PITA

Ja sam iz BiH, sasvim je normalno da znam praviti pitu. Ali, ja nisam kao mnoge moje prijateljice, kolegice ili moja sestra naučila je praviti rano nego dosta kasno - kada su djeca poželjela pitu.

Čudna sam ja! Mama mi je objašnjavala kako ali teško je meni objasniti, meni trebaju točne mjere, dobar recept i odluka! 

Po struci sam strojar što znači preciznost i zato sam rob mjere. Tako je to bilo u početku. Sada je drugačije, znam i bez mjere, ali stari recept po kojemu sam naučila nikada nisam zaboravila. S vremenom sam naučila da je za pitu najvažnije brašno, topla kuhinja i spokojnost (ako si nervozna- ne ide). A, prvu pitu sam napravila s Klas - ovim puder brašnom - bila je puna grudica ali se izvrsno razvila.

Inače, ja pitu razvijam pomagalom - oklagijom (dugački štap). Ovako mi se sviđa jer pita ne bude puno masna a valjda i što sam tako naučila.

Recept za tijesto je: 

• 1 l brašna (glatko)
• 4 dcl mlake vode
• 1 čajna žlica soli 
• 1/2 čajne žlice octa
• 2 žlice ulja

U udubljenu u brašnu kojemu ste dodali sol dodati tekuće satojke te to sve sjediniti. Uzeti mikser sa spiralnim mutilicama i dobro izraditi tijesto. Tijesto podijeliti na 2 ili 3 dijela, napraviti kuglu, premazati uljem i staviti ga u najlon vrećicu ili u prijanjajuću foliju da odmara dok pripremite nadjev.

Stol prekriti starim čaršafom (lancunom) ili stolnjakom, posuti malo brašna (isto od kojega ste napravili tijesto) malo ga pobrašniti i rukom ga polako rastanjiti. Zatim uzeti oklagiju i razvijati. Ne treba pritiskati! Kada se malo rastanjilo presaviti ga preko oklagije i držati ono će se samo istezati. Sada ga vratiti na stol, oklagiju vući na stranu tako da se otvori cijela jufka (kora). Opet oklagiju  staviti preko polovice tijesta ali za 90° u odnosu na prvi put , prebaciti koru i podići da se razvija na drugu stranu. Malo pripomoći rukom, a isto tako na stolu.

Kada je na stolu, stavite oklagiju na sredinu i povlačite rukom krajeve.
Razvučenu koru treba nadjenuti po želji. Prije nadjevanja je poprskajte malo uljem i stavljajte nadjev, prekrijte nadjev krajevima kore, još malo pouljite i uz pomoć stolnjaka ili čaršava smotajte s obje strane. Izrežite prema veličini tepsije, prebacite u podmazanu tepsiju, malo pouljite po vrhu i pecite u zagrijanoj pećnici. (Oko 220°C dok ne porumeni)

Ja sam danas pravila burek i sirnicu.

Za sirnicu je potrebno: 

• 3 kom jaja
• 1/2 kg svježeg sira
• 2 dcl kiselog vrhnja 20% m.m.
• 1 čajna žlica soli +
• ulje za posipanje kore

Ja umutim mikserom jaja sa soli, dodam sir i vrhnje i to je to.

Za burek: 

• 1/2 kg mljevenog junećeg mesa
• 1 mala glavica luka (kapule)
• 3 krumpira srednje veličine
• 1 žličica soli
• papra po želji
• 2 žlice ulja + ulje za posipanje kore

Krumpir očistiti i izrezati na male kockice, dodati mu pola kapule, posoliti i popapriti te dodati 1 žlicu ulja, izmiješati i ostaviti stajati.

Mesu dodati onu drugu polovicu isjeckane kapule, popapriti, posoliti i izmješati. 

