Áldott karácsonyt

E mézeskalács házikót nem én csináltam, hanem férjem munkahelyén készült a diákok közreműködésével, de olyan szép, hogy érdemes megmutatni

 A diákok az első hóból készítették ezt a hóembert

Fahéjas, diós, kandírozott gyümölcsös muffin

Esztiék kóstolóba hozott püspökkenyere adta az ötletet a karácsonyi ízű muffinhoz. Ez az egyetlen süteményünk, amit Zoli és én  sütöttünk e karácsonyon, hisz a családi karácsonyi ebéd után Zoli anyukája és sógornőm, Eszti is csodálatos sütikkel láttak el bennünket. Holnap az én szüleimhez megyünk karácsonyi  családi ebédre...

A muffinhoz a hozzávalók:
1 jogurt
1 pohár cukor
2 pohár liszt
3 tojás
fél sütőpor
1  marék apróra vágott dió (vagy  mazsola, esetleg mindkettő is)
1 vaníliáscukor
1/3 pohár olaj
reszelt citromhéj vagy pár csepp citromolaj
gyömbérpor (késhegynyi)
fahéj  (két késhegynyi)
 fél marék kandírozott gyümölcs.
Másik fél marék kandírozott gyümölcs a tetejére.
Hozzávalókat összemixelni, amikor a muffinsütő formába kerül a nyers massza, megszórni a fél maroknyi kandírozott gyümölccsel a tetejüket.200 fokon sütni.
Szerintem ha kell, meg lehet porcukrozni a tetejüket.

Ananászos rizsköret és hal

Két személyre: 10 deka alaposan átmosott rizst megfőzök.  1 deci jogurtot, 2 kanál majonézt, csipetnyi curryport, csipetnyi gyömbérport, csipetnyi őrölt borsot, kevés sót összekeverek. Belekeverem a rizst, majd a levétől  lecsepegtetett ananászkonzervet. (Ezt egyszer szilveszterre csináltam, csak akkor apró falatokra vágott főtt csirkehúst is kevertem bele.)

A másik tányér, a rizs egy kis szárított zellerrel megszórva

A halszeleteket megsóztam, kevés szárított  bazsalikommal, kakukkfűvel, csipetnyi curryval megszórtam. A kiolajozott tepsibe két gerezd nem lehéjazott, hanem jól megmosott és félbevágott fokhagymát, feldarabolt fél citromot  tettem. Melléjük raktam a halszeleteket. Lefedtem alufóliával, tíz percet sütöttem 200 fokon, majd egy kanál olajjal meglocsolgattam a tetejüket, (pici vegetát is szórtam a tetejükre, mert szeretem a halon), s tíz-tizenöt percet fedetlenül pirítottam, amíg színt kaptak.
(Csalóka a kép: nem olyan nagyokra vágtam az ananászt, mint ahogy tűnik, csak épp kis süteményestányáron tálaltam a halat és a köretet, azért néz ki minden aránytalanul nagynak a tányéron minden)

Adventi vásár

A szabadkai városvezetés eldöntötte, a kínai bóvlit kitiltja az adventi vásárból. Idén kevesebb a bódé, bóvli azért még akad, de tényleg módjával. Még hírből sem olyan ez a vásár, mint a szegedi Dóm téren, de jobb, mint az előző években. Lesz ez jobb is. A fotók este fél kilenckor készültek, amikor az árusok fele már hazament, fele meg javában pakolászott, készült haza.

Almás pite

A tökéletes almás pite receptje -- ez a címe a Femina cikkének. A pite tényleg tökéletes és könnyű. Annyit változtattam, hogy 10 deka mazsolát és 12-15  deka cukrot is tettem a töltelékbe.

Íme a recept:

Almás pite

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg vaj
• 40 dkg finomliszt
• 12 dkg kristálycukor
• 1 tojás
• fél citrom reszelt héja és leve
• 1 csomag sütőpor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1-2 evőkanál tejföl
  

Hozzávalók a töltelékhez:

• 2 kg alma
• fahéj
• 2 csomag vaníliás cukor
• plusz nálam cukor -- 12-15 deka
• plusz nálam   mazsola -- 10 deka
  

