Tufahije

A kažu: Tufahija je bosanska poslastica - jabuka punjena mljevenim orasima, kuhana ili pečena!!!
Moje poimanje Tufahija je najobičnije, ovako sirovo kako ja to pravim.
Jer, kada sam ih prvi puta jela a bijaše to davno, tada nije bilo šlaga koje gotovo svi stavljaju na vrh. A priznati ćete mi, ipak puno pamtim:)
Ja ne pravim te šlagirane tufahije nego ovako obične, prave starinske.
I vjerujte, one ne moraju biti previše slatke!

Tufahije su zgodna slastica jer se mogu pripravljati iako nemaš pećnicu kao kod mene jedno vrijeme.
Uvijek ih pravim otprilike ali ovaj put je to bilo ovako:

• 30 dag šećera
• 3 dcl vode
• 4 jabuke
• 1 limun i
  
• oko 10 dag mljevenih oraha

1. Oguliti jabuke i napraviti provrt kroz sredinu, dobro ih nakapati limunovim sokom
   
2. U manju posudu (ja sam uzela šerpu/teću od 1,5 l) staviti vodu i šećer te kuhati oko 5 minuta da bude malo gušće
3. Dodati jabuke te ih kuhati dok malo ne omekšaju. Pošto tekućina dopire samo do polovice jabuke okrenuti i još ih malo kuhati
4. Kuhane jabuke izvaditi na tanjur, onom mlaom žlicom za crnu kavu ih puniti mljevenim orasima, te uz orahe dodavati malo sirupa u kojemu su se kuhale da što više oraha stane:)
5. Ohladiti i poslužiti.
   

* Naravno, mogu biti i slađe ako želite, samo staviti više šećera.
* Ako se pitate koju vrstu jabuka upotrijebiti najvažnije je da su čvrste, malo kiselije!
* A kada je o tufahijama riječ pogledajte legendarnu Audiciju i Musu - Pusu Tufahiju

Gusta juha od ječma/geršla

U zamjenu za ostupanu pšenicu (bungur) često se u mom kraju koristio ječam (geršl, orzo, ričet) i pravila se ovakva gusta juha sa suhim mesom ili sl.

Ali, u Podorašcu odakle je moj tata a i ja sam u njemu rođena, se za vrijeme blagoslova groblje (polja) kada se održavala misa, domaći pa tako i moji stričevi su na groblju pozivali ljude na Bungur. Ali, to je značilo da se oni koji su došli iz daleka pozivaju na ručak u tu kuću gdje se priređivala prava gozba.
Ova moja juha je nešto slično samo što se pravi sa ječmom. Uvijek se pravila zimi i čista je klasika. Ko nije čuo za ovo? Ali, neka recepta za one malo mlađe, možda im zatreba.

Evo kako sam je ja napravila!
Potrebno je:

• oko 1 žlica maslaca
• 1 šalica (od 2 dcl) nasjeckanog poriluka ili kapule
• 1 šalica na kockice nasjeckane mrkve
• 1 šalica na kockice nasjeckanog korijena peršina
• 1 šalica na kockice nasjeckanog korijena celera
• 1 šalica na kockice nasjeckanog krumpira
• 1 šalica opranog i ocijeđenog ječma
• 1 šalica na kockice nasjeckane pancete
• 4 češnja usitnjenog češnjaka
  
• 2 lista lovora
• sjeckani peršin
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 žličica soli
• svježe mljevenog papra

A priprema se:

1. U loncu istopiti maslac pa dodati poriluk kojega treba malo posoliti. Nakon što poriluk omekša dodati ostalo korijenasto povrće. Pirjati ga dok malo ne povene.
2. Dodati pancetu, pirjati je 3-4 minute te umiješati pripremljeni ječam. Sve izmiješati i dodati vode oko 1l. Kada prokuha umiješati peršin i dodati lovorov list, češnjak, posoliti i popapriti.
   
3. Kuhati na tihoj vatri dok se ječam ne skuha! (ja sam kuhala u ekspres loncu i trebalo mi je oko 20 minuta čistog šištanja)
4. U gotovu juhu uliti maslinovo ulje, još malo prokuhati i poslužiti!
   

