Prava čili marmelada

Spet smo pri čilijih.  Čeprav smo nekateri obirali še zadnje plodove konec oktobra (jaz sem še zadnjo večjo bero opravil 1. novembra), so začele sadike ponovno cveteti v teh hladnih dneh, saj jih je oktobersko sonce presenetljivo oživelo.  Sezona čilija je tako že mimo, jaz pa imam za vas še en čili recept. Res da z malce zamude, vendar pa vam bo lahko prišel prav naslednja leta. Iz vizualno posrečenih čilijev Peper pepper je nastala prava čili marmelada. 

Tisti, ki blog redno ali občasno spremljate veste, da smo pri nas ljubitelji čilija. En kup receptov najdete pod razdelkom Čili recepti na vrhu bloga. Priznam, da je ta ljubezen do čilijev postala že prava odvistnost, saj ne mine dan, da pri jedi ne bi uporabil čilija. Pa to ni treba, da so samo tiste ta hude variante, ampak včasih pašejo tudi manj pekoče vrste, ki jedi dajo samo piko na i. Počasi se mi zdi, da so jedi brez čilija puste, kot da jim nekaj manjka. Čili pa jim da ravno tisti "punch" ali "kick", da je jed bolj intenzivnega okusa. Na žalost pa lahko samo sočustvujem s tistimi, ki jim že najmanj pekoči čiliji niso všeč. Vem, okusi so različni. Jaz sem vesel, da spadam med tiste, ki jim pekočina ne predstavlja ovir. Res pa je tudi to, da pri čilijih ne gre samo za pekočino, saj so posamezne vrste čilijev različno okusne in lahko obogatijo okus jedi. Tako, da ne misliti, da je uživanje čilija vedno v solzah, z grimasami na obrazu in puhanjem kot parna lokomotiva. 

Ena izmed vrst čilijev, ki sem jih letos gojil so Peter pepper čili, ki jim zaradi njihovega posrečenega izgleda pravijo kar penis čiliji. Mati narava nas lahko res preseneti in s temi plodovi nas je sigurno zelo presenetila. Peter pepper čili spada med manj pekoče vrste, po scovillovi lestvici ga uvrščajo med 10.000 in 23.000 scovillov. Poleg prepoznavne rdeče barve, obstaja plodovi še v oranžni in zeleni barvi. Vse tri sem tudi sam gojil, vendar pa je bil rdeči najbolj roden in najokusnejši med vsemi tremi. S svojim sladkasto sadnim okusom nas je prepričal, da smo ga jedli kar svežega, prav tako pa je bil tudi odlična izbira za pravo čili marmelado, ki mora biti nežnejšega sadnega okusa, kot vsaka marmelada. 

Na blogu že obstajajo recepti za čili marmelade, ki jih lahko najdete v objavah Slivova marmelada s čilijem in rumom, Jabolčna marmelada s čilijem in Hruškova marmelada s čilijem,  ki so bazirale na sadju in dodatku nekaj čilijev. Tokratni recept pa je na podlagi samih čilijev brez dodanega sadja ali druge zelenjave, zato sem to marmelado poimenoval prava čili marmelada. Čeprav je čili marmelada po izgledu skoraj podobna ajvarju (tudi sam sem imel na začetku predsodek, da tole ne bo ravno preveč dobro), pa naj vas sam izgled čili marmelade ne zavede. S pravo izbira čilijev, v mojem primeru Peter pepper čilijev, z dobrim blenderjem in počasnim kuhanjem, ko so to počele naše babice, dobimo odlično čili marmelado.  Če nimate Peter pepper čilijev, izberite takšne, ki spadajo med manj pekoče vrste in so značilno sadnega okusa kot so Bishop`s crown, skoraj vse vrste Aji čilijev, prav tako bi bil odličen tudi moj lanski favorit Trinidad Perfume.

