Pilaw z kaszy bulgur z wołowiną i ciecierzycą

Pilaw z kaszy bulgur z wołowiną i ciecierzycą

Lepiej późno niż wcale. Z lekkim opóźnieniem wstawiam przepis na rewelacyjny pilaw z kaszą bulgur wołowiną i ciecierzycą. Przygotowałam go według diety Canan Karatay. Pilaw smakuje nie tylko osobom na diecie, nawet zdobył uznanie naszego znajomego który za kaszą bulgur nie przepada.

Muszę nadmienić iż ja zamiast kaszy bulgur użyłam samopszy, kaszy przypominajacej bulgur ale zawierajacej znikome ilości glutenu. Samopszę kupuję przez internet gdyż nie jest ogólniedostepna w sklepach.

Pozostałe produkty również pochodzą ze wsi. W Turcji mamy tę dogodność, że wszystkie produkty spożywcze możemy kupić na wsi bez wychodzenia z domu. Chleb, masło, jajka wszystko jest na wyciągnięcie ręki i w przystępnych cenach. Bardzo podoba mi się ten sposób sprzedaży. Bez pośredników od producenta do konsumenta.

Mięsna potrawka z ciecierzycy / Etli nohut

Mięsna potrawka z ciecierzycy / Etli nohut

W końcu zawitała do nas wiosna. Byłam dziś na bazarze i nie mogłam oderwać oczu od zielska którego mnóstwo jest już na straganach. Znowu jak co roku będę gotowała dziwne potrawy kuchni kreteńskiej. To właśnie w niej króluje zielenina. Wszystko to co Wy w Polsce nazywacie chwastami tu u nas w Izmirze zjada się ze smakiem. Tacy z nas chwastorzercy :)

Dziś jednak mam dla Was wciąż jeszcze zimową potrawę z ciecierzycy. Tym razem jest to mięsna potrawka, którą bardzo lubi moja starsza córka.

Smażona wołowina czyli kavurma

Smażona wołowina czyli kavurma

I od czego tu zacząć? Co napisać? Sama nie wiem, bo dziś mam nietypowe dla mnie danie. Nietypowe bo mięsne. Nie to żebym była wegetarianką, nie umiem zrezygnować z mięsa ale nie umiem też jeść go w dużych ilościach. Wolę warzywa. Przyznam, że dobrą kavurmę czyli smażone mięso bardzo lubię jednak takich typowo mięsnych potraw bardzo mało pojawia się na naszym stole. Ktoś kiedyś prosił mnie o więcej potraw mięsnych więc spełniam prośbę :) Niedługo też pojawi się przepis na domowy Iskender.

Wołowina z warzywami

Wołowina z warzywami

Kolejny przepis tym razem z kuchni arabskiej. Jakby nie patrzeć w południwo wschodniej części Turcji mniejszość arabska bardzo pozytywnie wpisała się w kulinarną historię Turcji. Sporo popularnych w Turcji przysmaków ma swoje korzenie właśnie w kuchni arabskiej. Dziś jednak chciałam opowiedzieć Wam o potrawieö która ma swój turecki odpowiednik. Wielbiciele kuchni tunezyjskiej znają z pewnością tagin potrawę bardzo często podawaną z kuskusem. Nazwa potrawy pochodzi od nazwy naczynia, w którym jest gotowana. Tagin to rodzaj glinianego garnka z pokrywką w kształcie stożka. Mięso i warzywa są w takim garnku ułożone w specjalny sposób na dnie jest mięso na górze warzywa które gotyją się jakby na parze.

Potrawka z mieloną wołowiną , groszkiem i marchewką

Potrawka z mieloną wołowiną , groszkiem i marchewką

Dziś mam dla Was przepyszną potrawkę z mieloną wołowiną, groszkiem i marchewką. Potrawka prócz kuchni tureckiej znana jest również w kuchni arabskiej. Wersja, którą Wam prezentuję pochodzi z kuchni libańskiej, oryginalny przepis znajdziecie na tej stronie. 

Dlaczego wybrałam właśnie ten przepis? Z tego względu iż wersja turecka to więcej warzyw i niewielka ilość mięsa. W wersji arabskiej używa się dużo więcej mięsa. 

Potrawka z wołowiny z groszkiem i pieczarkami.

