Milk Tea Chiffon 奶茶戚风蛋糕

这个Carol老师的食谱其实收藏好些日子,
收到我都忘记了它...v.v|||
今天突然很想听听打蛋机的声音,
翻了又翻食谱,惊见这个食谱居然这样被荒废着,
绝对要做出来以示对食谱的尊敬...hahaha~
真的如我所愿,
这个戚风,外面绝对买不到的口味...
一口咬下,有茶香味...太好吃了...
要给Carol老师多多Like^^

食谱参考了Carol老师的奶茶戚风.

22cm戚风模.

材料:

奶茶面糊:
蛋黄   5个
细砂糖   30g

沙拉油   60g

牛奶   60g

红茶茶包   2包 （我用Earl Grey Tea）
低筋面粉   100g

蛋白霜:
蛋白   5个
塔塔粉   1/4小匙 (或用1茶匙柠檬汁取代)
细砂糖   50g

做法:
1. 将牛奶煮沸,将红茶袋剪开倒入红茶,搅拌均匀,放至凉.

2. 将蛋黄,细砂糖和沙拉油搅拌均匀.

3. 加入冷却后1.搅拌均匀.

4. 筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒.

5. 将蛋白霜打至硬性发泡.

6. 将5和4混合好装模用150度烤50分钟，出炉后倒扣至凉才脱模.

Chocolate Chiffon Cup Cake 巧克力戚风杯子蛋糕

好久好久没有做Cup Cake了...
明天言言这学期上课最后有一天,
学校有庆生活动,
做了简简单单的小蛋糕让她带给同学分享...^^

食谱用了我偶像Carol的海绵杯子蛋糕。

*此分量可做27个杯子蛋糕

食谱如下:
材料:
低筋面粉   105g (过筛)
无糖纯可可粉   30g (过筛)
全蛋   6个 (蛋白和蛋黄需分开)
细砂糖   90g
塔塔粉   1/4茶匙
沙拉油   35g
耐烤巧克力粒   适量

做法:
1. 将沙拉油和蛋黄混合均匀.

2. 将蛋白打至起粗泡后,放入一半的糖和塔塔粉,另外一半的糖满满加入直到蛋白打至湿性发泡(呈弯钩状).

3. 将蛋黄糊倒入蛋白霜用刮刀以切拌的方式搅拌均匀.

4. 低粉和可可粉分3次加入3.里,用切拌的方式拌均匀装模.

5. 放入预热160度的烤箱,烤17分钟即可.

Black sesame Chiffon 黑芝麻戚风蛋糕

好久没有做戚风蛋糕了...

前两天看到猫妈的FB share了这个没有塔塔粉,没有柠檬汁在蛋白的食谱,
心想就来试试看~
久违的戚风,我来了^^

食谱参考了eileenの记事本 原食谱来自Okashi

*我用了22cm戚风模

食谱如下:

材料:
A:
蛋黄  5个
黄糖  20g
沙拉油  35g
水  60g
低筋面粉  70g (过筛)
芝麻粉  20g
盐  1/4茶匙

B:
蛋白  5个
玉米粉(Corn Flour)  10g
细砂糖  65g

做法:
1. 将材料A依序蛋黄,芝麻粉,盐,黄糖,沙拉油搅拌均匀后,分次加入低粉和水搅拌均匀.

2. 将玉米粉和糖搅拌均匀,待蛋白打至起粗气泡后分次加入将蛋白打至硬性发泡.

3. 将搅拌好的A和B参在一起搅拌均匀.

4. 装模用165度烤焙55分钟.

5. 倒扣待凉方可脱模.

Yam Cheesecake 芋香芝士蛋糕

选了这个蛋糕当成今年的母亲节蛋糕...

做得没有很美...也错漏百出...
原本计划做3层的,结果因为过筛的时候很多芝士奶油筛不到...
结果浪费了蛮多芝士奶油的...
但还好,味道是挺不错的,
不会很甜,有浓郁的芝士香,稍嫌芋头味不够浓郁...
可能在过筛的时候,芋泥都被筛走了...呵呵~

食谱参考了《芝味十足》by Alan Kok
原食谱的蛋糕体用了海绵蛋糕,我将它换成原味戚风...