A vajat morzsold el a liszttel, majd a többi hozzávalóval gyúrj belőle puha tésztát. Oszd két cipóra, és hagyd pihenni, a legjobb, ha hűtőbe teszed. Ezalatt hámozd meg és magozd ki az almákat, majd egy sajtreszelőn reszeld le őket. Az egyik cipót nyújtsd akkorára, mint a tepsi, amit használsz majd, majd fektesd is bele a kivajazott, kimorzsázott formába. A kifacsart, lereszelt almát oszlasd el a tésztán, szórd meg a vaníliás cukorral és a fahéjjal, majd ezt is hintsd meg zsemlemorzsával (én 10 deka mazsolát és 7-8 kanál cukrot is szórtam rá, mert mint láttátok, nem szerepel a cukor a töltelékben). A másik cipót is nyújtsd ki ekkorára, majd a sodrófa segítségével fektesd a süti tetejére. Villával szurkáld meg, és kend be felvert tojássárgájával. 200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsül. Várd meg, amíg picit hűl, és utána kezdd el szeletelni -- olvashatjuk a www.femina.hu cikkében.

Nürnberg melletti mézeskalács (Graham-liszttel)

Mi már kb. 15 éve ezt sütjük. Úgy tudtuk egészen eddig, hogy nürnbergi mézeskalácsot készítünk a kopott, gyűrött füzetlapra leírt receptem alapján. Idén végre megtaláltam a Természetgyógyászat magazin ,,biztos helyre'' félretett kitépett lapját, s rájöttem, nem jó receptet másoltam ki annak idején. Ez a nürnbergi mézeskalács melletti mézes keksz receptje az újságban. Bár ez a keksz is ugyanolyan finom és nem túl bonyolult, de mégsem nürnbergi...
 Hozzávalók kb. 80 darabhoz:
20 deka méz
egy csipet só
2 evőkanál étolaj
2 evőkanál víz
2 tojás sárgája
késhegynyi őrölt szegfűszeg
teáskanálnyi őrölt fahéj
reszelt citromhéj
25 deka finomra őrölt Graham-liszt
3 csapott teáskanál sütőpor
10 deka darált mandula
5 deka aszatlt meggy
10 deka aszalt sárgabarack

A cukormázhoz:
12,5 deka porcukor
1 tojásfehérje
pár csepp citromlé
ha akarom, néhány aszalt sárgabarack a díszítéshez

A mézet kissé felmelegítjük., összekeverjük a sóval, olajjal, vízzel, majd hűlni hagyjuk. Belekeverjük a  tojássárgáját, a fűszereket, citromhéjat, majd fokozatosan a lisztet, sütőport, végül a darált mandulát és az apróra vágott aszalt meggyet, s a pici darabokra vágott aszalt barackot. Alaposan összegyúrjuk, másfél órára hűtőszekrénybe tesszük. Fél centi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, majd 180 fokon előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot, citromlét, majd a kihűlt kekszet bevonjuk vele.

* készíthető fehér liszttel is

Helyi termékek vására

Válaszd a helyit! -- ezzel a jelszóval szerveznek ma (szombaton) és holnap (vasárnap) kiállítást Hajdújáráson (Szabadka melletti falu, közel a szerb-magyar  országhatárhoz), a Művelődési Otthon nagytermében. A környékbeliek bemutatják, árusítják mindazt, amit otthon állítanak elő. A szervezők azt mondják, egyre többen jönnek rá Vajdaságban is, érdemesebb a helyben megtermelt, elkészített élelmiszert, italt, használati- vagy dísztárgyakat megvenni, mint a több ezer kilométeres távolságból érkezett bóvlit, amely ki tudja, hogy milyen káros anyagokat is tartalmaz. Meg miért a távol-keleti szállító jövedelmét gyarapítsuk, amikor a helybelieket is egy kis bevételhez juttathatjuk?

Görög diós-mazsolás kalács

Legalább 20 éve kokettálok ezzel a recepttel, de mivel mindig elmarad, hogy végre őzgerinc-formát vegyek, mindig halogattam a megsütését. Most eldöntöttem, jó lesz ez tortaformában is.
10 deka vaj vagy margarin
14 deka cukor
4 tojássárga
14 deka darált dió
2 rúd csoki lereszelve
6 deka mazsola
6 deka liszt
késhegynyi sütőpor
4 tojásfehérje.
A habosra kevert vajhoz hozzáadjuk a cukrot, majd a tojássárgát. A diót, a reszelt csokit, a mazsolát is beletesszük. A liszthez adjuk a sütőport, majd a masszához felváltva, állandóan kevergetve adjuk hozzá a lisztet és a felvert tojásfehérjét.  Őzgerincformát -- esetemben tortaformát -- ki kell kenni vékonyan olajjal, vékonyan liszttel meghintjük és 175 fokos sütőben 20-30 percig sütjük. Amikor kihűlt, csokimázzal megkenjük: 10 deka csokit 2 kanál tejjel gőz fölött megpuhítunk, kevés vajat keverünk bele és a kalácsra öntjük.