* Ovo je pravo jelo za ove hladne dane, grije i stomak i dušu:)
* Osim pancete može se staviti i suho meso radi kojeg treba malo produžiti vrijeme kuhanja a sastojci se mogu mijenjati ili smanjivati, neki dodavati, neki oduzeti, po volji
* Meni je dobro dodati i malo graha ili za vrijeme kuhanja ili na kraju, onog kuhanog iz konzerve (naravno dobro isprnog)
* Još dobar domaći kruh!!!!

Gogicin voćni kolač

U ono vrijeme pred balgdane dobijem ja na fb poruku od moje konjičanke a kasnije i susjetke ovoga sadržaja:
"Draga Snjezana,
Uvijek sa zadovoljstvom pogledam tvoju 'Vrtaljicu', pa evo i sada kada pripremam praznicke kolacice. Imam jedan veoma uspjesan stari recept, koji ja zovem 'Gogicin vocni kolac', (moja sestra ga cesto pravi), a i moji ga mnogo vole. Bilo koliko da tragam za novim receptima, uvijek se vracam ovome, pa sam mislila, ako hoces da ga i ti probas i uvrstis u 'nasu' Vrtaljicu."

Koje zadovoljstvo za mene a naročito zbog onog "u našu Vrtaljicu"!!!
Prvo, moram predstaviti moju dragu konjičanku Dianu Repas, jednu veselu, dragu osobu. Mnogi je se sjećaju i kao profesorice likovne umjetnosti (ili kako se to tada zvalo) u konjičkoj Gimnaziji. Diana sada živi i radi u Engleskoj.
Kolač se zove po njenoj dragoj sestri Gordani Sarić, profesorici i pjesnikinji koja živi u Nikšiću. Iako, u ovom filmiću o njoj kaže kako ne voli kuhati, kolač nam se jako svidio!

I, da ne dužim, pošto je kod mene praznični repertoar utvrđen ovaj kolač je tek danas došao na red. Odličan kolač, zadovoljio je i najvećeg kritičara među nama, zna se već: mm.



Za ovaj kolač je potrebno:

• 4 do 5 velikih naranci, kora izrezana na kockice i obarene 5 puta, svaki put promijeniti vodu
• 8 jaja posebno bjelanci i posebno žumanci
• 8 žlica šećera
• 100 g krupnije mljevenih oraha
• 100 g čokolade za kuhanje izrezane na sitno
• 100 g isjeckanih grožđica
• 8 žlica brašna (oštro) i
• 1 prašak za pecivo

Za zaljev:

• 600 g šećera i
• voda

Glazura od čokolade:

• 100 g čokolade
• 3 žlice ulja
  

Postupak:

1. Koru naranče izrezati na sitne kockice i obariti (prokuhati) 5 puta, svaki put promijeniti vodu. Dobro ih ocijediti (ja sam ih ostavila cijediti preko noći)
   
2. U posudi izmiješati koricu od naranče, orahe, brašno, grožđice, čokoladu i prašak za pecivo
   
3. U većoj zdjeli dobro umutiti bjelanca, pri kraju im dodati 2 žlice šećera, još malo mutiti i ostaviti na stranu
   
4. Umutiti žumanca sa preostalih 6 žlica šećera. Kada se dobro umute dodati naizmjenice oko trećine suhe smjese i trećine bjelanjaka, polako špatulom miješati pa opet dodat po tećinu jednog i drugog i na kraju sastaviti sve skupa.
   
5. Prebaciti u pripremljenu tepsiju (pomastiti i pobrašniti) i peći u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 30 minuta.
   
6. Za zaljev skuhati šećer i vodu (da prekrije šećer + 2 prsta preko). Vruć kolač preliti vrućim zaljevom
7. Za čokoladnu glazuru otopiti čokoladu sa uljem na tihoj vatri pa preliti po gotovom kolaču!
   