Prije nadjevanja krumpir dobro ocijediti (stisnuti rukama) i primješati mesu te tek tada nadjevati

Burek isto treba peći na oko 220°C dok ne porumeni a zatim ga treba zaliti: 2 dcl vode prokuhati s 1 žlicom ulja i pola žličice soli i vrućim zalijevati. Pitu ponovno vratiti u pećnicu i peći još oko 5 minuta dok opet ne postane hrskava.

Gotove pite treba staviti na rešetku i ako volite hrskavu onda odmah izrezati i vaditi na oval.

Meksikanske šnite

Još jedan kolač koji je, čini mi se, varijacija na temu: Londoneri.

Recept je iz jedne stare kuharice moje p. zaove koja je izdata negdje početkom 60 - tih godina prošloga stoljeća.

To je jednostavan, ali ukusan kolač. Moji ga jako vole i brzo nestane. 

Inače, ja pravim kolače samo za koje mislim da će se jesti u mojoj kući. Kako moj muž nije volio a ne voli ni sad ove novotarije tipa: šlag, želtina, ekstrakti, preljevi  i sl. ja to nisam niti pravila tako da ni ovi mladi nisu naučili.
Svi volimo onaj starinski štih u kolaču, što bi rekli: "puna usta".To bi značilo da ukus ostaje dugo u ustima. 

Kolač se sastoji iz tri dijela: kora + marmelada + fil. 

Za koru ovoga kolača potrebno je:

• 1 margarin/maslaca (250 g)
• 140 g šećera, 
• 6 žumanaca
• 1 prašak za pecivo
• 400 g brašna

Umutiti margarin zajedno sa šećerom i žumancima pa im dodati brašno s praškom za pecivo. Dobro umijesiti te dobiveno tijesto rastanjiti u pripremljenu tepsiju dimezija cca 23x38 cm. (tepsiju pomastiti i posuti brašnom)

Tijesto staviti u pećnicu zagrijanu na 200°C i peći 15 minuta. Pečeno premazati nakiselom marmeladom. (Ja koristim marmeladu od šipka)

Dok se tijesto peče za fil umutiti:

• 6 bjelanjaka pa im dodavati postupno 
• 200 g šećera. Kada je dobro umućeno umiješati lagano žlicom:
• 140 g mljevenih oraha ili badema i 
• 2 štangle ribane čokolade (oko 50 g) (ja sameljem orahe i čokoladu zajedno)

Ovo premazati preko marmelade i vratiti ponovno u pećnicu. Peći još oko 15 minuta na istoj temperaturi. Gotov kolač staviti na rešetkasti podložak i ostaviti hladiti. 

Sjeći na šnite i služiti.

Žute štangle ( Štanglice s orasima)

Ovaj kolač se već dugo pravi u mojoj kući što znači da je izdašan i dobar. Kada odlučujem što ću praviti prvo o čemu razmislim jeste jedu li svi taj kolač i koliko mi može potrajati.
Zanimljivo mi je kod ovog kolača to što sam u svojoj bilježnici u kojoj već dugo skupljam recepte našla ga pod raznim imenima a jedno je čak "Fine štangle od badema" a badema ni za lijeka.
Kolač ima dva tijesta, jedan fil + marmelada od šipka, a recept je za tepsiju od električnog šporeta.

1. Prvo (masno) tijesto:

• 22 dag margarina
• 20 dag šećera
• 2 jaja
• 3 žlice mlijeka
• 1/2 kg brašna

Od ovih sastojaka zamjesiti tijesto i razviti ga u prethodno podmazan i pobrašnjen pleh (tepsiju)
Sada tijesto premazati marmeladom od šipka (ili po volji).

2. Pripremiti fil:

• 20 dag oraha
• 15 dag isitnjenih grožđica (ja ne stavljam jer moji sinovi ih ne vole)
• 15 dag šećera
• 1 mala šalica (oko 1 dcl) vreloga mlijeka

Sve pomiješati i premazati preko marmelade (koliko se može ravnomjerno)

3. Sada pripremiti drugo tijesto (lijevano) od ovih sastojaka:

• 5 jaja
• 6 žlica šećera
• 1 dcl ulja
• 1 dcl mlijeka
• 6 žlica brašna (oštroga)
  
• 1 p.p.