Forrás: a Balkáni ételek című könyv, amely már vagy húsz éve nem kapható, pedig 1987-ben 8000-as példányszámban igazi nagy siker volt.

Krumplis pogácsa

Mindenki tud krumplis pogácsát  sütni, sőt, szebbet-jobbat, mint én. Inkább csak feljegyzem, ma ez lesz ebédre: 25 deka főtt burgonya, 1 élesztő, 1 kávéskanál só, csipetnyi bors, 1 tojás, 1 deci langyos tej (az élesztő felfuttatásához), 10 deka margarin, 1 tojás, kb. 40-45 deka liszt, hogy rugalmas tésztát kapjak. Amikor fél, háromnegyed óra múlva  megkelt, kb. 2cm vastagra kinyújtom, kiszaggatom és zsírpapírra a tepsibe rakom -- vagy kiolajozott, vékonyan kilisztezett tepsibe --, bevagdosom a pogácsák tetejét -- én is így tettem, be benőttek a vágások, megkenem egy tojássárgával, szezámmaggal vagy köménymaggal megszórom. 220-250 fokos, előmelegített sütőben megsütöm.

Kőttes almás, tökös, kakaós kalács

Még soha nem készítettünk kőttes kalácsot, mert a kelt tésztával nincs szerencsém, én a blogokon talált pita receptek alapján is olyan bodagokat sütök, hogy csak na...Pedig a kőttes kalács közismert, mindenki a nagyanyjától megtanulta készíteni, úgy látszik, engem kivéve.

Az almás

Ma végre nekiestünk, s mondhatom, a tészta jól sikerült.
25 deka puha margarinhoz 3 tojást adtunk hozzá, meg 2 kanál cukrot is. Közben az élesztőt 1 deci langyos  tejjel és 1 kanál cukorral felfuttattam. Az egy kiló lisztet hozzáadtam a margarinos, tojásos masszához. Majd az élesztőt is. Még legalább 2-3 deci langyos tejet felvett a tészta, úgy lett rugalmas. Mi kézzel dagasztottuk meg. Jó meleg helyen -- két pokrócba bugyolálva -- kelesztettük bő fél órát a tésztát, klasszul megnőtt.
Zoli kinyújtotta, a tészta majdnem befedte a konyhaasztalt. Egy részébe ment a reszelt, megpárolt  kalácsba való tök -- a párolással a leve is elpárolgott, ami jó. Ezt a tökkel, cukorral, fahéjjal megszórt téglalap alakú nyers tésztarészt levágta a Zoli, s feltekerte. A másik adag reszelt almával készült, de úgy látszik,  nem facsartuk ki eléggé az almát, lett egy kis leve. Legközelebb kötelezően prézlit (kenyérmorzsát) szórok a gyümölcs alá, hogy ne eresszen levet. Ezt az almával, cukorral, fahéjjal megszórt téglalap alakú részt is levágta Zoli, s feltekerte. S lett egy adat cukros-kakaós tekercs is.  Azt a téglalap alakú részt, amit a cukros kakaóval szórtunk meg, szintén levágtuk, feltekertük. Ám mivel hosszú és vékonyabb lett, mint az almás és a tökös, ezt Zoli két ágban megfonta.

A cukros, kakaós

Sőt, mivel még mindig maradt egy téglalap alakú tészta, egy adag üres kalács is lett, ahol három ágat font meg a Zoli. Mindegyik tetejét tojássárgával megkentem. Előmelegített sütőben kb. 220 fokon kell sütni.
MINDEN TAPASZTALATOT, MEGJEGYZÉST, TANÁCSOT SZÍVESEN VESZEK.

Az üreskalács

Hozzávalók a tésztához:
25 deka margarin
1 kiló liszt
1 élesztő
3-4 deci tej
3 kanál cukor
3 tojás.

