Panettone


Bon Sant Esteve!

El dia de Sant Esteve ja s'acaba, i imagino que molts de vosaltres deveu estar ben farts de menjar. Però si hi ha algú que encara li queda un raconet buit a l'estómac, us recomano que proveu de fer aquest deliciós panettone de Daniel Jordà. D'en Daniel, ja us en vaig parlar aquí. I des de fa poc, a més, té un grup a facebook #ComandoPanarra on ens proposa reptes, dóna consells i anima l'esperit a qualsevol. Doncs bé, fa més d'un mes, que el repte que va proposar va ser preparar aquest panettone o Michel tal com ell el va batejar. Jo aleshores no vaig tenir temps de fer-lo, però em vaig anotar la recepta per poder-la provar aquests dies de festes. I he de dir, que ja l'he fet dues vegades en quatre dies!! Una massa deliciosa que es desfà a la boca!







Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 6 panettones petits i 1 de gran)

- Per a la massa mare:
  • 300 g de farina de força
  • 180 g d'aigua
  • 6 g de sal
  • 4 g de llevat fresc de forner

- Per al panettone:
  • 520 g de farina de força
  • 150 g de massa mare
  • 75 g de sucre
  • 12 g de sal
  • 2 ous grans
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 200 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de llet
  • 30 g de rom
  • 200 g de panses
  • sucre llustre per decorar

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per al panettone:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, la llet (no tota, reserveu-ne 25 g), el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el rom i 150 g de mantega a temperatura ambient.
Es barregen tots els ingredients i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid, afegint els 50 g restants de mantega a temperatura ambient.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat afegint les panses (o si voleu, les podeu substituir per gotes de xocolata i ratlladura d'una mandarina tal com vaig fer jo).
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat per tal que les panses (o gotes de xocolata) quedin uniformement distribuïdes per tota la massa.
Es deixa reposar una hora o fins que dobli el seu volum (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 6 boles de 100 g cadascuna per formar els panettones petits i la resta de la massa (uns 700-800 g) es forma una bola per al panettone gran.
Es posen les boles dins els motlles (si no en teniu com en el meu cas, com a motlle podeu agafar una olla petita de parets altes que tingueu, i la folreu amb paper de forn prèviament untat amb mantega).
Es deixen llevar a 24 ºC un mínim de 2 hores (o fins que doblin el seu volum).
S'enfornen a 200 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20 minuts en el cas dels panettones petits, i  uns 40 minuts en el cas del gran. (Fins que punxant-lo amb un escuradents, aquest surti net). Si a mitja cocció, veiéssiu que ja està molt torrat, el podeu tapar amb paper d'alumini fins acabar la cocció.
Es deixa refredar a temperatura ambient i s'empolsima amb sucre llustre.

Bon profit i Bones Festes!

Pastís de fruita de la passió i mousse de Xixona

Bon Nadal!

 Imagino que tots heu engreixat el tió aquestes últimes setmanes i que ja deu estar a punt de rebentar. Així que desitjo que us cagui moltes coses, sobretot salut, pau i amor.
I si aquestes festes us animeu a fer unes postres diferents a les tradicionals, us porto aquest deliciós pastís... un contrast entre l'acidesa de la fruita de la passió i la dolçor del torró de Xixona.




Per a fer aquest pastís, em vaig inspirar en un pastís del llibre La Patîsserie de Pierre Hermé.

Dificultat: mitja

 Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 20 g de farina
  • 20 g de farina d'avellana
  • 50 g de sucre
  • 2 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 2 clares d'ou
  • 30 g de mantega noisette
- Per al xarop:
  • 100 g d'aigua
  • 100 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
- Per a la crema de fruita de la passió:
  • 55 g de suc de fruita de la passió
  • 2 fulls de gelatina de 2 g cadascun
  • 1 ou
  • 2 rovells d'ou
  • 55 g de sucre
  • 15 g de mantega a temperatura ambient
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 50 g de nata líquida
- Per a la mousse de Xixona:
  • 200 g de torró de Xixona
  • 1 ou
  • 15 g de sucre
  • 300 ml de nata líquida
  • 100 ml de llet
  • 4 fulls de gelatina de 2 g cadascun

 Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180 ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En una paella, s'hi posa la mantega i es porta a foc mig fins que es comenci a torrar i faci una olor que recorda a l'avellana. La mantega noisette.
Es retira la mantega del foc i es barreja amb la farina normal, la d'avellana, la resta del sucre i l'impulsor.
Finalment, s'hi afegeixen les clares muntades i es remena suaument.
S'extén la preparació al damunt d'un Silpat o d'un paper de forn prèviament untat amb mantega, formant una capa d'un cm de gruix.
S'enforna a 180 ºC durant uns 8-10 minuts (fins que punxant amb un escuradents, aquest surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al xarop:

 En un cassó, s'hi barreja l'aigua, el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es deixa bullir fins aconseguir una textura de xarop.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la crema de fruita de la passió:

En un bol amb aigua ben freda, s'hidraten 2 fulls de gelatina durant uns 5-10 minuts.
En un cassó, s'hi barreja el suc de fruita de la passió i el sucre, i s'escalfa a foc mig.
Mentrestant, en el vas del túrmix es barregen l'ou i els rovells amb la nata i la farina de blat de moro.
S'aboca aquesta mescla al cassó amb el suc de fruita de la passió.
Es remena fins que espesseixi.
Es retira del foc, s'hi afegeix la gelatina hidratada i escorreguda, i es deixa refredar a temperatura ambient.
A continuació, s'hi barreja la mantega i es remena fins obtenir una mescla homogènia.

Es col·loca un cèrcol de 20 cm de diàmetre al damunt de la base, i es folra amb acetat.
S'empapa la base amb un xic de xarop i s'aboca la crema de fruita de la passió al damunt.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per a què qualli.

- Per a la mousse de Xixona: 

En un bol amb aigua ben freda, s'hidrata la gelatina durant uns 5-10 minuts.
En el vas del túrmix, es barreja la llet, amb el sucre i l'ou.
Per altra banda, es tritura el torró de Xixona amb l'ajuda d'una forquilla.
A continuació, s'aboca la barreja de la llet en un cassó i es cou a foc mig tot remenant fins que espesseixi. Tot seguit, s'aboca la crema en un altre recipient on s'hi incorpora el torró triturat i es barreja amb l'ajuda del túrmix tot quedant una crema de textura molt espessa.
A continuació, s'hi dissolt la gelatina prèviament hidratada.
Es deixa refredar una mica. (Vigileu de no deixar-la molta estona ja que llavors quallaria i us seria molt difícil barrejar-la amb la nata).
Mentrestant, es semi-munta la nata.
Quan la crema de torró hagi perdut temperatura, s'incorpora la nata en 3 vegades tot remenant amb moviments suaus per evitar que es desmunti.
S'aboca la preparació al damunt de la crema de fruita de la passió.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per a què qualli.
Abans de servir es desemmotlla i es decora al vostre gust.

Bon profit i Bon Nadal!

Speculoos - galetes de Nadal especiades

Ara ve Nadal...
Ja ho deia fa una setmana que el temps passa volant! I és que d'aquí a una setmana ja serà Nadal!!

Les speculoos són unes galetes que no se sap ben bé on tenen l'origen (es creu que a Bèlgica i Holanda), però que sobretot es consumeixen als països anglosaxons durant St Nicolau i per Nadal, o sigui, per aquestes dates. Són unes galetes cruixents amb un gust intens d'espècies: canyella, clau, gingebre,  nou moscada, i cardamom, i que van gravades amb dibuixos i figures. Com que feia temps que les tenia pendents de provar i no disposava de cap d'aquests gravats, vaig tirar pel dret i vaig decidir fer-les en forma d'estrella per construir aquest arbre de Nadal.
Així que aprofito que he preparat aquestes galetes carregades d'espècies per desitjar-vos unes Bones Festes!



Aquesta recepta l'he extreta d'aquí.

