BAKLAVA YUFKASINDAN TART BÖREK

Tart esintili güzel bir börek tarifim var bugün size.Özellikle yılbaşı sofrasında peynirli yerine pastırmalı da deneyebileceğinizi düşünüyorum.

Malzemeler :

* Baklava yufkası (yaklaşık 20-25 adet)

* 4 yumurta 

* 125 gr tereyağı 

* 250 gr beyaz peynir 

* 1 paket krema 

* 1 çay bardağı süt 

* tuz 

* İnce kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

1.Fırını 180 derece ısınmaya bırakalım.

2.Tereyağını tavada eritelim ve soğutalım.

3.Kullanacağımız tepsiyi ya da kalıbı iyice yağlayalım.

4.Kalıbın tabanına bir sıra baklava yufkasını kalıbın kenarlarından taşırarak serelim ve tereyağı ile yağlayalım sonrasında ikinci katı da serelim ve tereyağı ile yağlayalım.

5.Tezgaha bir tane baklava yufkası koyalım ve bunu yelpaze şeklinde katlayalım ve sonrasında gül gibi içeri doğru saralım. Kalıbın ortasına bunu yerleştirelim sonraki bütün baklava yufkalarını aynı şekilde yelpaze şeklinde katlayarak bu gülün etrafında tıpkı kol böreği yaptığımızda olduğu gibi yerleştirerek böreği tamamlayalım.

6.Tavamızdaki tereyağı bir fırça yardımıyla tamamladığımız yufkaların üzerinde gezdirerek yağlamayı tamamlayalım.

7.Ilk pişirme işlemi için bu yufkaları fırına verelim ve kızarana kadar pişirelim.

8.Bir kasede yumurta,krema, süt ve tuz karabiber gibi tatlandırıcıları da ekleyerek bir harç hazırlayalım.

9.Beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanozu da bir kasede karıştıralım.

10.Iyice kızararak pişirdiğimiz baklava yufkalarını fırından alalım ve soğumaya bırakalım.

11.Beyaz peynir ve maydanoz iç harcını soğuyan baklava yufkalarının aralarındaki boşluklara elimizle yerleştirelim.

12. Son olarak hazırladığımız sosu böreğin üstüne dökelim ve tekrar fırına vererek nar gibi kızarana kadar pişirelim.

Afiyetle ve sağlıkla

Karamelize Soğanlı Havuç Salata

Nefis bir meze daha geliyor bugün sizlere . Yoğurtlu mezeler her zaman herkesin favorisi olur diye düşünüyorum,  ne dersiniz ?

Malzemeler:

* 4-5 tane havuç 

* 2 tane soğan 

* 300 gr süzme yoğurt 

* 1 çay bardağı tahin 

* 1 yemek kaşığı domates salçası 

* zeytinyağ 

* tuz, karabiber, toz biber 

* 2 dış sarımsak 

* maydanoz 

* su 

Yapılışı:

1- Havuçları boydan ikiye , sonra evine ikiye kesip, kalın şeritler elde edelim.

2- Bir kaseye salça, tuz, karabiber, toz biber ve zeytinyağ koyup karıştıralım. Havuçları bu sosla karıştırıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine koyup 200 derece fırında pişirelim.

3- Soğanları piyazlık doğrayıp zeytinyagda soteleyelim. 

4- Rengi dönen soğanlara 1 bardak su ekleyerek ocağı kısıp karamelize ediyoruz.

5- Karamelize olan soğanları soğumaya bırakıyoruz.

6- Yoğurt, tahin,  ezilmiş sarımsak karıştırıyoruz.

7- Yoğurda soğanları ekliyoruz.

8- Servis tabağının altına soğanlı yoğurt üstüne firinlanmış havuçları koyup, kıyılmış maydanoz ile servis ediyoruz.

Afiyetle,  sağlıkla 

BUĞDAYLI KÖZ PATLICAN SALATASI

Yılbaşı yaklaşırken, yılbaşı sofralarına keyif ve çeşit katacak meze ve ikramlara alternatifler yapalım istedim. Blog kızlarım için hazırladığım menüde yer verdiğim bu tarif oldukça ilgi çekti.