A tepsiben kicsit meg kellett görbíteni, hogy beleférjen

Krémes mákos torta

A tésztareceptet a horvát www.coolinarika.com blogon találtam. Az alaprecept: 9 tojásfehérjét 20 deka cukorral, 3 púpos kanál liszttel, 20 deka darált mákkal, sütőporral, vaníliáscukrral, kevés reszelt citromhéjjal felverek.A blogszerző 3 egyenlő részre osztotta a hozzávalókat, s a sütőpapírral kibélelt tortaformában 3 lapot sütött belőle. Szerintem egy laphoz így 3 tojásfehérje, 1 kanál liszt, 6,5 deka cukor, 6,5 deka mák, egyharmad zacskó sütőpor stb. kell., s amíg az első adag tészta sül, a másodikhoz felverni a hozzávalókat, majd amíg ez sül, a harmadikhoz.

Az alsó lap a krémmel

Én viszont először csak fél adagot akartam sütni, ezért elkomplikáltam: a 4 tojásfehérjét 10 deka cukorral, másfél kanál liszttel, 10 deka mákkal, fél vaníliáscukorral és fél sütőporral megsütöttem. 160-170 fokon, tűpróbáig. Majd kevésnek találtam ezt a mennyiséget, s sütöttem még egy adag tésztát, de most inkább 2 egész tojást összekevertem 3 kanál cukorral, 2 kanál liszttel, 2 kanál darált mákkal, fél sütőporral, kevés citromhéjjal. Ezt is megsütöttem 170-180 fokon. Meglepő, de igaz: ez sem rosszabb ízű, mint az előző, több macerával készült tészta. Pláne, ha a tojásfehérjét külön verem fel, mintha piskótát készítenék. DE persze,  nem véletlen, hogy az alapreceptben csak tojásfehérjével készül a tészta, ennek lényege, hogy a tojássárga megmarad a finom krémhez. Úgyhogy az alapreceptet ajánlom (lásd fenn).
A krémhez én 4 tojássárgát 7,5 deka cukorral, 2,5 kanál liszttel, negyed liter tejjel, vaníliáscukorral megfőztem, majd a tűzről levéve 7,5 deka margarint símára kevertem  benne.
Persze, ha a 9 tojásfehérjés tésztát sütöm, akkor a krém is dupla mennyiségekkel készül -- 9 tojássárga, 15 deka cukor, 5 kanál liszt, fél liter tej, 1 vaníliáscukor és a végén 15 deka margarint keverek bele... -- de kell is annyi, mert akkor 3 lap van belőle, s kell a jó sok finom krém.

A kész süti

Nekem az elkomplikálás miatt csak 2 lap lett. Az alsó tortalapot megkentem  a krémmel, réteszem a felsőt, majd csokimázzal befedem (10 deka csoki, 5 deka margarin). Illetve: nem volt itthon főzőcsoki, ezért 4 kanál cukrot, 2 kanál kakaót, csöppnyi vízzel felfőztem, a tűzről levéve 5 deka margarint kevertem bele.Legközelebb én is három lapos tortát sütök.

Félkész állapotban a csokimáz

Mandi és Cérni

Kutyánk, Mandi már 7 éves múlt, a déli szieszta szent dolog számára, olyankor zavarni bűn.

Cérna cica, aki bizalmatlan. Egy hónapja műtötte az állatorvos, s azóta nem hiszi el, hogy nem toppan be ismét a dokibácsi, aki szurit ad neki, elaltatja, majd jön a szörnyű, kótyagos ébredés, amikor forog vele a világ és ő esik-kel.

Hekk aszaltszilvával

Nem szeretem a halat, úgyhogy mindent kitalálok, hogy elviselhetőbb íze legyen. Ma reggel találtam az alábbi receptet valahol az interneten (nosalty, mindmegette  vagy más honlap). Nem bánom, ha jelentkezik az eredeti szerző, akkor feltüntetem, hogy az ő receptje alapjén készült ez a klassz haltekercs. Két személyre:
Fél kiló hekkfilé
só
őrölt bors
1 fej hagyma
2 kanál olaj
1 babérlevél
háromnegyed deci fehérbor
10-14 mag nélküli aszaltszilva, amit citromos vízben vagy teában leáztattunk.