Dificultat: baixa

Ingredients:
  • 210 g de farina
  • 110 g de mantega a temperatura ambient
  • 105 g de sucre morè
  • 1 ou
  • 1/2 cullerada petita d'impulsor (tipus Royal)
  • un pols de sal
  • 1 cullerada petita de canyella
  • 1 cullerada petita d'una barreja d'espècies (nou moscada, clau, gingebre, coriandre i cardamom)

Preparació:

En el bol es barreja la mantega tallada a daus i a temperatura ambient amb el sucre morè. I es treballa amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
Quan el sucre s'hagi incorporat, s'hi afegeix l'ou i es segueix treballant amb les barnilles fins que quedi completament integrat.
A continuació, s'afegeixen la farina, l'impulsor i les espècies, i es barreja amb l'ajuda d'una espàtula fins obtenir una mescla homogènia.
Es forma una bola amb la massa i s'embolica amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores o millor fins l'endemà.
El dia següent, s'estira la massa entre dos papers de forn amb l'ajuda d'un corró deixant-la d'un gruix d'uns 3-4 mm.
Es tallen les galetes amb els talla-galetes que desitgeu i es col·loquen al damunt del paper de forn.
S'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10 minuts fins que les vores agafin color.
Es deixen refredar a temperatura ambient abans de consumir.

Bon profit!

Bombons

El temps passa volant!
I de nou, com cada dia 10 de cada mes, tenim repte de les Cooking Challenge. Com ja falta poc per les festes nadalenques, aquest mes, la Lourdes del blog La cocina de Pikerita, ens va proposar preparar bombons perquè així pugueu fer-ne i menjar-ne o regalar-ne aquestes festes. Pels bombons, no calen massa presentacions... pura temptació! ;)
I com dels bombons ja m'hi vaig esplaiar al seu dia i us en vaig explicar la tècnica i els trucs aquí i aquí, avui simplement em limito a donar-vos més idees pel farcit interior, i per conèixer tot el procés us remeto a l'entrada anterior.





Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

Dificultat: alta

Farcits per a bombons:

- Praliné i blat de moro:
  • 70 g de xocolata amb llet al 36% de cacau
  • 105 g de praliné d'ametlla marcona
  • 40 g de blat de moro torrat i salat
  • un pols de sal
Primer de tot, es prepara el praliné.
En un cassó, s'hi barregen 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca aquesta barreja d'aigua i sucre al damunt de l'ametlla torrada (500g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar. Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramelitzada al damunt d'un paper de forn o un silpat, i es deixa refredar. Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina i oliosa: el praliné.

Es fon la xocolata a 35ºC i s'aboca sobre el praliné d'ametlla.
S'emulsiona amb l'ajuda del túrmix a baixa velocitat i procurant que no incorpori gens d'aire.
S'afegeix la sal i el blat de moro torrat i ben picat.
Es deixa refredar la mescla fins a uns 26ºC per a poder omplir les cavitats de xocolata.


- Praliné i neules:

  • 70 g de xocolata amb llet al 36% de cacau
  • 105 g de praliné d'ametlla marcona
  • 30 g de neules trossejades
  • un pols de sal
Es prepara el praliné com en el cas anterior.
Es fon la xocolata a 35ºC i s'aboca sobre el praliné d'ametlla.
S'emulsiona amb l'ajuda del túrmix a baixa velocitat i procurant que no incorpori gens d'aire.
S'afegeix la sal i les neules trossejades.
Es deixa refredar la mescla fins a uns 26ºC per a poder omplir les cavitats de xocolata.


- Toffe i cointreau:
  • 60 g de nata líquida
  • 15 g de mantega a temperatura ambient
  • 30 g de sucre
  • 85 g de xocolata
  • 10 g de mantega de cacau
  • un pols de sal
  • una cullerada petita de cointreau (al vostre gust)

Primer de tot, s'escalfa un cassó al foc (sense res).
Quan estigui calent, s'hi afegeix un xic del sucre i esperem que es torri. Llavors, hi afegim un xic més de sucre i així fins a incorporar-lo tot. Deixem que el caramel comenci a fer una mena d'espuma com la del cafè i llavors s'hi afegeix la nata bullida a poc a poc (per tal de no cremar-vos amb els esquitxos), tot remenant amb una llengua. S'acaba d'emulsionar el caramel amb el túrmix a baixa velocitat procurant no incorporar-hi aire.
Quan la temperatura del toffee sigui entre 35-40ºC, s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient, i es torna a emulsionar amb el túrmix.
Es deixa refredar fins a uns 26ºC per a poder omplir les cavitats de xocolata.

