Zsályás, snidlinges rántott hús

Régebben írtam, hogy vettünk itthonra egy házi malmot. Mikor 5 hónapja kiderült, hogy a férjemmel együtt candida diétát kell tartanunk, akkor nagyüzemre kapcsoltuk. 

A diétának utána olvasva, szakemberekkel konzultálva kiderült, hogy elsősorban tönkölybúzát ajánlott fogyasztani.

A tönkölybúzának, lisztnek is utána néztünk, ami során  kiderült, olyan magas a sikér tartalma, hogy a felhasználásakor nincs szükség tojásra. Ebből a tényből kiindulva nem volt kérdéses, hogy a rántott hús bundájával újra fogok próbálkozni. Na nem mintha az eddigiek nem váltak volna be, de lássuk be a sárgaborsó lisztet sokan nem engedhetik meg maguknak, viszont a fehér tönkölyliszt jóval olcsóbb.

Zsályás-snidlinges rántott hús

Hozzávalók:

pulykamell (bármilyen más hús is jó)

fehér tönkölyliszt

zsemlemorzsa

só

vegamix

zsálya

snidling

A pulykamell szeleteket kiklopfoltam, besóztam, és vegamixel megszórtam.

A lisztet kikevertem annyi vízzel, hogy laza nokedli sűrűségű tésztát kapjak, majd ezt is megsóztam, és belekevertem a felaprított zöldfűszereket.

A hússzeleteket megforgattam lisztben, beletettem a fűszeres tésztába, végül beleforgattam a zsemlemorzsába is.

Kókusz olajban kisütöttem.

Rántott hús tojásmentesen

A nagymama olvasgatott egy húshagyó receptkönyvet, és közben rábukkant erre a receptre. 

:))

Rántott hús

Hozzávalók:

sima liszt

sárgaborsó liszt

zsemlemorzsa

víz

A csirkecombot kifiléztem, besóztam.

A sárgaborsó lisztet elkevertem annyi vízzel, hogy sűrű palacsinta tésztát kapjak, majd sóval ízesítettem.

A húst megforgattam a lisztben, utána a sárgaborsós tésztában, végül a zsemlemorzsa következett.

Nagyon forró olajban, fedő alatt kisütöttem.

A bunda kinézete, íze, és az állaga is tökéletesen megegyezik a tojásos rántott hús bundájával.

Zsemlemorzsás rántott hús, tojásmentesen

Már párszor írtam a rántott hús készítéséről, amik nagyon hasonlítanak az eredetihez.

Na de a mostani, felülmúlta minden várakozásomat. Kinézetre, állagra és ízre tökéletes megfelelője a tojással, zsemlemorzsával készülő rántott húsnak.

Évekkel ezelőtt, amikor még én is az interneten kutakodtam tej és tojásmentes receptek után olvastam, hogy folyadékot étkezési keményítővel elkeverve lehet a tojást helyettesíteni.

Szombaton a férjem kérlelt, hogy rendes rántott húst szeretne enni. Hosszú idő óta most először kért meg, hogy készítsek két féle ételt. Beadtam a derekam, nem csak a fiúk élvezhetnek elsőbbséget. De vasárnap reggel ébredéskor beugrott a tojás helyettesítéséről olvasottak. Gondoltam próba szerencse.

Rántott hús

Hozzávalók:

3 tenyérnyi nagyságú hússzelet

4 evőkanál szójajoghurt

1 teáskanál keményítő

zabpehelyliszt

zsemlemorzsa

só

olaj

A hússzeleteket kiklopfoltam, megsóztam. A joghurtot csomómentesen elkevertem a keményítővel és egy csipet sóval. A lisztet és a zsemlemorzsát egy lapos tányérba öntöttem. Mivel nehezen elérhető a tej és tojásmentes zsemlemorzsa, én ezt is itthon készítem el. A szikkadt vizes zsemlét felkockázom, 1 napig hagyom száradni, majd késes robotgéppel ledarálom.

A húst megforgatom a lisztben, utána a joghurtban, végül a zsemlemorzsában.

Forró olajban kisütöm, papírtörlőn leitatom.

Szerintem a natúr szójajoghurtot lehet zabtejszínnel vagy más növényi tejszínnel, joghurttal helyettesíteni.

