprensión, tolerancia, amistad entre los pueblos, paz y fraternidad universal, y con plena conciencia de que debe consagrar sus energías y aptitudes al servicio de sus semejantes.

Las imágenes utilizadas en éste post, fueron tomadas de la red.

OSSOBUCO DE CERDO GUISADO

Desde el hocico hasta el rabo, todo es manjar!!

El cerdo se domesticó en el Medio Oriente alrededor del año 7000 a. de C. Probablemente todo empezó porque los cerdos salvajes se acercaban a comer los desperdicios de comida en los lugares donde se asentaron los primeros agricultores y éstos terminaron por domesticarlos, lo mismo que a los chivos y a los carneros, ampliando así su dieta que era a base de cereales, vegetales y granos.

Un cerdo vivo, con servilleta al cuello y sentado en una butaca señorial, presidía en Francia los grandes banquetes del siglo XVII. Aún hoy en algunos restaurantes de París, se puede ver el cartel del cerdo con la servilleta como reclamo o publicidad de las casas de comidas.

El cerdo predomina y reina tambien en la cocina gallega. Y para demostrarlo, hay que decir que en el diccionario gallego, se encuentran 51 nombres diferentes para éste animal, algunos ejemplos: barrón, cocho, corrancho, cheno, gruño, marrán, porco, quino, reco.....

Para ésta receta he utilizado el jarrete con hueso, comunmente conocido por "ossobuco". Aunque se suele utilizar mayoritariamente carne de ternera para éste guiso, con carne de cerdo queda muy rico y además al ser cerdo casero, que os voy a decir que no sepáis ya....

OSSOBUCO DE CERDO GUISADO




Ingredientes: 4 personas

1 kg. de jarrete de cerdo cortado con hueso
3 zanahorias
1/2 pimiento verde
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
50 grs. guisantes
400 grs. patatas pequeñas
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
pimienta negra
sal
aceite


Para ésta preparación, me gusta adobar un poquito la carne antes de cocinarla. Piqué los ajos y embadurné la carne. Le puse sal, pimienta negra molida y la dejé reposar mientras picaba los demás ingredientes.

En una sartén doré la carne en un par de cucharadas de aceite.

Cuando estaba ya toda doradita, la fuí colocando en una cazuela de barro. Ya sabéis lo que me gusta utilizar este material para los guisos. Salen estupendos.

Ahora en la misma sartén y si no está muy quemado el aceite, sofreimos las verduritas; zanahoria, cebolla y los dos tipos de pimiento, así como el tomate pelado y cortado en cubitos muy pequeños. Podemos incluso rallarlo, quedará aún mejor.( corté la zanahoria en rodajas algo gruesas, pues como tiene que cocer bastante, no quería que se deshiciesen)

Vertemos todo el sofrito sobre la carne que hasta ahora estaba solita en la cazuela. Veréis incluso como se ilumina al verse rodeada de tan grata compañía!

Ahora sólo nos resta añadirle el vino blanco, el laurel, los guisantes y un vasito de agua y dejar que cueza hasta que esté casi tierna. No hay que olvidar que debemos cocer tambien las patatas.
Entonces, cuando le falte unos minutos a la carne, introducimos las patatitas a cocer en el guiso.

Es posible que en éste punto, la cazuela necesite un poquito más de líquido para que todo se haga bien. No problem! añadimos un poquito más de agua o si tenemos un caldito mejor aun!

Es importante, como siempre digo, que el guiso se tome un reposo antes de servirlo. Unos 5-10 minutos serán suficiente. Y mientras reposa, nosotros nos relajamos, por ejemplo, con un vinito...






Si buscas más recetas con cerdo:

Costilla de cerdo guisada con patatas

Lacón asado al horno

Lomo de cerdo con salsa de queso

Lomo relleno al horno

Zorza con patatas

HEMC # 27 - CANELONES DE PIMIENTOS ROJOS

Cuando Ivana, del blog My little things propuso para el HEMC de éste mes, una receta de canelones, inmediatamente me vino a la cabeza ésta receta. Es una manera de aprovechar unos restos de otras comidas y participar en el evento, todo en uno.

Los canelones normalmente se hacen con pasta y se rellenan, dándoles forma de canutillo. Hay quien utiliza masa de crepes o filloas para hacerlos. Yo he utilizado unos pimientos rojos en conserva. Quizá no sean canelones propiamente dichos, pues no llevan pasta de ningún tipo, pero es mi versión y espero que os gusten.

CANELONES DE PIMIENTOS ROJOS



1 frasco de pimientos rojos enteros
restos de pollo, carne, etc.
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil
harina
huevo
pan rallado


Los restos de que disponía eran, unas lonchas de jamón asado y un poco de pollo cocido. Así que había que hacer algo con todo ésto.

Los pimientos rojos que utilicé en esta receta los compré en el Lidl. Son agridulces, muy ricos y aunque son de un tamaño grande para rellenar, sirven para muchas más recetas.

Corté los pimientos para que tuvieran forma rectangular. Piqué los recortes y los reservé, pues me iban a servir para más tarde. También piqué los dos tipos de carnes con la picadora.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite, puse la cebolla picada junto con los ajitos hasta que se ablandaron. Añadí las carnes picadas y los recortes de los pimientos. Dejé que se calentara el conjunto y añadí el perejil picadito.

Como las carnes ya están cocinadas, no necesitan mucha cocción. Hay que probar y rectificar de sal y dejar enfriar.

Estiré los pimientos y les puse un par de cucharadas del relleno a cada uno. Los enrollé y los dejé listos para rebozar.

Para el rebozado, utilicé lo más habitual; harina, huevo y pan rallado.

Luego los pasé por la sartén en abundante aceite y los freí hasta que tuvieron un color dorado y los puse a reposara sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Mientras tanto, hice una "sartenada" bien grandota de patatas en rodajas finas con cebolla. Iban a ser el acompañamiento ideal.



El resultado final; un plato rico y barato que admite todo tipo de rellenos.

OTRAS RECETAS MÍAS CON PIMIENTOS:

Bacalao en salsa de piquillos

Tortilla española con pimientos y chorizo

Pimientos de Arnoia rellenos de tortilla

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y atún