Супа от риба треска

С осолена риба треска се приготвя много вкусна супа и понеже бях споменала в един друг за тази риба, там казах, че ще се постарая да напиша пост и за тази супа. Бях нарекла три парчета парчета, които чакаха във фризера за тази цел. Всъщност искам да ви кажа, че когато рибата се изкисне, за да се обезсоли, не е необходимо да се сготви наведнъж, можете да заделите една част, която ще приготвите, а останалата да поставите в найлонов плик и да съхранявате във фризера.

Супата от бакаляро (риба треска) приготвена по начина, който представям е едно от традиционните ястия за Месиния и източна Мани. Приготвя се от лук, морков, картоф и целина и се застройва с яйце и лимон. Нищо сложно!

Само да спомена също, че в други краища прибавят към супата и тиквички.
Според мен става по-блудкава, но това си е мое мнение.



Тези дни почти всеки ден вали и беше много трудно да намеря светлина, за да направя свестни снимки.  Сготвих супата по обед и като рукна един дъжд и едно мрачно време, по нищо не личи на снимката с тенджерата, че е правена в три часа на обед.

За да има все пак нещо за снимане, прибрах една порция за другия ден и въпреки облачното време успях да снимам сносно. Александра като усети, че ще има пак снимки и като започна едно препиране….Аз подреждам декора, а пък тя ту ми грабва лъжицата, ту ми мести филийките хляб. Голямо местене падна! Е, накрая снимките се получиха някак си….



Продукти:

• 500 гр. риба треска
• 1 глава лук
• 3 моркова
• 3  големи картофа (500 гр.)
• 3-4 стръка целина
• 1 кафена чашка зехтин

Застройка:

• 1 яйце
• сок от 1 лимон
• 1 чаена лъжичка нишесте

Приготвяне:
Лукът, моркова и картофите се почистват и нарязват. Лукът на дребно, морковите на колелца, картофите на едри парчета като за яхния. Листата на целината се отделят и дръжките се нарязват на дребно.
В тенджера се завира вода и се пускат зеленчуците и зехтина да се варят заедно с рибата. Супата се оставя да ври докато омекнат зеленчуците, т.е. около 30 минути. Пет минути преди да се свали от огъня се прибавят нарязаните листа от целина.



Прави се застройка като яйцето, нишестето и лимоновия сок се разбиват с тел заедно. Разрежда се с 1 чаена чаша от бульона и се сипва обратно в супата.
Веднага се сваля от огъня.

Осолената риба иска повече време за да се свари, затова се слага заедно с зеленчуците.

Ако рибате е прясна, тогава се процедира така: Първо се сварява рибата отделно, изважда се в чиния и се обезкостява. Бульонът се прецежда и в него се слагат зеленчуците да се сварят. Супата се застройва с яйце и лимонов сок.

Предпочитайте домашните яйца, защото жълтъкът е жълт по естествен начин, а не изкуствено оцветен с ксантин, който се слага в храната на кокошките в птицефермите. Ксантинът е оранжево-жълт прах, с карциногенни свойства, който оцветява по изкуствен начин жълтъка на яйцето.

Освен това при нагряване в кремове например, жълтъкът от купешките яйца избледнява и кремът става бледо-жълтеникав и безвкусен, докато жълтъкът от домашни яйца остава все така наситено патешко жълт. Затова и тази супа макар, че е застроена само с едно яйце е толкова жълта.



Да ви е сладко!


Прочетете как се приготвя    Риба треска с доматен сос (Μπακαλιάρο σαβορί)
                                               Риба треска със скордаля  (Μπακαλιάρο σκορδαλιά)

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Риба треска с доматен сос

Едно от традиционните ястия характерни за Месиния е Бакалярос савори (Μπακαλιάρος σαβορί), риба треска с доматен сос.

На 25 март в Гърция във всяка къща по традиция се приготвя бакалярос и скордаля.Този обичай се свързва с религията, тъй като по време на Великденските пости църкавата позволява на вярващите да ядат риба само два пъти, на Благовещение и на Цветница.