Umutiti jaja sa šećerom. Dodati ulje, još malo mutiti pa dodati mlijeko. Izjednačiti pa polako dodavati jednu po jednu žlicu brašna pomiješanog s p.p.
Sve to preliti preko fila.
Kolač staviti u pećnicu zagrijanu na 200°C i peći ga oko 35 min.
Gotov kolač posuti štaubom.
Ohladiti i služiti.



Moram priznati da se u mojoj kući jede još topao.

ŽU - ŽU KIFLICE

Čim sam na Coolinariki vidjela ove kiflice svidjele su mi se. Tako su pahuljaste, jednom rječju savršene. Ne možete im odoljeti. Dvije tepsije su planule dok si rek´o keks. Recept je od TANJA1234.
Ja sam ga pravila ovako:

U posudu sam stavila:

• 1 dcl kiselog vrhnja
• 1 dcl jogurta
• 1 dcl toplijeg mlijeka
• 2 jušne žlice šećera
  
• 1 kocku (40 g ) razmrvljenog kvasca
• 4 čajne žlice oštrog brašna

Kada ova smješa nakvasa još se doda:

• 1 dcl ulja
• 2 malo umućena jaja i
  
• 70 dag glatkoga brašna
• 1 čajna žlica soli
  

Sve skupa sjediniti (ja to radim mikserom sa spiralnim nastavcima) i ostaviti na toplome da nadođe. Kada se tijesto uduplalo razviti ga u jedan pravokutnik debljine malog prsta i premazati sa:

• 20 dag svježeg sira i
  
• pola margarina (izgratati hladni margarin)

Saviti u roladu i ostaviti pola sata da stoji.

Nakon pola sata izrezati rolat u 4 - 5 dijlova, razvući ih i izrezivati trokutove te ih puniti po želji.
Možete ih nadjevati po želji.

Za slanu varjantu izmješajte svježi sir sa šunkom i bjelancem, ja sam umatala hrenovčice.
Premažite žumancem i pospite sjemenkama po želji.

Za slatku varijantu nadjevajte s marmeladom i gotove pošećerite.

U slast!
Satvarno su žu - žu!

BOMBA TORTA

Kada sam neki dan napravila Čokoladnu tortu iz snova moj sin mi je rekao da sam "visoko postavila prečku" s Bomba tortom. Jer, pravim mu tu tortu, kako je on rekao, od njegovovog prvog rođendana.

I, stvarno u našoj kući je Bomba torta kolač broj 1.

To je u pravom smislu "bomba", po ukusu, po okusu, kalorijama, ...

Tu tortu obvezno pravim za Božić, za Novu godinu i za rođendane i po želji. Možda izgleda komplicirano, ali kada se fino organizirate onda bude gotova za 2 sata.

A, recept ide ovako:

Za biskvit je potrebno:

• 6 jaja
• 6 žlica šećera
• 8 žlica mljevenih oraha
• 3 žlice brašna

Umutiti dobro jaja sa šećerom pa im dodati mljevene orahe pomiješane s brašnom. Ovo dodavati postupno miješajući lagano žlicom. Kada ste to izmiješali preliti u oblik za torte. Ja u zadnje vrijeme koristim onaj promjera 28 cm. Može i manji. Peći u dobro zagrijanoj pećnici (zagrijati na 230 °C) oko 5 minuta, zatim pećnicu smanjiti na oko 180 - 200 °C još oko pola sata. Pečenu koru izvaditi, staviti na rešetku da se hladi.

