Gozleme z ziemniakami, ramazanowe menu dzień 3

Witajcie

Dzisiejszy wpis publikuję z dużym poślizgiem a powodem są jak to zwykle bywa zakupy. Chciałam wypróbować swoje siły i pomimo tego, że poszczę wybrałam się z koleżanką na zakupy. Kupiłam to co potrzebowała a nawet więcej :) a po powrocie do domu zmęczenie wzięło górę nad obowiązkami i po prostu zasnęłam :) Niestety upały i zmęczenie dają mi nieźle w kość. 

Börek z ziemniakami i kurczakiem

Witajcie.

Oj ostatnio na blogu jakoś dużo potraw mącznych. Dzisiejsza będzie ostatnia, kolejne będą jeszcze bardziej kaloryczne bo to propozycje deserów na zbliżający się bajram. Od przyszłego tygodnia wracam na tryb zdrowego odżywiania z naciskiem na sałatki. Ktoś się przyłączy :)

A dzisiaj  na prośbę jednej z Czytelniczek podaję przepis na börek z ziemniakami i kurczakiem. Jak wiecie, kurczak nie gości często na moim stole, chyba, że to kurczak ekologiczny. Przepis jaki dzisiaj Wam podam to moja wersja börek, czy taki jest przepis oryginalny tego nie wiem. Uważam, że ogólnie börek z kurczakiem to nowość a klasyka jest z wołowina lub jagnięciną. Kurczak jest wersją mniej kaloryczną i tańszą.

Zdjęcia najlepsze nie są ale tu w Polsce jest dużo więcej głodomorów czekających na tureckie smakołyki więc cieszyłam się, że udało mi się zachować do zdjęcia chociaż ten ostatni kęs :)

Menu ramazanowe dzień 17 / Pieczone manty

Manty z piekarnika

Witajcie.

Już jestem w Polsce. Egzaminy mam już za sobą, jestem wolna jak ptak i mogę odpoczywać, zwiedzać i również gotować. Szkoda tylko, że pogoda nie jest letnia. Dość zimno, nie ma słońca i pada deszcz. Ale w końcu mamy czerwiec, do lipca jeszcze daleko :) Tegoroczne wakacje w Polsce tak jak każde poprzednie spędzimy pod znakiem dobrej zabawy. Najważniejsze by dzieci były zadowolone, na tym mi najbardziej zależy. W tym roku poprzeczka została podniesiona do maksimum, oby tylko pogoda dopisała.

Sebzeli börek / Börek z warzywami

Sebzeli boöek / Börek z warzywami

 Jak Wam minął weekend? U mnie był wyjatkowo pracowity, dwa zlecenia do wykonania i odwiedziny znajomych, którzy mieli być na kolacji a co do czego skończyło się na kawie ciasteczkach i pieczonych kasztanach. Tak, tak, sezon na pieczone kasztany już w pełni więc nie zapomnijcie spróbować tego smakołyku. Jeśli nie wiecie jak je przygotować zapraszam TU.

A ja dzisiaj przygotowałam coś orientalnego co może zagościć na świątecznym stole.

Szparagi zapiekane w cieście yufka

Szparagi zapiekane w cieście yufka

Dzisiaj mam dla Was banalnie prosty przepis. prosty ale bardzo smaczny, dzieki niemu moja starsza córka polubiła szparagi. Jedyne co potrzebujecie to szparagi, ciasto yufka i żółty ser.

Dzisiajszy przepis przygotowałam w ramach wspólnego gotowania z Mirabelką, Gin, Mopsikiem i Malwiną Temat przewodni to zapiekane szparagi. Koniecznie zajrzyjcie do dziewczyn z pewnością upiekły coś pysznego.

