Escabeche de setas. Receta de Pascua

Ahora que tenemos la Semana Santa a la vuelta de la esquina y que muchas personas siguen al pie de la letra no comer carne los Viernes, pensando en esas personas y en aquellas a las que nos encantan las setas, he realizado esta receta que es muy sana, fácil y está deliciosa!!

Os dejo con los ingredientes y su elaboración…

INGREDIENTES:

• 750 g de setas ostra
• 10 ó 12 clavos
• 10 ó 12 granos de pimienta negra
• Una ramita de perejil
• Una cebolla
• Una cabeza de ajo
• Unas ramitas de azafrán en hebras
• 4 hojas de laurel
• 1`5 L de agua
• Una cáscara de naranja
• Un chorrito de vinagre
• Una pizca de sal
• Una pastilla de caldo de carne (opcional)
• También necesitarás…
• Huevos y harina (para rebozar)
• Aceite de oliva (para freír)

ELABORACIÓN:

Lo primero de todo será retirarles la piel blanquecina a las setas y lavarlas, yo me he ayudado de un cuchillo para retirarles la piel. Después, echamos todos los ingredientes en una olla, exceptuando el chorrito de vinagre y la pastilla de caldo, la cabeza de ajo la añadimos sin pelar simplemente partida a la mitad, cocinamos a fuego medio hasta que notéis que las setas estén más blanditas, (en mi caso fue aproximadamente durante 45 minutos). Tres  o cuatro minutos antes de apagar el fuego, si os gusta que el caldo del escabeche quede sabroso, es el momento de añadir la pastilla de caldo de carne, remover bien y apagar el fuego.

A continuación, separamos las setas del caldo y las escurrimos bien, después colaremos el caldo y una vez colado, le añadiremos el chorrito de vinagre. Es el momento de rebozar las setas, primero las pasaremos por harina y después por huevo y a continuación a la sartén y las pondremos en un plato con papel absorbente hasta que eliminen el exceso de aceite y finalmente, las añadiremos ya rebozadas al caldo colado y… ya está!! Ya tenemos nuestro escabeche de Semana Santa preparado para disfrutar. Nos vemos pronto con otra receta, mogollón de besuquis y FELIZ SEMANA!!

NOTAS:

- Podéis utilizar las setas que más os gusten.

- Lo podéis servir a temperatura ambiente ó caliente, de las dos formas está riquísimo!!

- Para que el escabeche esté más sabroso y para aquellos que les de igual comer carne durante la  Semana Santa, podéis añadirles muslos de pollo ó pavo rebozados.

Migas al estilo de mamá

El frío ya se ha instalado con nosotros, después de este “extraño” otoño ya tenemos aquí las bajas temperaturas, hay que tirar de bufandas, abrigos y calcetines “de cuello alto” y mientras más abriguen mejor, ja,ja,ja… es que soy muy “friolera” como se dice por aquí por mi tierra. Pero a pesar de todo, este tiempo me gusta, sobre todo los domingos me encanta sentarme en el sofá junto a mi perrita Hera, una revoltosilla yorkshire que me tiene robado el corazón, echarme una mantita por encima con un bizcocho recién horneado acompañado de un té ó cappuccino calentito, bueno mejor dicho hirviendo, vamos que me queme la garganta sino, no me quedo a gusto, ja,ja,ja…

Y hablando del frío (vamos al grano porque sino me enrollo… y no acabo) lo mejor para combatirlo es la receta que os traigo hoy: unas migas al estilo que las prepara mi madre, unas migas con sus torreznos o morros, sus ajitos y guindillas dulces, vamos unas migas de éstas que te hacen subir la tensión de lo ricas que están ja,ja,ja…

Y si las acompañáis con unas aceitunas machadas y de postre una tajada de melón, entonces reponéis fuerzas rápido y ya para completar, como es costumbre en Extremadura, añadís a este menú tan “light” como bebida: un vasito de café ó chocolate calentito uff!! entonces ya es lo más de lo más!!!! Ja,ja,ja… ¿Qué os parece esta maravillosa mezcla?  ¿Os animáis a preparar este menú para combatir el frío?

Os dejo con los ingredientes y su elaboración…

INGREDIENTES:

• Una barra y media de pan (del día anterior)
• 250 g de carne de cerdo (papada ó barriguera)
• 250 ml de agua
• 200 ml de aceite de oliva (unos 150 ml más para freír los torreznos, ajos y guindillas)
• Una cabeza de ajo
• 4 guindillas dulces
• Sal

ELABORACIÓN:

La noche antes o la misma mañana que vayáis a cocinar las migas, una vez que hayáis troceado el pan en rodajitas finas, calentáis los 250 ml de agua junto con una pizca de sal y se lo echáis al pan troceado, para que se vayan remojando. Tapamos con papel film o un paño y reservamos mínimo unas 3 horas.