Dok se kora peče i hladi pripremiti fil I. Za njega je potreno:

• 250 g maslaca ili margarina (šta ko voli)
• 12 žlica šećera u prahu
• 6 žumanjaka
• 150 g mljevenih oraha
• 150 g plazma keksa (koristila sam i Krašov "pettite beure")
• 2 dcl soka od narandže
• 100 g čokolade za kuhanje

A, postupak ide ovako:

Keks složiti na tacnu, preliti sokom i ostaviti da keks upije sok.

Umutiti maslac sa prah šećerom, dodati jedno po jedno žumnjke. Kada je dobro umućeno dodati mljevene orahe a zatim namočeni keks. Izjednačiti pa polovicom fila premazati ohlađeni biskvit.

U drugu polovicu dodati omekšalu čokoladu ( ja je ostavim u pećnici poslije pečenja biskvita) pa opet dobro ujednačiti i premazati prvu polovicu fila.

E, sada, treba pripremiti drugi fil za koji je potrebno:

• 6 bjelanjaka
• 6 žlica šećera (kristal)
• 2 x 150 g šećera

a priprema se ovako:

Prvo staviti u dvije posude po 150 g šećera.

U jedan stavite malo vode i stavite kuhati da dobijete "ušpinovani" šećer.

Drugi stavite na vatru (u suhu posudu) i grijte ga polako da se otopi - karamelizira. Karamelizirajte ga sve dok ne počne dobro pjeniti.

Dok se šećer otapa u većem sudu mutite bjelanjke, kada su umućeni dodajte im jednu po jednu onih 6 žlica šećera. Za to vrijeme će se i ukuhati šećer. Prvo u pripremljene bjelanjke dodajte ukuhani šećer ali polako. Smjesa će postati sjajna i glatka i biće topla pa dodajte karamelizirani šećer koli je već zapjenio. Njega saspite u bjelanjke i neprestano mutite. Sada još mutite sve dok se dobro ne ohlade. Bar, jedno 5 minuta. Dobićete gustu, sjajno, "masnu" kremu!

I, drugi fil je spreman!

Nanesite ga na tortu odozgo i sa strana. Pošto ja ništa ne ukrašavam, moj je maksimum za ovu tortu pljosnatom stranom noža ga malo izlupati da postane namreškana.

Ovu tortu za početak uvijek ostavim na hladno mjesto a kasnije premjestim u frižider. Ne poklapam je zvonom!

Može stajati bez bojazni 5-6 dana, ako se ne pojede u međuvremenu, neće spasti.

(U posljednje vrijeme zbog straha od salmonele za I fil prvo na pari umutim žumanjke sa šećerom, ohladim pa dodam umućenom maslacu i onda dalje orasi, keksi itd. kao i gore)

Čokoladna torta iz snova by Gastrodiva

Imala sam rođendan. Planirala sam ispeći samo Kremšnite, ali shavtila sam da će to biti malo s obzirom na izjelice kakve ja imam.
Zato sam se odlučila za još jedan kolač. Trebalo je napraviti nešto dobro a da ne iziskuje puno vremena. Volim surfati po kuharskim blogovima i tako sam našla i ovaj recept. Malo sam ga preinačila zato što ja neke stvari nikada ne kupujem niti upotrebljavam. Između ostalih to su estrakti koji su u ovom receptu.
Ne volim kemiju, bar ondje gdje znam da je kemija.

Za ovaj kolač je potrebno:

• 10 jaja
• 35 dag šećera u prahu
• 35 dag maslaca
• 20 dag čokolade za kuhanje
• 10 dag čokolade u prahu
• 6 žlica kakaa
• 1 žlica cimeta
• 2 vanilije
• 1 p.p.
• arome vanilije, čokolde, ruma
• 10 keksića s čokoladom (krašotice)

Prvo treba istući bjelanjke i ostaviti po strani.
Na pari lagano rastopiti čokladu za kuhanje i maslac.
Žumanjke umutiti sa šećerom u prahu pa dodati mljevene orahe, čokoladu u prahu, kakao, cimet (ja ga nisam dodala jer nisam imala u kući), arome (umjesto njh ja sam dodala jednu kesicu kapućina, 1 čep ruma,  sok od pola narandže i malo ribane kore od narandže) te otopljenu čokoladu i maslac ( paziti da ne bude vruće). Na kraju umiješati snijeg od bjelanjaka.
Ovu smješu podijeliti na dva dijela.