Bon profit!

Tarta de pera i xocolata - Bella Elena

Fa fred.
Aquesta setmana les temperatures han baixat, i força. Per primera vegada aquest hivern, m'he posat la bufanda. I divendres, vaig arribar al vespre a casa amb la intenció de fer quelcom per escalfar "l'esperit"... quelcom de xocolata. Amb aquestes que vaig començar a revisar la biblioteca gastronòmica tot repassant tooots els llibres dedicats a aquest ingredient. I al final, vaig topar amb aquesta recepta que us porto avui que em va semblar molt adient per l'època... Les peres conference ja las comencem a trobar als mercats, i la combinació amb la crema i la xocolata prometia. Així doncs, a la cuina hi falta gent!
Haig d'advertir-vos que aquesta tarta, malgrat pintar-la amb clara d'ou per evitar que la galeta s'estovi, com la pera és sucosa, al final l'acaba empapant. És per això que us recomano fer-la i menjar-la al mateix dia. Una tarta que no us decebrà. ;)






La recepta l'he extret del llibre Chocolate de Nicoletta Negri.



Dificultat: mitja

Ingredients:


- Per a la base:
  • 155 g de farina
  • 50 g de mantega freda
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 ous
  • un pols de sal
- Per al farcit de pera i crema:
  • 2 peres conference
  • 100 ml de nata líquida
  • 200 ml de llet
  • 2 rovells d'ou
  • 75 g de sucre
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • un branca de canyella
  • pela d'una llimona
- Per a la cobertura de xocolata:
  • 125 g de xocolata negra al 52% de cacau
  • 75 g de nata líquida
  • 45 g de glucosa

Preparació:

- Per a la base:

És millor preparar la massa el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi aboca la farina tamisada formant un volcà.
Al centre de la farina, s'hi talla la mantega a trossets petits.
Es treballa tot refregant la punta dels dits. I veureu com es formen una mena de grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i la sal i els rovells, i es treballa tot plegat fins obtenir una massa homogènia.
Es forma una bola i es cobreix amb film transparent.
Es reserva a la nevera com a mínim 2 hores. (Millor tota una nit).
L'endemà, s'agafa la massa i amb l'ajuda del corró s'extén tot formant una capa d'uns 3 mm de gruix aproximadament.
S'unta el motlle amb mantega i  es folra amb la massa.
Es punxa tota la massa amb l'ajuda d'una forquilla. Es recobreix amb paper de forn i s'omple de llegums secs o boles de ceràmica per evitar que durant la cocció  s'encongeixi la massa.
Es cou al forn durant uns 10 minuts dins el forn prèviament escalfat a 180ºC fins comenci a agafar color.
Es retira del forn, i es pinta l'interior amb clara d'ou i es torna al forn un parell de minuts més.

- Per al farcit de pera i crema:

Es pelen les peres, i es tallen a trossets ben petits.
Es reparteixen al fons de la base.
Mentrestant, es prepara la crema.
En un cassó, s'escalfa la nata i la llet juntament amb la canyella i la pela d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que arrenqui el bull. Es deixa aromatitzar 10 minuts i s'enretira la canyella i la llimona.
En el vas del túrmix s'hi barregen els ous amb un xic de la llet aromatitzada, el sucre i la farina de blat de moro.
S'aboca la mescla colada al cassó juntament amb la nata i la llet. Es posa a foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca al damunt de les peres.

- Per a la cobertura de xocolata:

En un cassó, es bull la nata juntament amb la glucosa.
Per altra banda, es desfà la xocolata un xic al microones (vigileu no se us cremi!).
S'aboca la nata al damunt de la xocolata i es remena enèrgicament fins obtenir una salsa uniforme i brillant.
S'aboca la cobertura al damunt de la crema i es deixa refredar completament.
Abans de servir, es decora al vostre gust.

Bon profit!

