Palyaço Pasta - Paşamın 1. Yaş Pastası

Bana oğlum ilk doğduğu zaman, "artık 1 yaş pastasını sen yaparsın!!" deseler değil gülmekten kırılmak söyleyenleri birde benimle dalgamı geçiyorlar diye topa tutardım. O zaman bırakın şeker hamurlu pastayı henüz pasta yapmak nedir, nasıl yapılır, haberim yoktu.. Lakin insan ne oldum dememeli ne olacam demeli :) İnanılmaz gerçekleşti ve bizzat ben kendim oğlumun 1.yaşgünü partisinde pastasını yaptım.. Yaparkende çok çok keyif aldım!
Malum partiye katılım fazla olacağı için istedimki pastamda herkesi doyursun. Aşağı yukarı 30 kişilik bir pasta oldu. Yani aslında mini dilimlerle değil 30, 50 kişi bile doyar bu pastayla. Ama biz ailecek öyle mini porsiyonları pek sevmeyiz. Şöyle tabağımıza baktığımızda önce gözümüz doymalı bizim.. Birde şimdi her ne kadar herkes çikolata sever desemde gene de arada absürd damak tadına sahip insanlar çıkabilir :) Bu tarz damak tadlarınada hitap etmeliydi pastam.
Pastanın teması için çook uzun zamandır düşünmeme rağmen bir türlü içime sinen bir karar verememiştim. Klasik bir şeklinde bir pastada yapmak istemiyordum. Şöyle cıvıl cıvıl, rengarenk, baktıkça bakasın gelen bir pasta olsun istiyordum. Ve elbette seni güldüren sevimli temalar olmalıydı üzerinde. Bunun içinde sevimli palyaçolar ve balonlar fikri beni çok tatmin etti. Ve bu şekilde pastayı tasarladım. Burda balonların yapımında canım kardeşim Beyzam, ve elbette her zaman yardımcım canım eltim Serap hep yanımdaydılar. Pasta bittiğinde şöyle geriye çekilip "Budur!" dediler! Ve bencede "Budur!" :)))

Pastanın üst katını sade yoğurtlu pandispanya, beyaz çikolatalı krema ve çileklerle hazırladım. Pandispanyayı ıslatmak için süt kullandım. Gayet hafif ve lezzetli bir pasta çıktı ortaya. Alt katında kakaolu yoğurtlu pandispanya, çikolatalı krema, bol fıstık ve damla çikolata kullandım. Pandispanyayıda nescafe ile ıslattım. Üst katına göre daha yoğun ama elbette daha lezzetli bir pasta oldu.
Sade pandispanyanın tarifi Mügeeeccimm'den:) Ayrıca beyaz çikolatalı krema tarifide gene Mügeee'den, ama henüz O'nun sayfasında yok :) :)

Yoğurtlu Sade Pandispanya (16-18cm)

Malzemeler

• 3 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış, oda ısısında)
• 3 türk kahvesi fincanı şeker
• 3 türk kahvesi fincanı un
• 2 yemek kaşığı su
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 türk kahvesi fincanı yoğurt

Yapılışı

1. Yumurtanın sarısını şekerin yarısı ile iyice renk değiştirip kabarana kadar çırpın.
2. Sarılara kaynar su ve vanilyayıda ilave edip çırpmaya devam edin.
3. Yoğurt ve sıvıyağıda ilave edip yeniden çırpın.
4. Un ve kabartma tozunu mümkünse en az 3 kere eleyip yumurta sarılarına üç kerede ilave edip çırpın. Çok fazla çırpmamaya dikkat edin.
5. Yumurtaların beyazlarını ayrı bir kasede köpük olana kadar çırpın. Şekerin kalan yarısınıda ilave edip iyice sertleşip kabarana kadar çırpmaya devam edin.
6. Çırpılan yumurta beyazını unlu karışıma tahta kaşıkla beyazların havasının sönmemesine dikkat ederek yavaş yavaş karıştırın.
7. Karışımı yağlanmamış kalıba döküp önceden ısıttığınız turbo olmayan 180 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Kürdan testinden başarıyla geçtiğinde tamamdır.
8. Fırından çıkarıp ılınmaya bırakın. En az bir gün dinlendirmenizi tavsiye ederim.

Beyaz Çikolatalı Pastacı Kreması

Malzemeler

• 3 su bardağı süt
• 1 çay bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 çay bardağı un
• 2 yumurtanın sarısı
• 150 gr beyaz küvertür

Yapılışı

1. Çikolata hariç tüm malzemeyi sos tenceresine alıp çırpma teliyle kaynayıp göz göz olana kadar karıştırarak pişirin.
2. Kaynadıktan sonra ocağın altını kapatıp çikolatayı ekleyin ve çikolata eriyinceye kadar çırpma teli ile çırpın.
3. Soğuması için bir kenara ayırın. Ara ara tel ile çırpınki üstü kaymak tutmasın.

Afiyet olsun..

Not: Pasta yapımıyla ilgili detaylı bir şekilde yaptığım anlatım ve püf noktaları için fenerbahçe pastamın yazısını okuyabilirsiniz..