Marmelada iz kutin in čilija

Katere marmelade so vam najljubše? Tudi vi prisegate na domače marmelade, kjer točno veste, koliko sladkorja vsebujejo oziroma koliko sladkorja ste sami dozirali med pripravo domače marmelade? Potem imamo nekaj skupnega, saj sem zadnje čase postal že malce zasvojen z svojimi domačimi marmeladami, ki so kombinacija domačega sadja in čilijev. Ugotovil sem, da so manj pekoče vrste čilijev ravno prava izbira, saj naredijo marmelado veliko bolj zanimivo. Dodajo ji ravno prav pikantnosti, da marmelada ni samo sladka oziroma kisla, ampak te pikantnost čilija požgečka v ustih. Tokrat še ena super kombinacija iz meni ljubih sadežev in sicer marmelada iz kutin in čilija.

Eden izmed najbolj dišečih jesenskih sadežev je kutina. Tisti, ki smo se v šoli še učili srbo-hrvaško, vemo, da jih v državah bivše Jugoslavije poimenujejo Dunja. Ravno zaradi tega imena in vonja zrelih kutin mi je ta sadež še bolj všeč. Čeprav kutine niso ravno najbolj uporabne v kuhinji, lahko iz njih vseeno pripravimo okusno domačo marmelado, kutinov žele, skuhamo kutinov kompot ali pa jih uporabimo v pecivih. Še najbolje je, da odtrgane kutine za nekaj časa postavimo v stanovanju na mesta, kjer se gibamo, saj s svojim vonjem odišavijo ves prostor. Si predstavljate, da zvečer zaspite in se zjutraj zbudite ob vonju kutin, ki ste jih postavili na nočno omarico?

Čeprav sem v nekaj objavah pisal, da sem imel letos slabo sezono čilijev, pa ugotavljam, da se kljub manjšemu številu sadik čilija, sezona zelo podaljšuje. Res je, da sem na balkonu že pospravil vse sadike čilijev, saj so temperature že nekaj časa smrtonosne za sadike čilijev. Tiste sadike čilijev, ki sem jih prestavil v stanovanje, pa še vedno delujejo in me celo presenečajo, kako dobro rodijo. Eden izmed novitet, ki sem jih imel letos so čili vrste Habanero lemon. In tudi ti so bili letos zelo pozni. Vseeno pa so odličnega okusa in za nas ravno prav pikantni (100.000 do 200.000 skovilov), za druge premočni, da sem jih lahko uporabil pri pripravi marmelade iz kutin in čilija. 

Jabolčna marmelada s čilijem

Še ena izmed objav o letošnji ozimnici. Letos sem bil res zelo priden in sem si pripravil kar precej kozarčkov različnih vrst domačih pripravkov za dolgo mrzlo zimo. Med mojo ozimnico so se znašli: Hruškova marmelada s čilijem, Čili ajvar, Pikantna sol, Slivova marmelada s čilijem in rumom in različne pekoče čili omake. Izgleda, da je vse to moje "garanje" delovalo na klimatske spremembe in zaenkrat še ni duha o dolgi in mrzli zimi. Kljub temu pa jabolčna marmelada s čilijem ne bo šla v nič, saj ima močan priokus po božiču in bo odlična tudi za božični zajtrk.

Letos je bilo res odlično leto z različnimi vrstami pridelkov, med katerimi sem v dar prejel tudi več domačih jabolk stare vrste Krivopecelj. Na srečo so starši kupili posest, na kateri je bilo nekaj starih jablan, ki še vedno zelo dobro rodijo. Med njimi je bila tudi jablana stare in odporne sorte Krivopecelj. 

Plodovi so podolgovato okroglasti in srednje debeli. Večina plodov ima bradavico  v pecljevi jamici, ki odriva pecelj postrani. Kožica je tanka, svetle rumene barve, večji del pokrita z rdečo barvo in progami. Meso je čvrsto, sočno, osvežujočega kislega okusa. (vir: http://www.rast-bs.si/katalog/sadne-sadike/jablane-stare-sorte/8)

Tokrat sem za pikantnost jabolčne marmelade uporabil čilije vrste Aji Cito, ki so bili eni izmed tistih, ki so letos na balkonu zares bogato obrodili. Čiliji vrste Aji Cito spadajo v družino Capsicum Boccatum in originalno izvirajo iz Peruja. Vrsta Aji Cito je med vsemi drugimi vrstami Aji čilijev najbolj pikantna, saj dosežejo tudi do 100.000 SHU po skovilijevi lestvici. So eni izmed najbolj priljubljenih med gojitelji čilijev, saj kot vse vrste Aji čilijev bogato obrodijo, plodovi so podolgovate oblike veliki cca 5 cm. Med rastjo se iz zelene barve obarvajo v rumeno in na koncu v nežno oranžno. Imajo zelo sadni okus, zato so primerni za solate, jedi s piščancem, za izdelavo omak in sušenje ter izdelavo čili prahu. 