Gözleme z dynią i fetą

Gözleme z dynią i fetą

Moja propozycja na jesienne śniadanie lub kolację. Świetnie nadaje się równiż na przekąskę do szkoły lub do pracy.
Wzorując się na kuchni tureckiej wymyśliłam nowy sposób na szybką gözleme z dynią i fetą. Wystarczy, że macie opiekacz lub grill elektryczny. Tę wersję dania można również usmażyć na patelni grillowej.

Börek z tortownicy.

Börek z tortownicy

Kolejna wersja. Tym razem chyba najłatwiejsza do przygotowania bo z tortownicy. Nie dość że łatwa do ułożenia, to łatwa do wyjęcia i pokrojenia. Farsz tym razem według zachciewajki mego męża ale przyznam że powinnam ufać jego smakowi bo goście zachwyceni byli :)

Wypróbujcie, polecam.

Börek z patelni wersja bardzo praktyczna. Tava böreği

Bardzo praktyczna potrawa szczególnie dla osób bez piekarnika. Praktyczna dodatkowo ze względu na użycie gotowej yufki. Moja córka do tego stopnia polubiła ten rodzaj börek ze każe sobie go przygotowywać raz w tygodniu i koniecznie za każdym razem z innym farszem. Dzisiejsza wersja to ser z pietruszką czyli turecka klasyka.
Przepis pochodzi z internetu. Nie korzystałam dokładnie z jednego, obejrzałam kilka filmików z przepisem na tava böreği i jak zwykle zrobiłam po swojemu :) pomysł na to danie podsunęła jedna z koleżanek z fejsbukowej grupy kulinarnej.

Börek z patelni

3 płaty ciasta yufka

ser typu feta

natka pietruszki

3 łyzki jogurtu

3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju

jajko

olej

ostra papryka pul biber (opcjonalnie)

Ser mieszamy z drobno posiekaną natką pietruszki i doprawiamy ostrą papryką jeśli lubimy ostre potrawy. Jajko mieszamy z jogurtem i oliwą by powstał sos. Patelnię lekko smarujemy olejem i rozkładamy płat ciasta yufka tak by jego brzegi wystawały za patelnię. Lekko smarujemy sosem. Kolejny płat ciasta dzielimy na 4 części i 1/4 układamy na yufkę która już jest w patelni, polewamy sosem i układamy kojejne trzy cześci każdą polewając sosem. Posypujemy farszem i układamy kolejną yufkę podzieloną na 4 części każdą część polewając sosem. Przegi yufki zakładamy na siebie smarując sosem jednak uważamy by sos nie wypłynął na zewnątrz yufki gdyż podczas smażenia borek przypali się.  Patelnię stawiamy na ogień 3 minuty smażyny na średnim ogniu nastepnie zmiejszamy go do minimum  przykrywamy börek pokrywką i smażymy 20 minut. Podnosimy pokrywkę i sprawdzamy czy spód się zarumienił. Jeśli jest słabo rumiany zwiększamy płomień i smażymy jeszcze chwilkę. Przewracamy börek na drugą stronę i powtarzamy te same czynności. Gotowy börek zdejmujemy z patelni kroimy na części i podajemy na gorąco lub lekko studzimy i kroimy po ostudzeniu. Najlepiej smakuje z turecką herbatą.

Börek z dynią i serem

Mówi się, że potrzeba jest matką wynalazku. Właśnie potrzeba skłoniła mnie do przygotowania tej wersji börek. Dynię w kuchni tureckiej je się przede wszystkim na słodku w wersji deserowej ja jednak lubę także wersję wytrawną dlatego postanowiłam, że sama sobie ją wymyślę. Czy rodzinka zaakceptowała tę wersję? Mąż jak najbardziej tak, dzieci nie przepadają za dynia ani na słodko ani na słono więc spróbowały podziękowały i wiecej nie jadły :)
Ciekawa jestem czy Wam posmakuje.