Malzemeler:

*5 adet patlıcan

*1 su bardağı aşurelik buğday 

*1 adet soğan

*1 kase süzme yoğurt

*2 diş sarımsak 

*tuz

*zeytinyağ 

*kabak çekirdeği içi

*badem 

Yapılışı:

1-Patlıcanları közleyerek soğutalım, soyup dograyalim.

2-Buğdayı geceden ıslatıp iyice patlayana kadar haşlayıp süzelim.

3-Bir tavada 5-6 kaşık zeytinyağı ile haşlanan buğdayları soteliyoruz.

4-Tavaya 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı koyup piyazlik doğranmış soğanları zeytinyağda soteliyoruz. Buna çekirdek içi ve badem ekleyerek ocaktan alıyoruz.

6-Süzme yoğurda buğday ve patlıcan ekleyerek karıştırıyoruz. Sarımsak ve tuzla lezzetlendiriyoruz.

7-Üzerine soğanlı, kuruyemiş sosunu gezdirip servise hazırlıyoruz.

Afiyetle,  sağlıkla 

ÇAM AĞACI SCONE

Yeni yıl ruhunu masada yaşatacak pratik mi pratik bir tarafım var size.

Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun, ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, ağaç modelinde tepsinize dizin, işte bu kadar .. Normal zamanda da poğaça gibi pişirebilirsiniz.

Malzemeler 

*1 çay bardağı zeytinyağ 

*1 çay bardağı süt

*2 yumurta 

*uzeri icin ayrica1 yumurta sarısı 

*1 yemek kaşığı sirke

*1 paket kabartma tozu 

*3 -3,5su bardağı un 

*Kıyılmış dereotu,maydanoz,taze soğan 

*kıyılmış taze soğan 

*konserve mısır 

*1 çay kaşığı tuz 

Yapılışı 

Un hariç tüm malzemeyi bir kasede karıştıralım.

Ele yapışmayan bir hamur olana kadar un ekleyelim ve yoğuralım.

Hamurdan parçalar alıp cam ağacı modeli verelim, üzerine yumurta sarısı sürüp 190 derece fırına verelim.

Üzeri kızarana kadar pişirelim.

Afiyetle, sağlıkla 

YOĞURTLU KABAK MEZE

 

Bu sayfada kabakla çok şey yazıldı çizildi.

Zeytinyağlısı, sağlıklı alternatifi, lazanya taklidi yapanı, her evde mutlaka yapılanı,yeni deneneni, tavuklusu ve daha  nicesi..

Bu sefer öyle bir şey var ki, bayılacaksınız.

Hem sağlıklı bir alternatif, hem şık bir sunum hem de lezzet bombası bu tarifi denemek için size 1 hafta müddet :)

Malzemeler:

• 2 adet kabak
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviziçi
• 1 kase sarımsaklı yoğurt 
• Dereotu
• Zeytinyağ
• Tuz, toz kırmızı biber

Yapılışı:

1. Kabakları kabuklu halde ince ve küçük parçalar halinde doğruyoruz.
2. Kuru soğanı ince ve ay şeklinde doğruyoruz.
3. Bir tencereye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ koyup soğanları kavuruyoruz.
4. Soğanlar yumuşayınca kabakları ekleyip iyice yumuşayıp pişene kadar soteliyoruz.
5. Tuz ekleyerek pişen kabakları bir tabağa alıp soğutuyoruz.
6. Bir tavaya 2 kaşık zeytinyağ koyup cevizleri yakmadan kavuruyoruz, almaya yakın toz kırmızı biber ekleyerek renklendiriyoruz.
7. Servis tabağına sarımsaklı yoğurt koyup üzerine kabakları bir kaşıkla koyuyoruz.
8. Üzerine cevizleri serpiyoruz.
9. Son olarak dereotu ile dekore edip servise hazırlıyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

FIRINDA KIZARMIŞ TAVUK

Güzel kalabalıklar için kurulmuş sofraları özledim. Bu yemek o sofralardan kalma. Fırında nar gibi kızarmış bir tavuk, patates, haşlanmış bezelyeler ve mis gibi tereyağlı pilav. Daha ne olsun ama değil mi?