Pénteki rovat - HÉTVÉGI MENÜAJÁNLAT

Szombat

Zöldfűszeres tejszínben forgatott rántott hal

Hozzávalók:

60 dkg afrikai harcsafilé

1 doboz zabtejszín

3 teáskanál hal fűszersó

15 dkg kukoricapehely

só

olaj

A halat szeletekre vágom és megsózom. A tejszínben elkeverem a fűszersót, a kukoricapelyhet mozsárban durvára töröm.

A halszeleteket megforgatom a tejszínben, majd a kukoricapehelyben és zsírpapírral bélelt tepsibe teszem. Olajjal megspriccelem, majd a 190 fokos előmelegített sütőben 25 perc alatt pirosra sütöm.

Répás krumplipürével tálaltam. A felkockázott krumplit és 2 szál karikára vágott répát sós vízben megfőzöm. Növényi vajat hozzáadva, botmixerrel pürésítem.

Karácsonyra hozott a Jézuska egy Jamie Oliver flavour shaekert. A recept húsos részét a shaekerhez járó receptekből választottuk ki a férjemmel. Amikor a leírásnak megfelelően elkészítettem a fűszerkeveréket, megint rájöttem, hogy a minőségért pénzt kell áldozni. Nagy várakozással nyitottam ki a shaekert, miután végeztem a rázásával. Nem csalódtam.

Vasárnap

Karibi csirkecomb rizzsel és joghurtos barackkal

Hozzávalók:

6 db felső csirkecomb

1 teáskanál egész fahéj

4 szem szegfűszeg

1 teáskanál szárított kakukkfű

1/2 teáskanál szemes bors

1 teáskanál durvaszemű só

1 teáskanál pirospaprika

2 db citromhéj

1 gerezd fokhagyma

joghurtos barack:

fejenként 1 db barack

1 doboz natúr szója joghurt

A shaekerbe beletettem a kemény fűszereket, fahéjat szegfűszeget, borsot. Fél percig ráztam, majd hozzátettem a többit. Újabb fél perc fizikai munka és az eredmény a fenti képen látható.

A húsokat megsóztam, majd bekentem a karibi fűszerkeverékkel. 

A tepsit kikentem olajjal, beletettem a fűszeres husikat, lefedtem alufóliával.

180 fokos előmelegített sütőben 40 percig sütöttem, majd a fóliát levéve 10-10 perc alatt pirosra pirítottam a combok mindkét oldalát.

A barackbefőttet fel kell kockázni, majd hozzákeverni a joghurthoz. A képeken látszik, hogy csak a barackot tettem a tányérokra. Ez azért van, mert nem volt otthon joghurt. De már az első falat után éreztem, hogy az ízeket tökéletesen kiegészítené egy semleges ízű, selymes állagú szósz. Legközelebb biztosan így készítem el.

A köret párolt rizs. Ezt egy kisebb sütőformába szedtem, kicsit megnyomkodtam a tetejét. A tányért a forma tetejére tettem, majd megfordítottam őket. Így könnyen kiborítható a rizs anélkül, hogy kiszóródna.

Desszert

Amerikai palacsinta

Ezt most nem készítettem el, de a linkelt oldalon recepttel, képekkel együtt megtaláljátok.

Pénteki rovat - HÉTVÉGI MENÜAJÁNLAT

SZOMBAT

Zöldségleves

Rántott hal rizibizivel

A levesről egy képet teszek csak fel. Bármilyen zöldséggel készíthető, amit a gyerkőc szeret. Ami a lényeg, és már sokszor említettem, hogy gabona boltokban tudtok vásárolni tojásmentes levesbetétet.

Rántott hal 

Hozzávalók:

hal

zabtejszín

liszt

só

bármilyen friss vagy szárított zöldfűszer

A halat úgy érdemes kiválasztani, ha gyermek is eszik belőle, hogy minél kevesebb legyen benne a szálka. Nálunk nagyon bevált az afrikai harcsa filé és a pangasius filé.

A halat leöblítem, leitatom róla  a vizet, 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágom, majd megsózom a szeleteket.

1 doboz zabtejszínt beleöntök egy mélytányérbe, teszek bele egy csipet sót, fűszereket (rozmaring, kapor, petrezselyem, gyömbér, kurkuma, Kotányi grill halak fűszersó, stb.).

A tejszínhez annyi lisztet keverek, hogy sűrű palacsinta tészta állagot kapjak. Ha sok a hal és ez a panír kevésnek tűnik, akkor vízzel és még liszttel tudtok növelni a mennyiségen.