En una sartén con aceite pasamos a freír los torreznos, previamente troceados y le añadimos un poco de sal, una vez fritos los pasamos a un plato con papel absorbente para evitar el exceso de grasa, en esa misma sartén también freímos los ajos sin pelar y partidos a la mitad, pero sin llegar al final, sólo le haremos un corte, y también freímos las guindillas troceadas o partidas a la mitad y después de freírlos los pasamos a un papel absorbente.

Cuando haya pasado el tiempo de reposo del pan, lo añadimos a una sartén con 200 ml de aceite de oliva calentada, a fuego suave y vamos removiendo poco a poco, con ayuda de una espumadera, a medida que vamos removiendo vamos presionando (aplastando) el pan, hasta que se haya impregnado bien de todo el aceite, finalmente añadimos al pan: los torreznos, las guindillas y el ajo, damos unas cuantas vueltas para que todo se integre bien y se mezclen los sabores, retiramos del fuego y ya tenemos nuestras migas para entrar en calor, ji,ji,ji… Ésto os quita el frío de un plumazo, ja,ja…

Espero que os haya gustado la receta, nos vemos pronto. ¡Qué paséis una maravillosa semana! ¡Mogollón de besotes!

NOTAS:

- Aproximadamente el peso del pan es de 1 kg, una vez troceado.

- Podéis sustituir las guindillas por pimientos rojos.

- También le podéis añadir trocitos de chorizo, antes de añadirlos a las migas, los pasáis un poco por la  sartén. En mi caso, no los he añadido porque ya con los torreznos vamos “sobraos” ja,ja,ja…

Caldereta Extremeña

Este plato es uno de los platos estrellas en casa, nunca falla, nos encantaaaa…!!!! Y es que la salsa está buenísima y la carne queda muy tierna y blandita ummmm… es todo un clásico en Extremadura, aunque la receta tradicional utilice carne con hueso, como a mí la carne con hueso no me hace “mucho tilín”, he utilizado carne de cerdo sin hueso, pero ésto es a gusto del consumidor, je,je…

Espero que os guste y que os animéis a cocinarla porque es para gastar una barra de pan entera mojando la salsa, ja,ja,ja…

Os dejo con los ingredientes y su elaboración…

 INGREDIENTES:

• 1 Kg de carne de cerdo
• 3 ó 4 guindillas dulces
• 10 almendras peladas
• 4 hojas de laurel
• Una cabeza de ajo (y 3 dientes más para tostar)
• 1 vaso de vino blanco
• 700 ml de agua
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal

ELABORACIÓN:

En una olla a fuego medio añadimos: la carne troceada, un chorrito bastante generoso de aceite de oliva, sal, la cabeza de ajo pelada y troceada (partir los dientes de ajo a lo largo), dos hojas de laurel, las guindillas (troceadas o partidas a la mitad) y el pimentón dulce, dejamos que todo se rehogue durante unos 6 minutos aproximadamente, a continuación  añadimos el vaso de vino blanco y el agua hasta cubrir la carne (aproximadamente unos 700 ml), subimos un poco el fuego y removemos hasta que el vino se haya evaporado, mientras tanto tostamos en una sartén a fuego bajo y sin aceite: los 3 dientes de ajo, las almendras peladas y las dos hojas de laurel restantes y machacamos todo con el mortero, cuando se haya evaporado el vino, se lo añadimos y seguimos cociendo, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté blandita. Antes de servir probaremos para rectificar si necesita sal.

Así de fácil, tendréis un plato delicioso en vuestra mesa, como he dicho anteriormente, un requisito indispensable es acompañarlo de un buen pan para mojar en esa deliciosa salsa, ja,ja,ja… Espero que os haya gustado, nos vemos pronto con otra receta. ¡Qué tengáis una FELIZ SEMANA!, ¡Mogollón de besuquis!

NOTAS:

- Si os gusta el picante, podéis sustituir una guindilla dulce por una picante y el pimentón dulce por pimentón  picante.

- Si no tenéis a mano ni guindilla dulce, ni picante, podéis sustituirlas por pimientos rojos.

- La receta tradicional se hace con carne de cerdo, pero podéis utilizar la carne que más os guste, con  cualquier tipo de carne está de rechupeteeeeee…!!