Malzemeler:

• 1 adet bütün tavuk
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı ketçap
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı bal
• tuz

Yapılışı:

1. Yoğurt, salça, ketçap tuz, bal ve yağı bir kapta karıştırıyoruz.
2. Bütün tavuğumuzu bu sosa iyice bulayıp buzdolabında 2 saat bekletiyoruz.
3. Fırını 200 dereceye ayarlayıp beklettiğimiz tavuğu fırına pişmeye veriyoruz. 40 dk kadar bu şekilde pişirdikten sonra yanına yarım yarım doğranmış patatesleri de ilave ediyoruz.
4. Fırının derecesini 230 yapıp iyice kızarmasını bekliyoruz.
5. Haşlanmış bezelye ve pilav ile servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

PEYNİR DOLGULU ÇITIR KABAK

Muratbey peynirleri ile yaptığımız Ramazan projesi için hazırladığım tariflerden ilki buydu.

Çok seveceğinize eminim, şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

• Muratbey Izgara Peynir dilimleri (ne kadar yapacağınıza göre değişir)
• 3 adet kabak
• Bir kase kıyılmış dereotu
• 2 yumurta
• 1 kase un
• 1 kase çıtır pane harcı ya da galeta unu
• Kızartmak için sıvıyağ
• Servis için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

1. Kabakları iyice yıkayıp orta kalınlıkta doğruyoruz.
2. Peynirleri kabakların içinde kalacak büyüklükte kareler halinde kesiyoruz.
3. İki dilim kabak arasına bir dilim kare kesilmiş peynir ve biraz dereotu koyup sandviç gib hazırlıyoruz.
4. Bir kasede yumurtaları çırpıyoruz.
5. Hazırladığımız kabakları önce una sonra yumurtaya en son da çıtır pane harcına ya da galeta ununa bulayarak kızgın yağda her yeri renk değiştirene kadar kızartıyoruz.
6. Sarımsaklı yoğurt ve dereotu ile servis ediyoruz.

Bu tarifte peynirin akmaması gerekir o yüzden ızgara peynir tercih edilmiştir.

Afiyetle, sağlıkla

TAHİN SOSLU BRÜKSEL LAHANASI SALATASI

Blog kızları ile olan toplantılarımızda yeni şeyleri denemeyi seviyorum. Çünkü onlar her türlü yeniliğe açıklar, önyargılı olmadan her şeyin tadına bakabiliyorlar. 

Bu salatayı da onlara yapmak üzere kafama koymuştum uzun zamandır.

Aşamaları var, bir salata için bir tık zahmetli gelebilir ama sonucuna değer bence..

Fark yaratacak bu tarifle övgü toplayacağınız kesin !

Malzemeler:

• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• Nohut cipsi için 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• Nohut cipsi için tuz,karabiber,toz kırmızı biber, kimyon
• 1,5 kg brüksel lahanası 
• 1 adet olgun avokado
• 1/2 demet maydanoz
• Lahanaları pişirmek için 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ ve tuz

Sosu için;

• 1 adet büyük limonun suyu
• 1 ufak çay bardağı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı dolusu tahin
• 1 tatlı kaşığı dijon hardalı 
• tuz

Yapılışı:

1. Haşladığımız nohutların kabuklarını soyuyoruz.
2. Nohutları bir kasede yağ ve diğer baharatlarla (baharat miktarları arzuya göre ayarlanabilir) karıştıyoruz.
3. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine nohutları serip kaşıkla her yere yayıp (üst üste gelmesin diye) 250 derece fırında arada sırada karıştırarak pişiriyoruz. Kurutmadan kıtır olmalarını sağlamalıyız.
4. Pişen nohutları alıp soğumaya bırakıyoruz.
5. Brüksel lahanalarının üst yapraklarını temizleyerek yıkıyoruz ve ortadan ikiye kesip bir kasede zeytinyağ ve tuz ile harmanlıyoruz.
6. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döküp 200 derece fırında üstleri hafif karamelize olana kadar pişiriyoruz.
7. Pişen lahanaları fırından alıp soğutuyoruz.
8. Avokadonun çekirdeğini çıkartıp, soyup ufak ufak dilimliyoruz.
9. Maydanozu iri şekilde doğruyoruz.
10. Bir kavanozda limon suyu, tahin,zeytinyağ,hardal ve tuzu iyice çalkalayarak karıştırıyoruz.
11. Derin bir kapta brüksel lahanası,avokad ve maydanozu hazırladığımız sosla iyice karıştırıp servis tabağına alıyoruz.
12. Üzerine nohut cipslerimizden serperek servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

STROMBOLİ - KAPALI PİZZA

2020'ye girerken hazırladığım yılbaşı konseptli günümde yaptığım içi de dışı kadar yılbaşı havasında olan bu lezzetin adı Stromboli. Bir kapalı pizza ..

