如果你想酒熟成得理想，用占了主导地位的橡木木桶酿制酒吧。位于美国加洲的密斯酿酒厂 (Simi Winery) 表示要知道第一个制造无盖木桶的桶匠，最早可以追塑到2690BC时的埃及。至于全闭式木桶则在铁器时代(800-900BC) 期间发明的。在世纪初，木桶被广泛使用，用来装葡萄酒、啤酒、牛奶、橄榄油，结果出来是比用泥做器皿装的好。木桶的普及为桶业(即装造木桶)制造商机，最后木桶还取替了泥造的器皿，成为主要盛载工具的器皿。
橡木种类繁多－有法国的、美国的、匈牙利的—它们全都担当着令酒变得更为成熟的角色！他们透过氧化的过程、酒中的酚类物质和木之间起的化学作用而令酒变得更有韵味。橡木对酒的影响就像我们煮东西时刻意把火力减少的情况一样，是为了使酒吸收橡木的香味及触感。在氧化的影响下，酒的酚类物质使酒的颜色由红色变成啡色，后那些物质会聚合和凝结下来。过量的氧气会使酒精转成乙醛 (acetaldehyde)，令酒味变得单簿。而然，当那些过量的氧被抽走后，乙醛与单宁互相作用，消除那些单簿的感觉。
在酒酿制其间，橡木可给予酒某些特定的味道和质感。一些为人悉知的味道有香草味、烤面包味、茶味以及香烟味等。以上种种香气是由非类黄酮碳酸抽取出来，而非类黄酮碳酸就是在橡木中抽取出来的 — 有香草醛酸 (vanillic acid)和鞣花酸 (ellagic acid)。那里还有一些物质含有木质素和细小糖份子如戊醣 (pentoses)。
桶的制造技巧及橡木的种类也会大大影响香味的多少和品质／酒的质地。美国和法国的桶匠在造桶方面有着不同的风格，由选择橡木、烤制方法、做桶的木板及一系列的做法等。总括来说，造桶是一门非常复杂的手艺，及它们对酒最后品质饰演着一个重要的角色。
Cher Lim
Wine Treasures Pte Ltd
Email: cher.lim@wine-treasures.com
1 条评论:
Hi Cher
您好。
自从N年前喝过一次啤酒，全身上下出现痕痒无比的红膜后，我一直不敢喝酒，因为那一次我熬了3个星期才痊愈。如果cocktail里有酒精成分，我喝了也会出红疹。
现在我想学习喝红酒。想请问您，我要如何克服这个问题呢？应该从何开始呢？
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