Potaje de habas, alcachofas y guisantes

Hoy os traigo un plato de cuchara, delicioso y sabroso, un potaje de habas, alcachofas y guisantes, rico, rico. Me encantan las alcachofas!!, cuando las cojo directamente de la huerta, me las como hasta crudas, están buenísimas y aunque las habas no son mi fuerte, mezcladas con las alcachofas y guisantes, me resultan bastante atractivas al paladar, vamos que están de lujo, ji,ji… Animaros a prepararlo!!

Os dejo con los ingredientes y su elaboración…

INGREDIENTES:

• 1,5 kg de habas (ya peladas)
• 500 g de guisantes
• 10 alcachofas
• 1 pimiento rojo grande
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• Sal (al gusto)
• Aceite de oliva
• 3 hojas de laurel
• Perejil fresco
• Pimentón dulce
• 1,5 l de agua
• Meollo de pan
• Un chorrito de vinagre

ELABORACIÓN:

Echamos en una olla al fuego  un chorrito generoso de aceite de oliva y todos los ingredientes en crudo, previamente lavados y troceados, lo que no echaremos todavía son: las alcachofas, el meollo de pan, el vinagre y el agua.

Una vez todo comience a cocinarse (a fuego medio) y pasado unos 10 minutos, es el momento de añadir el 1,5 L  de agua. Una vez que comience a cocer el caldo con los ingredientes, añadimos las alcachofas.

Cocinamos todo durante 1 hora aproximadamente (hasta que las habas estén blandas) y 5 minutos antes de apagar el fuego, machacamos a mano, en el mortero, un poco de meollo de pan con un chorrito de vinagre y lo agregamos a la olla,  y... ya tenemos nuestro potaje!!

Espero que os haya gustado y que probéis a cocinarlo. Feliz Domingo!!

Fideuá caldosa de verduras

La primera vez que probé una fideuá fue en Valencia, como debe ser!! y la verdad es que el plato me fascinó estaba riquísima!! Recuerdo que era de marisco y no tenía caldo.

 Poco a poco he ido probando variantes de este plato y este ha sido el último  resultado: con caldo de pollo y verduras, espero que os guste. Poco más puedo comentar sobre este plato, sólo que os animéis a hacerlo, porque está delicioso, es fácil de cocinar, barato y también rápido de comer, ja,ja,ja…

Os dejo con los ingredientes y su elaboración...

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 200 gr de fideos de fideuá
• 700 ml de caldo de pollo
• Medio calabacín
• 1 pimiento verde
• Media cebolla
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Colorante alimentario (azafrán)
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar, doramos ligeramente los dos dientes de ajo (cortados en rodajas) en una olla a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva y en el mismo aceite, sofreímos las verduras cortadas en daditos con un poco de sal, una vez estén listas las verduras, añadiremos las dos cucharadas de tomate en salsa, removemos un poco, añadimos el pimentón dulce,  el colorante alimentario (azafrán) y los fideos de fideuá hasta que cojan un color doradito, removiendo para que se integre todo.

A continuación, añadimos a las verduras y los fideos, las ¾  partes del caldo de pollo que previamente se habrá estado calentando en otra olla, cocinamos durante unos 8 minutos y por último sólo nos queda añadir el resto del caldo y cocinar durante unos 2 minutos más aproximadamente. Y… ya tenemos nuestra fideuá!!!! Sólo nos queda disfrutar de este plato.

                                Buen provecho!!!! Pasadlo bien, nos vemos pronto con otra receta!!!

Ternera en salsa con verduras

Hoy os traigo otra receta ligerita,  una ternera en salsa con verduras y sin apenas utilizar aceite, así que es ideal para mantener la línea. Su elaboración no tiene ningún misterio, es muy fácil y además os va a encantar.

Un consejo, si tenéis guindillas cayena aunque en los ingredientes pongo que es opcional, os sugiero que le echéis, porque el toque de picante que le da es bastante suave y resulta muy agradable al paladar, aunque entiendo que esta opción es a gusto del consumidor, je,je…

No me enrollo más, os dejo con los ingredientes y la elaboración de la receta…

INGREDIENTES:

• 300 gr de ternera en taquitos ó 4 filetes de ternera
• 2 zanahorias
• Media cebolla grande o una pequeña
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 150 ml de agua
• Media pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• Una cucharada de salsa de soja (opcional)
• 2 ó 3 guindillas cayena (opcional)

ELABORACIÓN:

En primer lugar si fuera necesario, limpiamos posibles restos de grasa que contenga la carne de ternera y en el caso que utilicéis filetes, los cortaremos a trocitos grandes, después nos pondremos manos a la obra con la verdura cortando el pimiento y la cebolla en trocitos, pelando y cortando en rodajas las zanahorias. Una vez listas, echaremos en una sartén a fuego medio, un chorrito de aceite de oliva y añadiremos las zanahorias y el pimiento y pasados 6 minutos añadiremos también la cebolla y una pizca de sal, removiendo de vez en cuando y dejaremos que se cocine toda la verdura durante unos 8 ó 10 minutos más.