Börek z dynią

średni kawałek dyni (około 200-300gr lub więcej w zależności od objętości dyni)

oliwa z oliwek

dowolne przyprawy

150g sera feta lub lor

3 płaty ciasta yufka

szklanka jogurtu

1/3 szklanki oliwy z oliwek

Dynię myjemy kroimy na części, lekko polewamy oliwą z oliwek i przyprawiamy ulubinymi ziołami u mnie czarny pieprz, i zioła prowansalskie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do miękkości. Aby przygotować sos mieszamy jogurt z oliwą. Na dno formy o wymiarach 20cm na 24cm wykładamy papier śniadaniowy, na papier układamy jedną yufkę tak by boki zwisały poza formę. Smarujemy yufkę sosem i układamy 1/4część drugiej yufki.polewamy sosem, po ułożeniu i posmarowaniu kolejnego kawałka  (1/4) yufki układamy upieczoną dynię, którą wcześniej kroimy w kostkę, dynię lekko posypujemy startym serem. Proces ten powtarzamy aż do ostatniego kawałka yufki nie zapominamy o układaniu dyni i posypywaniu serem. Na koniec zakładamy na siebie wystające poza formę boki yufki uprzednio każdy smarując sosem. Wierzch również smarujemy sosem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 25-30 minut. Gdy borek jest rumiany wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy i podajemy jeszcze ciepły.

Su böreği dla zapracowanych

Kolejny praktyczny przepis, w którym wykorzystujemy półprodukt jakim jest gotowa yufka. Dodatkowo dzięki temu przepisowi uzyskamy smak potrawy, która normalnie jest bardzo pracochłonna. Oszukane su böregi , tak również nazywana jest ta potrawa. Wiele Turczynek wykorzystuje ten przepis by przygotować börek dla gości.

Ja znalazłam go w czasopiśmie Lezzet. Polecam wszystkim wielbicielom börek.

Su böreği dla zapracowanych

3 płaty yufka

2 szklanki mleka

1/4 szklanki oliwy z oliwek lub oleju

200g sera białego feta (ja dodałam mieszankę sera lavas peyniri, kasar i lor)

pół pęczka natki pitruszki

Mleko mieszamy z oliwą. Ser mieszamy z drobno posiekaną natką pietruszki. Jedną całą yufkę układamy na wyłożonej papierem do pieczenia średniej wielkości formie. Lekko polewamy ją mieszanką mleka i oliwy. Pozostałe dwie yufki rozrywamy na cztery części każdą i po kawałku układamy na dużej yufce, każdy kawałek polewając sosem z mleka i oliwy i posypując mieszanką sera i pietruszki. Po ułożeniu ostatniej warstwy brzegi dużej yufki zakładamy jeden na drugi polewając sosem. Börek tniemy ostrym nożem na części i polewamy pozostałym sosem. Pieczemy aż się zarumieni w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. 

Gözleme dla zapracowanych

Gozleme to jedna z ulubionych potraw nie tylko wszystkich Turków ale i większości cudzoziemców którzy choć raz trafili do tego pięknego kraju.

Dziś proponuję gozleme dla zapracowanych z tego wzgledu iż robimy ją z gotowego ciasta yufka. Nie musimy go zagniatać, wałkować, wystarczy kupić gotową yufkę, rozłożyć i przygotować gozleme. Przepis znają chyba wszyscy w Turcji bez względy na wiek i płeć :)
A jeśli ktoś ma ochotę na całkowicie domowe gozleme tu ją znajdziecie/

Gözleme dla zapracowanych

Yufka

olej

farsz: ser z pietruszką lub

gotowane ziemniaki, pul biber (dowolne przyprawy)

Ciasto yufka rozkładamy na stole i lekko smarujemy olejem na środek ukladamy dowolną ilość farszu w zależności od upodobań. Skladamy yufkę górną część na dolną smarujemy ponownie lekko olejem sucha część yufki i składamy część prawą na lewą. Smażymy na lekko natłuszczonej patelni. Smażymy na średnim ogniu by ciasto złożone w kilku warstwach nie zostało surowe. Po usmażeniu, gorącą gozleme można lekko posmarować masłem.