Profiterol :)

Kim demiş profiterol yapmak zor diye!!! Valla ben öyle bir tarifle yaptım ki yani paşam geçse ocağın başına yapar. Hayır yani tarifin anlatımı püf noktaları falan okadar detaylı olunca insanın hata yapmasına imkan yok! Canım Mügeccciiiimm elbette senin tarifinden bahsediyorum :) Efendim $u hamurunu da yaptım ya, artık herşeyi yaparım ben!!!
Hamurda ve krema da Müge'nin tarifini birebir uyguladım, ama çikolata sos da daha yoğun bir kıvam istediğim için annemin yıllanmış çikolata sos tarifini kullandım..

Malzemeler

• Pişirilmiş $u hamurundan toplar
  
• Vanilyalı pastacı kreması
• Çikolata sos
• Süslemek için toz antep fıstığı

Yapılışı

1. Hamur toplarını yanlarından bir bıçakla kesin.
   
2. İçlerine tatlı kaşığıyla pastacı kreması doldurun.
   
3. Tabağa servis edeceğiniz kadar krema doldurulmuş hamurdan koyun. Üzerine çikolata sos gezdirin. Antep fıstığı ile süsleyin.

Afiyet olsun...

$u Hamuru

Malzemeler

• 1,5 su bardağı su
• 100 gr tereyağ (Müge margarin kullanmış ben tereyağı tercih ederim ;) )
• 1 su bardağı un
• 5 adet orta boy yumurta
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı şeker

Yapılışı

1. Suyu sos tenceresinde kaynatın.
   
2. Kaynayan suya yağı ekleyin. İyice erimesini sağlayın.
   
3. Bir bardak unun üzerine şeker ve tuzu ilave edin.
   
4. Kaynayan yağlı suya kuru karışımı boşaltın. Ve acele bir şekilde çırpma teliyle karıştırın. Unun topaklanmaması lazım. Bu aşamada un hemen top halini alıyor çırpma teli ile zorlanabilirsiniz. O zaman büyük bir tahta kaşıkla ezerek karıştırın. 2-3 dakika karıştırmaya devam edin.
   
5. Ocaktan alıp mikser kabına boşaltın. Bu aşamada soğuk buzlu suyun içine oturtup mikserle çırparak soğutabilir ya da 5-10 dakika tezgahta bırakarak soğumasını bekleyebilirsiniz. Benim acelem olduğu için mikserle çırparak soğuttum, mikser kasesinin çevresini de buz gibi ıslak bir bezle sardım.
   
6. Hamur soğuyunca yumurtaları teker teker ilave edin. Yumurta ekleme kısmı $u hamurunun en önemli aşaması. Her yumurta eklendikten sonra karışıma iyice yedirilmeli. Ben bu yedirme işlemini de mikserle yaptım. Yumurta eklendikçe hamur koyu bir puding kıvamı almaya başlıyor. Hafif akışkan ama koyu bir puding kıvamı elde edince hamur hazırdır. Onun için yumurtaların tek tek ilave edilmesi lazım. Tarifte yumurta adedi 5 olsada siz kıvamı elde ettiğinize emin olduğunuzda, bu adet 4 e veya 6 ya değişebilir.
7. Hamuru buzdolabına kaldırıp en az 1 saat dinlendirin. Ben yarısını hamuru hazırladığım gün pişirdim, diğer yarısı içinde hamuru bir gece buzdolabında dinlendirip ertesi gün pişirdim. Bir gece dinlendirdikten sonra daha lezzetli oldu.
   
8. Fırını 200 derecede turbo olmadan ısıtın. Mutlaka tam 200 dereceye gelmesi lazım.
   
9. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine hamurdan birer çay kaşığı yanyana dizin. Çok yakın olmasınlar kabarma mesafesi gerekiyor.
   
10. İyice ısınan fırına tepsiyi sürün. Önce 15-20 dakika, üzerleri hafifce pembeleşene kadar 200 derecede pişirin. Sonra ısıyı 150 dereceye düşürüp 25 dakika kadar pişirin. Sonra fırını kapatıp 10-15 dakika fırının içinde soğumaya bırakın. Tüm bu aşamalar boyunca kesinlikle fırının kapağını açmayın!!! Pişen hamurları fırından çıkarıp oda ısısında soğumaya bırakın.
11. Bu tarifle iki tepsi profiterol topları çıkıyor. Eğer aynı gün içinde pişirecekseniz birinci tepsi piştikten sonra fırını yeniden 200 dereceye kadar ısıtıp diğer tepsiyi fırına öyle sürmelisiniz. Pişen hamur toplarını hava almayan kapta bir kaç gün buzdolabında saklayabilirsiniz.
    

Vanilyalı pastacı kreması

Malzemeler

• 2,5 su bardağı süt
• 2 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı un
• 2 tatlı kaşığı nişasta
• 2 yumurtanın sarısı
  
• 1 paket vanilya

Yapılışı

1. Vanilya hariç tüm malzemeyi sos tenceresine koyun. Çırpma teli ile çırparak hepsinin karışmasını sağlayın.
   
2. Tüm karışımı koyu bir kıvam alıp göz göz olana kadar çırpma teli ile karıştırarak pişirin. Göz göz kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatın.
   