*我用8"圆形脱底模

食谱如下:

材料:
原味戚风蛋糕:

蛋黄面糊:-
蛋黄 5个

细砂糖 20g

低筋面粉 90g
沙拉油 30cc
牛奶 90cc
香草精 1/4茶匙

蛋白面糊:-
蛋白 5个

细砂糖 50g

塔塔粉 1/4茶匙
盐 少许

芋泥芝士奶油  

奶油芝士  250g

细砂糖  30g

鲜奶  100ml

芋泥  200g

植物鲜奶油(打发)  100g

鱼胶粉 Gelatine  1大匙 （加入4大匙水拌均匀,隔水煮至溶解）

做法:

蛋黄面糊:
1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.

2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解.

3. 加入沙拉油和牛奶用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.

4. 将低筋面粉和香草精过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.


蛋白霜:
1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.

2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,柠檬汁和盐继续打法.

3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.

4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.


蛋黄和蛋白面糊结合:
1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.

2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.

3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.

4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.

5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.

6. 放入预热160度的烤箱,烘烤50分钟.

7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.

8. 切成3片,备用.

芋泥芝士奶油:
1. 奶油芝士加入细砂糖和鲜奶拌均匀,再加入芋泥拌至光滑,过筛.

2. 慢慢拌入打发的鲜奶油拌均匀,再加入煮溶的鱼胶粉拌均匀.

芋香芝士蛋糕完成体:
1. 准备一个8"脱底圆模,铺上一层蛋糕,倒入适量的芝士奶油.

2. 再盖上一片蛋糕,和淋上芝士奶油.

3. 将最后一片蛋糕铺上,同时将剩下的芝士奶油铺在整个蛋糕上,放入冰箱冷藏隔夜,脱模切块即可享用.

因为过筛过得不好...所以浪费了蛮多奶油芝士...结果只能做到两层...v.v...

 

Cream Cheese "Xiang Si" Chiffon 奶油芝士相思蛋糕

弄了个奶油芝士相思蛋糕,

打算明天用这个蛋糕体做个生日蛋糕给言言...
(这趟是咱们自家庆祝...^^)
这次选择了用蒸烤的方式,
口感要明天揭晓,
今天先弄了蛋糕,明天再装饰,那么就不会太过匆忙...
希望明天不要搞砸了才好...哈哈~

食谱可以参考这里,但是烤焙(蒸烤)时间我用了160度1小时10分钟的时间.^^

插上牙签,做个记号以免切歪

终于都分出了3片^^

内馅是这个免煮Custard酱,食谱来自Alex Goh

 

 

Cottony Soft Hokkaido Chiffon Cup Cake 烫面北海道戚风蛋糕

贝贝言言以前的幼儿园老师还真捧场,
跟我订了15个北海道戚风蛋糕...^^
感谢Teacher Tai的"大胆尝试"和欣赏，
希望你喜欢我的作品^^
*这可又是我人生的第一次哦~呵呵~

这次还是沿用回之前做过的食谱,
蛋糕体我采用了君之的食谱,
但是做法我用了Jentson Teoh之前在Baking Wonderland分享的烫面方式.(想试看看有何不同...呵呵~)
而内陷部分我选择用了Monori的食谱,
但是,内陷的做法我跟随了Carol老师的步骤和方法...^^

感觉好像东拼西凑的北海道戚风蛋糕...哈哈~
不管那么多,重点是好吃最重要...不是吗?呵呵~

讲一讲那个烫面的感想,
之前看做过的朋友分享说蛋糕会比起原版的戚风来的更柔软...
这个嘛...我个人的感觉倒是不很明显...呵呵~///^_^.......
可能我的味觉神经比较粗...hehe~f( ^_^ )

但是,戚风蛋糕凉后会缩水这个众所周知,
这一次做的感觉缩的不会太厉害...
非常满意...^^y

*以下食谱可做出约11个如图示大小的纸杯~

食谱如下:

材料：

蛋糕体:
鸡蛋 4个
低筋面粉 35g
细砂糖 50g（加入蛋白里）
细砂糖 20g（加入蛋黄里）-- 我减了10g的糖,喜欢甜的可以自己加回去^^
沙拉油 30g
牛奶 30g
塔塔粉 1/4tsp (打发蛋白之用)

Custard酱: 

a.
牛奶 155g

b.
蛋黄 1个
细砂糖 1大匙

c.
牛奶 20g
低筋面粉 10g
玉米粉5g

d.
牛油 10g

e.
植物性鲜奶油 125ml

装饰：

糖粉 或 Icing Dust 适量

做法:

蛋糕体:

1. 将牛奶,细砂糖和沙拉油拿去火炉上用小火煮至沸腾,立刻离火,煮的时候要不停的搅拌.