U 1. polovicu smješe dodati p.p. i prebaciti je u lim za tortu i peći na 150 °C oko 45 min.

U 2. polovicu dodati izrmvljene keksiće i ostaviti na hladno (nipošto u frižider jer se jako stvrdne)

Ispečeni dio torte ohladiti dobro i premazati filom.

Ja baš ne volim ukrašavti torte, nisam tomu vična a i svejedno se pojedu. Mislim, ipak da je važniji sadržaj od forme (ambalaže).

Torta je bila stvarno "iz snova".

KREMŠNITE (KREMPITA)

Recept za ovaj kolač sam dobila davno, u studentskim danima od jedne domske kolegice. Zvala se Mira M. a studirala je cvjećarstvo tih davnih godina u Mostaru. Bila je iz Bjelovara i to je osoba koja se nikada ne zaboravlja. Bila je tako prefinjena i odmjerena, jedna prekrasna i osobita djevojka.






A evo i recepta:

Za kore je potrebno:

• 25 dag brašna
• 10 dag margarina
• 10 dag šećera
• 1 jaje
• 1 p.p.
• 2 - 3 žlice mlijeka

Od navedenih sastojaka zamjesiti tijesto. Podijeliti ga na dva dijela i rastanjti valjkom ili oklagijom (ja to radim na pek papiru) premjestiti skupa s papirom na obrnutu stranu pleha (dimenzija 33x30 cm) i peći na oko 180 °C destak minuta. Kada se ispeku, kore prebaciti na rešetku dok se ne ohlade. Još dok su vruće kore su mekane ali hladeći se brzo se stvrdnu i lako pucaju. Zato - oprezno!

Za kremu je potrebno:

• 6 jaja
• 16 dag + 20 dag šećera
• 15 dag brašna (pola oštroga + pola mekoga)
  
• 2 pudinga od vanilije (prašak za puding)
  
• 3 žlice ruma
• 1,5 l mlijeka

Prvo dobro ulupati 6 blelanjaka s 20 dag šećera i ostaviti na stranu.
Umutiti 6 žumanjaka sa 16 dag šećera, dodati brašno, prašak za puding i rum. Od ukupne količine mlijeka odvojiti nekoliko žlica i dodati u smjesu sa jajima, dobro ujednačiti da ne bude grudvica. Uliti to u zakipjelo mlijeko (prethodno polako dodati malo vrućeg mlijeka da se smjesa zagrije) i još malo kuhati i stalno miješati pazeći da ne zagori. U skuhanu kremu lagano (drvenom kuhačom) umiješati prethodno ulupane bjelanjke.

U tepsiju staviti jednu koru, na nju preliti kremu, izravnati pa prekriti drugom korom.
Posuti šećerom u prahu i ostaviti na hladnom.

Ovo mi je prvi puta!

Već dugo se bavim mišlju o pisanju bloga. A, što bih ja to pisala? I nisam baš vična pisanju, ali volim lijepu riječ!
Pa, pisaću o stvarima koje volim raditi, prepisaću lijepe i mudre riječi koje sam čula ili pročitala i pisaću svoje recepte.
Jer, volim kuhati, naročito kolače. Ali, kada je o kuhanju riječ, ipak neke stvari ne volim. Ne volim pretjerivanja ni u čemu. A, posebno, ne volim ukrašavati. Meni je ipak najvažniji sadržaj a forma iliti pakiranje, ne!
Objavljivaću i slike koje sam snimila i koje ću snimiti.
Za sada, toliko!
Samo da vidim kako ovo izgleda!