Ker pa se bliža božični čas, sem se odločil, da bo imela marmelada malce božičnega priokusa. In katera začimba z vonjem najbolj pričara božični čas? Če bi lahko uzakonil, bi uveljavil zakon, da mora v decembrskih dneh biti doma cimet v vsaj eni obliki. Kot mleti cimet ali pa cimet v palčkah.

In ko združiš vse te sestavine skupaj, nastane božična jabolčna marmelada s čilijem. 

Hruškova marmelada s čilijem

Zakoračili smo že drugo polovico novembra, pri nas pa še vedno pobiramo plodove čilijev. Letos je bila res obilna letina teh čudovitih pekočih plodov. Eni izmed tistih, ki sem jih prihranil za konec sezone so čiliji vrste Beni highland. Prav tako sem dobil nekaj kilogramov domačih hrušk vrste Conference in za ozimnico je nastala žgečkljiva hruškova marmelada s čilijem. 

Pred kratkim sem že objavil recept za domačo slivovo marmelado s čilijem, kjer sem na koncu napisal, da takšna marmelada malce požgečka v ustih. V nadaljevanju se je po objavi o pripravi  Pikantne soli s strani uporabnic te pikantne soli,  sami soli prijel vzdevek žgečkljiva sol. Ker je tudi tokratna hruškova marmelada s čilijem ravno malce pikantna in  požgečka v ustih, sem ji namenil nalepke z napisom Žgečkljiva hruškova marmelada. 

Letos sem prvič gojil čilije vrste Beni highland, ki so se takoj uvrstili med mojih TOP 5 najbolj priljubljenih. Oblika, barva in sam okus sta me prepričala, da jih bom gojil tudi naslednja leta. Glede pekočine so uvrščeni med manj oziroma za nekatere srednje pekoče, saj jih ocenjujejo med 30.000 in 50.000 skovilov. Ravno prav pekoči, da se jih lahko doda med kuhanjem domače marmelade in s tem poskrbijo, da marmelada dobi malce pikatnega priokusa. 

Hruške Conference so pozna sorta hrušk, ki dozorijo sredi septembra - začetek oktobra in so najbolj primerne za ozimnico. Kožica ploda je zeleno rumeno z rahlo rdečico na sončni strani. Plod je srednje debel, podolgovat, z rjavimi pegami, ki prehajajo rjasto prevleko. Meso je belkasto, sočno ter sladko. (Jazbec in sod. 1995)  

Slivova marmelada s čilijem in rumom

Kaj storiti, če ti podarijo kilogram domačih sliv, ti si pa v času, ko je vse okoli tebe v povezavi s čilijem. Kaj drugega mi sigurno ni padlo na pamet, kot da se preizkusim v pripravi domače slivove marmelade s čilijem in rumom. 

V mladih letih sem oboževal marmelado in jo za zajtrk ter večerjo pojedel namazano na kruhu kar precej, verjetno celo preveč. Na srečo sem toliko gibal, da se mi vsaj na kilah in trebuhu le to ni poznalo. Potem je prišel čas, ko sem začel opuščati bel sladkor in posledično zaradi tega tudi kupljene  marmelade. Nisem pa toliko strikten pri tem opuščanju, saj ko sem kdaj dobi kakšno domačo marmelado, sem jo vseeno porabil. Kljub temu, da sem velik ljubitelj čilija, pa se marmelade s čilijem dosedaj še nisem spravil kuhat. Domače slive in moji najljubši čiliji chocolate habanero so se mi zdeli idealna kombinacija za eksperimentiranje kuhanja pekoče marmelade. Med kuhanjem je padla odločitev, da bo ta pekoča marmelada za odrasle, zato sem jo še malce obogatil z rumom, kateri ji doda božični priokus.