Миналата година бях писала подробна информация за историята и хранителната стойност на тази риба, както и бях споменала за някои по-известни ястия, които се приготвят с риба треска.

Приготвя е от осолена треска, нарязана на едри парчета, която се изкисва предварително във вода, това отнема около 2 дни, като водата се сменя през няколко часа, докато се изкисне и стане нормална на сол.
След това се попива от водата, панира се в брашно и се изпържва в сгорещено масло, може да се облива с масло с лъжица, за да хване хубав загар и да не се разлепи брашното. Този вариант показвам на снимките.

Има и друг вариант: Рибата да се панират в куркути. Куркути е гъста смес (малко по-гъста от тази за палачинки), която се прави от ледена бира, брашно, бакпулвер, сол, чер пипер на вкус. За да се получи хрупкава коричка, в момента, в който рибата се потапя в куркути, сместа трябва да е ледено студена.
*(Според мен попива повече масло).

 
 

Отделно се приготвя доматен сос, като се настъргват 1 кг. пресни домати или се използва доматена консерва, която се сгъстява в широка тенджера, 1 чаена лъжичка захар (захарта понижава киселиността) и  сол, докато се изпари водата, като към края на сгъстяването се прибавя половин чаша чаена зехтин. Вари се докато остане на гъст сос и на повърхността се утаи маслото.

Пържената риба се слага към соса, да поври заедно 1-2 мин. и е готово.

Някои предпочитат рибата да се сервира в чинията и да се залива с доматения сос. По чисто естетически причини показвам ястието по този начин.

Добър апетит!

Прочетете как се приготвя  Риба треска със сос скордаля - Бакалярос скордаля

                                                      Скордаля и нейните вариации

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.

Риба треска със сос скордаля - Бакалярос скордаля

На 25 март в Гърция във всяка къща по традиция се приготвя бакалярос и скордаля. Този обичай се свързва с религията, тъй като по време на Великденските пости църкавата позволява на вярващите да ядат риба само два пъти, на Благовещение и на Цветница.

Защо обаче този вид риба? Осолената риба треска е вписана в традиционната гръцка кухня от много години насам, тя не в гръцки продукт и се внася в страната от 17 век. Причината е чисто практическа. Можела да бъде транспортирана и съхранявана без проблем и да задоволява нуждите на населението в планинските части на страната, които нямали достъп до прясна риба. Поради тази причина била наречена още „планинска риба”. Същевременно цената й била достъпна за всеки джоб и се считала за народна храна. В днешни дни уловът й намалява поради изчезване, а цената й е доста покачена.в сравнение с миналото.

По разказите на местни жители в Месиния, класическо мезе за узо и вино в кафенетата било вакалаос, който само измивали от солта, режели на тънки филенца, запичали на плочата на стофа ( печка с дърва, служи за отопление и за готвене) и овкусявали със зехтин и сок от лимон.



В Гърция с думата бакалярос или вакалаос наричат две различни риби, които си приличат, но са от различни семейства. Едната, за която е по-правилно да се използва думата вакалаос от наименованието на рибата на испански bacahlau е атлантическлата треска (Gadus morhua), която се предлага на пазара консервирана в сол (ο παστός βακαλάος).



Другата, европейската мерлузата (снимка) , наричана още европейски хек, (Merluccius merluccius), се предлага прясно охладена или замразена (ο Μπακαλιάρος), като по тарабите на рибарските магазини обаче ще я срещнете изписана като вакалаос (Βακαλάος).  Накратко, двете наименования като общо се бъркат и в повечето случаи единствено по смисъл различаваме за кой вид става въпрос.



Осолената треска внос от Исландия и Норвегия е най- предпочитана заради вкусовите си качества. Когато купуваме риба внимаваме да има плътно месо, да има хубава форма, солта, да блести и , цветът на месото да бъде колкото се може по-бял. Отбягваме да купуваме риба с пресъхнало, пожълтяло или потъмняло месо.