Potawę poleciła mi koleżanka gdy tylko usłyszała,że moja córka lubi groszek i pieczarki. Prócz tego przepisu dała mi jeszcze kilka innych, które także nie omieszkam wypróbować i to w najbliższym czasie bo jesienne warzywa pojawiły się już na targu. Planuje również robić mieszanki wybuchowe typu dopasowywanie polskich przepisów do tureckich podniebień. Co mi z tego wyjdzie jeszcze nie wiem ale z pewnościa podzielę się z Wami przepisami dań, które mi i mojej rodzinie posmakują.

Potrawka z wołowiny z groszkiem i pieczarkami

300g chudej wołowiny bez kości u mnie kuşbaşı

cebula

2 ząbki czosnku

papryka zielona sivri biber (osoby gotujace w Polsce mogą dodać pól zwykłej zielonej papryki)

papryka czerwona kapya biberi (można dodać pół zwykłej słodkiej czerwonej papryki lub innego koloru byle nie zielonej)

pół kilo pieczarek

1,5 szklanki mrożonego lub świeżego zielonego groszku (uważam że ten z puszki się nie nadaje do tej potrawy ale jeśli ktoś lubi ryzyko może spróbować )

3 duże świeże pomidory lub zimą łyżka koncentratu pomidorowego

sól 

pieprz

tymianek

ostra papryka pul biber dla osób lubiących ostrości

Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oliwie, gdy się zeszkli dodajemy mięso pokrojone w gulaszową kostkę.Smażymy kilka minut, mieszając. Dolewamy szklankę wrzątku i dusimy pod przykryciem, najlepiej w szybkowarze około 20 minut. Jesli nie mamy szybkowara dusimy w normalnym garnku około 40 minut lub dłużej w zależności od rodzaju mięsa. Gdy mięso jest już miękkie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i pieczarki. Smażymy kilka minut i przykrywamy pokrywką by się dusiły. Po kilku minutach dodajemy starte na tarce pomidory bez skórki lub koncentrat pomidorowy, groszek i przyprawy. Przesmażamy kilka minut. Jeśli dodaliśmy koncentrat pomidorowy dolewamy szklankę wrzątku i dusimy do czasu aż warzywa będą miękkie czyli około 20 minut. Jeśli dodaliśmy świeże pomidory wrzątek nie będzie potrzebny gdyż sok z pomidoprów powinien wystarczyć. Jeśli będzie go mało proszę dolać wrzątek by potrawa się nie przypaliła. Mi wystarczyły pomidory. Gdy warzywa będą miękkie potrawa jest gotowa. Podajemy ją z ryżem na sypko i jogurtem.

Zielona fasolka z wołowiną

Jedna z moich ulubionych letnich potraw, zdrowa i sycąca. Zielona fasolka w Turcji na targu pojawiła się już w maju w Polsce dopiero teraz więc przepis akurat na czasie. Potrawę przygotowałam jeszcze przed wyjazdem do Polski i zdjęcia wzięłam "ze sobą" tak na wszelki wypadek gdybym nie mogła lub nie miała czasu na gotowanie. Na szczęście mam czas i możliwości więc na blogu pojawiło się kilka polskich i tatarskich potraw ale dla urozmaicenia postanowiłam dziś zaproponować Wam typowo turecką fasolkę.

Zapraszam!!!

 

 Zielona fasolka z wołowiną

500g zielonej fasolki

300g chudego mięsa wołowego pokrojonego w kostkę

cebula

papryka słodka czerwona

4 duże pomidory

natka pietruszki

sól

pieprz

oregano

kumin

Fasolkę należy obrać przekroić na części i ugotować 5-10 minut, odcedzić (fasolka ma być lekko twarda). W oddzielnym garnku na oliwie smażymy drobno posiekaną cebulę, po 10 minutach dodajemy wołowinę, smażymy około 10 minut.  Dolewamy szklankę wrzątku, przykrywamy garnek pokrywką, zmniejszamy płomień do minimum i dusimy wołowinę około 30 - 45 minut. (jeśli posiadacie szybkowar wystarczy 15-20 minut). Do mięsa dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, smażymy kilka minut, następnie obrane i pokrojone w kostkę pomidory, smażymy kilka minut, dodajemy fasolkę, przyprawimy, mieszamy, przykrywamy pokrywką i dusimy jeszcze około 15-20 minut. Posypujemy natką pietruszki. Podajemy z ryżem na sypko i surówką lub jogurtem naturalnym.

