Ensalada de col
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Ensalada de col
Tartar de tomates, pepino y aguacate con sardinitas
Robert Orben
Tomates rellenos con paté de aceitunas y alcaparras
Esta es una deliciosa manera de disfrutar de un plato equilibrado, ligero y con una gran amalgama de sabores. A la vista de lo que le está costando abandonarnos el Verano, sobre todo aquí por el Sur, donde todavía apetece más irse a una terraza a tomarse un par de cervecitas con unas tapas en lugar de coger castañas o setas (ya me gustaría) que es lo propio de la época. Qué visión tan extraña el ver a estas alturas, a los vendedores de castañas sudando la gota gorda. Recuerdo desde pequeño, que siempre se ha esperado al día de Todos los Santos, para poner la mesa camilla y el brasero, cambio de look casero, que cada año se va retrasando más.
Me estoy viendo venir que el ajuar destinado para el Otoño quedará para otro año y pasaremos directamente a los abrigos de visón y bufandas de franela a la menor de cambio.
Pastel de coliflor aliñada
Pastel de ensalada tropical y primer aniversario del blog
Justo hace un año puse en marcha este blog con toda la ilusión del mundo y con unas ganas enormes de compartir con todos vosotros una afición que ha llegado a convertirse en algo más, algo más gratificante al saber que al otro lado, hay personas a las que les gusta lo que cocino y de las que he aprendido no solo platos nuevos y deliciosos, sino también el afecto
que llega en forma de premios, de ánimo y de consideración por una labor que realizo con toda mi alma, y es que, el cocinar se ha convertido con el paso de los años, en toda una pasión.
Ensalada de arroz y crudités
¡¡Hola a todos!! Después de una estupenda y calurosa semana de Feria, en la que hemos bebido, reído, comido y bailado hasta doler los pies, volvemos a nuestra rutina. Toca depurarse un poquito e ir preparándonos para el Verano y nada mejor que una receta ligera y sana pero sin renunciar a un bocado sabroso y lleno de contrastes, espero que os apetezca esta deliciosa ensalada de arroz.
Ensalada de tomates con pasas y nueces
Una deliciosa ensalada de tomates aderezada con una vinagreta caramelizada de vino dulce y salteada con pasas maceradas en el vino y nueces.Una combinación exquisita y festiva para tomar como entrante o guarnición de otros platos, fácil de preparar y bastante asequible.Una contribución especial que deseo hacer llegar al grupo de #RecetasSolidariasParaNavidad, ya que pienso que a pesar de su sencillez es digna de estar presente en una celebración navideña, con productos que podemos (y deberíamos) adquirir en nuestros comercios más cercanos y así de esta manera ayudarnos mutuamente a salir lo antes posible del atolladero en el que estamos inmersos.
Ingredientes: (para 2 personas)
- 1 tomate grande de ensalada
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- Un puñado de nueces
- Un puñado de pasas sultanas
- 1 lata de atún en conserva
- 1/2 vaso de vino dulce
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cucharadita de postre de vinagre bálsamico de Módena
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Preparación:
Templar al fuego el vino e incorporar dentro las pasas mientras seguimos con la receta.
Lavar y cortar el tomate en láminas.Pelar los dientes de ajo y picar muy fino junto al perejil.
Preparar la vinagreta con el aceite de oliva, la sal y el vinagre balsámico.
Elaboración:
Disponer las láminas de tomate en una fuente.Agregar el picadillo de ajo y perejil.Añadir el atún en conserva desmigado.
Retirar las pasas del vino.Agregar al cazo con el vino restante la vinagreta, el azúcar y llevar al fuego para que reduzca y caramelice.Verter sobre el tomate, adornando con las pasas maceradas y las nueces.
Ensalada de tomates y almendras regadas con vinagreta de pasas al Pedro Ximénez
Exquisita ensalada de tomates en rodajas aderezados con una vinagreta de pasas al vino Pedro Ximénez y adornado con almendras fileteadas.
Ingredientes:
- 1 tomate de buen tamaño en su punto para ensalada
- 20 gr de pasas sin pepitas
- 20 gr de almendras fileteadas
- 1 cucharada de piñones
- 1 copa de vino dulce
- 1 lata de atún en aceite
- Hojas de hierbabuena
- Una ramita de tomillo
- Aceite de oliva
- Vinagre bálsamico de Módena
- Pizca de sal
- Pizca de tomillo picado
Elaboración de la ensalada:
1 Pon el vino en un cazo pequeño y témplalo.Incorpora las pasas y deja reposar 10 minutos.Tuesta ligeramente las almendras fileteadas y los piñones, hasta que tomen color.
