Parrochas en aceite de oliva (sardinillas)

Tiempo aproximado: 1 h 15 min

INGREDIENTES

• 500 g de parrochas (sardinas pequeñas, es mejor que no sean del Mediterráneo para que la espina sea blandita y puedan comerse enteras)
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 10 semillas de pimienta
• 1/2 cucharada de té de sal

ELABORACIÓN

1. Quitar las cabezas y la tripa a las parrochas.
2. Después, es importante que les quitemos bien las escamas, incluso aunque nos las limpien en la pescadería, conviene darles un repaso. Para ello las cogemos por la cola y pasamos los dedos en dirección a donde estaría la cabeza, las pasamos por agua y volvemos a pasar los dedos para comprobar que no quedan escamas ni restos de tripa.
3. Cuando las tengamos listas, las secamos con un papel y las vamos colocando en una sartén. Creo que para que nos encajen bien, lo mejor es ponerlas con las colas para dentro.
   
   
   
   
   
4. Una vez colocadas, echamos todos los demás ingredientes y ponemos al fuego.
   
   
   
5. El fuego tiene que estar suave. Yo he mirado que empezaba a salir alguna burbuja y en ese momento lo baje inmediatamente. Entonces lo mantuve a una temperatura baja. Si ponemos la mano sobre el aceite, vemos que desprende algo de calor. Supongo que lo mejor sería utilizar un termómetro, pero no tengo.
6. Mantenemos, entonces, las parrochas a fuego muy bajo durante una hora o hasta que veamos que los ajos están un poco blandos.
7. Cuando esté, apagamos el fuego y lo tendremos que dejar reposar durante unas 48 horas. 
8. Esperaremos a que enfríe y, después, lo tapamos bien y lo dejamos en la nevera. Como no tengo mucho sitio en la nevera, las he cambiado a otro recipiente más manejable que una sartén para meterlas en la nevera. Como era de suponer, no me resistí a probarlas en cuanto templaron y, la verdad, es que están muy buenas sin reposo también (por si me lee algún impaciente).
9. Si habéis utilizado sardinilla del Mediterráneo, os recomiendo que, cuando las sirváis, les quitéis la espina, sale sin ningún problema.

Chutney de calabacín

Tiempo aproximado: 1 hora

INGREDIENTES

• 260 g de cebolla
• 700 g de calabacín
• 1 pizca de comino
• 4 clavos
• 1 cucharada de café de jengibre en polvo
• 1 cucharada de café de canela
• 1 cucharada de café de mostaza
• 1 guindilla
• 200 ml de vinagre de sidra
• 100 ml de vinagre de vino
• 180 g de azúcar moreno
• 1 cucharada de café de sal

ELABORACIÓN

1. Picamos la cebolla. Thermomix: 3 seg/vel 5. Reservamos.
2. Picamos el calabacín. Th: 3 seg/vel 5.
3. Mezclar en un cazo (o en el vaso de la Thermomix). 
4. Cocinar a fuego medio 35 min. Thermomix: 35 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
5. Cocinar oteros 25 minutos destapado y revolviendo de vez en cuando. Thermomix: 25 min/Varoma/vel cuchara sin el cubilete, colocando el cestillo para que no salpique.
6. Una vez hecho le viene bien reposar un par de días al menos. También podemos meterlo en tarros al vacío.

Mermelada japonesa de calabacín y jengibre

Tiempo aproximado: 1 h 15 min

INGREDIENTES

• 200 g de calabacín 
• 100 g de azúcar
• 1 limón
• 2 clavos
• 30 g de jengibre

ELABORACIÓN

1. Pelar y trocear el calabacín en pedazos de aproximadamente cinco milímetros.
2. Limpiar la piel del limón.
3. Exprimir el limón y reservar el zumo.
4. Colocar el calabacín en una cazuela, añadir el azúcar, el jengibre pelado y majado, junto con el zumo de limón.
5. Calentar hasta que hierva, bajar a fuego medio y cocinar durante una media hora.
6. Por último, añadir las dos mitades de limón y los clavos. Podremos introducirlos en una bolsita para luego sacarlos con facilidad o, sin ella, y luego rebuscar entre la mermelada. 
   
   
   
   
   
7. Cocinar durante otros 25 minutos o hasta que tenga el espesor deseado.
8. Finalmente, quitamos las mitades de limón y el calvo. Si queremos una mermelada fina, dejamos que enfríe un poco y la trituramos.



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Calabacín confitado

Tiempo aproximado: 50 min

INGREDIENTES

• 800 g de calabacín 
• 150 g de vinagre de manzana
• 300 g de azúcar
• 75 g de agua
• 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN

1. Limpiamos el calabacín y lo cortamos por la mitad a lo largo. Si lo hacemos a mano, tenemos que picarlo finito.
   
   
   
2. Después, lo cotamos en en trozos de unos cuatro centímetros.
3. Lo metemos en el vaso de la Thermomix y torceamos 6 seg/vel 4.
4. Añadimos los 150 g de vinagre, 300 g de azúcar, 75 g de agua y el pizco de sal, cocinamos 35 min/Varoma/giro a la inversa/velocidad cuchara. En la versión tradicional, deberíamos hervirlo en una cazuela a fuego fuerte durante 35 minutos revolviendo a menudo.

Mermelada de tomate a la pimienta de Jamaica

Tiempo aproximado: 1 h 15 min

INGREDIENTES

• 800 g de tomate
• 800 g de azúcar
• 8 bolas de pimienta de Jamaica

ELABORACIÓN

1. Trocear el tomate en pedazos de aproximadamente dos centímetros.
2. Colocarlo en una cazuela, añadir el azúcar y la pimienta de Jamaica.
3. Calentar hasta que hierva, bajar a fuego medio y cocinar durante una hora o hasta que tenga el espesor deseado.

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