Tatin de carbassa

Acolorida, dolça i melosa.
La carbassa és una verdura que cada vegada té més presència a les parades dels mercats i inspira noves combinacions de sabor. Així doncs, tant la podem trobar en plats salats com dolços. I evidentment, la meva proposta d'avui és ben dolça... adaptada a una recepta ben francesa... Tatin de carbassa!
Si sou amants d'aquesta verdura, aquestes postres us encantaran!



La recepta l'he adaptat d'aquí.

Dificultat: baixa

 Ingredients:
  • pasta de full o pasta brisa
  • 500 g de carbassa
  • 5 cullerades soperes de sucre
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • mantega per untar el motlle
Preparació:

Primer de tot, es pela la carbassa i es talla a trossos.
Es preescalfa el forn a 200 ºC.
Es posen a coure al vapor els talls de carbassa durant uns 30 minuts.
A continuació, es prepara el caramel tot desfent el sucre.
S'unta el motlle amb mantega i s'hi aboca el caramel, tot repartint-lo per tot el fons del motlle.
Al damunt s'hi distribueixen els trossos de carbassa tots ben amuntegats. procurant que no quedin espais buits.
S'empolsima la carbassa amb un xic de canyella en pols i es cobreix la carbassa amb pasta de full o bé, pasta brisa procurant que les vores mirin cap a dins el motlle.
Es punxa la massa amb una forquilla i s'enforna durant uns 35 minuts.
Es retira del forn i es desemmotlla donant-li la volta de forma que la pasta quedi a la base. Es deixa refredar un xic fins que sigui tèbia.

Bon profit!

Coca de moniato

Cap de setmana ennuvolat i pluja.
Dies com aquests són els que t'indueixen a aixoplugar-te a la cuina i a encendre el forn per buscar comfort. És la tardor. I amb ella, vénen tots els seus fruits, com el moniato. 
Així que veient el panorama del cap de setmana, vaig decidir inventar-me una recepta de coca de moniato. I per aquells que em dieu que sempre em surt tot ben lluït, us diré que he repetit aquesta recepta tres vegades fins aconseguir l'esponjositat que buscava! I el resultat, aquí el teniu... una coca d'aquelles flonges que quan li claves queixalada, es desfà a la boca. Deliciosa.

Aquesta coca de moniato és per a la Taula per a 7000 milions de persones d'Intermón Oxfam, perquè la única fam que existeixi sigui la fam de justícia.








Dificultat: baixa

 Ingredients:
  • 200 g de moniato cuit
  • 60 g d'oli d'oliva de gust suau
  • 50 g de sucre morè
  • 3 ous grans
  • 50 g de sucre blanc
  • 75 g de farina fluixa
  • 1 cullerada petita d'impulsor (Royal)
  • 1 cullerada petita de canyella
Preparació:

Primer de tot es cou el moniato (al forn, al foc o al microones).
Es pela i amb una forquilla s'aixafa fent-ne puré.
S'hi afegeix l'oli d'oliva i el sucre morè, i es barreja fins obtenir una mescla homogènia.
Per altra banda, es separen les clares dels rovells.
Es munten les clares a punt de neu, s'hi afegeix el sucre blanc i es baten 2 minuts més.
Es munten els rovells fins que quedin pàl·lids i tripliquin el seu volum.
A continuació, s'incorporen els rovells muntats a la mescla del moniato i es remena amb l'espàtula amb moviments suaus.
Tot seguit, s'hi afegeix la farina tamisada, l'impulsor i la canyella. I es barreja.
Finalment, s'incorporen les clares muntades en tres fraccions.
Es preescalfa el forn a 200ºC, s'unta el motlle amb mantega o oli i s'hi aboca la preparació.
S'enforna durant 1 hora a 180ºC (fins que l'escuradents surti net).
A mitja cocció, s'empolsima amb un xic de sucre. (Si cal, a mitja cocció es tapa amb paper d'alumini per evitar que es torri massa).