2 Lava bien el tomate y pártelo en rodajas de 1/2 cm.Cada rodaja a su vez pártila por la mitad y distribuye en una fuente, poniéndo las rodajas montadas una sobre la anterior.Desmenuza el atún y forma un cordón alrededor de los tomates.
3 Prepara la vinagreta: en un cuenco pon las pasas maceradas en vino, una cucharadita de aceite de oliva, un poco de vinagre bálsamico y una pizca de sal.Mezcla bien y agrega sobre los tomates.Decora con las almendras tostadas y un picado de hierbabuena y tomillo.
Papas aliñás o salmorejo rondeño
La verdad que es un plato clásico y versátil pués se presta tanto a comerlo sólo como acompañando de guarnición a otros.
Ingredientes: (podeís añadir lo que se os vaya ocurriendo que seguro que compaginará con la receta que os propongo)
- 1 Kg de patatas medianas
- 1 cebolleta
- 2 latas de atún en aceite
- 1 lata de pimiento aliñado
- 2 huevos cocidos
- perejil para decorar
- Aceite de oliva
- Sal
- Tomatitos cherry
Es tan fácil como hervir las patatas con sal en la olla express 15 minutos,cortar la cebolleta en juliana, trocear los huevos cocidos, perejil y tomates.Añadir las patatas troceadas y resto de ingredientes a una fuente y aderezar con sal y aceite de oliva.Decorar espolvoreando el perejil sobre las patatas.
Kartoffelsalat (ensalada de patatas)
Es muy habitual encontrar esta ensalada servida en puestos callejeros junto a las muy famosas salchichas.
Os propongo la ensalada alemana mixta, ni del norte ni del sur, una variante que probé cuando mis padres vivían en Ludwigsburg (Baden-Württemberg) y que a nosotros nos resulta muy apetitosa.
Ingredientes:
- 4 Patatas medianas
- 1 cebolleta
- 6 pepinillos agridulces medianos
- 2 salchichas alemanas
- 2 cucharadas de mostaza semipicante
- 4 cucharadas de mahonesa
- 1/2 vaso de caldo de pollo
- 1 huevo cocido
- Eneldo picado
- Pimienta blanca molida
Elaboración:
1.Cocemos las patatas con la piel y sal unos 20- 25 minutos.Conviene utilizar patatas que no sean mantecosas para que no se nos partan al servir.Una vez hervidas y templadas, las cortamos en láminas de 1 cm aproximadamente y las disponemos en una fuente de servir.Añadimos el caldo de ave templado sobre las patatas para que se empapen y dejamos reposar unos 15 minutos.
2.Las salchichas, aunque ya vienen cocidas, las ponemos en la sartén con un pelín de aceite de oliva y las dejamos que se hagan lentamente unos 15 minutos, dándoles vueltas para que se hagan bien por todasa partes.Una vez en su punto, cortamos en rodajas no muy finas.
3.Mezclamos la mahonesa con la mostraza.Cortamos la cebolleta y los pepinillos en juliana.
4.Añadimos a la salsa de mostaza la cebolleta, los pepinillos y las salchichas.Agregamos encima de las patatas y servimos con el huevo cocido laminado, espolvoreándo la ensalada con eneldo y pimienta blanca.Guten Appetit.
Escalibada de bacalao y langostinos
Ingredientes para 4 raciones:
- 1 pimientos rojo
- 1 pimiento verde de asar
- 2 berenjenas medianas
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de bacalao fresco en su punto de sal.
- 4 langostinos
- Aceite de oliva
- Un poco de vinagre
- Sal
Elaboración:
En primer lugar, precalienta el horno a 180ºC. Lava los pimientos y las berenjenas. Sécalos y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio o en una fuente de barro.A samos las verduras durante 45 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando para que se hagan bien por todos los lados.
Sacamos del horno, envolvemos las verduras en papel de aluminio y dejamos en reposo durante 20 minutos.
Pela las berenjenas y los pimientos, retírales las pepitas y el rabo. Corta todo en tiras no muy finas, colócalas en una fuente de servir y sazona al gusto.