Sigara böreği - cygara

Jak zwykle szybka i łatwa potrawa bardzo lubiana chyba przez wszystkich od dzieci po dorosłych. Nie ma Turka który by jej nie spróbował i nie polubił.

Sigara böreği

2 płaty ciasta yufka
150g sera białego słonego (lor)

natka pitruszki

olej do smazenia

Ser mieszamy z drobno posiekaną natką pietruszki. Ciasto yufka rozkładamy i kroimy na 16 czesci  (krojąc na pół, ćwiartki, ósemki i szesnastki)

Na każdą część nakładamy odrobinę farszu zwijamy jak rogaliki (bez skręcania końcówek) a końcówkę ciasta moczymy wodą by powstałe cygaro się nie rozwinęło. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

Sigara böreği

Tarifi yazmak gerek var mı? Sanmam, Türk Bayanlara hakaret olur. Ustalardan yani sizden öğrendiğim için en güzel siz bilirsiniz zaten. Elinize sağlık Bayanlar!!!

Yufkalı köfte czyli kotlety w cieście yufka

Kiedy mam dość zwykłego mielonego szukam przepisów z kuchni osmańskiej, wiem że tam z pewnością znajdę przepis który zadziwi nie tylko mnie ale i mego męża. Tak właśnie było i tym razem. Przepis jest prosty ale efekt końcowy zupełnie inny niż sie tego mozna spodziewać, w końcu czekamy że zjemy kotlety a tu, proszę bardzo, coś w rodzaju sarmy ale nie zupełnie.

Yufkalı köfte czyli kotlety w cieście yufka

składniki

1 płat ciasta yufka lub ciasta filo

1kg mięsa mielonego

cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżki bułki tartej lub kaszy manny

jajko 

natka pietruszki

100g sera żółtego

2 duże pomidory opcjonalnie

2 papryki opcjonalnie
sól
pieprz

Mięso mielone mieszamy z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem, dodajemy 2 łyzki bułki tartej lub kaszy manny, jajko, natkę pietruszki i starty na tarce żółty ser. Przyprawiamy i dokładnie mieszamy ręką około 5 minut. Ciasto yufka rozkładamy smarujemy olejem i skłądamy na pół. Układamy na nim mięso nadając kształt walca. Zwijamy yufkę by mięso było w środku. Tak przygotowany rulon owijamy folią aluminiową i wstawiamy do lodówki na około godziny. Po wyjęciu z lodówki przygotowane köfte kroimy na plastry i układamy na wysmarowanej olejem blasze. Jeśli mamy pomidory możemy pokroić je w plasterki i ułożyć na blasze a na nie układać köfte. Jeśli mamy paprykę możemy ułożyć kawałeczki papryki na köfte.

Wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy około 45 minut. Sprawdzamy by mięso było gotowe.

Yufkalı köfte

malzeme

1adet yufka

1kg kıyma

kuru soğan

3 diş sarımsak

2 kaşık galeta unu ya da irmik

maydonoz

yumurta

100g kaşar

2 tane domates isteğe bağlı

2 tane sivribiber isteğe bağlı

tuz 

karabiber

Kıyma, küçük küçük doğranmış kuru soğan ve sarımsak, galeta unu ya da irmik, yumurta, maydonoz, tuz, karabiber rendelenmiş kaşar ile birlikte iyice karıştırıyoruz. En iyi eliyle 5 dakika yoğurmak. Yufkayı açıp yağlıyoruz ve ikiye katlıyoruz. Üzerine rulo şeklinde kıymayı yerleştirip yufkayı sarıyoruz. Buzdolabında bir saat bekletiyoruz. Buzdolabından çıkardıktan sonra dilim dilim kesiyoruz ve önceden yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. İsteğe bağlı tepsiye önce dilim dilim domates dizebiliriz. Aynı şekilde isteğe bağlı köfteler üzeri biberle süsleyebiliriz.