Es deixa refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

Dip de pastís de carbassa

I ja tornem a ser dia 10! Això vol dir nou repte de les Cooking challenge! Aquest mes l'encarregada d'escollir repte va ser la Núria de Cocinarte. I aprofitant que som a la tardor i que d'aquí 12 dies és Thanksgiving (el dia d'Acció de Gràcies), la Núria ens va proposar preparar el pastís per excel·lència d'aquest dia: el pumpkin pie o pastís de carbassa. Com aquesta recepta va ser una de les primeres que vaig publicar al blog, aquesta vegada he anat més enllà i l'he versionat en forma de dip, o sigui de salsa dolça per fer un pica-pica de postres. I quina diferència hi ha? Doncs que és molt més ràpid de preparar ja que només necessitem el forn per preparar les galetes, i per aquells qui el trobeu massa especiat, en aquesta versió el gust de les espècies queda molt més difuminat al barrejar-lo amb el formatge. Boníssim!

P.D.: En aquesta entrada només hi he posat la recepta del dip de pastís de carbassa. Si voleu la recepta del pastís, la trobareu aquí.






Plats i bols de porcellana de Suiteonestudio

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge
Dificultat: baixa

Ingredients:

 - Per a les galetes:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient

- Per al dip de carbassa:
  • 150 g de formatge mascarpone
  • 50 g de sucre glaç (o si el preferiu més dolç en podeu afegir més al vostre gust)
  • 150 g de carbassa cuita i feta purè
  • 1 cullerada petita d'una barreja d'espècies (canyella, nou moscada, gingebre i claus) o bé la quantitat que desitgeu
Preparació:

- Per a les galetes:

És millor preparar la massa el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega a temperatura ambient (amb textura pomada). Es treballa refregant entre els dits els dos ingredients. I veureu que es formen com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre, i els rovells i es barreja tot.
Aquesta massa no cal treballar-la molt, simplement cal unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament.
Es talla la massa amb els talladors per a galetes que desitgeu.
Es couen al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10 minuts fins que agafin color.
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per al dip de carbassa:

Primer de tot, es cou la carbassa al forn en papillota o es bull.
Es deixa refredar, s'escorre i es passa pel passapuré, o bé bé s'aixafa amb una forquilla.
Seguidament es barreja el sucre glaç i el mascarpone. S'hi incorpora el puré de carbassa i les espècies.
Es deixa refredar a la nevera coberta amb film transparent.
Es serveix juntament amb les galetes.

Bon profit!

Pa rústic

Els que em coneixeu, sabeu que no sóc gaire amant de les promocions  i per tant, vull deixar clar d'entrada que la recepta que us porto avui, igual que l'anterior del pa a la pedra no segueixen a cap promoció, sinó que són fruit del meu interès particular per provar i experimentar a la cuina.
Dit això, com us deia, fa uns dies us vaig presentar un pa fet amb una de les farines del Forn Baltà. I aquell dia, a banda de la farina del pa a la pedra que us vaig presentar, també vaig comprar la farina de pa rústic, una barreja de farina blanca, farina integral i farina de sègol. Aquesta vegada però, vaig variar el format i vaig preparar un parell de barres. El resultat va ser deliciós! Fins i tot diria que ens ha agradat més aquesta barreja de farines que la del pa de pedra!




Dificultat: mitja

Ingredients:
Procediment:

En un bol gran, es barreja la farina, la sal, el llevat i l'aigua fins que s'hagin unificat (uns 5-10 minuts).
Es forma una bola i es deixa reposar al damunt de la superfície de treball durant 10 minuts.
Passat aquest temps, s'estira la massa formant un rectangle  i s'amassa mig minut. Es torna a formar una bola i es deixa reposar de nou 10 minuts. Es repeteix aquest procés dues vegades més.
Finalment, s'amassa donant-li forma arrodonida.
Es deixa fermentar la massa dins un bol fins que dobli el seu volum tapada amb un drap de cuina.
Es preescalfa el forn a 200ºC amb una pedra per enfornar i una safata amb aigua per donar humitat.
Quan la massa hagi fermentat, es treballa lleugerament i es divideix en dues porcions.
S'agafa cada porció i es forma un cilindre d'uns 3-4 cm de diàmetre (vegeu aquest vídeo).
Es deixen fermentar uns 30 minuts tapades amb un drap de cuina.
S'enfornen al damunt de la pedra i es couen durant 20 minuts fins que les barres siguin rosses.

Bon profit!

