postres
Com molts sabeu, dijous passat va ser el dia d'Acció de Gràcies (Thanksgiving) i això significava que per fi teníem un cap de setmana de quatre dies!! :) Com ja he comentat d'altres vegades, aquí als Estats Units tenim molt pocs dies festius i de vacances. I aquesta vegada, no hem aprofitat per anar enlloc, sinó per descansar i recuperar forces. Heus aquí la raó per la meva absència aquests dies. ;) Gràcies pels que m'heu escrit interessant-vos per mi. :)
Així doncs, avui sento decebre aquells que esperàveu fotos d'una taula típica de Thanksgiving plena a arrebossar de menjar i amb el gall d'indi de protagonista. De fet, com just la setmana abans ja ens havien convidat a un dinar on el menú va ser el típic d'aquest dia amb el gall d'indi farcit i rostit al forn, la salsa o gravy, el puré de patata, els moniatos amb canyella, la salsa de cranberries, les mongetes verdes, i els pastissos de carbassa, el de poma i el de nou pacana, vam passar de llarg. I l'endemà vaig preparar aquest pastís diferent del típic pastís de carbassa per poder picar en el nostre Thanksgiving particular. :p
Es tracta d'un pastís de mousse de carbassa amb una mica de conyac, molt suau tant de textura com de gust. Una delícia per aquells qui us agradi la carbassa! ;)
Si aquest pastís el voleu fer apte per als més menuts de casa, podeu substituir el brandy o conyac per aigua, o si hi voleu donar una mica més de gust, per suc de pastanaga o taronja. Ah! I les espècies, com sempre, podeu posar les quantitats al vostre gust! De fet, jo només hi vaig posar la canyella, la nou moscada i la vainilla.
Nota: Aquest és d'aquells pastissos que cal preparar el dia abans.
Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)
- Per al bescuit:
- Per al bescuit:
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol gran, es tamisa la farina, i s'hi barregen la resta d'ingredients secs.
En un altre bol profund, s'hi barreja l'oli, amb el ouré, els ous i l'essència de vainilla tot batent amb el batedor manual de barnilles.
S'aboca aquesta mescla al damunt de la barreja dels ingredients secs, i es remena fins aconseguir una mescla homogènia.
S'aboca la barreja dins un motlle de 20 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega i empolsimat amb farina.
S'enforna durant uns 25 minuts fins que sigui ros i cuit (fins que l'escuradents surti net).
Es retira del forn, i es deixa refredar uns 10 minuts dins el motlle i tot seguit, es desemmotlla.
Quan ja sigui a temperatura ambient, es talla per la meitat formant dos cercles de gruix igual.
- Per a la mousse:
Primer de tot, es col·loca un cèrcol folrat amb paper de forn o d'acetat al voltant de la base del bescuit de carbassa, i es reserva.
En una paella, s'hi bull un dit d'aigua, i a continuació es redueix la temperatura a foc lent.
En un bol, es baten els rovells, el sucre, el puré, la sal i les espècies.
Es col·loca el bol dins la paella, i es bat continuament fins arribar a una temperatura d'uns 70ºC (160ºF).
Tot seguit, es cola la mescla amb un colador suspès al damunt d'un bol net i es deixa refredar fins que sigui tèbia. (De tant en tant, cal remenar-ho per tal d'evitar que es formi un tel).
Mentrestant, es prepara una merenga:
en un cassó s'hi barreja el sucre i 30 ml d'aigua i es barreja a foc mig fins que el sucre s'hagi dissolt. Es para de remenar, i s'escalfa el xarop fins a 118ºC (244ºF).
Per altra banda, mentre s'escalfa el xarop, es baten les clares a punt de neu fins que es formin pics ben ferms.
Quan el xarop hagi arribat a 118ºC (244ºF), s'aboca formant un raig ben fi a les clares muntades tot batent sense parar a gran velocitat. Es bat durant 1 minut, i aleshores es redueix la velocitat i es continua batent a velocitat mitja durant uns 5 minuts fins que la mescla s'hagi refredat. Aleshores, hauria de quedar una merenga espessa i lluent.
Mentre es bat la merenga, en un bol s'hidrata la gelatina amb l'aigua i el brandy o conyac durant uns5 minuts. I a continuació es desfà al microones durant uns 20 segons fins que es dissolgui completament.
A continuació, s'afegeix la barreja del brandy i la gelatina dissolta a la mescla del puré i dels rovells ja tèbia. Es remena fins aconseguir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'incorpora la merenga en dues addicions. Tot mesclant amb cura de baix cap amunt.
Es munta la nata.
Quan la mescla de carbassa anterior estigui a uns 30ºC (85ºF), s'hi barreja la nata muntada en dues incorporacions. Cal remenar delicadament de baix cap amunt per tal que la nata no es desmunti.
S'aboca la mescla (reservant-ne una petita part) al damunt de la base de bescuit, i es reserva a la nevera durant 1 hora per a què qualli.
Quan la mousse ja hagi agafat cos, al cap d'1 hora s'hi col·loca la segona capa de bescuit al damunt. I finalment, s'hi fa una capa fina de la mescla de la mousse al damunt de tot.
Es reserva a la nevera tota la nit per a què qualli i agafi cos.
Just abans de servir, es desemmotlla i es decora amb una mica de nata muntada.
Bon profit!