Asamos ahora el bacalao en el horno a 180ºC durante 10 minutos. Cuando esté asado, desmenuzamos con las manos y echamos sobre las verduras asadas.
Finalmente, pela y pica fino los dientes de ajo. Pelamos los langostinos y los freimos con un diente de ajo y perejil picado durante 2 minutos y añadimos a la escalibada junto al otro diente de ajo picado en crudo. Regamos con aceite de oliva y sal de ajo y servimos. Puede tomarse en frío.
Todo a la parrilla:
Puedes utilizar la parrilla para asar las verduras después del bacalao, en lugar de hacerlo en el horno. En este caso, corta en tiras antes de cocinarlas. Así tomarán un sabor especial con cierto regustillo salado.
Caprichos de berenjena
Ingredientes para 4 personas:
- 1 berenjena de 500 gr
- 150 gr de mozzarella fresca
- 50 gr de requesón
- 8 tomatitos cherry
- 20 gr de queso rallado
- 20 gr de piñones
- 2 dientes de ajo
- albahaca al gusto
- orégano
- Aceite, vinagre, sal y pimienta.
1.Cortamos en rodajas
Lava la berenjena y córtala en rodajas finas;sálalas y deja escurrir.
2.Hacemos un pesto.
Para el pesto, picamos la albahaca con los piñones, añadimos el queso rallado, el ajo picado, dos cucharadas de aceite y el requesón; salpimentamos y mezclamos.Reservar en el frigorífico.
3.Preparación de los hatillos.
Asamos las berenjenas 5 minutos, las cubrimos con un hilo de vinagre y dejamos marinar 1 hora.
Después las ponemos escurridas en una tabla.Encima de cada rodaja de berenjena disponemos una cucharada de pesto, colocamos encima un trozo de mozzarella y cerramos los hatillos con hilo bramante o de cocinar.
Servimos con los tomatitos cortados por la mitad y condimentados con aceite, orégano y sal.
Ensalada templada de bacalao y verduras regada con vinagreta caramelizada
Ingredientes para dos personas:
Para la base:
- 200 gr de bacalao fresco en su punto de sal.
- 1 tomate entero para ensaladas.
- 1 cebolleta.
- 1 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 patatas medianas.
- Cebollino o perejil para decorar.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de aceite balsámico de Módena.
- Una pizca de sal.
- 1/2 cucharada de azúcar.
- 1/2 cucharada de miel.
- 1 cucharada de sésamo tostado.
Elaboración:
1. Comenzamos pelando las patatas y poniéndolas a cocer 10 min.Apartamos y reservamos.
2. En una cazuela mediana ponemos agua e introducimos el bacalao.Cuando el agua comience a hervir retiramos y reservamos en caliente.Cuando se temple, separamos unos trozos y el resto lo desmigamos.
3. Cortamos la verdura en juliana y ponemos a pochar la cebolleta con el azúcar y el jengibre durante 10 minutos.Apartamos y reservamos.En la misma sartén incorporamos los pimientos y doramos durante 8 min.Añadimos el bacalao desmigado y rehogamos 5 minutos.
4. Preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme.Llevamos a un cazo y caramelizamos a fuego suave 5 min.
5. Montamos el plato: Ponemos primero una lámina de patata cocida.
Encima un poco del sofrito de verduras y bacalao,ahora ponemos una rodaja de tomate y para terminar con unas tascas del bacalao que teníamos reservado.
2. En una cazuela mediana ponemos agua e introducimos el bacalao.Cuando el agua comience a hervir retiramos y reservamos en caliente.Cuando se temple, separamos unos trozos y el resto lo desmigamos.
3. Cortamos la verdura en juliana y ponemos a pochar la cebolleta con el azúcar y el jengibre durante 10 minutos.Apartamos y reservamos.En la misma sartén incorporamos los pimientos y doramos durante 8 min.Añadimos el bacalao desmigado y rehogamos 5 minutos.
4. Preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme.Llevamos a un cazo y caramelizamos a fuego suave 5 min.
5. Montamos el plato: Ponemos primero una lámina de patata cocida.
Encima un poco del sofrito de verduras y bacalao,ahora ponemos una rodaja de tomate y para terminar con unas tascas del bacalao que teníamos reservado.