3. Vanilyayı ilave edin ve iyice çırpın. Soğuması için kenara ayırın. Ara ara üstü kabuk bağlamaması için çırpma teli ile hızlıca çırpın.
   
4. Buzdolabında soğumaya bırakın.

Annemin Çikolata Sosu

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 tepeleme yemek kaşığı un
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 350 ml süt
  
• limon kabuğu rendesi (arzuya bağlı)
  

Yapılışı

1. Yağ ve limon kabuğu hariç tüm malzemeyi sos tenceresine alıp çırpma teli ile karıştırın.
   
2. Kaynayıp koyulaşana kadar ocakta pişirin. Süt miktarını arzunuza göre arttırıp azaltabilirsiniz. Ben koyu kıvamlı sosları sevdiğim için ona göre süt ekledim. Sizede bu ölçüyü verdim. Ama kıvamını siz isterseniz daha sıvı yapabilirsiniz.
   
3. Sos iyice koyulaşıp göz göz kaynayınca ocaktan alın içine tereyağ ve limon kabuğunu ilave edin. İyice çırpıp yağın erimesini sağlayın.
   
4. Sosu soğurken ara sıra çırpma teli çırparak üstünün kabuk bağlamasını engelleyin. Servise sunmadan önce az süt ilave edip mikserle çırpıp daha akışkan yapabilirsiniz.

Afiyet olsun....

Karamelli Profiterol

İsterseniz profiterolun üzerine karamel sos dökerek onun tadına tad katabilirsiniz... Üzerinede kıyılmış bademler elbette. Hani bu da bir alternatif olsun, maksat midemiz dolsun :P Yiyenlere afiyet olsun!!

Arpa Şehriye Çorbası

En sıkışık zamanımda imdadıma yetişen çorbadır arpa şehriye çorbası, aynen tel şehriye çorbasının olduğu gibi. Ama bu başkadır, daha bir lezzetli sanki.. Hem öyle suyu kaçtı diye dert etmeye de gerek yok içine biraz kaşar rendesi üstüne de parmesan, al sana harika bir makarna.. Yani hertürlü lezzetle yenilebilen bir yemek. Üstelik paşam da ayrı bir seviyor bu çorbayı. Kocaman açıyor ağzını ben kaşığı götürdüğümde diğer yemeklerde sımsıkı kapandığını düşünürsek bu sevdiğini gösterir heralde :).

Malzemeler

• 4 adet domatesin rendesi (Domates mevsiminde olmadığımızda Tat'ın şişedeki domates rendesini şiddetle tavsiye ederim. Harika ve taptaze lezzetli. Eğer hazır domates rendesi kullanacaksanız 1 su bardağı kadar kullanmanız yeterli)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 su bardağı arpa şehriye
• 1,5 litre kaynar su
• 1 su bardağı tavuk suyu (Eğer taze veya daha önce hazırlayıp dondurduğunuz tavuk suyu yoksa o zaman 1 adet tavuk bulyonda kullanabilirsiniz.)
• Tuz
• Süslemek için parmesan peyniri ya da kuru nane

Yapılışı

1. Yağları çorba tenceresine koyup tereyağ eriyene kadar bekleyin.
   
2. Domates rendesi ve salçayı tencereye koyup bir süre kavurun. Salçanın erimesi için az miktar kaynar su ilave edebilirsiniz. Önemli olan domates kokusunu epey ortaya çıkarmak ve domatesi biraz pişirmek.
   
3. Kavrulan domateslerin üzerine kaynar suyu ve tavuk suyunu ilave edin. Bir süre kaynattıktan sonra arpa şehriyeleri ve tuzu ilave edin.
   
4. Arpa şehriyeler iyice şişip yumuşadıktan sonra bir süre fazla suyun buharlaşması için bir iki taşım kaynatın. Sıcak servis edin.

Afiyet olsun...

Mini Kumpir

Paşamın doğum gününden yayınlanmamış tarifleri yayınlamaya başlayalım. İlk önce hazırlaması kolay ama talebi çook olan mini kumpirlerden başlayalım. Gerçi Mügeeecciimmm kendi sayfasında çok güzel anlatmış ama bende kendi uygulama şeklimle bir anlatayım dedim.
Bu kumpirler beş çayları, kahvaltılar, yahut canım kumpir istedi ama şimdi Ortaköy'e kim gidecek diyenler için birebir.. Kesinlikle uygulanmalı :) Ben garnitürde iki çeşit kullandım ama siz bu konuda elbette özgürsünüz..

Malzemeler (15 adet standart boy muffin kalıbı için)

• 5 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı tereyağ (küçük küçük doğranmış)
  
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye (ben konserve kullandım)
  
• 1 su bardağı haşlanmış mısır (ben konserve kullandım)
  
• Mayonez
• Ketçap
• Tuz

Yapılışı

1. Patatesleri iyice yıkadıktan sonra bol suda iyice yumuşayana (çatalı batırdığınızda rahatlıkla girmeli) kadar haşlayın.
   