Una vez cocinada la verdura, la pasaremos a un plato y reservamos. A continuación echaremos en una olla una cucharada de aceite y doramos los ajos, una vez que estén dorados los retiramos y los pasamos a un mortero o un plato con un poco de sal, con ayuda de la mano del mortero o un tenedor,  los machacamos y le echamos a los ajos machacados el vaso de vino reservando esta mezcla. 

En la  misma olla donde hemos dorado los ajos añadiremos la ternera y si os gusta un toque picante es el momento de echarle las guindillas, dejaremos que se cocine todo durante unos 3  minutos y pasado este tiempo es el momento de añadir la verdura que teníamos reservada y retirar las guindillas de la olla porque como se os olvide retirarlas y os las comáis vais a echar fuego por la boca, ja,ja,ja…

 Una vez retiradas las guindillas, echaremos la cucharada de salsa de soja y la mezcla de vino y ajo machacado que previamente habíamos preparado, removemos un poco para que se vayan mezclando los sabores y le añadiremos por último los 150 ml de agua. Ahora lo dejaremos todo al fuego durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que  quede una salsa espesita, removiendo de vez en cuando y en los últimos 5 minutos de cocción, echaremos la media pastilla de caldo de pollo.

Ya sólo nos queda servir nuestro plato de ternera en salsa y si tenéis perejil fresco, decorar con unas hojitas de perejil. Ummmm… está buenísimo este plato!! Espero que os haya gustado la receta, nos vemos pronto con otra nueva y prometo que será dulce que ya es hora de publicar una recetita dulce, verdad?

NOTAS:

La salsa de soja la podéis encontrar en cualquier supermercado, personalmente la compré en mercadona, (suelen estar en la zona donde está la mayonesa y las salsas)

Albóndigas en salsa de tomate y piminetos de piquillo

Siempre he pensado que hay que cuidarse, pero no sólo por estar bien físicamente, (ésto es secundario) sino especialmente por salud, así que hay que pensar en recetas que nos sacien, contengan poca grasa y resulten atractivas a nuestro paladar, por eso si queréis comer sano y quedar saciados, creo que estas albóndigas de pavo y pollo os van a encantar. 

Espero que os guste,  su elaboración no tiene ninguna complicación y el resultado es bastante bueno, en casa han gustado muchísimo!!

Vamos a ponernos manos a la obra...

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

En primer lugar en un recipiente, empapamos las dos rebanadas de pan de molde con un chorrito generoso de leche y lo dejamos unos 10 minutos mientras, en un bol mezclamos: la carne picada (en mi caso de pavo y pollo) con la pimienta negra, perejil, cebolla en polvo y sal, después añadiremos el huevo batido y finalmente el pan de molde previamente escurrido. Mezclamos todo muy bien con las manos, hasta que quede una masa homogénea y a continuación nos dispondremos a darle forma a nuestras futuras albóndigas.

Una vez listas las bolitas, las echaremos en una sartén con un hilo de aceite de oliva y a fuego suave (en vitrocerámica entre el número 4 – 5) sólo les daremos una pasadita por la sartén (con ayuda de una cuchara de madera iremos dándoles la vuelta para que se doren por todos lados), ya que luego las mezclaremos con la salsa y las cocinaremos más tiempo, para que se acaben de hacer del todo.

Una vez pasadas todas por la sartén, las retiramos a un plato y reservamos. Ahora es el turno de la salsa, en primer lugar vamos a dorar los ajos en la sartén echando una cucharada y media de aceite de oliva, una vez que se doren, los retiramos y reservamos, después echamos la cebolla troceada y una vez que esté pochada (aproximadamente unos 12 minutos), la retiramos y reservamos.

En el vaso de la batidora añadiremos: los tomates pelados y troceados, los pimientos de piquillo incluido su jugo, el tomate frito, la cebolla, los dientes de ajos y una pizca de sal, lo trituramos todo hasta que quede una salsa lisa, sin grumos, a continuación vertemos esta salsa en una olla a fuego medio, añadimos los 150ml de caldo de pollo y una cucharadita de orégano, dejamos que todo se cocine durante unos 18 – 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Finalmente añadiremos las albóndigas a la salsa y bajamos el fuego (fuego suave, en vitrocerámica el número 4) y taparemos la olla, el tiempo de cocción de las albóndigas con la salsa será de aproximadamente unos 10 minutos.