Köfte z grila

Szkoda że pogoda nam na Podlasiu nie dopisuje ale i tak po cichutku liczymy na weekendowego grila w Puszczy Knyszyńskiej. Piknik w trakcie przygotowań a tymczasem polecam przepyszne köfte bardzo proste w przygotowaniu. Żeby zrobić smaczne köfte, którymi zachwycą się goście i domownicy wystarczy znać kilka trików i nie bać się ich użyć :)

Przepis, mój własny spraktykowany, od lat ten sam.

 

 Köfte z grila

1kg mięsa mielonego średnio tłustego wołowego

duża cebula lub 2 średnie

4 ząbki czosnku

łyżka przyprawy köfte bahari (jesli nie posiadamy takowej można dodać po łyżeczce kuminu, słodkiej papryki, mielonego ziela angielskiego i pół łyżeczki ostrej papryki pul biber)

sól

pieprz

płaska łyżeczka sody oczyszczonej

mały pęczek natki pietruszki

Cebulę, czosnek i natkę pietruszki dokładnie rozdrabniamy w blenderze na jednolitą masę. Dodajemy do mięsa, przyprawiamy, dokładnie mieszamy i odstawiamy na noc do lodówki. Tuż przed grilowaniem formujemy dowolnej wielkości kofte. Ja formowałam długie ze względu na to iż zawijaliśmy je w turecki chlebek lawasz, z którym smakują najlepiej. Przepis na ten pyszny rodzaj pieczywa tureckiego jest tu. Jako dodatek polecam wyśmienity sos czy rodzaj sałatki bakłażan - kawior i haydari, przepis na haydari podam w piątek.

 

Botwinka przyrządzona na turecką nutę

Jako że na Podlasiu wciąż jeszcze można kupić botwinkę, postanowiłam wykorzystać moment i zrobić ją na turecką nutę. Widziałam na jednym z zaprzyjaźnionych blogów, że autorka przygotowuje w wielu przypadkach botwinkę podobnie jak potrawy ze szpinaku więc postanowiłam zrobić w ten sposób potrawkę z niewielką ilością wołowego mięsa mielonego.

 Botwinka na turecką nutę

1 duży lub 2 małe pęczki botwinki
150g wołowego mięsa mielonego
łyżeczka koncentratu pomidorowego
cebula
ząbek czosnku
mała garść ryżu
mała zielona papryka sivri biber
sól
pieprz
kumin

Mięso mielone smażymy na oliwie do wyparowania wody, dodajemy drobno posiekaną cebulę, czosnek i paprykę. Smażymy około 5 minut. Dodajemy łyżeczkę koncentratu pomidorowego, smażymy kilka minut aż koncentrat zacznie pachnieć. Dodajemy drobno posiekaną botwinkę, dolewamy pół szklanki wrzątku, dosypujemy ryż, przyprawiamy i dusimy około 20 minut. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy na 5-10 minut by potrawa lekko ostygła. Podajemy z jogurtem.

 

Potrawka z wołowiną i zielonym czosnkiem

Smaczna potrawa, zupełnie inna niż te do których przyzwyczajeni jesteśmy w Polsce. Lekko kwaśna dzięki jogurtowi, z ostrym posmakiem dzięki ostrej papryce pul biberi z bardzo delikatnem słodkim posmakiem ciecierzycy i świeżego zielonego czosnku. Niebo w gębie, polecam!!! Przepis na tę potrawę pochodzi z czasopisma "Lezzet"