2. Konserve mısır ve bezelyeyi bir süzgeçe koyup bol su ile yıkayın. Böylece o konserve kokusu uçup gidiyor. Eğer kendiniz sebzeleri haşlayacaksanız o zaman bunu bir iki saat önceden yapın ki biraz soğusunlar.
   
3. Haşlanan patateslerin sıcakken kabuklarını soyun. (Elinizin yanmaması için, yanınızda bir çukur kasede soğuk mümkünse buzlu su bulundurun. Her yanma hissinde bu suya parmaklarınızı daldırın. Böylece soğuk suyun şokuyla sıcak patatesleri daha kolay soyabilirsiniz.)
4. Derin bir karıştırma kabına soyduğunuz patatesleri koyun. Bir çatal veya patates ezici ile patatesleri ezin. İçine tereyağ parçalarını ve arzu ettiğiniz miktarda tuzu ilave edin. Hepsini iyice karıştırın. Ben burda biraz parmaklarımla hamur yoğurur gibi karışımı yoğurdum.
   
5. On beşli muffin kalıbına muffin kağıtlarını koyun. (Eğer böyle bir kalıbınız yoksa muffin kağıtlarının tam oturacağı küçük bir kasede işinizi görür. Önemli olan kağıtlara malzeme girdiğinde açılıp gitmesini engellemek.) Her kalıba 1-1,5 yemek kaşığı dolusu patates karışımından koyun. Kaşığın arkası ile patatesin üzerini düzleyip parmağınız ile ortasını havuz şeklinde açın.
6. Havuzlara arzu ettiğiniz miktarda bezelye ve mısır doldurun. Bu şekilde tüm muffinleri garnitürle doldurun. En son üstlerine biraz daha tuz serpiştirin.
   
7. Servis yapmadan hemen önce ketçap ve mayonez ile kumpirlerinizi süsleyin. Ben hazırladıktan sonra oda ısısında beklettim. Bence ılık daha lezzetliler ;)
   

Afiyet olsun..

Hazır etkinlik zamanıda yaklaşmışken ve etkinliğin konusuda mini mini şeylerken bende bu tarifimle etkinliğe katılayım dedim.. Sevgili "Lezzetli Sofralar"a çok kolay gelsin, dilerim bol tarifli güzel bir etkinlik olur!

Kuğuların Aşkı Pastası

Efenim sevgililer günü için son anda gelen sipariş üzerine hazırladığım bu pastayı günün tamamlanmasına iki saat kala yayınlayayım dedim. Sipariş canım kardeşim Ahmet'imden olunca bende O'nu kıramadım. Güzel kuğulardan ve ilk kez yaptığım tek bir kırmızı gülden oluşan kıpkırmızı bir kalp hazırladım onlar için.

Gül yapmak gerçekten çok keyifliymiş. Canım hojam nasıl becerebilmişmiyim? Dikkat ettim kimse bu sevgililer gününde kuğuları tema olarak kullanmamış. Oysa bence en romantik hayvandır kuğular. Daha önce kurabiyelerde olduğu gibi şimdi de bu pastada tema olarak kuğuları kullandım.
Pastanın pandispanyası yoğun çikolatalı pandispanya, kreması çilekli Créme Olé. İçinde bol miktarda damla çikolatada var. Yani tam anlamıyla bir aşk pastası, çikolata, çilek ve yine çikolata.
Ahmet'im ve Sera'cım dilerim aşkınız kuğularınki gibi sonsuza dek sürer.. Sizi çok seven pastacı ablanız :) (Amaaannnn pastacıda oldum yaa :)) )

Sevgiliye En Tatlı Hediyeler

Biliyorum bu başlık biraz klasik oldu, ama inanın bunları gördükten sonra insanın aklına başka birşey gelmiyor. Yalnızca lezzetlerinin tatlığı değil görüntülerininde tatlılığı onları kat be kat kıymetli ve güzel yapıyor.
Sevgililer günü için ilk ve tek siparişim iş yerinden arkadaşım ve adaşım Yasemin'den geldi. Benden hem doğum gününe hem de sevgililer gününe özel birşeyler hazırlamamı istedi sevgili si için. Şimdi sevgililer günü deyince insanın aklına elbette önce kalpler, sonra güller. geliyor. Bunun ikisini nasıl birleştirirsin bir pastada.. hımmm... Pastanın üzerinde bir kutu çikolata ilee...

Evet evet, bu fikir güzel bunu uygulamak gerek. Önce şöyle güzel bir pasta yapalım içi ferah beyaz çikolatalı krema, sade yoğurtlu pandispanya ve çilekli olsun.. Çilekte sevgi yüklü bir meyve değilmi? Yoksa ben her yerde sevgilerimi görüyorum.. Tamam pasta kısmı hazır. Şimdi güzel bir kutu hazırlayalım şeker hamurundan şöyle kıpkırmızı, üstüne de bir fiyonk. Eee çikolata kutusu fiyonksuz olmaz :) Tamamm.. Şimdi asıl soru bu kutunun içini nasıl dolduracağız çikolata ile..

