Pizza-špageti i pizza-mlinci

Danas su na repertoaru dva slična recepta. Znam da po Internetu ima masa recepata na temu pizza-špageti, pizza-makaroni itd. Ne mogu se pohvaliti da se držim nekog recepta, ja to radim od oka, jer  tu se ionako ne može fulati. A po istom principu radim i pizza-mlince.

:)

Pizza-špageti (ili makaroni)

Kako to nekima fensi zvuči! A to zapravo nije ništa drugo nego varijacija na temu složenca od tjestenine. Razlika je u tome što bi u ovoj tzv. pizza-varijanti tjestenina trebala biti u tankom sloju i na nju bi trebao biti raspoređen nadjev u relativno  tankom sloju (jer ni na pizzi uglavnom nije tona nadjeva). No, ako te iste sastojke pečete u manjoj posudi, u debljem sloju, i uz tjesteninu dodate hrpetine drugih sastojaka pa sve to još i promiješate – imat ćete obični složenac.

Nadjev, naravno, ovisi o vama. Ipak, da bi to sve skupa iole imalo veze s pizzom, «obavezno» treba upotrijebiti umak od rajčice i tvrdi sir (no, može i Mozzarella), po želji, nekakvu šunku, i eventualno nekakvo povrće.

Špagete ili makarone treba «povezati» smjesom od jaja. Netko upotrebljava samo jaja, a mogu im se dodati mlijeko ili vrhnje, ali i malo brašna. Ja volim dodati brašno u smjesu, jer je meni to inače previše pusto.

Sastojci (za 2-3 osobe)

200 g špageta ili makarona (može bilo kakva tjestenina)

2 jaja

oko 100 g kiselog vrhnja

1 žlica brašna

sol, papar

Moj bezmesni nadjev

1 paprika, očišćena, narezana na rezance

1 (crveni) luk, narezan na kolute

umak od rajčice (kečap)

oko 100 g tvrdog naribanog sira

(suhi) origano

svježi bosiljak

Tjesteninu skuhajte i ocijedite.

Umutite jaja s vrhnjem, brašnom, solju i paprom pa lagano umiješajte ocijeđenu tjesteninu. 

Posudu za pečenje (oko 18 cm x 30 cm) namastite i pobrašnite (možete ju obložiti i papirom za pečenje). Na dno ravnomjerno rasporedite pripremljenu smjesu od tjestenine (u tanjem sloju, oko prst debelo).

Na tjesteninu raspodijelite kečap, složite papriku i luk te posipajte origanom.

Ovisno o tome koju vrstu sira upotrebljavate, možete ga dodati tek na kraju: posudu s tjesteninom i nadjevom bez sira pokrijte aluminijskom folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite oko 25 min. Tada maknite foliju i sve posipajte sirom pa vratite u pećnicu bez folije, na par minuta da se sir rastopi (ili zapeče, ovisno o vrsti sira).

Pečenu pizzu posipajte svježim nasjeckanim bosiljkom i poslužite. 

:)

Pizza-mlinci

Ovo je varijacija na temu prethodnog recepta: umjesto špageta ili makarona: mlinci. Valjda je većina čula za tu vrstu tjestenine, koja se kod nas tradicionalno poslužuje uz puricu ili patku. 

Znam da neki te mlince rade doma. Što se mene tiče: dok god tih mlinaca ima za kupiti ja ih ne namjeravam raditi doma (nikad ih nisam probala napraviti i ta ideja me uopće ne privlači).

Sastojci (za 2-3 osobe)
250 g (kupovnih) mlinaca

2-3 jaja

oko 100 g kiselog vrhnja

sol, papar

Moj bezmesni nadjev

1 paprika, očišćena, narezana na rezance

narezane masline

umak od rajčice (kečap)

oko 100 g tvrdog naribanog sira

(suhi) origano

svježe začinsko bilje

Mlince po potrebi natrgajte na manje komade i pripremite ih prema uputi s pakiranja (prelijte ih kipućom vodom i ocijedite).

Umutite jaja s vrhnjem, solju i paprom pa dodajte ocijeđene mlince i sve promiješajte (možete dodati i žlicu brašna, no, ja ga ne stavljam u ovu varijantu).

Posudu za pečenje (oko 18 cm x 30 cm) namastite i pobrašnite (možete ju obložiti i papirom za pečenje). Na dno ravnomjerno rasporedite pripremljenu smjesu (u tanjem sloju, oko prst debelo).

Na smjesu stavite kečap, papriku i masline te posipajte origanom.

Ovisno o tome koju vrstu sira upotrebljavate, možete ga dodati tek na kraju: posudu s mlincima i nadjevom bez sira pokrijte aluminijskom folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite oko 25 min. Tada maknite foliju i sve posipajte sirom pa vratite u pećnicu bez folije, na par minuta da se sir rastopi (ili zapeče, ovisno o vrsti sira).

Pečenu pizzu posipajte svježim nasjeckanim biljem i poslužite.