A hekket megmosom, az esetleges vizet jól kinyomkodom belőle és hosszában félbevágom. Minden ilyen hosszú, keskeny halszeletet enyhén megsózok, megborsozok, beletekerek egy aszaltszilvát és fogpiszkálóval megtűzök. A sütőedény aljára teszek 2 kanál olajat, egy fej apróra vágott hagymát, belerakom a haltekercseket, a maradék aszaltszilvát és egy babérlevelet. Felöntöm háromnegyed deci borral. Lefedve a sütőben 15 percig sütöm, majd leveszem a fedőt vagy fóliát róla és még legalább tíz percig sütöm, amíg elpárolog a leve, s csak a hagymás szaft marad. Sült krumpi, saláta...

Római pénzes keksz

Az az igazi, amikor  a nagyon vékonyra kinyújtott tésztát úgy sikerül a pohár szájával kiszaggatni, hogy a széle nem a legszabályosabb, hanem kicsit berepedezett, behasadozott. Épp olyan, mintha most ásták volna ki római kori lelet gyanánt a föld mélyéről. A fahéj (cimet) ad neki egy nemes patinát.

Tehát: 20 deka margarint összekeverek 1 tojássárgával, 10 deka cukorral. Amikor símára dolgoztam, hozzáadok 30 deka lisztet és egy sütőport. Nagyon vékonyra nyújtom, kiszaggatom, a tetejét megkenem a jól felvert tojásfehérjével, szórok rá kevéske kristálycukrot és cseppnyi fahéjat (cimetet). Megsütöm közepes forróságú sütőben, óvatosan, hogy ne égjen meg. Mivel a tészta vékony, gyorsan megsül.

Kolbászos, tojásos leves

Csabáéknál disznóvágás volt, kaptunk friss (nyers) kolbászt (is) kóstolóba. Ez jó alkalom volt arra, hogy kolbászos rántottlevest főzzek. Két személyre egy-két kanál olajon 1 kanál lisztet kicsit megpirítottam, szórtam rá kevés köménymagot és azonnal levettem a tűzről, felöntöttem vízzel, majd sárgarépát, petrezselymet, krumplit, hagymát, fokhagymát tettem bele.Kb.8- 10 cm-nyi friss kolbászt ujjnyi vastagokra szeltem, ezeket a karikákat is beleraktam. Leveskockával, borssal ízesítettem (nálunk nem kellett bele só).  Ha kell, egy kis töröttpaprika is mehet bele, de szerintem szép színt kapott így is. Amikor már puha a zöldség és megfőtt a kolbász is, 1-2 elhabart tojást teszünk bele (én nem habartam el, hanem egészben ütöttem bele a tojást, ezért lett kissé darabos,  mert nem sikerült elég sebesen elkavarnom a levesben). Fél-egy percig forralom, s tálalhatom. Látszik, még nem vagyok teljesen egészséges, mert a répát nem volt türelmem eldarabolni.

Egy kis luxus betegnek

Most más tollával ékeskedem: vasárnap lázas voltam, pocsékul éreztem magam, úgyhogy miután kivettem a mélyhűtőből a Metroban kedvezményes áron vett füstölt lazacfilét, felkarikáztam a krumplit és feltettem főni, lefeküdtem. Gyorsan el is  aludtam. Mire felébredtem, Zoli a füstölt lazacfilét átsütötte kevés vajon, a főtt krumplit is kicsit átfuttatta ugyanebben a vajban.

Párolt, tejszínhabos banánt (egy kiskanál mézzel ízesítve) is kaptam a betegágyba.

Pofonegyszerű krémes palacsinta

2 tojásból, 25 deka lisztből, kb. 4-4,5 deci tejből, csipetnyi sóból, fél kiskanálnyi cukorból, kevés reszelt citromhéjból a szokásos módon vékony palacsintákat sütünk.

A krémhez: 2 púpos kanál lisztet, 3 kanál cukrot, 1 csomag vaníliáscukrot elkeverek 3,5-4 deci tejjel. Sűrű krémmé főzöm, állandó kevergetés mellett, majd amikor levettem a  tűzről, 3,5-4 deka vajat hozzákeverek. Símára keverem és megtöltöm vele a palacsintákat. Hidegen is nagyon finom.