Gül motifli çikolata yapımı

Malzemeler

• Beyaz küvertür çikolata
• Bitter küvertür çikolata

Yapılışı

1. Ben daha önce coook çikolatalı gül muffinleri de yaptığım silikon kalıbımı kullandım bu güzel çikolatalar için. Öncelikle kalıbı ortaya çıkarın hazırda dursun. Siz herhangi bir silikon kalıbı veya özel çikolata kalıplarını kullanabilirsiniz.
2. Beyaz küvertürü benmari yöntemi ile eritin. Arzu ederseniz mikrodalga fırında da eritebilirsiniz. Ama ben benmariyi daha çok tercih ediyorum. Çikolatanın yanma riskine karşılık.
   
3. Kalıpta her gülün yarısına gelecek kadar beyaz çikolata ile doldururun. Kalıbı yavaş yavaş tezgaha vurarak çikolatanın içinde oluşan hava kabarcıklarını patlatın. Böylece pürüzsüz görünümlü çikolatalar elde edersiniz. İyice soğuyana kadar oda ısısında dinlendirin. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. Biraz da orda dinlensinler. Aslında çikolata buzdolabına konulmaz ama ben sonucu görmek için sabırsızlandığım için öyle yaptım. Sizin vaktiniz ve sabrınız varsa bırak oda ısısında iyice katılaşsın. Dolaba hiç kaldırmayın.
   
4. Bitter küvertürü yine benmari yöntemi ile eritin. İyice soğuyup katılaşan beyaz çikolatanın üzerine tüm gül kalıbını dolduracak şekilde dökün. Yine tezgaha vurmak suretiyle hava kabarcıklarını patlatın. Ve soğutun. Tamamen soğuyunca buzdolabına atın.
   
5. İyice soğuyup sertleşen çikolataları silikon kalıptan çıkarın. Artık hazırlar..
   

Evet şimdi pasta tamam, çikolata tamam, geriye ne kaldı... Evet evet kurabiyeler. Şimdi bir kutu dolusu sevgi dolu öpücük dolu kurabiyelerde hazırlamak lazım. Bunun içinde sevgili adaşım bana güvendi. Hani daha önce yaptıklarımdan örnek gösteremeyince bende O'na sen bana güven ben sana kralından kurabiyeler süslerim dedim. Neyseki hayal kırıklığına uğramadı :))

Gecenin üçüne kadar sevgili eltimle beraber bu kalbin neresine kalp koysak neresine çiçek yapsak diye kafamızı zorladıktan sonra böyle güzel kurabiyeler çıktı ortaya. Umalımda sahibi de beğensin bu güzellikleri. Kurabiye için tarif belli artık söylemekten vazgeçmeliyim belkide :).

Bu güzel şekillerin dışında sevgili eltim içinde için farklı birşeyler yapayım dedim. Ve bu güzel kurabiyelerin için pastada kullandığım beyaz çikolatalı krema ile dolgu hazırladım. Bu sevimli aynı zamanda minik atıştırmalıklar ortaya çıktı. İşte bunlar benim evimde yaptığım mini mini sevgililer günü siparişlerim.
Şimdi sırada canım arkadaşım Mügeeeeccimmmm'de hazırladıklarım var. Sıkı durun bunlar gerçekten çok sevimli...
Herşey Mügggeecciimm'in imdat çığlıkları ile başladı. Çok sevimli ve özel bir insandan bir tane iki kişilik iki tanede tek kişilik pasta siparişi almış. Bu insan Müge için önemli olunca O'na özel birşeyler yapmak istemiş. Bende bu hassasiyetini bildiğim için tamam merak etme çok özel şeyler yaparız dedim. Hani pasta yapmayı çok sevdiğimden mi yoksa Müge'yi çok sevdiğimden mi nedir koşarak gittim yardıma. Ve işte bakın neler çıktı ortaya..

Güzel bir hediye paketi porsiyonluk bir fiyonk ile bir beyefendinin gönlünü fethetmeye gitti. Pasta harika kakaolu yoğurtlu pandispanya, süper çikolatalı iç krema ve kavrulmuş fıstıklarla bezendi. Üzerine sevimli bir fiyonk ve kalplerle süslendi.

Bana göre gülden daha değerli olan papatyalarda içi kek dolu bir sepette kalpten yaprakla beraber bu sefer değerli bir hanımefendi için hazırlandı. Siparişi veren hanımefendide umarım ben bu sepeti hazırlarken duyduğum heyecanı pastayı gördüğünde ve tattığında hisseder. Sepetin daha detay halinide göstereyimki sizde keyifle seyreyleyin..

Ve son olarak Mügeeciiiim'inde benimde favorimiz olan iki kişilik kalp şeklinde içi vişneli, fıstıklı ve elbette çikolatalı olan harika pastaya geldi sıra.

Biz Müge ile bu pastaya bakmaya doyamadık. Aslında acep maket yapsakta saklasak mı diye bile düşündük.. Ama kısmeti olana teslim edildi artık :) Bir dahakine inşaAllah!!!