Potrawka z wołowiną i zielonym czosnkiem

500g młodej wołowiny 

pęczek młodego zielonego czosnku z łodygami

pół szklanki gotowanej ciecierzycy

cebula

szklanka jogurtu naturalnego typu grecki (süzme)

zółtko

sok z połowy cytryny

sól

pieprz

Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na małej ilości oliwy z oliwek. Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę wołowinę i pokrojone w kawałki długości 2cm łodygi czosnku plus młode główki czosnku, smażymy około 10 minut i na małym ogniu dusimy do miękkości. Jeśli woda z mięsa wyparuje a ono wciąż będzie twarde można dolać wrzątek i dusić do miękkości lub od razu po przesmażeniu wlać szklankę wrzątku i dusić w szybkowarze przez 20 minut. Do gotowego mięsa dodajemy ugotowana ciecierzycę, dusimy chwilę. W miseczce mieszamy jogurt, żółtko i sok z cytryny, stopniowo dolewamy do miseczki z jogurtem sos z potrawki, ciagle mieszając. Gdy jogurt będzie ciepły dodajemy go do potrawki ciągle mieszając. Gdy potrawka zacznie wrzeć przyprawiamy do smaku solą pieprzem i ostrą papryką.

Potrawka z groszkiem i wołowiną

Jedno z dań, które ja osobiście bardzo lubię. W tytule napisałam, że to danie z wołowiną jednak nie ma żadnych przeciwwskazań by zrobić je z innymi rodzajami mięsa: jagnięcina czy kurczakiem. Wieprzowiny w Turcji nie mamy ale jeśli ktoś lubi również może spróbować. Ja pozostałe rodzaje mięsa wypróbowałam i najbardziej smakuje mi z kurczakiem i wołowiną.

Potrawka z groszkiem i wołowiną

Bezelye yemeği

szklanka łuskanego groszku

300g chudej wołowiny bez kości

cebula

marchewka

2 średniej wielkości ziemniaki

natka pietruszki

łyżka koncentratu pomidorowego

sól

pieprz

kumin

tymianek

pul biber (opcjonalnie)

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na patelni smażymy mięso, Jeśli wołowina jest twarda możną do niej wlać szklankę wrzątku i gotować 15 minut w szybkowarze lub 20-30 minut w zwykłym garnku. Gdy mięso będzie miękkie dodajemy cebulę i smażymy kilka minut. Dodajemy marchew i ziemniaki pokrojone w kostke tej samej wielkości. Smażyny kilka minut. Dodajemy łyżkę koncentratu pomidorowego i przyprawy.  Dodajemy groszek i dolewamy 2 szklanki wrzątku, dusimy pod przykryciem aż warzywa będą miękkie.

Lahmacun nazywany również turecką pizzą i KONKURS

Dziś mam dla Was nie tylko przepis ale również konkurs. 

Turcja od kuchni to nie tylko uczta dla ciała ale również dla ducha. Promuję na blogu wszystko co z Turcją związane.

23-30 kwietnia w warszawskiej Kinotece odbędzie się pokaz filmów tureckich w ramach 2. Tygodnia Filmów Tureckich.

Więcej o filmach i terminach seansów przekazuję zgodnie z otrzymaną informacją od organizatora.

 Tureckie kino znowu zawita do Warszawy!

2. Tydzień Filmów Tureckich i Market Filmowy organizowany przez Towarzystwo Kultury i Sztuki Latarnia Magiczna (BFKS) we współpracy z Ministerstwem Kultury i Turystyki oraz Ministerstwem Spraw Zagranicznych Republiki Tureckiej odbędzie się między 23 a 30 kwietnia 2013 r. w warszawskiej Kinotece.

Na program przeglądu składa się piętnaście filmów, od komedii po dramaty.

Podczas czterech seansów dziennie pokazane zostaną wybitne przykłady kina tureckiego, nagradzane na międzynarodowych festiwalach.

Wybranym projekcjom towarzyszyć będą spotkania z twórcami: reżyserami i aktorami. Ponadto podczas trwania wydarzenia będą reprezentować Turcję w Warszawie producenci, dystrybutorzy, teoretycy filmu, przedstawiciele Tureckiego Ministerstwa Kultury i Turystyki oraz członkowie BFKS.

Dramaty

Zeki Demirkubuz przyjedzie do Warszawy ze swoim nowym filmem „Podziemie” (tyt. oryg. „Yeraltı”). Ostatnio jego filmy były prezentowane na festiwalu T-Mobile Nowe Horyzonty we Wrocławiu. Film „Podziemie” powstał na podstawie prozy Dostojewskiego. Film zdobył szereg nagród w Turcji, jak i na świecie, od Petersburga po Dubaj. Szczególna uwaga należy się kreacji Engina Günaydına, który zazwyczaj jest kojarzony z rolami komediowymi, u Demirkubuza zaś zderza się z ciemną stroną siebie i otaczającego go świata.