Pastís de nutella

Fa uns dies quan vaig publicar el pastís de xocolata i avellanes, l'Helena del blog Acabat de fer em va deixar un comentari recomanant-me provar aquest pastís. Així que li he fet cas, i aquí el teniu. :) Haig de confessar però, que com sempre, he hagut de fer de les meves variacions, i a la recepta original de la Nigella Lawson, hi he afegit un xic de farina i de llevat. El resultat és un pastís dens de xocolata, o millor dit, de nutella! Ideal per als xocoaddictes. ;)

I Bones Fires als gironins!




Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)
  • 5 ous
  • un pols de sal
  • 100 g de xocolata negra
  • 108 g de mantega tova
  • 350 g de nutella
  • 100 g d'avellanes
  • 25 g de farina
  • 5 g d'impulsor (tipus Royal)
- Per a la cobertura:
  • 125 ml de nata líquida
  • 15 ml d'aigua
  • 125 g de xocolata negra
  • un grapat d'avellanes torrades
Preparació:

- Per al pastís:

Primer de tot, triturem les avellanes ben fines (i comencin a ser una pasta) i es reserven.
En un cassó, es fon la xocolata negra i es reserva.
En un bol, es barreja la nutella amb la mantega tova (a temperatura ambient) tot remenant amb una espàtula fins aconseguir que la mantega s'integri completament.
A continuació, s'afegeix la xocolata desfeta i les avellanes triturades a la mescla anterior.
Per altra banda, es munten els rovells d'ou fins que quedin esblanqueïts i es munten les clares a punt de neu amb un pols de sal.
S'afegeixen els rovells muntats a la mescla de la nutella.
Tot seguit, s'afegeix la farina i l'impulsor tamisats.
Finalment, s'incorporen les clares muntades en 3 vegades, tot remenant suaument per tal que no es desmuntin.
S'aboca la preparació dins un motlle prèviament untat i s'enforna a 180ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant uns 55-60 minuts. Si durant la cocció veieu que comença a torrar-se del damunt, el cobriu amb paper d'alumini. (Si inserteu un escuradents, aquest NO us ha de sortir net!)
Es reserva a temperatura ambient.

- Per a la cobertura:

Mentrestant, en un cassó s'escalfa la nata i l'aigua juntament amb la xocolata triturada fins aconseguir que la xocolata quedi ben incorporada.
A continuació, es desemmotlla el pastís i es col·loca al damunt d'un plat o safata.
S'aboca la cobertura al damunt i es decora el pastís amb avellanes.

Bon profit!

Membrillo de poma

De ben segur que no sóc la primera ni la última que en tastar un plat en un restaurant, quan arriba a casa es posa a buscar una recepta i sinó la troba intenta fer-la per reproduir aquell plat tan bo que ha menjat. Doncs bé, això és exactament el que em va passar amb el membrillo de poma. Només tastar-lo em va encantar! Molt millor que el tradicional de codony. No es fa gens empalagós i té un gust més lleuger. Així que si encara teniu pomes us animo a provar aquesta recepta perquè tot i que requereix el seu temps, és senzilla i el resultat, deliciós!




Dificultat: baixa

Ingredients:
  • 900 g de pomes golden
  • 550 g de sucre
  • 1 llimona
  • 40 g de gelificant per a melmelada 
Preparació:

Primer de tot, s'agafa un bol i s'omple amb aigua i el suc de mitja llimona.
Es tallen les pomes per la meitat, es pelen i s'enretiren les llavors. Es reserven les pomes dins el bol d'aigua i llimona, i les llavors i peles, dins un cassó a part.
El cassó amb les llavors i les peles es cobreix amb aigua i s'hi afegeix la meitat de la llimona tallada a quatre trossos. Es porta a ebullició i es deixa reduir el volum d'aigua fins la meitat (d'aquesta manera extraiem la pectina de les llavors).
Per altra banda, es tallen les meitat de poma a daus petits i es posen en una cassola a foc mig-baix tot remenant perquè no s'enganxi.
Quan la poma estigui tova, s'hi afegeix el sucre i el gelificant dissolt en l'aigua on hem bullit les llavors.
Es deixa que la poma dissolgui el sucre i el gelificant, i s'embegui l'aigua.
Amb l'ajuda d'una cullera es va aixafant la poma fins que quedi una mescla espessa.
S'aboca la poma dins de motlles d'alumini i es deixa refredar a temperatura ambient.
Una vegada freda, es reserva tapada a la nevera fins al moment de servir.