Nefis bir şeydi.. Yine en kısa zamanda yapmak üzere arşive ekleniyor.. 

Bu hamur ölçüsünden iki normal boy ya da bir tane benimkisi gibi büyüüük bir boy elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket kuru maya
• 1/2 su bardağı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Un (yaklaşık 5,5-6 bardak aldı)

İç Malzemeleri:

• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı domates rendesi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz, karabiber
• Pastırma (250 gr kadar kullandım, çemensiz)
• Rendelenmiş kaşar peyniri (Yaklaşık 200 gr kadar)
• Üstüne sürmek için yumurta sarısı 

Yapılışı:

1. Bir kapta ılık süt, maya ve toz şekeri karıştırıp 10 dk bekliyoruz.
2. Maya kabarınca zeytinyağ, tuz ekleyip un ilave ederek yoğuruyoruz. Ele yapışmayan bir kıvama geldiğinde mayalanmak üzere 2 saat kadar bırakıyoruz. 
3. Bir tencerede zeytinyağını hafif ısıtıp minik küpler halinde doğradığımız kuru soğanları soteliyoruz. 
4. Buna salça ve domates sosu ilave ederek baharatları ile tatlandırarak sosumuzu hazırlıyoruz.
5. Mayalanan hamuru ister bir büyük yapacak şekilde ister iki orta boy yapacak şekilde keserek 2-3 dk yoğurup açmak için tezgaha un serpiyoruz. 
6. Dikdörtgen bir formda hamuru açıp içine sosumuzu sürüyoruz. Pastırma ve kaşarı koyarak hamuru rulo şeklinde sarıyoruz.
7. Sonrasında bu ruloyu simit gibi döndürüyoruz.
8. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye alıp üzerine çizikler atıyoruz ki içi hava alsın ve pişsin.
9. Ben hamur parçaları ile üzerine şerit yaptım, siz de tercih ederseniz kullanabilirsiniz.
10. Yumurta sarısına biraz zeytinyağ ekleyerek her yerine sürüyoruz.
11. 200 derece fırında kızarana kadar pişirip sıcakken servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

BEŞAMEL SOSLU TAVUKLU MİNİK BÖREKÇİKLER

Tek lokmalık ve harika bir lezzet.. Kaç tane yediğinizi saymayı bir yerden sonra bırakıyorsunuz çünkü çerez gibi gidiyor.

Malzemeler:

• 500 gr tavuk göğüs
• 300-400 gr kültür mantarı
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kırmızı kambi biber
• 1/2 lt süt 
• 3 tepeleme yemek kaşığı un
• 50 gr tereyağ
• 4 adet yufka
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• tuz karabiber
• Üstüne sürmek için yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Tavukları haşlayıp didikliyoruz.
2. Kuru soğanı yemeklik doğruyoruz.
3. Kırmızı biberi minik minik doğrayıp hazırlıyoruz.
4. Mantarları temizleyip ufak ufak doğruyoruz.
5. Zeytinyağı bir tavaya koyup kuru soğanları soteliyoruz.
6. Soğanların rengi dönünce biberleri ekliyoruz.
7. Biberler yumuşayınca mantarları ekliyoruz.
8. Mantarlar iyice suyunu çekince tavukları ekleyerek, tuz karabiber ile tatlandırıyoruz.
9. Ocağın altını kapatıp bir diğer tencereye tereyağ koyarak beşamel sosa geçiyoruz.
10. Yağı eritip unu koyuyoruz, hafifçe kokusu çıkınca sütü azar azar ekleyerek krema kıvamına getiriyoruz. Sütün hepsini birden dökmemelisiniz.
11. Hazırladığımız tavuklu içe beşamel sosu ekleyip karıştırıyoruz.
12. Bir yufkayı tezgaha serip ortadan ikiye kesip yarım ay şekli elde ediyoruz.
13. Yarım ayın geniş kısmına iç malzemeden koyup rulo şeklinde sarıyoruz.
14. 4 yufkadan 8 rulomuz olacak.
15. Bu ruloları buzdolabında minimum 2-3 saat bekletip keserseniz daha rahat kesilecektir.
16. Bekleyen ruloları 3-4 cm genişliğinde keserek çevresine yumurta sarısı sürüp bir kürdan ile açılmaması için sabitleyerek dik şekilde pişirme kaşığı serilmiş fırın tepsisine diziyoruz.
17. İyice kızarana kadar 200 derece fırında börekçikleri pişirip servis etmeden kürdanları çıkartıyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