Vörösboros csirke

Az eredeti recept szerint vörösboros kakas, de csirkéből is finom. A húst úgy daraboljuk fel, mintha paprikáscsirkét készítenénk. Én két személyre 2 csirkecombból készítettem, tehát 4 darab húsból, mert az alsó és felső combokat elválasztottam egymástól. 3 kanál olajban minden darab  húst körös körül átsütöttem, kivettem az olajból. A maradék olajban két közepes fej, apróra vágott hagymát megdinszteltem, majd egy babérlevelet, késhegynyi szárított kakukkfüvet és egy gerezd apróra vágott fokhagymát adtam hozzá. Néhányat még kevertem rajta, majd felöntöttem 2 deci vörösborral. Beleraktam a megpirított húst, egy kocka ételízesítőt, nagyon kicsit megsóztam, borsoztam, két deci vizet is öntöttem hozzá és fedő alatt puhára főztem. Egyszer kellett pótolnom a vizet. Amikor megpuhult, megkóstoltam, de nem kellett utánasóznom. A végén egy kanál lisztet csomómentesre kevertem fél-háromnegyed deci vízzel és hozzáöntöttem. Bevallom, itt egy pici bort még ,,loptam'' bele. Még 5-6 percig főztem, enyhén selymesre sűrűsödött. Mindenki burgonyapürével tálalná, de nálunk a Zoli kedvenc sültkrumplija volt hozzá, úgy is finom (sőt, biztos tésztával is).

Sertésfilé aszalt fügével töltve

Csabáék a horvát tengerpartról nagyon klassz cukrozatlan aszalt fügét hoztak. Nyilvánvaló volt, hogy vasárnap töltött sertésfilé lesz ebédre.
A filét hosszában a közepén egy éles, hegyes késsel felszúrom, mintha alagutat fúrnék bele. A maréknyi fügét megmosom, vegetával vagy más ételízesítővel megszórom, s ezzel  az ízesített fügével töltöm meg  a filé közepén levő ,,alagutat". Így a hús belseje is enyhén sós lesz. Kívül megsózom, borsozom a húst, egy tűzálló tálba rakom, meglocsolom két kanál olajjal, 3-4 kanál vizet locsolok alá és megsütöm, ha kell, pótolom a vizet. Én a sütés végén egy leheletnyi vegetát is szórtam rá, csak az íz kedvéért, de akkor már csak néhány percig sütöttem tovább.
Ha cukorban pácolt fügénk van csak, akkor is leáztatható róla a porcukor.
Zoli szúrta fel a húst, s töltötte meg. Olyan ügyes volt, hogy két füge is jutott egymás mellé.

Kakukkfüves patlizsán, paradicsom csirkenyárssal

Vettem egy nagyobb patlizsánt, amelyet meghámoztam, karikákra szeltem, enyhén megsóztam, állni hagytam, hogy a csúnya fekete levétől megszabadítsam. Közben fél kiló paradicsomot forrásban levő vízbe raktam, levettem a tűzről, állni hagytam benne két percig, majd leszűrtem. Amikor meghűlt, megszabadítottam a héjától. Mivel nagyon érett volt, nem sikerült szép szeletekre szelni, de nem baj. Egy közepes fej hagymát felaprítottam és olajon megdinszteltem. Egy közepes sütedénybe (jénai) beleszórtam a hagymát és ráöntöttem az olajat, majd a paradicsomot és a levétől megszabadított patlizsánt. Összekevertem, hogy az olaj arányosan jusson az étel minden elemére, kicsit megborsoztam, sózni nem mertem. Volt elég leve a paradicsomnak, nem tettem alá vizet. Volt egy kis csokor kakukkfű, ezt ráraktam. Így is átvette az illatát. Amikor szépen megsült, a paradicsom leve is összesűrűsödött, akkor ledobtam róla a kakukkfüvet. A másik sütőedényben pácolt csirkenyársakat sütöttem (ezt a hentes fűszerezte, én csak kevés olajon, gondolatnyi vizet téve alá megsütöttem.

Ajvár Zsaklina kolléganőmtől

Zsaklina kolléganőm a minap ajvárt főzött, arra kértem, tegye ,,közkinccsé'' az ajvárkészítés fortélyait.

A wikipédia az ajvárról a következőket írja: Az ajvár paprikából, padlizsánból és fokhagymából készített mártás, amit leginkább húsok mellé kínálnak, de salátát is ízesíthetnek vele. Az ajvár továbbá kiváló fűszerkeverék különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez. Hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel-kefirrel is össze szokták keverni sültek mellé. Túlnyomórészt a Balkánon népszerű, itt is leginkább Szerbiában. A paprikától függően lehet édes vagy csípős is. A Balkánon minden magára valamit is adó háziasszonynak megvan a saját ajvár-receptje, amelyről állítja, hogy a legjobb. Hatalmas mennyiségben készül, befőttesüvegekbe kerül.

