Sjetila sam se recepata za Složencac od palačinki i višanja te Složenac od palačinki, višanja i pudinga i baš mi se učinilo zgodno da napravim neku «slanu varijaciju na temu»…
Ali meni se baš ovako sviđa! Kome se ne sviđa, ne treba jesti – više će ostati meni!
Sastojci
10ak (velikih) pečenih palačinki
Nadjev
oko 100 g blitve i oko 100 g divljeg luka (ali može i samo blitva ili samo divlji luk; a mogao bi i špinat:)
1 manji crveni luk
180 g kiselog vrhnja
pola čajne žlice brašna
100 g tvrdog sira
sol, papar
Umak
3 žlice maslaca/margarina
5 žlica brašna
700 ml mlijeka
sol, papar
muškatni oraščić
Za nadjev, divlji luk operite i obrišite, nasjeckajte ga nožem na rezance.
Blitvu operite i obrišite, svakom listu odrežite središnji bijeli dio sa stabljikom. Zeleni dio lista nasjeckajte nožem na rezance; a bijeli dio (stabljiku) sasvim sitno nasjeckajte.
Crveni luk očistite i sitno nasjeckajte. Kratko ga popržite na malo zagrijanog ulja. Dodajte vrhnje umućeno s brašnom i kratko prokuhajte. Zatim dodajte luk i blitvu pa sve kuhajte da se lagano zgusne.
Maknite s vatre pa umiješajte naribani sir. Začinite prema ukusu. Ostavite da se malo ohladi.
Na svaku palačinku rasporedite oko žlicu nadjeva, pa ih zarolajte.
Za umak, u loncu rastopite 3 žlice maslaca, dodajte brašno, kratko ga popržite pa sve zalijte mlijekom, miješajte pjenjačom da se ne zgruda. Umak prokuhajte da se vidljivo zgusne. Kuhani umak začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Ostavite ga da se malo ohladi (umak treba biti čvrst, da se može razmazati po naslaganim slojevima palačinki).
Dublju posudu za pečenje (oko 20 cm x 20 cm) namastite, na dno razmažite par žlica umaka.
Pripremljene palačinke (osim jedne koju ostavite cijelu) sada narežite na komade (moje palačinke bile su dugačke oko 21 cm pa sam svaku palačinku rezala na 3 dijela dužine 7 cm).
Uz jedan rub posude za pečenje položite jednu cijelu narolanu palačinku, premažite ju umakom. Sada na tu palačinku naslanjajte narezane komade tako da prerezana strana bude okrenuta ukoso prema gore tj. dolje – taj sloj složenih palačinki premažite umakom, pa na njega «naslonite» idući sloj palačinki i opet premažite umakom. I tako redom dok imate palačinki i umaka
Preostali umak rasporedite na zadnji sloj palačinki, ili popunite rupe među složenim palačinkama.
Složene palačinke pokrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite ih oko 40 min. Pred kraj možete skinuti foliju, uključiti samo gornji grijač pećnice, pojačati temperaturu i ostaviti da se odozgo jače zapeku.
U onim receptima za slatke složence s palačinkama, jelo se za vrijeme pečenja u pećnici ne pokriva folijom. Ja nisam oduševljena tom varijantom: to je onda previše suho za moj ukus. Zato ja to pokrivam folijom, ali nije obavezno…
Predivni su ovakvi recepti:0 Odmah se setim moja mama i ranije baka kad naprave palacinke sa kajmakom zapecene u rerni.Ma super dobro
OdgovoriIzbrišiA neko ni je pricao da u Holandiji imaju Panekoekenhuis)Kuca palacinki) restorane koji imaju i do 60 vrsti slatkih i slanih varijanti palacinki.Njami njami:)
Jako mi se sviđa kako si napravila ove palačinke :)
OdgovoriIzbrišiJa volim palačinke i "na slatko" i "na slano" ! Meni se ovo baš dopada :)
OdgovoriIzbrišiFino izgleda, a i sastojci mi se dopadaju. Za divlji luk /srijemush sam tek nedavno cula i vidim da je jako popularan na 'nashim' podrucjima.
OdgovoriIzbrišiDopada se meni puno toga,ali od svega mi najvise tvoje price kojima zaista opises situaciju kakva jeste ...ako zelis nagradu,dodi kod mene na blog po nju !!!
OdgovoriIzbrišiIako je tvoja kombinacija punjenja za palačinke jako fina, ipak bih nakon takvog ručka pojela par komada s nutellom :D
OdgovoriIzbrišiMa komu se ne sviđa, da čujem?? :)) Meni ovo tako fino izgleda! A budući da nisam luda za klasičnim palačinkama ove bi definitivno mogle proć!
OdgovoriIzbrišiSuper mi je ovo,samo ne znam kakav je to divlji luk,možda sam ga i vidjela,a ne znam kako izgleda...
OdgovoriIzbrišiDzoli;
OdgovoriIzbrišiČula sam da negdje ima nekakva Kuća palačinki; baš me zanimaju kakve slane varijante imaju u ponudi:)
maslinka;
hvala:)
Tamara;
hvala:) probaj:)
Jasna;
meni s ne čini da je taj luk popularan, jako puno ljudi ne zna što je to. U selu u kojem živim taj luk često raste na sjevernoj strani, uz kuće, dakle ne moraju ga ići tražiti u šume (gdje najčešće raste), ali nitko ga ne upotrebljava, to doživljavaju kao korov. Čini mi se da sam ja jedina u selu koja bere taj luk i sprema nešto od njega. Moji djed i baka, to nikad nisu brali/jeli, njima je to totalna nepoznanica.
Pisala sam već o luku, u post sam stavila linkove u kojima možeš nešto više pročitati o tome, a i na Internetu ima tekstova i fotki (boljih nego što su moje).
Mirjana;
hvala puno, drago mi je što si mojem blogu dodijelila nagradu, dolazim po nju:)
What´s for dessert?
Bez brige, nisi jedina:) u mojoj okolini ima puno takvih. Vama ću ispeći obične, pa si vi to mažite čime hoćete, a sebi ću napraviti ovakve slane:)
Lilly;
:D ima u mojoj okolini puno onih kojima se to ne sviđa. Na samu pomisao da su palačinke slane, frkću nosom, a kad vide da ju unutra neka zelenjava - samo što ne padnu u nesvijest. Ja baš volim ovakve slane:)
Nina;
hvala:) Pisala sam već o luku, u post sam stavila linkove u kojima možeš nešto više pročitati o tome, a i na Internetu ima tekstova i fotki (boljih nego što su moje).