Presentamos y rociamos con la vinagreta y el perejil.
Ensalada de ave y mango con picatostes de vinagreta de aguacate
Con esta receta me presento al I Concurso de blogueros gastronómicos del que tuve conocimiento gracias al Blog http://elpucherodehelena.blogspot.com.es en donde podeís conocer todas las bases de este concurso y sus patrocinadores. Me parece una idea fantástica y llena de retos para todos aquellos que tenemos el arte de la cocina como entretenimiento y disfrute.
Conozco muy bien la zona de Almuñécar y la Herradura gracias a mi profesión que ejercí en esta maravillosa zona desde 2001 a 2003. En ella pude comprobar la cantidad de terreno dedicado a cultivos subtropicales, algunos de ellos totalmente desconocidos para mí y de los que pude tener la ocasión de degustar y deleitarme.
De primera mano constaté el uso que a los mismos se les da en la mayor parte de la restauración de la zona, con una presentaciones y combinación de sabores increíbles.
La existencia de un microclima subtropical en la costa granadina, es de donde arranca la denominación Costa Tropical, tanto como marca turística (es destacable el patrimonio cultural de la localidad sexitana en cantidad y en calidad) como gastronómica y pude apreciar de primera mano como este clima tan especial ha supuesto un desarrrollo económico y una transformación grandísima en la agricultura y fisionomía de la zona.
Debo confesaros, que no ha sido nada fácil para un profano como yo en el conocimiento culinario de estos frutos ( de los que hasta ahora sólo he consumido en su aspecto más natural), encontrar una receta que los integrara y por doquier resultase apetecible y agradable a la vista, pero bueno lo he intentado y como se suele decir lo importante es concursar y animar a que haya más iniciativas como ésta y que sean accesibles a todos los amantes de la cocina.La receta que os presento lleva uno de los frutos a mi parecer, más sabrosos de la Costa Tropical, el mango.Es una fruta originaria de la India, de las que más tarde se introdujo su cultivo en la zona.Con un gran aporte de vitaminas A y C, así como antioxidantes por lo que tiene un efecto anticancerígeno y rejuvenecedor para nuestro organismo.La "guarnición" de la receta está formada por panecillos con vinagreta de aguacate.Este fruto es originario de Méjico y su producción en Almuñécar abarca casi todo el año.Fruta ésta, de alto poder proteíco y al igual que el mango, fuente de antioxidantes y magnesio,calcio y potasio.
A continuación os dejo la receta que he intentado que fuera lo más refrescante y ligera posible para este Verano, imaginando que la disfruto a pie de playa.¡¡Buen provecho!!
Ingredientes:
Para la ensalada de ave:
Para la vinagreta de aguacate:
Elaboración:
Ensalada de ave: (Tiempo de preparación: 50 min.)
1 En una cazuela con el agua salada e hirviendo cocemos el arroz con el curry 35 min. a fuego lento y tapado.
2 Secamos los filetes de pavo y los rociamos con zumo de limón y sazonamos con pimienta.
Cuando falten 10 minutos para finalizar la cocción del arroz, introducimos los filetes de pavo, 5 min. por cada lado para que se cuezan.
3 Escurrimos el arroz y cortamos los filetes en tiras.
4 Lavamos el mango, lo cortamos en trozos alargados y los pelamos.reservamos unos trozos para decorar.
5 Mezclamos el arroz con la carne
6 Ahora añadimos el mango troceado, la crema de leche, el zumo de limón, el caldo, pizca de sal, el curry, el eneldo y el apio bien picadito.Removemos todo bien para que se integren los sabores.Lo reservamos en frío mientras preparamos la vinagreta de aguacate.
Vinagreta de aguacate: (Tiempo de preparación 10 min.)
1 Pelamos el aguacate, deshuesamos y ponemos en la batidora.
2 Añadimos el resto de ingredientes excepto la pimienta y trituramos hasta obtener una mezcla densa.Aderezamos ahora con la pimienta blanca.
Sólo nos queda tostar el sésamo en una sartén seca, removiéndolo hasta que tome color.Sacamos la ensalada y presentamos espolvoreando con el sésamo y acompañando con las tostadas de vinagreta de aguacate y los trozos de mango que teníemos reservados.