ROKA SALATASINDAN YILBAŞI ÇELENGİ

Tarife hacet yok.. Fotoğrafta gördüğünüz gibi roka var temelde. Üzerine renk katacak ise hayal gücüne bağlı çeşitlendirilebilir.

Maksat gülümsetmekse hedefi 100'den vuracağınızın garantisi ise benden!

Yılbaşı denilince benim aklımda olan tek şey yapmadığımızı yapmak, yemediğimizi yemek..Geleceği mutlu karşılamak, gidene hevesle güle güle demek..

Bu tabaklar, bu minik dokunuşlar hep bunun için işte..

Sadece sadece mutluluk olsun diye !

Afiyetle, sağlıkla

YILBAŞI PEYNİR TOPLARI

Aslında elimizin altında olan malzemelere küçücük bir dokunuşun tarifi olmaz.. 

Adet yerini bulsun diye yazıyorum işte..

Olur da yılbaşı masanıza küçücük bir eğlence, gülümseme, hoşluk katmak isterseniz evdeki peynir çeşitlerini ezin (yumuşak peynir olması şart en az birinin) yuvarlayın, renkli malzemelere bulayın bir çubuk kraker ile masaya diziverin. 

İşte sihir bu kadar..

Yeşil:Maydanoz

Kırmızı:Nar

Turuncu:Kuru Kayısı

Afiyetle, sağlıkla

NOHUT DÜRÜM VE YENİ BİR NOHUT SALATASI YORUMLAMASI

Blog kızları ile yaptığımız toplantıda bu ay ben nohut salatası yapacağımı söylediğimde aklımdaki tek ama tek şey ana malzemenin nohut olacağıydı. Klasikdışı bir salata yapmak istiyordum bunu biliyordum ama kafamda hiç ama hiç bir fikir ya da uygulama yoktu, itiraf ediyorum. Daha önce nohut salatası yapmıştım..Aşure salatası diye başka bir salatam da var hatta arşivde. Ama bu salata herşeyden ve hepsinden güzel oldu.. Dürüm fikri ise tamamen Lübnan mutfağı esintisi ile geldi aklıma.. İki farklı şekilde de servis ettik..Dürümlüsü benim favorim durumda.. Siz nasıl beğenirseniz öyle yaparsınız diye iki şekli de aktarıyorum.

Malzemeler:

• 4 su bardağı haşlanmış nohut 
• 1 salkım siyah üzüm
• 2 adet çok olgun avakado
• 1 paket yumuşak keçi peyniri (Büş Peyniri olarak geçiyor, Baltalı marka)
• 1/2 bağ ince kıyılmış dereotu (Kıyılmış olarak 1 avuç diyelim)
• 1/2 bağ ince kıyılmış maydanoz (Kıyılmış olarak 1 avuç diyelim)
• 1 yemek kaşığı dijon hardal
• 1 limon
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• Tuz
• Servis için lavaş ve kıvırcık marul

Yapılışı:

1. Bir limonun suyu, zeytinyağ ve dijon hardalını geniş bir kaba alıp, tuz ekleyerek öncelikle blenderdan geçiriyoruz.
2. Bu sosun içine peyniri koyup iyice eziyoruz.
3. Siyah üzümleri dörde bölüp çekirdeklerini çıkartıyoruz.
4. Avokadoları ikiye kesip içindeki çekirdeği çıkartıp kabuklarından ayırıyoruz. Küp küp doğrayarak hazırlıyoruz.
5. Sosun içine nohut, üzüm, avokado ve kıyılmış yeşillikleri ekleyerek tuz durumuna bir kez daha bakarak tüm malzemeyi iyice karıştıyoruz.
6. Dürüm yapmak isterseniz bu hacı dürüme sararak servis edebilirsiniz.