Köfteleri önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına verip 45 dakika pişiriyoruz. En önemlisi kıymanın pişmesidir.

Börek z zieleniną

Wiosna kalendarzowa zawita do nas dopiero za kilka dni a za oknem już teraz słońce i zielono wszędzie. 

Skoro przyszła wiosna czas więc na zielone gotowanie. Kuchnia egejska to przede wszystkim warzywa, zielenina, owoce i oliwa z oliwek. Mój bazar roi się od zielska :) tak, tak, nie pomyliłam się specjalnie napisałam zielska bo to co w Polskich ogródkach jest wyrzucane i nazywane chwastami tu w Izmirze i całym regionie egejskim jest dodawane do potraw i pałaszowane ze smakiem.

Wczoraj na bazarze kupiłam takie cuda.

Jedną z najpopularniejszych potraw do przygotowania której wykorzystujemy róznorodną zieleninę jest börek. Wszyscy wielbiciele połączenia szpinaku z serem typu feta będą zachwyceni tym daniem ponieważ smak jest bardzo zbliżony.

Börek z zieleniną

3 płaty ciasta yufka lub filo

500g dowolnej zieleniny w moim przypadku: pokrzywa, mlecz, liście malwy i brokuła (można dodać szpinak, por, liscie selera, botwinkę, pietruszkę, koper, szczypior)

jeden długi por

150g sera tulum lub feta (musi byc słony)

pieprz

pul biber

sos:

2 jajka

pół szklanki oleju

pół szklanki jogurtu naturalnego

Zieleninę myjemy i kroimy, dodajemy posiekany na cienkie talarki por i starty ser, przyprawiamy i dokładnie mieszamy. Aby przygotować sos wystarczy dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Najlepiej mieszać trzepaczką lub blenderem.

Płat ciasta filo rozkładamy na stole połowe smarujemy sosem i przykrywamy druga połową i również smarujemy sosem. Na całość sypiemy cienką warstwę mieszanki zieleniny i zwijamy od zewnątrz do srodka w ten sposób wzinięte ciasto układamy na wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem blasze. Tę samą czynność powtarzamy z pozostałymi dwoma płatami ciasta. Na koniec smarujemy börek sosem i posypujemy sezamem i czarnuszką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ja piekę na najnizszym poziomie bez termoobiegu przez 20 minut. Börek ma się zarumienić. 

Najlepiej smakuje ze szklaneczką tureckiego czaju.

Börek z porem i mięsem mielonym

Kolejny börek a raczej kolejny farsz, którym możecie nadziać börek.

Bardzo szybki i łatwy w przygotowaniu. Polecam wszystkim, którym znudziło sie klasyczne nadzienie z serem i szpinakiem.

Börek z porem i mięsem mielonym

skadniki

300g mięsa mielonego

1 długi biały por

3 płaty ciasta yufka lub filo

sól

pieprz

ostra papryka pul biber

kumin

sezam lub czarnuszka

sos:

pół szklanki jogurtu naturalnego

pół szklanki oleju

3 jajka

Najpierw przygotowujemy farsz. Por drobno siekamy na cıenıutkıe talarki. Na patelni przesmażamy mięso i dodajemy por. Przesmażamy aż por się zeszkli. Solimy i przyprawiamy do smaku.

Ze składników podanych wyżej przygotowujemy sos. Wystarczy je dokładnie wymieszac trzepaczką lub blenderem.

Duże płaty ciasta filo dzielimy na 8 częsci tak by powstało 8 trójkątów. Każdy z nich smarujemy sosem, nakładamy farsz i zwijamy jak rogaliki zakładając boki do środka by farsz nie wydostał się podczas pieczenia.

Zwinięte börek układamy na wyłożonej paierem do pieczenia blasze, smarujemy sosem, posypujemy sezamem lub czarnuszka i pieczemy około 20 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Börek powinien sie zarumienić.