Danska kruna

Recept za ovu Dansku krunu je s Coolinarike. Moja varijanta ne liči na krunu, nego izgleda kao da je u sredini srasla (iako nije srasla, ostao je otvor veličine 1-2 cm, no listići badema i sezam otkotrljali su se u sredinu). Meni to ne smeta ja sam sasvim zadovoljna: izgleda kao okrugla pogača. Znam da bi neki čupali kosu kad bi im se dogodilo da ovakva kruna sraste u sredini, pa kako biste sačuvali kosu, možete u sredinu staviti zgužvanu kuglu papira za pečenje ili aluminijske foliju. Ili možete odrezati «kolut» kartonske role (od papirnatih ručnika ili folije) pa njega omotati papirom za pečenje pa taj kolut onda staviti u sredinu. Naravno, možete to sve peći u kalupu za vijenac, ja ga nemam i zbog moje nezainteresiranosti za estetiku nemam u planu kupovati ga. Baš sam nedavno radila nešto što je u originalu također zamišljeno kao vijenac, ali u mojem slučaju to nije bio vijenac jer sam tijesto pekla u običnoj okrugloj posudi i nisam ništa stavila u sredinu pa je sve sraslo – ja ne vidim gdje je tu problem, meni uopće nije stalo da nešto liči na vijenac – jednakog je okusa imalo u sredini rupu ili ne.

Što se nadjeva tiče, meni je količina navedena u originalu - previše. Jednom sam poslala Privatnu poruku armi (koja je unijela recept na Coolinariku) i ona kaže da nadjeva nema previše, ona uvijek radi s onim omjerima koje je navela u receptu. No, meni je lakše baratati prerezanim tijestom kad ima manje nadjeva, pa sam ja zato smanjila omjer.

Tijesto

500 g brašna

1 čajna žlica soli

1 suhi kvasac (7 g)

1 jaje

50 g mekanog margarina/maslaca

200 ml mlakog mlijeka

+

50 g mekanog margarina/maslaca za premazivanje

Nadjev

2 crvena luka srednje veličine

2-3 žlice ulja

120 g krušnih mrvica

oko 300 ml hladne vode

160 g naribanog parmezana

1 jaje

sol, papar

(3 žlice listića badema po želji)

Premazivanje i posipavanje

mlijeko

1 žlica naribanog parmezana

1 žlica sezama

2-3 žlice listića badema

Svi sastojci za tijesto trebaju biti sobne temperature.

U posudu stavite brašno, sol, kvasac, jaje, na listiće narezani mekani margarin i mlijeko pa    zamijesite glatko tijesto. Mijesite ga oko 5 min. pa ga onda pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom oko 1 sat, da se digne.

Dignuto tijesto premijesite i razvaljajte ga u pravokutnik (na debljinu od 3-4 mm). Premažite ga s 50 g mekanog margarina i preklopite ga na 4 dijela (ili kako želite). Pokrijte ga krpom i ostavite na radnoj površini 30 min.

Zatim ga opet razvaljajte na debljinu od oko 4 mm i opet ga preklopite na 4 dijela (ovaj put bez premazivanja masnoćom). Tijesto sada zamotajte u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na 30 min.

Za nadjev, luk oljuštite i popržite na zagrijanom ulju.

Krušne mrvice prelijte vodom i dobro ih promiješajte.

Izdinstanom luku dodajte mrvice, parmezan i umućeno jaje pa sve začnite solju i paprom (dodavanje soli ovisi o tome koliko je sir slan).

U originalu u nadjev se dodaju bademi; ja ih ne stavljam. 

Ako je nadjev previše suh da bi se dao razmazivati, možete dodati malo vode.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga u pravokutnik (moj je ovaj put bio dimenzija 58 cm x 30 cm). Pričekajte par minuta tijekom valjanja tijesta, tako ćete ga lakše razvaljati.

Na razvaljano tijesto rasporedite nadjev, narolajte počevši s duže strane.

Napravljenu rolu položite na komad papira za pečenje. Zatim ju oštrim nožem prerežite okomito po sredini da dobijete dva dijela. 

Prerezanu stranu obaju dijelova okrenite prema gore (da sa vidi) i isprepletite ih kao pletenicu, formirajte «vijenac», krajeve spojite.

Pomoću papira na kojem se nalazi, dobivenu pogaču prebacite u okruglu posudu za pečenje (30 cm promjera ili manju; ja to pečem u posudi promjera 30 cm jer nemam manju, no, možda bi bilo bolje da se peče u malo manjoj posudi, pa se ne bi toliko raširila…).

Premažite ju mlijekom i posipajte, parmezanom, sezamom i listićima badema.

Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva.

Pogaču bi trebalo peći oko 45 min.

U originalu se navodi da se pogača peče oko 20 min. nepokrivena i oko 25 min. pokrivena.

Ja ovu pogaču pečem na 190 stupnjeva, na srednjoj prečki s uključenim donjim i gornjim grijačem, oko 50 min. i tek ju pred kraj pokrijem folijom (zadnjih 5-10 min.). 

No, vrijeme i način pečenja ovisi o vašoj pećnici, pazite da vam ne zagori.

Pečenu pogaču ostavite da se ohladi.