A legegyszerűbben úgy tudnám leírni, hogy párizsi bundát készítetek tojás nélkül.

Egy serpenyőben olajat melegítek, a szeleteket megforgatom a fűszeres bundában és kisütöm.

VASÁRNAP

Zöldséges rakott tészta 

Hozzávalók:

40 dkg darált hús (pulyka)

2 nagy szál répa

1 kisebb darab cukkini

1 nagyobb pritamin paprika

20-30 dkg gomba

5 db paradicsom

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 dl 100% paradicsomlé

1 dl zabtejszín

1 csapott evőkanál keményítő

só

bazsalikom

tojásmentes durum tészta

A hagymát apróra vágom, kevés olajon megdinsztelem, hozzáadom a húst és megsütöm.

A zöldségeket megmosom, feldarabolom, a paradicsomot külön teszem.

Amikor a hús félig kész van, hozzáadom a zöldségeket és fedő alatt addig sütöm, míg a hús és a zöldségek is megpuhulnak.

A tésztát sós lobogó vízben kifőzöm. Én sokszor veszek különböző színű tésztát a fiúk miatt. Így sokkal izgalmasabb, hívogatóbb az étel. Miközben eszitek lehet találgatni, vajon milyen zöldségekkel színezhették a tésztát. Megfognak lepődni, hogy jé én most spenótot, céklát is eszem, mert a tészta azzal készült.

Kevés olajon illatozásig pirítom a fokhagymát, beleteszem a feldarabolt paradicsomokat, sózom, borsozom. Amikor levet enged, hozzáadom a paradicsomlevet és fedő alatt pár percig párolom. Közben a zabtejszínt elkeverem a keményítővel, majd a tűzről levett paradicsomhoz keverem, ekkor teszem bele a bazsalikomot is. Folyamatos keverés közben besűrítem a ragut.

Amikor kész átteszem a turmixgépbe és pürésítem.

Tűzálló tálat kivajazok, beleteszem a tésztát, rászedem a zöldséges húst és ráöntöm a paradicsomszószt.

180 fokos sütőben 25 perc alatt összesütöm.

DESSZERT

Morzsás süti

Hozzávalók:

2 db birsalma

2 db alma

10 dkg finom liszt

10 dkg zabpehely liszt

1 marék szeletelt mandula

10 dkg növényi vaj

16 dkg cukor

1 teáskanál fahéj

1/2 dl narancslé

1 csapott evőkanál keményítő

Az almákat megpucolom, magházukat kiveszem. A felkockázott birsalmát beleteszem a tűzálló tálba ráöntöm a narancslevet, alufóliával lefedem és 180 fokos sütőben megsütöm.

A liszteket a cukorral, mandulával összekeverem, hozzáadom a hideg, kockákra vágott vajat és kézzel összemorzsolom. A tészta úgy jó, ha darabos marad, nem kell, hogy összeálljon!!!

Az almát is feldarabolom, összekeverem 2 evőkanál cukorral, fahéjjal és a keményítővel.

Amikor a birsalma kész hozzákeverem az almát, egyenletesen rászórom a morzsás tésztát.

180 fokos sütőben 30 percig sütöm.

Névnapi menü: rántott hús, tzatziki, süti

Vasárnap László napot ünnepeltünk.

A családi ebéd megtervezésének fő csapásvonala megint, mint mindig a fiúk tej- tojásallergiája volt. A család idősebbik fele nagy gondban van ha  mi is megyünk, mert jaj mit is lehet tej és tojás nélkül készíteni. Szerencsére egyre vállalkozóbb kedvűek, ki-ki merik hagyni a tojást a receptből és merik használni a növényi tejet és tejszínt. Kezdenek rájönni, hogy az ő nagymamáiktól örökölt recepteken is lehet egy kicsit alakítani, de az ízéből nem veszít az étel.

A névnapi menü:

* húsleves reszelt tésztával (Mamóca készítette)

* rántott hús, sült krumplival és tzatzikivel

* diós sütemény

A húsleves receptjébe nem kezdek bele, azt mindenki ellesheti az anyukájától vagy nagymamájától. A levesbetét vagy más néven levestészta azonban nem mindenki számára elérhető. Mamóca 2 félét is készített, ebből a kínálatból a fiúk a reszelt tésztát választották. 