Sevgi ve Muhabbetle geçsin her gününüz.. Siz kendinizi sevgililer günüyle sınırlamayın ;)

Paşamın 1.Doğumgünü Partisi

Oğlumun büyüyüşüne gün be gün, an be an tanık olmak.. Henüz duygularımı toparlayabilmiş değilim. Ancak ısrarla artık sofrayı yayınla taleplerinide karşılıksız bırakmamak lazım..
Bu güzel sofra canım oğlumun birinci yaş gününün şerefine, elbette çok değerli insanların yardımlarıyla hazırlandı... En başta sabahın beşine kadar benimle kurabiye süsleyen, arkamdan dağınıklığımı toplayan canım kardeşim Beyzam, sonra menünün oluşturulmasında saatlerce dırdırımı çeken ve her organizasyonda yanıbaşımda olan canım arkadaşım Mügeeeecccimmmmm; sizler olmasanız bu güzellikler olmazdı çok çok çok sağolun!!! Ve tabiki sofraya lezzetleriyle lezzet katan canım kayınvalidem, eltim ve elbette Kadim Usta :) elleriniz dert görmesin!!!
Paşamın bu güzel gününde bizi yalnız bırakmayan her an yardımıma koşan güzel arkadaşlarım ve canım ailem; sizleri ağırlamak karnınızı tıka basa doyurmak ve hepinizi uğurlarken yüzünüzdeki tebessümü hissetmek tüm yorgunluğuda aldı götürdü!
Ve son olarak canım oğlum, pastanın mumunu üflemek yerine elinle söndürmen ve bizi kahkahaya boğman, etrafta pıtır pıtır dolanman, beni hiç üzmeden sıkmadan harika bir gün geçirmemi sağlamannn... İyi ki doğdun Kuzummmm!!!

Eeee yeterin gari (Egelimiyim neyim ;P )! Efenim bu güzel sofrada olan lezzetleri bir sayalımda bakalım okurkende sizinde karnınız doyacak mı :)) Tarifi olanların linkini verdim olmayanların tarifleride en kısa zamanda gelecek :)

Daha öncede söylemiştim ben pasta yapmaktan çok çok çokkk keyif alıyorum. Ama bu sefer aldığım keyif apayrıydı! Oğlumun birinci yaş pastası olmasından mı yoksa çok sevdiğim insan için hazırlıyor olmamdanmı bilmiyorum? Ancak inanın her anında çok çok keyif aldım. Pastanın detaylarını ayrı bir başlıkta toplamak istiyorum... Hakkını vermek lazım dimi :). Biraz sabır :)...

Bunlarda günün anısına hatıra olarak dağıtılan ayıcık temalı süslü kurabiyeler. Burda canım kardeşim Beyzoşumun emeği büyük.! Canım kardeşim valla hakkını helal et :)

Banyolu Kurabiyeler ve sofrada dehşet güzel rengiyle kendini gösteren meyve soslu yalancı tavuk göğsü canım eltim Serap'ın marifetleri. Banyolu kurabiyelerin tarifini daha önce vermiştim. Yalancı tavuk göğsünüde kendim yaptığımda fotoğraflayıp yayınlayacağım.

Havuçlu muffinler sevgili Mügeeecccimmmiin marifetleri ellerinin eseri. Pastanın temasına uygun olarak balonlarla süslendi. Bir iki tanesinede güzel bir zamanın kalıntısı olan mini havuçlar konduruldu.

Muzlu çikolata soslu muffinler benim eserim. Her zaman uyguladığım muzlu kek tarifimi muffin kalıplarında pişirdim. Üzerine pastanın o güzel çikolatalı kremasından sıkıp renkli şekerlerle süsledim. Sunum için yurtdışından getirttiğim ayıcık kalıplara yerleştirdim. Muzlu kek harikada çikolatayla ayrı bir harikalığı oluyor...

Şimdi gelelim tuzlulara...

İçleri peynirle doldurulan salatalık ve çeri domatesleri Mügeeccimm'de yedikten sonra bende menüye dahil ettim. Hazırlaması biraz el oyalayıcı olsada sunum ve lezzet için mutlaka denenmeli diyorum.

Gömbe bizim için yalnızca mangal ve kahvaltıda değil ayrıca bu tarz davetlerde de vazgeçilmezlerdendir. Mini kumpirlerde tarifini Müggeeecciimm'den aldığım ve bizzat kendisinde deneyip bayıldığım doyurucu bir aperatif.

Kadınbudu köfte ve Karışık Kızartma her zamanki gibi ailemizin ustası Kadim Usta'dan. Bu iki lezzet genel olarak bizim ailenin davetlerinin vazgeçilmezi. Benimde artık bunların tarifini alıp sizlere sunmamım zamanı geldide geçiyor bile...

Mercimek köftesi ve közlenmiş biber sarması sevgili Müggeeecccimmmmmmm tarafından hazırlandı. Mercimek köftesinin tarifini yayınlamasını sabırsızlıkla bekliyorum!!!

Bu arada nasılda unuttum kendime kızdım, gün boyunca elinden fotoğraf makinesini bırakmayan ve harika fotoğraflar çeken Hünerli Bayan'ın Beyefendisine binlerce kez teşekkürrr!!!

Bunların dışında soframızda sevgili Kayınvalidemin elleriyle açtığı Ispanaklı ve Kıymalı Rumeli Börekleri vardı ki!! Onlar gecenin kahramanlarıydı diyebilirim. Sanırım benimde artık üstaddan hamur açmayı öğrenip size bu böreklerin tariflerini vermemin zamanı geldi..