Afiyetle, sağlıkla

PASTIRMALI AÇIK BÖREK

Açık börek ne Müge ? 

Efendim, açık pide kapalı pide varsa açık börek  neden olmasın :)

Bu da öyle işte , açık , çok pratik , 5 dk lık bir şey yani benim stilime çok ama çok uygun.

Kahvaltı, iftar, misafir hepsi için harika bir tarif .. Mutlaka denemelisiniz..

Malzemeler:

• 6 dilim milföy (milföy dilim adedi, kullanacağınız fırın kabının ebatına göre değişecektir) Kabın tabanını kaplayacak şekilde diyelim)
• 100 gr pastırma 
• 2 adet közlenmiş kırmızı biber (ben konserve kullandım)
• 1 kase rendelenmiş taze kaşar peyniri
• 1 paket krema
• 1 adet yumurta
• Tuz

Yapılışı:

1. Fırın kabını katı yağ ile güzelce yağlıyoruz.
2. Kabın tabanına milföy karelerini boşluk bırakmadan diziyoruz.
3. Pastırmaları orta büyüklükte dilimliyoruz.
4. Köz kırmızı biberleri de aynı şekilde dilimliyoruz.
5. Milföylerin üzerine pastırma ve kırmızı köz biberleri eşit şekilde koyuyoruz.
6. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiyoruz.
7. Bir kasede yumurta, krema ve biraz tuzu karıştıyoruz ve tüm böreğin üzerine döküyoruz. (Sıvı kalacak diye endişelenmeyin, çekiyor)
8. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Önemli not: Sıcakken tüketin !

Erkenden yapıp buzdolabında muhafaza ederek tüketeceğiniz saatten 20 dk önce fırına vermek için çok ideal !

Ne diyoruz .. Pratik tarifleri severiz !!!

Afiyetle, sağlıkla

KIYMA DOLGULU RULO PATATES

Nefis bir tarifim var bugün size ..

Malzemeler:

• 5-6 adet patates
• 250 gr kıyma
• 1/2 kg ıspanak
• 2 adet küçük boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
• 1 büyük su bardağı ricotta peyniri ya da taze lor
• 2 büyük su bardağı rendelenmiş parmesan ya da izmir tulumu
• 1 su bardağı rendelenmiş mozeralla/dil peyniri
• Zeytinyağ
• Tuz, karabiber
• su

Yapılışı:

1. Soğanları ufak şekilde yemeklik doğruyoruz.
2. Yarısını bir tencerede kıymalı harç için, diğerini ıspanaklı harç için kullanacağız.
3. Kıymalı harç için tencereye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ koyup soğanları rengi dönene kadar soteliyoruz. Kıymayı ilave ederek kavuruyoruz. Kıyma pişince 1 yemek kaşığı domates salçası ve 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekliyoruz. Tuz,karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
4. Soğanların diğer yarısını 2-3 yemek kaşık zeytinyağında farklı bir tencerede kavuruyoruz. İnce doğranmış ıspanakları da soğana ekleyerek iyice suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Tuz ekleyerek tatlandırıyoruz.
5. Patatesleri ince halkalar halinde dilimliyoruz. (Çok saydam incelikte de olmasın, kırılmayacak şekilde ince olması yeterli)
6. Büyük fırın tepsisine bir yağlı kağıt seriyoruz. 
7. Yağlı kağıdın her yerine gelecek şekilde rende parmesan/izmir tulumu serpiyoruz.
8. Yuvarlak şekilde kestiğimiz patatesleri yan yana ama her zaman yarısı diğer yanındakinin üzerinde olacak şekilde bir tepsiyi kapatacak nizamda diziyoruz.  Rulo yapacağımız için patateslerin yanda ve alt üstte birbirine bir şekilde temas etmeli. Alttaaki peynir uhu görevi görecek.
9. Dizme işlemi bitince patateslerin de üzerine yine peynir serpiyoruz ve tuz ekiyoruz.
10. 190-200 derece fırında yaklaşık yarım saat pişiriyoruz. (kızaracaklar, yanmamaları için dikkat)
11. Soğuyan ıspanaklı harcımızı ricotta / taze lor peyniri ile karıştırıyoruz.
12. Fırından çıkan patateslerin üzerine ıspanak ricotta karışımını yayıyoruz.
13. Üzerine de kıymalı iç harcımızı döküp eşit miktarda yayıyoruz. 
14. En üste rende mozeralla/dil peyniri serpip yağlı kağıdın yardımı ile bir rulo yapıyoruz.
15. Tekrar fırına verip 15 dk kadar pişiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