Większość filmów wyselekcjonowanych na potrzeby przeglądu była wielokrotnie nagradzana na festiwalach, wśród nich nie zabraknie również “Pewnego razu w Anatolii” (tyt. oryg. „Bir Zamanlar Anadolu’da”) Nuri Bilge Ceylana. Ci, którym nie udało się go do tej pory obejrzeć, powinni skorzystać z tej szansy.

„Szczęście” (tyt. oryg. „Mutluluk”) – obraz Abdullaha Oğuza, w oparciu o powieść Zülfi Livaneliego, dotyczący tematu honorowych morderstw otrzymał nagrody na festiwalach w Montpellier i Miami.

„Życie Hayat” (tyt. oryg. „Hayat Var”) film autorstwa Rehy Erdema, opowiada historię silnych ludzi, którzy pomimo ogromnych życiowych trudności nigdy się nie poddają.

Film otwarcia

„Za wzgórzem” (tyt. oryg. „Tepenin Ardı”) to film młodego reżysera Ermina Alpera, który poza wieloma nagrodami na międzynarodowych festiwalach, otrzymał nagrodę za debiut na Berlinale. Aktorzy - Tamer Levent i Berk Hakman będą obecni na pokazie, by po projekcji odpowiedzieć na pytania publiczności.

Komedie

Tureckie komedie powstałe w ostatniej dekadzie przede wszystkim wyszydzają aktualną sytuację społeczną i polityczną.

„Kobieta urząd” (tyt. oryg. „Hükümet Kadın”) to oparta na faktach historia kobiety burmistrza południowo-wschodniej Anatolii.

Kolejna historia o kobietach to film „Ostatni przystanek Kurtulus (tyt. oryg. „Kurtuluş Son Durak”), który pod przykrywką humoru próbuje zwrócić uwagę na aktualne problemy kobiet.

„Czarno-białe” (tyt. oryg. „Siyah Beyaz”) podgląda tarapaty intelektualistów z punktu widzenia grupy przyjaciół.

„Klub przegranych” (tyt. oryg. „Kaybedenler Kulubü”) opiera się na prawdziwych postaciach i wydarzeniach.

„Pali się” (tyt. oryg. „Yangın Var”) autorstwa Murata Saraçoğlu to z kolei spojrzenie na obecne problemy Turcji oczami naiwnych i niewinnych osób. Aktorka Nesrin Cavadzade będzie obecna na Q&A po projekcji filmu.

„Dżem figowy” (tyt. oryg. „İncir Reçeli”) w reżyserii Aytaça Ağırlara wplata między komedię a dramat opowieść o kruchych, delikatnych i dziwnych związkach w metropoliach.

Klasyka – wyjątkowe wydarzenie

„Na żyznej ziemi” (tyt. oryg. „Bereketli Topraklar Üzerinde”) to adaptacja powieści Orhana Kemala o regionie Çukurova na południu Turcji. Z powodów politycznych film ten nie był wyświetlany przez ponad 20 lat w Turcji, a jednak wygrał nagrodę dla najlepszego filmu na Festiwalu Filmowym w Strasburgu.

Filmy dokumentalne

Film „Moje dziecko” (tyt. oryg. „Benim Çocuğum”) w reżyserii Cana Bandana wzbudził szereg kontrowersji ze względu na podejmowaną tematykę rodzin gejowskich, lesbijskich oraz transseksualnych.

Podobnie było z filmem „Tajemnica Siirt” (tyt. oryg. „Siirt'in Sırrı”) Inana Temelkurana. Jest to opowieść o 13-letniej dziewczynce żyjącej w południowo-wschodniej Turcji, pomagającej finansowo swojej rodzinie i zwalczającej bigoteryjne tradycje odnosząc sukcesy w zapasach.

Film krótkometrażowy

Całości programu dopełnia zdobywca canneńskiej Złotej Palmy 2012 dla filmu krótkometrażowego. Czternastominutowy film Rezana Yeşilbaşa pt. „Cisza” (tyt. oryg. „Sessiz – Be Deng”) z pewnością zrobi wrażenie na polskiej publiczności. Reżyser będzie odpowiadał na pytania widzów po projekcji.