* Željela sam jedan dio kolača napraviti zaliven a jedan ne zaliven. Pa sam iz toga razloga pekla u dva lima dimenzija 20x23x4 cm (unutarnje dimenzije), Limovi kupljeni davno u Lidlu, bilo je više i vrijeme da ih isprobam:):):)
* i sada ne znam šta bih vam rekla koji je bolji kolač: onaj zaliveni ili ne zaliveni. Dobra su obadva, rekao bi moj Tomislav: baš je moćan

* Zato što sam pekla odvojeno ja sam smanjila šećer u zalivu, vrijednosti u receptu su za komplet kolač!
* Dobila sam od Diane jedan stari recept za Vanilice koje ću praviti jednom drugom prilikom.
* Nezaliveni kolač je na drugoj slici.
* U ovakve kolače ja stavljam oštro brašno, ono mi je nekako skoro kao krupica, fino upija zaljev i bude mi nekako sočniji, ..., ma puna su ga usta
* Isto tako mislim da se umjesto sjeckanja čokolade mogu koristiti one čokoladne kapljice (suze)

Opet pogača, ovaj put Pahuljica

Opet ja i pogača!!!
Kada sam nedavno vidjela ovu pogaču kod Sanele ostala sam paf!!! I nisam joj mogla odoliti. Prva prilika, što se tiče slobodnog vremena, i evo je. Sve ono što piše u uvodu njenoga posta neću prepisivati. Ja u pripremama za Pahuljicu a ono Lana objavi svoju Kornet pogaču.
Šta ću sad? Dobre su mi obje!! Nema druge nego nekako spojiti. I tako ispadne ova moja Pahuljica. Ali, nemam u kući maslaca, margarin u zadnje vrijeme i ne kupujem pa se ne mogu praviti da ga nemam, je l' tako? I, opet proradi ovo moje jadno zahrđalo sjećanje i sjetim se ovih Marijinih kiflica. Koliko dugo već želim nešto napraviti sa tim premazom! I evo ga ovdje! Vidjet ćete!
Idemo po redu!


Evo kako sam je ja pripremala!
Potrebno je:

• 700 g glatkog brašna
• 1/2 paketića (oko 20 g) svježeg kvasca
• 1, 5 žličica soli
• 1 žličica šećera
• 2 dl jogurta
• 2 dl mlakog mlijeka
• 3 žlice maslinovog ulja*
  
• 2 jaja

Za premazivanje:

• 2 žlice masti
• 1 žumnajak

Za završno premazivanje

• 1 bjelanjak
• sjemenke sezama ili po želji

Postupak:

1. Pripremiti kvasac: razmutit ga u polovici mlakog mlijeka, dodati 1 žličicu brašna i 1 žličicu šećera, sve dobro izmiješati i ostaviti na toplom dok se ne napravi pjenica
2. U posudi imiješati brašno i sol, napraviti jamicu pa dodati pjenicu od kvasca, jogurt, ulje, ostatak mlijeka i malo umućeno jaje. sve umutiti mikserom sa spiralnim nastavcima! Isključiti mikser pa rukom oblikovati tijesto u kuglu i ostaviti u poklopljenoj posudi dok ne udvostruči volumne (1/2 - 1 sat)
3. U međuvremenu pripremiti premaz tako što se dobro izmiješaju 1 žumanjak i 2 žlice msti
   
4. Dignuto tijesto premijesiti i podijeliti na četri dijela, oblikovati u loptice pa pokriti i ostaviti da se još odmori 15 minuta
5. Svaki krug razvaljati u krug veličine plitkog tanjura, premazati sa trećinom premaza. Preklopiti drugim razvaljanim tijestom, premazati ga. To isto uraditi i sa trećim dijelom dok četvrti ne treba premazivati. Potrebno ga je samo nategnuti malo preko prva tr tijesta.
6. Sada sve blago razvaljati valjkom, malo popraviti rubove, te nožem plitko podijeliti na 8 jednakih dijelova.
7. Na svakoj vanjskoj stranici trokuta nožem zasjeći prorez oko 3 cm dužine, malo ga razvući i nategnuti da se vide svi slojevi.
8. Opet oštrim nožem (ja sam se namučila jer mi nijedan nije dovoljno oštar) odrezati jedan trokut ali ostaviti oko 1 cm do kraja. Isto tako po sredini toga trokuta napraviti rez ali ostaviti i ispred i iza reza po 1 cm.
9. Izdignuti vrh trokuta prstima, malo raširiti prorez pa kroz njega odozdo provući vrh te sve vratiti na svoje mjesto. Još bolje obješnjenje popraćeno odličnim sličicama imate kod Sanele
10. Kada sve završite i posložite, pogaču premjestite pomoću papira u posudu za pečenje (ja sam koristila kalup za tortu promjera 28 cm). Pogaču pokriti krpom te ostaviti na toplom da još malo naraste (oko 1/2 sata).
11. Pred pečenje je premažite preostalim bjelanjkom, rasporediti na rezove, ako vam je ostalo, premaza i posuti sjemnakama. Ja sam je pekla na 190 °C 40 minuta (svak zna svoju pećnicu).