2. 将蛋黄逐个加入1.搅拌均匀后将低筋面粉筛入,搅拌均匀即可.

3. 将蛋白,剩下的细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡,和蛋黄糊混合均匀,装入纸杯放进预热165度烤箱,烤20分钟.

4. 出炉后,挤入Custard馅料,撒上糖粉或Icing Dust做装饰即可.

Custard酱:
1. 将材料a.的牛奶放入盆中,用小火煮沸.

2. 将材料b.的蛋黄和细砂糖用打蛋器混合均匀.

3. 将材料c.的20ml牛奶加入已过筛且混合均匀的低粉和玉米粉中搅拌均匀.

4. 将搅拌均匀的材料c. 加入混合好的材料b.中搅拌均匀,再将煮沸好的牛奶慢慢加入,一边加一边搅拌.

5. 最后将所有材料用过滤网过滤.

6. 然后用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠,底部出现漩涡状就离火.

7. 将材料d的牛油加入搅拌均匀即可.

8. 表面趁热封上保鲜膜避免干燥,等完全凉了,放入冰箱冷藏.

9. 将材料e.的植物鲜奶油用打蛋器低速打至8分发(尾端稍微站起来的程度.)

10. 打好的鲜奶油与冷藏好的custard酱混合均匀放冰箱冷藏备用.^^

像不像蜜蜂窝...呵呵~

烫面戚风表层...

大合照

Cream Chees "Xiang Si" Chiffon 奶油芝士相思蛋糕

昨天做了我爱的班兰口味相思蛋糕,
意犹未尽,今天做了这个cream cheese口味的,
做法基本上是和之前的cream cheese chiffon一样,
但是口感却不太一样...
这个的感觉比较接近light cheese cake...
好好吃...呵呵~

食谱如下:

材料:

A. 蛋黄糊
牛油 60 g
牛奶 80 ml
奶油芝士 Cream Cheese 80g
盐1/4 茶匙
蛋黃 100 g (约5个蛋)
全蛋 1 粒
特幼面粉/HK粉 65 g

B. 蛋白霜
蛋白 200 g (约5个蛋)
细砂糖 65 g
塔塔粉 1/2 茶匙

做法:

A. 蛋黄糊
1. 先将牛奶和奶油芝士隔水煮溶,加入牛油,溶化后离火.

2. 蛋黄和全蛋一逐个加入1.搅拌均匀.

3. 加入特幼面粉搅拌均匀,备用 (不能吹風 ).

B. 蛋白霜
1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌
2. 最后A+B拌均勻.
3. 装模轻敲出空气,放入已预热160度烤箱烤50分钟.(我放中层)
4. 取出倒扣至凉才脱模即可享用.^^

我把一小部分的面糊放入一个小小的心形模,所以导致这个蛋糕变矮了一点...

这个模在Daiso买的,模是很别致...可惜我的蛋糕不美丽...v.v...

Pandan "Xiang Si" Chiffon 班兰相思蛋糕

相思蛋糕是马来西亚柔佛Batu Pahat的"土产"之一,
我本身是有吃过,
有好几种口味,比较偏爱的是班兰口味~
相思蛋糕口感比起一般蛋糕较为绵密,柔软和湿润,
这个是它的闻名之处~

最近在网路上看到一个相思蛋糕的食谱,
有兴趣自己动手做,
看看是否真的如传说般相似"芳o"的相思蛋糕...
选择做了我比较喜欢的口味--班兰口味.

成品出来惊为天人...发明食谱这位网友真是太厉害了!!
真不晓得是不是之前在"芳0"打过工...呵呵~
相似度90%!!
而且我吃的时候是新鲜出炉...真的要用很好吃来形容...
它齐集了相思蛋糕的柔软,湿润和绵密~
真的不用大老远去到Batu Pahat才有这个蛋糕吃了...呵呵~^^y

食谱来自Jasmine Ang, 还参考了Siew Hwei网友的部落格,感恩^^.

* 食谱建议用7"方形活动模,我没有这样的模而用了我唯一的22cm戚风模代替^^
* 这一次的馅料我用了Carol老师的Custard酱.