Вкусното, сочно и бяло месо на осолената треска, позволява да бъде приготвяно по различни начини. Най-много рецепти за нея ще откриете в португакската и испанска кухня, тъй като португалските и испанските мореплаватели първи започнали да я използват като търговски продукт. Те често кръстосвали студените северни морета и обработката със сол и изсушаване е открита от тях (около 1400г). По късно (1640г.) този метод станал познат на норвежците. Осоляването ставало на корабите, а изсушаването върху скалите, през пролетта.
 
Хранителна стойност:
Месото на 1 кг. осолена треска е равностойно по хранителна стойност на 3,2кг. прясна риба.
То е много добър източник на Омега-3 ,на витамините В6 (участва в метаболизма на омокистеина, като намалява нивата му в кръвта и по този начин предпазва от артеросклироза и сърдечни болести). Освен това е много добър източник на В12 , на витамин D и селен.
В 100 гр. осолена треска се съдържат 160 калории, 38 гр. протеини, 1 гр. мазнини, 60 гр. калций, 1,60 mg желязо.

От черния дроб на рибата се извлича рибено масло (μουρουνέλαιο), ценен източник на витамин А, D, K, маслените киселини (EPA and DHA). Превантивното приемане на рибено масло от деца предпазва от рахит.

Хайверът на рибата е известен на пазара в Гърция като тарамас. Висококачественият тарамас има розово-жълт цвят, за разлика от евтиния вариант, с розово-червен цвят, поради високия процент на съдържание на доматено пюре.

В гръцката кухня съществуват много ястия, които се приготвят с вакалао (осолена треска), κато общо най-любим е класическия вариант- бакалярос паниран и пържен поднесен със скордаля (βακαλάος σκορδαλιά).
Други известни ястия за които съм писла са супа от риба треска, 
                                                                            бакалярос с доматен сос,
рибни кюфтенца, бакалярос плакия, бакалярос със спанак,

Дори съществуват ястия характерни за различните краища на страната.
Така например Месиния гастрономически се свърза с бакалярос циладя (Μπακαλιάρος τσιλαδιά), което представлява рибна яхния с едронарязан лук на филийки и черни стафиди, приготвен в тенджера и бакалярос савори (Μπακαλιάρος σαβορί), изпържена треска с доматен сос.
За Керкира и Йонийските острови е характерна баницата с бакалярос-бакаляропита.
Рибните кюфтенца са специалитет от остров Парос (Μπακαλιαροκεφτέδες), а сармичките с вакалао (Ντολμάδες με βακαλάο)  от остров Лерос и Лакония.
Характерното ястие за Цикладите е бакалярос брантада, (бакалярос печен на фурна с чеснов сос подобен на скордаля).
На остров Крит приготвят бакалярос готвен с нахут.

Докато с мерлузата (хек), за която казахме, че пак се нарича бакалярос се приготвя рибна супа с зеленчуци (картоф, морков, лук, целина), печена на скара или пържена.
 
Как се подготвя осолената риба треска за готвене?
Рибата се изтръсква от солта и се нарязва на парчета, като се изрязват перките. Измива се и се слага във дълбок съд с вода, като се изкисва в продължение на 1-2 дни и се сменя водата на 3-4 часа. За да се обезсоли по-бързо е нужна 3-4 литра вода за всяко кило месо. Ако времето е топло е най-добре е да се съхранява по време на изкисването в хладилник, за да не се вмирише. След като се обезсоли, парчетата се оцеждат от водата и се готви по предназначение.




(Снимките са от различни моменти, понякога не изрязвам перките на рибата, когато е предназначена за пържене, защото така ми е по-лесно да отделя малките костици от месото. Въпрос на лично предпочитание.)



Европейски хек (мерлуза)
Треска
Търговски каталог на риба треска
Търговски каталог на риба треска
Списък на още риби тук
Енциклопедия със снимки на риби

 
Да ви е вкусно!


Прочетете как се приготвя   Риба треска с доматен сос
                                                    Супа от риба треска

Добре дошли в моя блог! Всички представени рецепти в блога са приготвени, оформени и заснети от мен, както и всички публикации са обект на авторско право по смисъла на Закона за авторско право и сродните му права. Можете да ги изплозвате с не търговска цел като посочите линк към тях.