* Što se tiče ulja meni se nešto u zadnje vrijeme sviđa stavljati maslinovo ulje u tijesto, sigurno može i suncokretovo ulje.
* Postupak izrade kao i objašnjenja najboje možete vidjeti kod Sanele a za ovaj moj kolaž najzaslužnijije je moj "koalicijski partner" - sin Nikola. Dok sam radila u Pikasi, radila sam i kolaže. Pikasa mi sva dokumenta prikaže u slikama pa mi nakon izvjesnog vremena ne može ništa. A ja nisam još svladala PS.
* Moja Pahuljica i nije tako pedantna što je meni svojstveno (šlampača) ali je bila tako mekana, ukusna, lagana stvarno prava pahulja

* Ja bih voljela i da je bila malo slanija ali moji kažu da je dobro. Imaju pravo!!!
* A ide uz sve: sir, domaće kobasice, ...... uživali smo cijeli dan..

Kolač s višnjama

U svome starome rokovniku koji je usput budi rečeno postao prava kupusara ima dosta recepata prepisanih iz nekog starog kuhara kojeg je imala moja p. zaova. Veliki broj recepata sam isprobala i do sada smo svi bili zadovoljni njima. Ima ih još dosta koje nisam stigla isprobati. Dosta je recepata sa sezonskim voćem kao npr. s kajsijama, s trešnjama, sa šljivama, s jagodama, s višnjama itd. Jedan od tih je i ovaj koji danas objavljujem.

Mislila sam se objaviti ili ne!?

Slike su mi loše (kao i obično) slikane pod svjetlom a i nije zadovoljio najvećeg kritičara među nama, znate već koga:)
Meni i mome sinu se jako svidio!
Jest da nije sezona višanja ali njih uvijek ima ili smrznutih ili u kompotu. I ne znaš koje su bolje.
A što su tema i ovoga moga posta kriva je Tamara koja nam je u okviru igrice ajme koliko nas je zadala višnje za temu. A igricu je pokrenula Snježana.


Recept:
Za donje tijesto je potrebno:

• 250 g brašna
• 125 g maslaca
• 1 jaje
  
• 1 bjelanjak
• 100 g šećera
  
• oko 2 žlice mlijeka (po potrebi)
  
• prstohvat soli

Za preljev:

• 3 kom. jaja
• 60 g brašna
• 125 g šećera u prahu
• 60 g brašna (ja sam stavila oštro)
• 1 vanilin šećer
  
• 2 dcl mlijeka

I još:

• 1 staklenka kompota od višanja (dobro ocijediti)
• oko 100 g mljevenih oraha i
• šećer u prahu za posipanje
  

1. Od svih sastojaka brzo zamijesiti tijesto, formirati loptu, zamotati u foliju i ostaviti na hladno oko 2 sata (ako vam se ućini da ne treba dodavati mlijeko nemojte ga ni dodati)
   
2. Rashlađeno tijesto razviti u koru debljine kovanice, staviti u tepsiju i utisnuti po ivicama
3. Preko tijesta staviti malo mljevenih oraha te na njih položiti okapane višnje i preliti preljevoom
4. Preljev napraviti tako što se jaja, brašno, šećeri i malo soli pomiješaju vodeći računa da se ne stvarju grudice pa dodati mlijeko. Sve dobro izmiješati pa preliti preko višanja.
   
5. Zasladiti šećerom u prahu i peći oko 40 minuta na temp. 180°C.
6. Kolač se može služiti dok je još topal a i hladan
   

* Već sam rekla da se mm ne sviđa ali moj Nikola i ja smo zadovoljni.
* Dobila sam jedan jednostavan, ukusan ne baš presladak kolač. I meni samoj je bio neobičan ovaj preljev. Mislila sam ga uraditi kao što to radim kod ovog kolača ali, mislim se: treba probati i nešto novo. Ovo što sam dobila baš podsjeća na puding.
* Pošto se radi o igrici podsjećam, odnosno prijavljujem i svoje stare uratke s višnjama hm pa ja imam i kategoriju: višnje!