Börek z zieloną soczewicą

Kolejna wersja börek, ulubionej potrawy wielu czytelników. Tym razem z zielona soczewicą.

Mercimekli börek

składniki

3 płaty yufka (ciasto filo)

2 jajka

pół szklanki oleju

pół szklanki wody mineralnej (gazowanej)

szklanka gotowanej zielonej soczewicy

łyżeczka koncentratu pomidorowego

cebula

mała papryka

natka pietruszki

sól

pieprz

czarnuszka lub sezam

Najpierw należey przygotować farsz. Cebulę i paprykę drobno siekamy i przesmażąny na odrobinie oleju. Gdy sie zeszkli dodajemy koncentrat pomidorowy, przesmażamy aż zacznie pachnieć, dodajemy soczewicę, przyprawiamy dokładnie mieszamy, przesmażamy kilka minut i zdejmujemy z ognia. Studzimy dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Sos do ciasta: wodę mineralna, olej i jajka mieszamy dokładnie widelcem lub blenderem. Duże płaty ciasta filo dzielimy na 8 częsci tak by powstało 8 trójkątów. Każdy znich smarujemy sosem, nakładamy farsz i zwijamy jak rogaliki zakładając boki do srodka aby farsz sie nie wydostał przy pieczeniu. Zwinięte börek układamy na wysmarowanej olejem blasze i smarujemy sosem. Posypujemy czarnuszką lub sezamem. Pieczemy około 20 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Börek powinien sie zarumienić.

Bardzo łatwa baklawa

Baklawa to jeden z najpopularnıejszych tureckıch deserów. Smak, którego powinien spróbować każdy kto odwiedza Turcję. Moja wskazówka: przy zakupie baklawy kierujcie się ceną. Nie liczcie, że za 10 tureckich lirów kupicie dobra baklawę. Prawdziwa oryginalna z pistacjami lub orzechami włoskimi i masłem kosztuje ponad 30 lirów za kilogram. Chcecie wiedzieć co jecie kupując baklawę za 10 lirów. Najprawdopodobniej ciasto przekładane olejem :) nie bedzie tam ani orzechów ani masła. Być może natraficie na fasole lub cicierzyce zabarwioną na zielono by udawała pistacje. Tak właśnie jest ze wszystkim jeśli kupujesz tanio to nigdy nie wiadomo co tak na prawdę jesz.

Przygotowanie oryginalnej tureckiej baklawy to nie lada sztuka. Dlatego ja do jej przygotowania wykorzystuję gotową baklavalik yufka czyli ciasto filo specjalne do baklawy.

Baklawa, którą wam dziś zaproponuję przygotowuje sie bardzo szybko i łatwo. Gdy za chwilę mają przyjść niezapowiedziani goscie możecie zaskoczyć ich wlasnie takim orientalnym deserem.

Baklawa

składniki

opakowanie ciasta filo do baklawy ( u mnie baklavalik yufka)

lekko zmielone orzechy włoskie lub pistacje

masło

syrop:

1,5szklanki wody 

szklanka cukru 

kilka kropel soku z cytryny

Ciasto wyjmujemy z opakowania i rozkladamy. Posypujemy orzechami i zwijamy w rulon biorąc trzy płaty ciasta. Rulon tniemy na kawałki i ukladamy je na blaszce do pieczenia. Czynność powtarzamy aż ciasto się skończy. Płatów ciasta nie musimy niczym smarować przed posypaniem orzechami. Masło należy roztopić i lekko polać ułożone na blasze kawałki ciasta. Masła nie może być dużo. Pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Baklawa musi się zarumienić. Przygotowujemy syrop, wodę należy zagotować z cukrem i sokiem z cytryny i gotować około 7 minut. Chłodną baklawę polewamy ciepłym syropem. Polewamy łyżką sprawdząjąc czy baklawa wchłonęła syrop. Duża ilość syropu spowoduje, że ciasto zmięknie i nie bedzie chrupkie.