Filmy z Turcji znów w Warszawie!

Bilety w cenie 15 zł (honorowane karty Klubu Kinoteki).

Wszystkie filmy będą wyświetlane z napisami polskimi. Niektóre mają dodatkowe napisy w j. angielskim.

SZCZEGÓŁOWY PROGRAM:

	14:00	16:30	19:00	21:30
24 kwietnia środa	Na żyznej ziemi (Bereketli Topraklar Üzerinde) 115'	* Pali się (Yangın Var) 98'	* Podziemie (Yeraltı) 107'	* Cisza (Sessiz-Be Deng) 14'Kobieta urząd (Hükümet Kadın) 97'
25 kwietnia czwartek	Klub przegranych (Kaybedenler Kulubü) 110'	* Podziemie (Yeraltı) 107'	* Czarno-białe(Siyah Beyaz) 90'	* Za wzgórzem(Tepenin Ardı) 94'
26 kwietnia piątek	Życie Hayat(Hayat Var) 121'dodatkowe napisy w j. angielskim	Ostatni przystanek Kurtulus(Kurtuluş Son Durak) 106'dodatkowe napisy w j. angielskim	Cisza (Sessiz-Be Deng) 14'Dżem figowy(İncir Reçeli) 95'	Klub przegranych (Kaybedenler Kulubü) 110'
27 kwietnia sobota	Ostatni przystanek Kurtulus(Kurtuluş Son Durak) 106'dodatkowe napisy w j. angielskim	Szczęście(Mutluluk) 126'dodatkowe napisy w j. angielskim	Cisza (Sessiz) 14'; DCPMoje dziecko(Benim Çocuğum) 82'	Pewnego razu w Anatolii(Bir Zamanlar Anadolu'da) 157'
28 kwietnia niedziela	Za wzgórzem(Tepenin Ardı) 94'	Tajemnica Siirt(Siirt'in Sırrı) 99'dodatkowe napisy w j. angielskim	Życie Hayat(Hayat Var) 121'dodatkowe napisy w j. angielskim	Szczęście(Mutluluk) 126'dodatkowe napisy w j. angielskim
29 kwietnia poniedziałek	Moje dziecko (Benim Çocuğum) 82'	Czarno-białe(Siyah Beyaz) 90'	Kobieta urząd (Hükümet Kadın) 97'	Pali się (Yangın Var) 98'
30 kwietnia wtorek	Dżem figowy (İncir Reçeli) 95'	Tajemnica Siirt(Siirt'in Sırrı) 99'dodatkowe napisy w j. angielskim	Na żyznej ziemi (Bereketli Topraklar Üzerinde) 115'	Pewnego razu w Anatolii(Bir Zamanlar Anadolu'da) 157'
* Z udziałem reżysera/aktorów

Wszystkich serdecznie zapraszam do Kinoteki na filmy bo warto.

Dzięki uprzejmości organizatora mam do rozdania 4 dwuosobowe wejściówki na dowolny sean filmowy.

Aby je rozdać postanowiłam zorganizować szybki konkurs. 

Zasady są nastepujące:

1. Należy ugotować dowolną potrawe kuchni tureckiej. Przepisy macie na moim blogu jak również możecie korzystać ze swoich już sprawdzonych przepisów.

2. Polubcie moją stronę na FB 

3.Prześlijcie zdjęcie potrawy na adres mailowy: turcjaodkuchni@interia.pl na zdjęciu musi się znaleźć karteczka z napisem TURECKIE SMAKOŁYKI. Zdjęcia można również wstawiać na mojej stronie FB.

4. Zdjęcia przesyłamy do 20 kwietnia do godziny 00.00.

5. Osoby nagrodzone wybiorę ja o czym poinformuję na stronie FB i tu na blogu.

6. Nagrodę można będzie odebrać najpóźniej pół godziny przed seansem za okazaniem dowodu osobistego.

A teraz przepis na który wiele osób czekało. Lahmacun to bardzo lubiana potrawa. Potrawa którą robi się łatwo jednak nie zawsze wychodzi dobra. Najważniejszy jest farsz. Do jego przygotowania używamy lekko tłustej baraniny i najlepiej by była raz zmielona lub bardzo drobno krojona ostrymi nożami. Ważne jest również by cebuli było dokładnie tyle ile waży mięso.  A oto szczegółowy przepis.