Eeee sizce Nasıl bir sofra olmuş bakalım? Fena değil dimi :))

NOT: Ayılı ve ayaklı silikon muffin kalıpları Wilton© dan aldım. Ben bir tanıdıkla amerikadan getirtmiştim. Türkiye'de de satılıyor sanırım.

Daha Dün...

Daha dün değilmiydi seni kucağıma verdikleri gün??
Daha dün değilmiydi ilk kez bana gülüşün??
Daha dün değilmiydi ilk yüz üstü dönüşün??
Daha dün değilmiydi ilk ayak parmaklarını emişin??
Daha dün değilmiydi ilk dede deyişin??
Daha dün değilmiydi ilk emekleyişin??
Daha dün değilmiydi ilk dişini çıkarışın??
Daha dün değilmiydi ilk ayağa kalkışın??
Daha dün değilmiydi ilk adımını atışın??
Daha dün değilmiydi ilk bana sarılışın??
Daha dün değilmiydi ilk yürüyüşün??
Daha dün değilmiydi...
Daha dün...
Daha..
Daha...

Evet bitanem hepsi dündü..
Ama önümüzde yarınlarda var ve bir sonraki gün; yarınlar da dün olacak..

İyi ki doğdun kuzum, iyi ki benim yavrumsun...

Şükür.. Çooook şükür!!!

Fotoğrafçı Hanımefendi Pastası

Önceki fotoğrafçı pastam benim için çok özeldi. Çünkü ilk sipariş pastamdı. Bu fotoğrafçı pastamda ayrı bir özel. Çünkü bu da ilk yabancı sipariş pastam :). Ben siparişlerimi daha çok tanıdık ve eş, dost için yapıyordum. Ancak beni internetten bulup aciiiiillll başlıklı bir mail atan çok tatlı bir hanımefendiyi kıramadım. Ve O'nun sayesinde ilk kez yabancı birine pasta yapmış oldum. Gerçi iki dakikalık telefon konuşmasında sanki 40 yıldır tanışıyormuşuz gibi samimi olduk Rabia Hanım'la o ayrrıııııı...

Sayfamı fotoğrafçı pastam sayesinde bulduğunu ve çok beğendiğini söyledi. Bu sefer bir hanımefendi için bu pastadan yaparmıyım diye sordu. Bende neden olmasın ki dedim :) Ve işte bu da sevimli fotoğrafçının hanım versiyonu....

Bu sefer daha öncekinde karşılaştığım sorunlardaki edindiğim tecrübelerden olsa gerek daha kolay ve hızlı çalıştım. Üstelik gene siyah hamurla çalışmama rağmen hiç zorlanmadan istediğim parıltılı görüntüyü sağlamayı başardım. Nişastasız çalışınca daha iyi oluyormuş ;)

Eeee bu sefer bir hanımefendi için yapılınca pasta, ister istemez cicili bicili şeylerle süslemek istiyor insan. Bende hanımefendinin bir çiçek fotoğrafı çektiğini hayal edip, LCD ekrana çiçek koydum. Ve pek tabii isminide çiçeklerle bezedim..
Pastanın pandispanyası yoğurtlu kakaolu pandispanya, kreması çikolatalı pastacı kreması, ara katlarında frambuaz ve çikolata var. Pandispanyayı ıslatmak içinde nescafé kullandım.
Şimdi sabırsızlıkla yiyenlerin ve pastayı ilk görenlerin tepkisini dinlemeyi bekliyorum... İyi ki doğdunuz Yeşim Hanım! ve iyiki sizi düşünen Rabia Hanım var :)))..