Conozco muy bien la zona de Almuñécar y la Herradura gracias a mi profesión que ejercí en esta maravillosa zona desde 2001 a 2003. En ella pude comprobar la cantidad de terreno dedicado a cultivos subtropicales, algunos de ellos totalmente desconocidos para mí y de los que pude tener la ocasión de degustar y deleitarme.
De primera mano constaté el uso que a los mismos se les da en la mayor parte de la restauración de la zona, con una presentaciones y combinación de sabores increíbles.
La existencia de un microclima subtropical en la costa granadina, es de donde arranca la denominación Costa Tropical, tanto como marca turística (es destacable el patrimonio cultural de la localidad sexitana en cantidad y en calidad) como gastronómica y pude apreciar de primera mano como este clima tan especial ha supuesto un desarrrollo económico y una transformación grandísima en la agricultura y fisionomía de la zona.
Debo confesaros, que no ha sido nada fácil para un profano como yo en el conocimiento culinario de estos frutos ( de los que hasta ahora sólo he consumido en su aspecto más natural), encontrar una receta que los integrara y por doquier resultase apetecible y agradable a la vista, pero bueno lo he intentado y como se suele decir lo importante es concursar y animar a que haya más iniciativas como ésta y que sean accesibles a todos los amantes de la cocina.La receta que os presento lleva uno de los frutos a mi parecer, más sabrosos de la Costa Tropical, el mango.Es una fruta originaria de la India, de las que más tarde se introdujo su cultivo en la zona.Con un gran aporte de vitaminas A y C, así como antioxidantes por lo que tiene un efecto anticancerígeno y rejuvenecedor para nuestro organismo.La "guarnición" de la receta está formada por panecillos con vinagreta de aguacate.Este fruto es originario de Méjico y su producción en Almuñécar abarca casi todo el año.Fruta ésta, de alto poder proteíco y al igual que el mango, fuente de antioxidantes y magnesio,calcio y potasio.
A continuación os dejo la receta que he intentado que fuera lo más refrescante y ligera posible para este Verano, imaginando que la disfruto a pie de playa.¡¡Buen provecho!!
Ingredientes:
Para la ensalada de ave:
- 125 gr de arroz integral de grano largo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de curry en polvo
- 3,5 dl de agua
- 3 filetes de pavo de 150 gr cada uno
- Zumo de medio limón
- 1 pizca abundante de pimienta blanca (mejor recién molida)
- 1 mango maduro de 300 gr
- 2 cucharadasde crema de leche espesa o nata de cocinar
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 dl de caldo de pollo
- 2 cucharadas de eneldo picado
- 2 cucharadas de sésamo
- 2 ramitas de apio (70 gr)
Para la vinagreta de aguacate:
- 1 aguacate maduro de mediano tamaño
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de vinagre de vino o manzana
- 1 cucharada de zumo de limón
- Una pizca de sal
- Unas rebanadas finas de pan tostado
Elaboración:
Ensalada de ave: (Tiempo de preparación: 50 min.)
1 En una cazuela con el agua salada e hirviendo cocemos el arroz con el curry 35 min. a fuego lento y tapado.
2 Secamos los filetes de pavo y los rociamos con zumo de limón y sazonamos con pimienta.
Cuando falten 10 minutos para finalizar la cocción del arroz, introducimos los filetes de pavo, 5 min. por cada lado para que se cuezan.
3 Escurrimos el arroz y cortamos los filetes en tiras.
4 Lavamos el mango, lo cortamos en trozos alargados y los pelamos.reservamos unos trozos para decorar.
5 Mezclamos el arroz con la carne
6 Ahora añadimos el mango troceado, la crema de leche, el zumo de limón, el caldo, pizca de sal, el curry, el eneldo y el apio bien picadito.Removemos todo bien para que se integren los sabores.Lo reservamos en frío mientras preparamos la vinagreta de aguacate.
Vinagreta de aguacate: (Tiempo de preparación 10 min.)
1 Pelamos el aguacate, deshuesamos y ponemos en la batidora.
2 Añadimos el resto de ingredientes excepto la pimienta y trituramos hasta obtener una mezcla densa.Aderezamos ahora con la pimienta blanca.
Sólo nos queda tostar el sésamo en una sartén seca, removiéndolo hasta que tome color.Sacamos la ensalada y presentamos espolvoreando con el sésamo y acompañando con las tostadas de vinagreta de aguacate y los trozos de mango que teníemos reservados.
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