BALKABAKLI KARABUĞDAY SALATASI

Sömetr tatilinde Aras'ın sınıf arkadaşlarının annelerini ağırladık evde bir şarap gecesi yaparak. Menüyü yaparken ne salatası yapsam diye debelendim durdum. Sonra evdeki çeşitli malzemeyi biraraya getirerek bu salatayı yapıverdim. Adını "antunkuntin" koyacaktım ama sonra tekrar yapmak istersem bulamam diye koymadım.. Ancak biliyorum ki bu salatayı hep böyle anacağım :)

Tatlı-ekşi tatları birarada seviyorsanız bu salatayı da seveceğinize eminim..

Malzemeler:

• 3 dilim balkabağı (Büyükçe dilimler)
• 1 su bardağı karabuğday
• 1 su bardağı kinoa
• 3 dal ince kıyılmış taze soğan
• 1 su bardağı tuzlu yer fıstığı
• 1 su bardağı yaban mersini (cranberry) yoksa kuru erik de ya da üzüm de olur
• 1 adet yeşil elma
• 5-6 kaşık bal
• zeytinyağ
• Tuz
• Limon

Yapılışı:

1. 1 su bardağı karabuğday ve 1 su bardağı kinoayı tencereye koyp üzerine 2 su bardağı su ekleyip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Piştiklerinde bir yerde soğumaya bırakıyoruz. (Ben bu safhayı bir gece önceden yaptım)
2. Balkabaklarını iri küpler halinde doğrayıp 3 yemek kaşığı bal ve biraz zeytinyağ ile harmanlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döküyoruz. 200-220 derece fırında hafif kızarana kadar arada karıştırarak pişiriyoruz. (Bu safhayı da bir gece önceden yaptım) Pişince soğumaya bırakıyoruz.
3. Elmayı yıkayıp soyup ince ay şeklinde dilimliyoruz.
4. Bir kavanozda 2 kaşık bal, 1/2 çay bardağı zeytinyağ, 1 limon suyu ve tuzu iyice çalkalayarak salata sosu yapıyoruz.
5. Tüm malzemeleri bir kaba alarak sosla harmanlayıp servise hazır hale getiriyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

HARDALLI PATATES SALATASI 2

Yılbaşı mezelerinden biri olarak yaptım yine bu salatayı. Daha önce de burada bir farklı tarif paylaşmıştım..Tam 12 sene önce :) Bu tarif ile bugün vereceğimin arasında bir kaç fark sadece aslında.. Daha önce yazdığımda püf nokta olarak kullandığım pudra şekerini evde olmadığı için kullanmadım ama yine söylüyorum bir çay kaşığı katarsanız tatlar dengeleniyor, çok beğeneceksiniz.

Malzemeler:

• 4 adet büyük boy patates
• 4 dal taze soğan
• 1 adet havuç
• 7-8 dal maydanoz
• 3 tepeleme yemek kaşığı hardal 
• 5 tepeleme yemek kaşığı mayonez 
• Tuz
• Varsa 1 çay kaşığı pudra şekeri
• 1/2 limon suyu 

Yapılışı:

1. Patatesleri soyup orta boy ve eşit büyüklükte küpler halinde doğrayıp tuzlu suda haşlıyoruz. Haşlarken çatalla kontrol ediyoruz, dağılmayacak kadar yumuşak olması gerekiyor, kıvamı burada önemli bir ayrıntı. Aksi halde sosla karıştırırken patatesler püreleşebilir.
2. Taze soğan ve maydanozları olabildiğince ufak doğrayıp bir kaba alıyoruz.
3. Havucu rendenin ufak kısmı ile rendeleyip maydanozlara ekliyoruz.
4. Sebzelerin olduğu kaba mayonez, hardal, tuz, pudra şekeri, limon suyunu da ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. Koyu homojen kıvamda bir sosumuz oluyor.
5. Pişen patatesleri süzüp iyice soğuyuncaya kadar bekletiyoruz.
6. Soğuyan patatesleri sosla karıştırıp servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

NARLI MAYDANOZ SALATASI

Maydanoz sevenler ve sevmeyenler diye iki grup çıkabilir sanırım.. Ben sevenler kısmında olduğumu %100 söyleyebilirim ? Ya siz ?