食谱如下:

材料:

A. 蛋黄糊
沙拉油 65 g
牛奶 80 ml (自制班兰汁30ml 牛奶50ml)
盐1/4 茶匙
蛋黃 100 g (约5个蛋)
全蛋 1 粒
特幼面粉/HK粉 65 g

B. 蛋白霜
蛋白 200 g (约5个蛋)
幼糖 65 g
塔塔粉 1/2 茶匙

C. Custard酱

a.
牛奶 160ml

b.
蛋黄 1个
细砂糖 40g

c.
牛奶 20ml
低筋面粉 10g
玉米粉5g

d.
牛油 15g

e.
动物性鲜奶油 100ml
细砂糖 10g

做法:

A. 蛋黄糊
1. 沙拉油+牛奶+盐+蛋黃+全蛋打至起小泡

2. 加入特幼面粉搅拌均匀,备用 (不能吹風 ).

B. 蛋白霜
1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌

2. 最后A+B拌均勻.

3. 装模轻敲出空气,放入已预热160度烤箱烤50分钟.(我放中层)

4. 取出倒扣至凉,中间横剖涂上喜欢的馅料即可享用.

C. Custard酱
1. 将材料a.的牛奶放入盆中,用小火煮沸.

2. 将材料b.的蛋黄和细砂糖用打蛋器混合均匀.

3. 将材料c.的20ml牛奶加入已过筛且混合均匀的低粉和玉米粉中搅拌均匀.

4. 将搅拌均匀的材料c. 加入混合好的材料b.中搅拌均匀,再将煮沸好的牛奶慢慢加入,一边加一边搅拌.

5. 最后将所有材料用过滤网过滤.

6. 然后用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠,底部出现漩涡状就离火.

7. 将材料d的牛油加入搅拌均匀即可.

8. 表面趁热封上保鲜膜避免干燥,等完全凉了,放入冰箱冷藏.

9. 将材料e.的动物性鲜奶油加细砂糖用打蛋器低速打至8分发(尾端稍微站起来的程度.)

10. 打好的鲜奶油与冷藏好的custard酱混合均匀放冰箱冷藏备用.

P/S: 这一次是我第一次将动物鲜奶油打得很成功的发,我将置放鲜奶油的容器放进冰箱冷藏,等要用时才取出,也可能是因为Carol老师的食谱有在鲜奶油加了糖,我之前打发没有加糖,这个可能也是关键之一~

口感比较起一般戚风来得湿润和柔软~

有没有想起童年的POLO薄荷糖?呵呵~

内部组织

倒扣凉后准备脱模~

相思蛋糕底部.

涂了这个Custard酱当蛋糕馅料^^

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今天再做一个香兰口味的相思蛋糕,
这次加了点pandan paste...
我觉得还是不加的好...
那个颜色青到很假...呵呵~
经一事,长一智^^
我处女座的完美主义个性又犯,
所以买了这个七寸方模来做,hehe~

这次的像Sponge Bob的脸...呵呵~

Cream Cheese Chiffon 奶油芝士戚风蛋糕

前几天做了那个免烤芒果芝士蛋糕,还剩下一小块cream cheese,
突发奇想,用它来烤一个戚风蛋糕,
因为戚风蛋糕的用量一般都比较轻,
所以,决定用那小块cream cheese来试试烤一个戚风^^
结果还真的成功了,蛋糕口味很清爽,
不会有吃了cheese cake想要跑操场10圈的压力...呵呵~
下次,有用不完的cream cheese,可以多一个解决方法啦^^

这个蛋糕的做法,我沿用了之前做light cheese cake的做法.

食谱如下:

材料:

蛋白 5个
蛋黄 5个
细砂糖 75g
奶油芝士(Cream Cheese) 75g
牛奶 80g
牛油 30g
低筋面粉 70g
玉米粉 15g
塔塔粉 1/4茶匙

做法:

1. 将牛奶和cream cheese小火隔水煮溶,待cream cheese煮到幼滑后加入牛油搅拌均匀,离火.

2. 将蛋黄一个一个加入(1.),搅拌至均匀后,将玉米粉和低粉分两次过筛进蛋黄糊,切拌方式轻轻搅拌至无粉粒状放一旁备用.

3. 将蛋白,细砂糖和塔粉打至干性发泡.(就一般戚风蛋白霜做法)

4. 将1/3蛋白霜加入(2.),拌均匀后,将面糊倒入剩余的蛋白霜搅拌均匀.

5. 将(4.)倒入一个22cm的中空戚风模,进烤箱前,记得轻敲模具几下,然后再用竹签在面糊画几圈,让多余的空气释出.

6. 用165度,烤50分钟(温度请依据自家烤箱调节),出炉后立刻倒扣,待完全冷却方可脱模^^

倒扣凉了准备脱模前

我用刀子辅助脱模...还是学不会徒手脱模...v.v...