Kevés durumlisztet mély tányérba öntünk és apránként hozzáöntött vízzel, gyurma állagú tésztát készítünk. Kicsit állni hagyjuk, majd nagy lyukú reszelőn egy száraz konyharuhára szétterítve ráreszeljük. 1 nap alatt megszárad, napon szárítva gyorsabban elkészül.

Miután a húsleves kész van és leszűrtük, pár merőkanállal kiszedünk egy kis lábosba. Mikor újra forr, beletesszük a száraz reszelt tésztát és puhára főzzük.

A rántott hús minden gyermek kedvence, így van ez nálunk is. Ez a recept nem az én találmányom. Stahl Judit Büntetlen örömök c. könyvéből való, legalábbis én itt bukkantam rá.

1 kg csirkecomb Én most egész combot vettem, amit elvágtam.

12 dkg kukoricapehely

1 gerezd fokhagyma

1 doboz natúr szója joghurt

só

Az első lépés a fiúk bevonása. Nagyon szokták élvezni. Van két mozsarunk, abban kettéosztom a kukoricapelyhet és ők apró darabokra őrlik. Szoktak versenyezni, hogy ki a gyorsabb, vagy hogy ki őrli finomabbra.

Miközben ők bőszen versenyeznek, lehúzom a combokról a bőrt (így jobban tapad rá a joghurt), elfelezem őket majd megsózom. A joghurtba belekeverem a lereszelt fokhagymát.

Amikor már úgy gondolják, hogy eléggé finomra őrölték a pelyhet, és már kellően elfáradtak a műveletben, beleöntöm  egy mély tányérba.

A combokat egyesével megforgatom a fokhagymás joghurtba, majd következik a kukoricapehely.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem a bundás combokat, amit előtte  vékonyan beolajoztam és a tetejüket is meglocsolom egy kevés olajjal.

200 fokos sütőben 45 perc alatt készre sülnek. Félidőben megfordítom őket, hogy szép barna legyen mindkét oldaluk.

A tzatziki egy pofonegyszerű saláta, ami bármilyen sült húshoz kiváló.

Egy nagy darab kígyóuborkát megmosok, végeit levágom és héjastól lereszelek, megsózok. Én nem szoktam kinyomkodni, mert akkor oda a finom, sok vitamint és fontos anyagot tartalmazó leve. A fokhagymát lereszelem vagy préselem, összekeverem a szója joghurttal és ráöntöm az uborkára. Ebédig a hűtőben várakozik.

Végül a süti. Gergőék mindig megkérdezik, hogy ugye lesz süti is? Hát persze. Szerintem minden felnőttnek szívet melengető élmény amikor az anyukája vagy nagymamája vasárnapi, szünidei sütiére gondol. Leginkább ekkor van rá időnk elkészíteni őket. Az ünnepeket nem is említve amikor a gyerekeket is bevonva a készülődésbe családi programot lehet szervezni és mindenk9i szívesen vesz benne részt.

Hozzávalók:

45 dkg liszt

23 dkg Liga vagy Linco vaj

23 dkg reszelt sárgarépa

1,5 - 2 citrom leve és héja

1 cs. sütőpor

15 dkg darált dió

6 dkg cukor

7-10 evőkanál baracklekvár

A liszthez hozzákeverem a sütőport a citrom héját, levét, majd a puha vajat szétmorzsolom benne. Végül belegyúrom a lereszelt répát. Ha túl puhának érzitek a tésztát, mert sokáig dolgoztatok vele, akkor tegyétek be egy fél órára a hűtőbe.

A tészta kétharmadát kinyújtjuk és kivajazott tepsibe tesszük(36x26 cm).

Megkenjük a lekvárral, rászórjuk a cukorral összekevert diót.

A maradék tésztát is kinyújtjuk és egyforma szélességű csíkokra vágjuk, amit átlósan a dió tetejére teszünk, úgy, hogy rácsos mintázatot kapjunk.

Ha a gyerekek elég nagyok, akkor a megmarad tésztát kis gombócokra osztva, megkérhetjük őket, hogy gilisztát formázzanak belőle. Végül a kis hurkákat ők is tehetik fel a sütire.

170-180 fokos sütőben 30 percig kell sütni.

A CUKROT nem felejtettem ki belőle, a recept szerint nem kell. Az édességét a répa adja.

Szerintem nagyon egészséges és finom!!!

Ötlet: Dió helyett használhatunk mákot, meggyet, bármilyen lekvárt, reszelt almát vagy sűrűre főzött krémet.