Bu salata standart salatalarınıza alternatif olacak.. Pratik, ekonomik ve görsel olarak cezbedici..

Malzemeler:

• 2 bağ maydanoz 
• 1 adet nar
• 1 su bardağı ceviz içi
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm (isteğe bağlı)
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• 4 yemek kaşığı nar ekşisi
• Tuz

Yapılışı:

1. Maydanozları yıkayıp kalın saplarını hafif ayıklayıp (ben hepsini ayıklamıyorum arada kıtır kıtır iyi geliyor bence) ince kıyıyoruz.
2. Narı soyup tanelerini çıkartıyoruz.
3. Cevizleri orta irilikte dövüyoruz.
4. Bir kavanozda nar ekşisi, tuz ve zeytinyağını çalkalıyoruz.
5. Derin bir kapta tüm malzemeyi sosla karıştırıp servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

BROKOLİ TARATOR

Daha önce brokoliyi çiğ kullandığım farklı bir salata olmuştu. 

Tarifini hatırlatmak isterseniz hemen linki ekliyorum.

Bu sefer hem brokoli hem de karnabahar çiğ.. Ama içinde ne olduğunu ben yapmamış olsaydım asla anlamazdım, bu kesin.. Çok güzel bir meze ve hatta dip sos.. Bir sonrakine yanına nachos tarzı bir şeyler koymalı.. 

Malzemeler:

• 1 ufak brokoli (ben markette çok küçük bir parça buldum ama size 4-5 ağaççık kadar şeklinde ölçü verebilirim.
• 1 ufak karnabahar (bu ada aynı şekilde 4-5 çiçek kadar olmalı.)
• 10 adet ceviziçi
• Süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Zeytinyağ
• Tuz
• Süslemek için yeşil fıstık ve nar

Yapılışı:

1. Brokoli ve karnabaharı yıkayıp kuruluyoruz.
2. Mutfak robotunda ikisini de kum haline gelene kadar çekiyoruz.
3. Bir kaseye alıp içine tuz, ince dövülmüş ceviz içi, ezilmiş sarımsak ekliyoruz. Kıvamını sulandırmayacak şekilde süzme yoğurt ilave ederek karıştırıyoruz.
4. Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz.
5. Son olarak fıstık ve nar ile süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla

ATOM

2019'a girerken yılbaşı masamızdaki mezelerden biriydi.Bu servis edilme şeklini Arda Türkmen'in mekanı Mükellef'te görmüştüm. Gerçekten acı seviyorsanız hemen yapın, zaten yapması 10 dk. sürüyor :)

Malzemeler:

• Kurubiber - Kaç kişiyseniz ona göre ayarlayabilirsiniz, adet farketmiyor.
• Kızartmak için bir su bardağı sıvıyağ
• 250-300 gr kadar süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak (arzuya göre değişir)
• 5-6 adet bıçakla iri kıyılmış ceviziçi
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Tuz

Yapılışı:

1. Sarımsakları bir miktar tuz ile dövüp yoğurt ile karıştırıyoruz.
2. Servis yapacağımız tabağa yoğurdu döküyoruz.
3. Kuru biberleri kızartmak için sıvıyağı bir tavada ısıtıyoruz. Isınan yağa kuru biberleri dikkatlice atıp (patlayabilir dikkat) yakmadan ön arka hızlıca kızartıyoruz. 
4. Kızaran biberleri yoğurda saplıyoruz.
5. Sadece 1 kaşık kalacak şekilde yağın fazlasını döküp sıcak olan yağa susam ve cevizi ekliyoruz, yakmadan çevirerek 20-30 sn kadar kavuruyoruz. Son olarak toz biberi ekleyip karıştırıyoruz.
6. Susamlı, biberli, cevizli bu sosu mezenin üzerine gezdirip servis ediyoruz.

Afiyetle, sağlıkla