Saksıda Çiçekler ve Süslü Pembe

Yahu ne zorun var, neymiş saksıda çiçekler pastası yapacakmış. Efendim pastayı kaplayıp ters çevircekmiş. Kırıntılar serpiştirecek üzerinede kurabiyeden çiçekler dikecekmiş. Hayır yani yuvarlak pastaların suyumu çıktıki senin gibi acemi bir pastacı böyle asortik artistik işlere girer.. Neyse nihayetinde başardın biraz antika saksı gibi oldu hafif çatlaklar var ama idare et.. E canım zaten toprak saksı bu öyle mum gibi olmazzzz :)
Kendi kendime konuşmaya daldım gene, dur susup olayı baştan alayım...
Efeniim bu görmüş olduğunuz hafif yampiri duran saksı pastayı canım arkadaşım ilk müşterim Şeyda'nın canı annesine doğum gününde yaptım. Şeyda'ya bu fikri verende bendim ama biraz yüzüme gözüme bulaştırdım diyebilirim. Yani aslında standart yöntemle yapsaydım eminim bu şekilde zorlanmazdım ama olsun tecrübedir her adım. Her tecrübede paylaşılmalı ki başkaları bu hatalara düşmesin. Şimdi anlatalım bakalım...
Pastanın pandispanyası Yozhik Pasta'mdaki yoğun çikolatalı pandispanya. İçi bitter çikolatala ganaj, çikolatalı crém olé ve fıstık krokan. İki farklı boyda pandispanya hazırladım. Bunları üst üste getirip saksı şeklinde traşladım. Sonra her katı kendi içinde üçe ayırıp krema ve krokan ile döşedim. En sonda ganaj ve crém olé ile tüm pastayı sıvadım. Buraya kadar sorun yok harika oldu. Sonra beyaz şeker hamurunu yaklaşık yarım saat boyunca uygun renk gelene kadar renklendirip yoğurdum. Sonra biraz sertleşsin diye dinlendirdim. Bu arada dolapta iyice dinlenen pastayı şeker hamuru ile bir güzel kapladım. Gene hiç sorun yok herşey yolunda. Sonra süsledim. Tam olarak ters duran bir saksı görüntüsü aldı. Herşey mükemmel.
Bu arada her zamanki kurabiye tarifimle çöp şişte çiçek kurabiyelerimi pişirip, soğutup, süsledim. Pasta ve kurabiyeleri bir gece serin balkonumda dinlenmeye aldım.
Ertesi gün pastayı artık gerçek saksı gibi görünmesinin vakti geldiği için üstüne pasta tabanı koyup hoooppp ters çevirdim. Traşlamadan artan kek kırıntılarını rondodan geçirip topraklarını serptim. Renkli pipetler sapladığım pastaya çöp şişlerinde kurabiyeleride geçirdim. Ve şöyle geri çekilip eserimi izledim. Herşey süper görünüyordu. Pastam artık teslime hazırdı.
Oğlanı doyurdum giydirdim. Kendim hazırlandım. Mutfağa geri döndüm ki pastanın güzel bir fotoğrafını çekeyim. vee işte olanlar olmaya başladı. Şeker hamuru yer çekiminin etkisine dayanamayıp pastadan ayrılmaya başlamış :((((( Ağlasam mı gülsem mi bilemedim! Biraz daha elimle toparlayıp etrafına streç sardım ki iyice beter olmasın. Böylece Şeyda'larda kutlamadan önce streçi açıp en azında ilk görüntüyü kurtarırlar diye düşündüm. Ama içim kan ağlıyordu. Yahu yapsana şunu ters o şekilde kapla... Nerden kalktın bu çevirme işineee...
Unutmadan ganajın tarifini ekleyeyim. Malum onuda ilkkez hazırladım :)...

Bitter Çikolata Ganaj

Malzemeler

• 200 ml krema
• 200 gr bitter küvertür

Yapılışı

1. Krema bir sos tenceresinde kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Dikkat krema kaynatılmamalıdır.
   
2. Çelik veya cam bir kaseye küvertür çikolata küçük parçalar halinde konulur.
   
3. Isıtılan krema çikolatanın üzerine dökülür. Çikolata iyice eriyene kadar karıştırılır. Tamamen eridikten sonra iyice donup sertleşene kadar buzdolabında bekletilir.
   
4. Kullanılmadan yarım saat önce buzdolabından çıkarılıp oda ısısına getirilir. Mikserle çırpılıp sürülmeye hazır hale getirilir.
   

Velhasılın sonuçta hasbel kader pastayı kurtardık. Ama yinede her zaman yaptığım gibi mum gibi bir pasta elde edemedim, ancak çoook güzel tecrübeler edindim..
Sevgili Şeyda'cım herşeye rağmen pastamın olumlu tepki topladığını söyledi sağolsun.. Ama benim O'na bir sözüm var daha güzelini en uygun vakitte yapacağım!!!



Bu sevimli süslü pastada Şeyda'nın annesinin şahsına özel yapıldı. Saksının aksine daha hafif bir pandispanya olan Mügeeeccimmmiiin sade yoğurtlu pandispanya tarifini küçük çember için uyguladım. Arasına vanilyali créme olé ve vişne koydum. Kremayı hazırlarken %50 az yağlı süt kullandım. Ve kekide aynı şekilde az yağlı sütle ıslattım. Annesinin sağlığını düşünerek ona daha hafif bulut gibi bir pasta hazırladım. Çok şükür ki bu pasta takla atmadı ve hiç sorun çıkarmadı :).

YOĞURTLU SADE PANDİSPANYA (16-18 cm'lik kalıp için)

Malzemeler

• 3 Adet Yumurta
• 3 Türk Kahvesi Fincanı Toz Şeker
• 3 Türk Kahvesi Fincanı Un
• 1 Türk Kahvesi Fincanı Yoğurt
• 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
• 2 Yemek Kaşığı Kaynar Su
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 1 Paket Vanilya

Yapılışı

1. Şeker ve yumurtayı iyice kabarana kadar çırpın.
   
2. Kaynar su ve vanilyayıda ilave edip çırpmaya devam edin.
   
3. Sıvı yap ve yoğurduda ilave edip yeniden çırpın.
   
4. Kabartma tozu ve unu en az iki kere eleyerek yumurtalı karışıma 3 aşamada ilave edin.
   
5. Karışımı uygun boyda kesinlikle yağlanmamış çembere döküp 180 derecede önceden ısıtılmış turbo olmayan fırında pişirin.
6. Kürdan testinden başarıyla geçince soğuması için tel ızgara üzerine alın.
   

Afiyet olsun...