Pastís mousse de carbassa
Així doncs, avui sento decebre aquells que esperàveu fotos d'una taula típica de Thanksgiving plena a arrebossar de menjar i amb el gall d'indi de protagonista. De fet, com just la setmana abans ja ens havien convidat a un dinar on el menú va ser el típic d'aquest dia amb el gall d'indi farcit i rostit al forn, la salsa o gravy, el puré de patata, els moniatos amb canyella, la salsa de cranberries, les mongetes verdes, i els pastissos de carbassa, el de poma i el de nou pacana, vam passar de llarg. I l'endemà vaig preparar aquest pastís diferent del típic pastís de carbassa per poder picar en el nostre Thanksgiving particular. :p
Es tracta d'un pastís de mousse de carbassa amb una mica de conyac, molt suau tant de textura com de gust. Una delícia per aquells qui us agradi la carbassa! ;)
Si aquest pastís el voleu fer apte per als més menuts de casa, podeu substituir el brandy o conyac per aigua, o si hi voleu donar una mica més de gust, per suc de pastanaga o taronja. Ah! I les espècies, com sempre, podeu posar les quantitats al vostre gust! De fet, jo només hi vaig posar la canyella, la nou moscada i la vainilla.
Nota: Aquest és d'aquells pastissos que cal preparar el dia abans.
Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)
- Per al bescuit:
- 150 g de farina
- 150 g de sucre
- 10 g d'impulsor (tipus Royal)
- 5 g de sal
- un pols de canyella
- un pols de nou moscada
- un pols de gingebre
- un pols de clau
- 75 ml d'oli de girasol
- 225 g de puré de carbassa
- 2 ous a temperatura ambient
- 5 ml d'essència de vainilla
- 3 ous
- 40 g de sucre morè
- 250 g de puré de carbassa
- 2 g de sal
- un pols de canyella
- 30 ml d'aigua mineral
- 20 ml de conyac o brandy
- 2 fulles de gelatina
- 100 g de sucre
- 30 ml d'aigua mineral
- 200 ml de nata líquida freda
- Per al bescuit:
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol gran, es tamisa la farina, i s'hi barregen la resta d'ingredients secs.
En un altre bol profund, s'hi barreja l'oli, amb el ouré, els ous i l'essència de vainilla tot batent amb el batedor manual de barnilles.
S'aboca aquesta mescla al damunt de la barreja dels ingredients secs, i es remena fins aconseguir una mescla homogènia.
S'aboca la barreja dins un motlle de 20 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega i empolsimat amb farina.
S'enforna durant uns 25 minuts fins que sigui ros i cuit (fins que l'escuradents surti net).
Es retira del forn, i es deixa refredar uns 10 minuts dins el motlle i tot seguit, es desemmotlla.
Quan ja sigui a temperatura ambient, es talla per la meitat formant dos cercles de gruix igual.
- Per a la mousse:
Primer de tot, es col·loca un cèrcol folrat amb paper de forn o d'acetat al voltant de la base del bescuit de carbassa, i es reserva.
En una paella, s'hi bull un dit d'aigua, i a continuació es redueix la temperatura a foc lent.
En un bol, es baten els rovells, el sucre, el puré, la sal i les espècies.
Es col·loca el bol dins la paella, i es bat continuament fins arribar a una temperatura d'uns 70ºC (160ºF).
Tot seguit, es cola la mescla amb un colador suspès al damunt d'un bol net i es deixa refredar fins que sigui tèbia. (De tant en tant, cal remenar-ho per tal d'evitar que es formi un tel).
Mentrestant, es prepara una merenga:
en un cassó s'hi barreja el sucre i 30 ml d'aigua i es barreja a foc mig fins que el sucre s'hagi dissolt. Es para de remenar, i s'escalfa el xarop fins a 118ºC (244ºF).
Per altra banda, mentre s'escalfa el xarop, es baten les clares a punt de neu fins que es formin pics ben ferms.
Quan el xarop hagi arribat a 118ºC (244ºF), s'aboca formant un raig ben fi a les clares muntades tot batent sense parar a gran velocitat. Es bat durant 1 minut, i aleshores es redueix la velocitat i es continua batent a velocitat mitja durant uns 5 minuts fins que la mescla s'hagi refredat. Aleshores, hauria de quedar una merenga espessa i lluent.
Mentre es bat la merenga, en un bol s'hidrata la gelatina amb l'aigua i el brandy o conyac durant uns5 minuts. I a continuació es desfà al microones durant uns 20 segons fins que es dissolgui completament.
A continuació, s'afegeix la barreja del brandy i la gelatina dissolta a la mescla del puré i dels rovells ja tèbia. Es remena fins aconseguir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'incorpora la merenga en dues addicions. Tot mesclant amb cura de baix cap amunt.
Es munta la nata.
Quan la mescla de carbassa anterior estigui a uns 30ºC (85ºF), s'hi barreja la nata muntada en dues incorporacions. Cal remenar delicadament de baix cap amunt per tal que la nata no es desmunti.
S'aboca la mescla (reservant-ne una petita part) al damunt de la base de bescuit, i es reserva a la nevera durant 1 hora per a què qualli.
Quan la mousse ja hagi agafat cos, al cap d'1 hora s'hi col·loca la segona capa de bescuit al damunt. I finalment, s'hi fa una capa fina de la mescla de la mousse al damunt de tot.
Es reserva a la nevera tota la nit per a què qualli i agafi cos.
Just abans de servir, es desemmotlla i es decora amb una mica de nata muntada.
Bon profit!
