Domaći Munchmallow

Domaći Munchmallow bio je tema ovomjesečne blogerske igre koju je pokrenula mamajac s bloga Cooks and bakes.

Taj Munchmallow prvi put sam radila krajem kolovoza dok je u tijeku bilo glasanje za rujansku tema Kuvarijacija. Tada nisam imala pojma da je i taj recept u konkurenciji za temu Kuvarijacija jer ja uvijek nekako propustim termine za predlaganje i glasanje u tim igricama: imam ja to u blogrolu, imam i bannere/widgete na blogovima, ali ako to ne idem pogledati istog trena kad sam vidjela da je došlo vrijeme za prijedloge ili glasanje: jednostavno zaboravim na to.
Tek kad je netko u komentaru ispod mojeg posta Domaći Munchmallow by oklagija napomenuo da se nada da će taj recept biti tema Kuvarijacija, sjetila sam se otići pogledati prijedloge i naravno, glasala sam za Munchmallow: )
Munchmallow na kraju nije pobijedio, ali ja sam ga svejedno otada radila više puta: ))) Krajem listopada 2009., opet sam zakasnila na predlaganje recepata za Kuvarijacije, ali stigla sam na vrijeme za glasanje i bilo mi je drago kad sam vidjela da je i Munchmallow u konkurenciji, i naravno, glasala sam za njega; a ostatak znate: ))) (The rest is history: )))

Budući da sam ovaj recept isprobala već više puta, i uvjerila se u njegovu kvalitetu, ni ovaj put nije bilo nikakvih (neugodnih) iznenađenja. Svi koji su ih probali oduševljeni su ovim kolačićima.
Ja obično radim pola smjese jer nisam sigurna da bih imala dovoljno strpljenja za izradu cijele mjere. Strgana slastičarska šprica mi još uvijek zadaje probleme pa kolačići baš nisu lijepi, ali što je tu je.

Od pola smjese dobijem oko 60ak kolačića promjera 5 cm.

Keksići

1 žlica kakaa

oko 450 g brašna

100 g šećera

pola čajne žlice soli

¾ čajne žlice praška za pecivo

na vrh noža sode bikarbone

na vrh noža cimeta

220 g margarina

3 jaja

Pjena

120 ml vode

4 pune žlice svijetlog sirupa ili meda

320 g šećera

2 žlice želatine u prahu (ukupno 40 g)

10 žlica hladne vode

4 bjelanjka

½ čajne žlice ekstrakta vanilije

Glazura (by Mignonne)

300 g mliječne čokolade

9 žlica ulja

Za keksiće, na vagu stavite kakao i dodajte toliko brašna da sve skupa teži 450 g. Zatim dodajte sve suhe sastojke i na komadiće narezani margarin pa mijesite rukama ili miksajte mikserom na najmanjoj brzini. Tada dodajte jaja i zamijesite tijesto.

Tijesto zamotajte u foliju/plastičnu vrečicu i stavite ga u hladnjak na najmanje 1 sat, najduže 3 dana.

Radnu površinu posipajte brašnom i razvaljate tijesto, po potrebi dodavajte brašno i tijesto razvaljajte sasvim tanko.

Okruglim kalupom izrežite krugove i stavite ih na lim obložen papirom za pečenje.

Ostatke tijesta ponovno zamijesite, razvaljajte, režite kalupom… postupak ponavljajte dok imate tijesta.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva i pecite 10ak min.

Pečene keksiće ostavite da se ohlade.

Za pjenu, u lonac stavite vodu, med i šećer pa zagrijavajte na najjačoj temperaturi miješajući da se šećer rastopi. Kad smjesa zakuha, ostavite da vrije oko 5 min. na laganoj vatri. Zatim smjesu maknite s vatre i dodajte želatinu koju ste prethodno prelijali vodom (10 žlica) i ostavili da nabubri. Promiješajte da se želatina rastopi i ostavite sve da se malo ohladi.

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i izmiksajte ih u čvrstu smjesu. Polako im dodavajte mlačni sirup, stalno miksajući. Na kraju dodajte ekstrakt vanilije i miksajte da dobijete smjesu gustu kao šlag.

Smjesom napunite slastičarsku špricu i istisnite ju na keksiće (najbolje je početi istiskivati smjesu na sredinu keksića da se pjena širi uokolo po keksiću).

Složene kolačiće ostavite barem 2 sata na sobnoj temperaturi da se stvrdnu.

Za glazuru, na laganoj vatri rastopite čokoladu s uljem.

Kolačiće prelijte glazurom, ili ih umačite u glazuru, ostavite ih da se glazura stvrdne.

Možda će vam biti potrebno više glazure.