En aquest cas, la vaig fer servir per acompanyar unes quallades.

Bon profit!

Tunnbrød - pa polar

Aquest mes, el repte de les Cookings arriba un xic tard i és que l'encarregada d'escollir repte, la Maragda de La Quinta de Luculus, va escollir com a repte preparar el Tunnbrød - pa polar aprofitant que avui és el dia mundial del pa. Si us sóc sincera, quan la Maragda va anomenar aquest pa, em vaig quedar ben sorpresa; era la primera vegada que en sentia a parlar!! Però com sempre, la xarxa ens sorprèn i hi podeu trobar infinitat de versions. La meva es va basar en la d'aquesta web.
Si us decidiu a tastar-lo no us deixeu endur per les aparences, ja que una vegada tenim tots els ingredients barrejats, dóna més la impressió que es tracti d'una pedra que no pas d'un pa. ;) Així doncs, és una recepta que ens ha sorprès molt gratament! Acabat de fer, era boníssim!!





Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!


Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 10-11 unitats)
  • 300 g de farina de força
  • 150 g de farina de sègol
  • 5 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 1 paquet de llevat liofilitzat
  • 225 ml de llet
Preparació:

Primer de tot, s'escalfa un xic la llet fins que sigui tèbia i s'hi dissolt el llevat.
En un bol gran, s'hi barregen tots els ingredients seguint l'ordre següent: la sal, el sucre, la farina, la llet i el llevat.
S'amassa fins obtenir una massa homogènia.
Es col·loca la massa dins un bol enfarinat i es deixa fermentar tapat amb un drap de cuina fins que dobli el seu volum (1 hora aproximadament).
Passat el temps de fermentació, es treballa eliminar l'aire contingut en la massa.
Amb l'ajuda d'un ganivet o una espàtula de goma es divideix la massa en parts iguals d'uns 65-70 g cadascuna.
De cada porció de massa es formen petites boles que s'estiren al damunt d'una superfície ben enfarinada amb l'ajuda d'un corró fins obtenir un cercle ben prim de massa (d'uns 15-17 cm de diàmetre). I es punxen amb una forquilla.
S'escalfa una paella (sense oli) i es cou cada porció 5 minuts de cada costat (fins que enrosseix).
Es serveix acompanyat del que vulgueu.

Bon profit!

Pa a la pedra

Crec que ja he comentat altres vegades que a casa rarament hi trobareu pa de fleca. Això vol dir que cada setmana faig pa... i com sabeu, m'agrada experimentar a la cuina. Així que aprofitant que ahir estàvem pel barri de Sants, vaig aprofitar per visitar Farinetes Baltà de la qual havia llegit molt per la xarxa i encara no hi havia estat. Una visita molt recomanable pels amants del pa! Allà hi podreu trobar tota mena de farines, entre les quals la farina mòlta a la pedra amb la qual he fet el pa que us ensenyo avui. Un pa boníssim!




Dificultat: mitja

Ingredients:
Procediment:

En un bol gran, es barreja la farina, la sal, el llevat i l'aigua fins que s'hagin unificat (uns 5-10 minuts).
Es forma una bola i es deixa reposar al damunt de la superfície de treball durant 10 minuts.
Passat aquest temps, s'estira la massa formant un rectangle  i s'amassa mig minut. Es torna a formar una bola i es deixa reposar de nou 10 minuts. Es repeteix aquest procés dues vegades més.
Finalment, s'amassa donant-li forma arrodonida.
Es deixa fermentar la massa dins un banneton fins que dobli el seu volum tapada amb un drap de cuina.
Es preescalfa el forn a 200ºC amb una pedra per enfornar i una safata amb aigua per donar humitat.
Quan la massa hagi fermentat, es volca al damunt de la pedra dins el forn i es cou durant 35 minuts fins que el pa sigui ros.

Bon profit!