Zsaklina a következőképp írta le az ajvárkészítés folyamatát:

Bevallom, internet nélkül nem is tudnék főzni. Vagyis ez nem teljesen fedi az igazságot, el tudnék készíteni néhány ételt, amit anyámtól lestem el és szeretek is, de így elég unalmas lenne az élet. Az interneten meg rengeteg receptet lehet találni, talán túl sokat is. A keresőkben a receptek a horoszkóp után a felkapottabbak. A megfelelő receptet a szöveghez írt hozzászólások olvasásával tudjuk kiválasztani, abból, hogy hány embernek tetszik, hányan készítették el és hogy vannak az eredménnyel megelégedve. Így történt ez ebben az esetben is. E mellett fontos tudni az étel eredetét. Ne keressünk magyar, dán vagy japán receptes oldalakon ajvárreceptet! Soha sem készítettem még ajvárt, de nagyon szeretem és csak igen ritkán futok rá a boltban olyan ajvárra, ami finom és nem csípős. Ezért döntöttem úgy, hogy idén megpróbálom magam elkészíteni. A receptet loptam az internetről, de a tapasztalataimat hozzátettem, talán valakinek segíthet, aki először kezd bele ebbe a munkába. 

Ajvár

Hozzávalók:

5kg piros húsos paprika, 2kg padlizsán, 1 fej foghagyma, 0.75l olaj,só, fém kupakos üvegek.

Elkészítése:

1. A paprikákat megmossuk, leitatjuk róluk a vizet ( nagyon fontos!) és 220 C fokon mindkét oldalán kisütjük . Akkor kész mikor a héja megfeketedik és láthatóan elválik a paprika húsától.  

2. A kisült paprikát műanyag zacskóba tesszük és mikor langyosra hűlt megtisztítjuk a héjától, csumájától, magvaktól. (Sajnos nálam túl sok magocska maradt a paprika húsára ragadva, legközelebb lemosom.)

3. A padlizsánokat is megsütjük és megtisztítjuk a héjától.

4. A paprikát, padlizsánt foghagymát ledaráljuk.

5. Egy nagy lábasba beleöntjük a masszát és az olaj kétharmad részét. Sózzuk ízlés szerint.

6. Lassú tűzön főzzük, állandó kevergetés mellett 1,5 - 2 órán át. (Itt fontos lesz valaki segítsége, mert valóban folyamatos kevergetést igényel. Ha nem így történik akkor odaég az ajvár és a konyhát is újra kell meszelni.)

7. Főzés közben hozzáadni az olaj fennmaradt részét és szükség esetén sózni. (Én csak sóztam, nem öntöttem hozzá a fennmaradt olajat, mert úgy éreztem nincs szükség rá.)

8. Akkor kész az ajvár ha kompakt egésszé válik a massza, vagyis látható nyom marad kevergetés közben és megáll benne a fakanál.

9. Az üvegeket elmosni, 100 C fokon sterilizálni a sütőben fél órán át.

10. Úgy kell az ajvárt az üvegekbe tölteni, hogy ne maradjon benne levegő, ezt úgy tudjuk elérni, hogy kanálal kevergetjük az üvegben az ajvárt. 

11. Az üvegeket visszatesszük húsz percre a 100 C fokos sütőbe, kupak nélkül. Húsz perc múlva kivesszük az üvegeket és a sütőt 150 C fokra állítjuk. 

12. Felmelegítünk egy deci olajat és az ajvár tetejére csorgatjuk kanállal, ezzel kerüljük el, hogy később levegővel érintkezzen.

13. Az üvegeket lezárjuk, és visszatesszük a meleg sütőbe, amit most már kikapcsolhatunk, az üvegeket benn hagyjuk reggelig.

 

Mai ebéd: csirkemell és jogurtos saláta

A maximum 30 perces ebéd:
1 csirkemellet vékonyabbra vágtam és kevés olajon hirtelen megsütöttem. Sütés közben sóztam, borsoztam, vegetáztam meg.

Egy uborkát, 1 szál sárgarépát és fél fej vöröshagymát lereszeltem, fél fej zöldsalátát megmostam, apróra tépkedtem. Egy jogurtot cseppnyi szenffel (mustárral), borssal, sóval ízesítettem. Ezzel locsoltam meg a friss zöldséget.