Y… tachán!! Ya tenéis vuestras albóndigas, sabrosas y deliciosas, en casa han sido todo un éxito, literalmente han volado del plato!!

Espero que os haya gustado la receta de hoy y que especialmente os animéis a prepararla, porque es fácil y está deliciosa. Buen provecho!! Nos vemos pronto con otra nueva receta. Pasadlo bien!!!!

NOTAS:

- He utilizado carne picada mixta: pavo y pollo, pero podéis utilizar la de ternera e incluso la de cerdo, sólo que con la carne de cerdo, el plato sube de calorías, je,je…

- Puede que a la hora de darle forma a las albóndigas os cueste un poco, así que os aconsejo que os echéis en las manos un poco de aceite y  así no se os pegará la masa y será mucho más fácil darles la forma.

- En cuanto a la leche que he utilizado para hacer las albóndigas ha sido semidesnatada, también podéis utilizar leche desnatada.

- El pan de molde para elaborar las albóndigas lo he utilizado sin corteza.

- A la hora de elaborar la salsa, si nos os gusta el orégano le podéis echar albahaca, que también le va muy bien.

- Con estas cantidades me han salido 14 albóndigas, aunque también depende del tamaño que las hagáis.

Escabeche de pavo y cardos

La Navidad se ha ido instalando poco a poco en nuestros hogares, ya es 1 de Diciembre y hay que ir recopilando las recetas, para ver que menú vamos a elaborar para estas fiestas. El escabeche es un clásico en estas fechas, así que yo no he podido resistirme a elaborar esta receta de escabeche de pavo y cardos. Suena muy sano ¿verdad?, je,je… además de sano está buenísimooooo…

Me encanta el cardo, hay mucha gente que no es muy aficionada a consumir esta verdura, pero para mí lo tiene todo, me encanta su sabor y cocido está buenísimo. Además tiene grandes propiedades, ya que se trata de una verdura que facilita la función del hígado y favorece las digestiones. Su fibra, ayuda a regular el estreñimiento, el colesterol y el azúcar, además de producirnos saciedad. Por tanto, es un alimento interesante en dietas para adelgazar, ya que aporta pocas calorías y nos sacia, su valor nutritivo es mayor, aportándonos gran número de sustancias que nos ayudan a mejorar nuestra salud. Así que, replantearos el consumir esta verdura porque es bastante beneficiosa!!

Bueno, ya está bien de enrollarme, que me pongo a escribir y no paro, vamos a ponernos manos a la obra con la receta…

INGREDIENTES:

750 g de cardos (el peso de los cardos ha sido caculado una vez cortados y pelados)

3 ó 4 muslos de pavo

10 ó 12 clavos

10 ó 12 granos de pimienta negra

Una ramita de perejil

Una cebolla

Una cabeza de ajo

Unas ramitas de azafrán en hebras

4 hojas de laurel

1`5 L de agua

Una cáscara de naranja

Un chorrito de vinagre (de vino blanco)

Una pizca de sal

Una pastilla de caldo de carne (opcional)

También necesitarás…

Huevos y harina (para rebozar)

Aceite (para freír)

ELABORACIÓN:

Lo primero de todo será lavar, retirarles la piel blanquecina raspándolos, yo me he ayudado de un cuchillo, y cortar los cardos a trocitos. Después, echamos todos los ingredientes en una olla, exceptuando el chorrito de vinagre y la pastilla de caldo, la cabeza de ajo la echamos sin pelar, simplemente partida a la mitad, cocinamos a fuego medio hasta que notéis que los cardos están blandos, (en mi caso fue aproximadamente durante 45 minutos). Tres  o cuatro minutos antes de apagar el fuego, si os gusta que el caldo del escabeche quede sabroso, es el momento de añadir la pastilla de caldo de carne, remover bien y apagar el fuego.

A continuación, separamos los muslos y los cardos del caldo y los escurrimos bien, después colaremos el caldo y una vez colado, le añadiremos el chorrito de vinagre. Es el momento de rebozar los cardos y los muslos, primero los pasaremos por harina y después por huevo y a continuación a la sartén y finalmente, añadiremos los cardos y muslos rebozados al caldo colado y… ya está!! Ya tenemos nuestro escabeche navideño preparado para disfrutar en la cena.

 NOTAS:

-Lo podéis servir a temperatura ambiente o caliente.

-La harina que he utilizado para rebozar los cardos y muslos ha sido: harina especial para freír.

-He utilizado cardos frescos, pero también os valen los cardos congelados que venden en el supermercado.