Reform kock(ic)e

Zanimljiva blogerska igrica u kojoj i ja povremeno učestvujem. Znači, riječ je o kuvarijacijama
igrici food blogera s područja bivše nam države a koju je pokrenula Maja - Cooks and Bakes!
Onaj koji želi učestvovati u ovoj igrici priprema jelo prema receptu odabranom za taj mjesec i obično posljednjeg dana u mjesecu (iznimka je ovoga puta zbog praznika) objavljuje na svom blogu uz komentar.
Tema su ovoga puta: Reform kocke po majinom receptu.
Nisam puno razmišljala kada ću ih napraviti. Odlučila sam praviti ih za Novu godinu, jer mi je onako na prvu djelovao jako elegantno, svečano,...
I nisam se prevarila, uopće ... a ako kažem da je položio kod mm sve vam je jasno!
Savršen kolač, ukusan, kremast i brate, puna ga usta!!!

Recept nisam ništa mijenjala!

Sastojci:
kora

• 10 bjelanjaka (~370 g)
• 250 g šećera
• 250 g mješavine mljevenih oraha i badema

fil

• 10 žumanaca (~190 g)
• 190 g šećera
• 250 g maslaca, tj. oko 200 g čiste masnoće, bez mlijeka
• 100 g čokolade za kuvanje

i još

• malo mješavine mljevenih oraha i badema za umakanje kocki
• polovice oraha i cjeli blanširani i očišćeni bademi, za ukras

Predradnje:

• Otopite maslac u lončiću, ostaviti 10-ak minuta da ostoji, masnoća će isplivati na vrh, a mlijeko će ostati na dnu. Ostaviti kratko u frižideru, masnoća će ostati na vrhu a mlijeko će ostati na dnu. Potrebna je samo masnoća.
• Pripremite dvije teće/ šerpe, jednu veću, i jednu manju. Recimo promjera 18 cm i 15 cm . U manjoj će biti fil, a ona će biti zagnjurena u veću s vodom koja ključa.
• Koristite jaja S klase. Kad razdvojite bjelanca i žumanca od 10 jaja, izmjerite ih. Ako treba dodati još jedno jaje, da dobijete približno 190 g žumanaca i 370 g bjelanjaka. (u mene su bila domaća jaja i bilo je malo više od preporučenoga ali, ništa nije smetalo)

Postupak:

1. Pećnicu uključiti na 200°C. Pokvasiti spužvom lim (otprilike 24x36cm), i na tako mokar lim staviti papir za pečenje.
2. Odvojite bjelanjka od žumanaca. Mutiti bjelanjke mikserom nekih 2 minute, dodati šećer i još mutiti 2 minute. Umiješati mješavinu mljevenih oraha i badema/bajama polako špatulom i kada se potpuno umiješaju sve prebaciti na pripremljen lim, poravnati i peći oko 25 minuta.
3. Za fil mikserom umutiti žumanca sa šećerom vrlo kratko a onad sve prebaciti u posudu u kojoj vrije voda tako da  posuda sa žumancima bude zaronjena u ključalu vodu. Dalje mješati špatulom dok se ne zgusne odnosno dok ne bude konzistencije meda (15 - ak minuta). Skinuti s vatre (zapravo iz vodene kupelji), umiješati prvo odvojenu masnoću a zatim čokoladu iskidanu na komadiće. Malo ohladiti.
4. Gotovu koru izvaditi zajedno sa papirom za pečenje na rešetkastu podlogu da se brže hladi. Kada se dovoljno ohladila premazati filom. Ja sam sve stavila na balkon da se dobro ohladi a maja predlaže u zamrzivač
5. Izrezati na kocke* pa svaku kocku uvaljati u mješavinu mljevenih oraha i badema te ukrasti polovicama oraha ili blanširanih badema.

* Za rezanje ovih kocki sam koristila ono čudo za rezanje torti sa zategnutom žicom, išlo je kao po loju:)
* Nisam zamrzavala kolač, imam samo dvije ladice u zamrzivaču i ne bih uspjela strpati ga ali je balkon poslužio svrsi
* Što se tiče recepta tako je dobro objašnjen da moram biti prosta pa reći da po njemu mogu i početnici (da ne kažem nešto gore) praviti
* Ja nisam imala lim zadanih dimenzija pa sam pekla u limu 30 x 33 i zato je ispao nizak te sam ja dobila Reform kockice, ali bez mane! Svaka kockica kao zalogaj: idealno!