Lahmacun

ciasto

800g mąki

600g wody

łyżka soli

łyżka suchych drożdży

farsz

500g mięsa mielonego baraniego lub mieszanki baranina - wołowina

500g cebuli

łyżka koncentratu pomidorowego

natka pietruszki

łyżeczka ostrej papryki pul biber

łyżka masła

3 duże pomidory

papryka

pieprz 

sól

Cebulę obieramy i miksujemy blenderem na jednolita masę. Odciskamy sok. Pomidory obieramy i razem z paprykę i natka pietruszki dokładnie miksujemy. Mieszamy z przyprawami, cebulą, masłem i mięsem aż powstanie jednolita masa. Odstawiamy na co najmniej 4 godziny do lodówki. 

Zagniatamy ciasto drożdżowe i odstawiamy do wyrośnięcia. 

Dzielimy ciasto na małe kawałki u mnie 16 sztuk i wałkujemy okragłe cienkie placki. Nakładamy cienką warstwę farszu rozprowadzając po cieście palcami. Pieczemy w nagrzanym do maksimum piekarniku na środkowym poziomie przez 5 minut. Lahmacun będzie chrupki, jesli chcemy by był miękki od razu po upieczeniu układamy jeden na drugi zawijamy w sciereczkę i przykrywamy talerzem. Po 10 minutach zmięknie.

Podajemy z zielenina i sokiem z cytryny.

Lahmacun

Hamuru bildiğim tarife göre yaptım ama iç hazırlamak için bu sayfanın tarifi kullandım.

Hamur

800g un

600g su

çorba kaşığı kuru maya

çorba kaşığı tuz

Tüm malzemelerden yumuşak bir hamur yapıyoruz. İki katı olana kadar bekletiyoruz. 16 eşit parçaya bölüyoruz ve lahmacunları hazırlıyoruz. Fırın ısısı maksimumda olması gerek lahmacunları orta seviyede 5 dakika pişiriyoruz. lahmacunlar gevrek olabilir. Onların yumuşak olmasını istiyorsanız beze sarıp tabakla örtün ve 10-15 dakika böyle dursunlar. Yumuşarlar.

Manty turckie mini pierożki

Pierogi, pierożki któż ich nie lubi? Ja uwielbiam! Tureckie pierożki manty są bardzo małe, faszerowane mięsem. Czy smakiem przypominaja polskie pierogi z mięsem. Zróbcie i oceńcie sami. Polecam, są pyszne.

Manty

Ciasto jak na pierogi:

mąka

woda

jajko

sól

odrobina oleju

Farsz:

mięso mielone wołowe

cebula

sól 

pieprz

Sos jogurtowy:

jogurt 

ząbek czosnku

odrobina wody

sól

Przyprawy do posypania:

mięta suszona

sumak

papryka pul biber

roztopione masło

Opcjonalnie można podać dodatkowo z sosem pomidorowym:

koncentrat pomidorowy

masło

woda

natka pietruszki

Z mąki wody i oleju zagniatamy ciasto jak na pierogi,  . Ciasto odstawiamy by "odpoczęło". Lepiej żeby ciasto było twarde niż miękkie gdyż w miarę "odpoczywania" będzie coraz luźniejsze. Mięso mieszamy z drobno posiekaną cebulą, możemy ją również zetrzeć na tarce. Solimy, przyprawiamy pieprzem i dokładnie mieszamy. 

Ciasto dzielimy na części i z każdej z nich wałkujemy duży placek następnie ciasto kroimy w małe kwadraciki, ja do krojenia używam noża do pizzy. Na każdy kwadracik układamy odrobinę farszu i sklejamy tworząc trójkąt. Gotowe manty układamy na ściereczce. Nie musimy ich przykrywać, mogą lekko wyschnąć wtedy nie będa się do siebie kleiły. W dużym garnku gotujemy wodę, gdy zacznie wrzeć solimy i wrzucamy manty. Mieszamy, gotujemy 5 minut od momentu wrzenia i wyjmujemy na półmiski w których będziemy podawać potrawę. Manty muszą lekko przestygnąć. W tym czasie przygotowujemy sos. Jogurt mieszamy z odrobina wody i zmiażdżonym czosnkiem. Gdy manty lekko ostygną polewamy je sosem jogurtowym. jeśli polejemy sosem gorące manty sos się zwarzy.

Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i gdy zacznie się pienić dodajemy suszoną miętę i pul biber. Zdejmujemy z ognia mieszamy by się nie przypaliła i lekko polewamy nim sos jogurtowy, posypujemy sumakiem.

Dla wielbicieli sosu pomidorowego: na roztopione masło należy dodać łyżeczkę koncentratu pomidorowego i przesmażać aż zacznie pachnieć dodajemy miętę i pul biber przesmażamy i dodajemy odrobinę wrzącej wody. Mieszamy i polewamy sos jogurtowy.

Tak przyrządzone manty można lekko oprószyć drobno posiekaną natką pietruszki.

Manti tarifi türkçesini yazmıyorum. nasıl yapıldığını herkes çok iyi bilir. Ben mantı yapmayı sizden Türk hanımlardan öğrendim, klasik tarifi olduğu için asla kendimden hiç bir şey katmam gerektiği gibi yaparım :)

Mantı Anadolu yer sofrasında böyle yenir.

Tak sie podaje manty w tureckich domach w Anatolii.

Kasza bulgur z wołowiną i suszonymi morelami.

Kasza bulgur to alternatywa dla ryżu. Kiedyś usłyszałam opinię, że bulgur to kasza biedoty. W miastach jedzą ryż a na wsi bulgur. Coś w tym jest, bulgur jest dużo tańszy od ryżu więc częściej gości na tureckich stołach, nie spotkałam się również z sytuacją by przyjmując gości podawano im bulgur zamiast ryżu na sypko. Moja rodzina bardzo lubi bulgur i często jadamy pilaw z bulguru z różnymi dodatkami co stanowi u nas danie obiadowe, ryż zaś jest dodatkiem do potrawy głównej.

Kasza bulgur z wołowiną i suszonymi morelami

składniki

300g miękkiej młodej wołowiny

4 duże łodygi szczypioru

4 suszone morele

1,5 szklanki kaszy bulgur

łyżka masła

sól

pieprz

Do garnka wkładamy masło rozpuszczamy i na nim smażymy bardzo drobno pokrojoną wołowinę. Przesmażamy chwilę na maksymalnym ogniu, zmniejszamy go do minimum przykrywamy garnek i dusimy wołowine do wyparowania wody. Jeśli mięso wciąż jest twarde dolewamy pół szklanki wrzątku i dusimy dalej. Zwiększamy ogień. Do mięsa dodajemy drobno posiekany szczypior i morele. Przesmażamy 3 minuty. Dodajemy dokładnie umytą kaszę bulgur, solimy i przyprawiamy pieprzem. Mieszamy i dolewamy 1,5 szklanki wrzątku. Gdy potrawa zacznie wrzeć garnek przykrywamy pokrywką i dusimy na minimalnym ogniu około 20 minut. Zdejmujemy z ognia i czekamy 20 minut, podnisimy pokrywkę mieszamy. Podajemy z surówką.

Kuru kayısı, etli bulgur pilavı

malzeme

300 g dana kuşbaşı eti

4 dal taze soğan

4 tane kuru kaysı

1,5 su bardağı pilavlık bulgur

1 çorba kaşığı tereyağ

tuz

karabiber

Kuşbaşı eti küçük olması gerek. Tencereye tereyağ koyup eritelim, kuşbaşı eti kavuralım, küçük küçük doğranmış taze soğan ve kayısıyı da katalım 3 dakika daha soteleyelim ardından iyice yıkanmış bulguru tuzu ve karabiberi ekleyelim. Kaynar suyu ilave edelim ve kısık ateşte 20 dakika pişirelim. Sonra 20 dakika dakika dinlenmeye bırakalım.

   

Mięso smażone z ziołami czyli bol baharatlı et kavurması

Mięso smażone z ziołami czyli bol baharatlı et kavurması 

składniki

500g miękkiej i młodej wołowiny

duża cebula

papryka

łyżeczka kuminu

łyżeczka yeni bahar (mielone ziele angielskie)

sól

pieprz

łyżeczka oregano (kekik)

papryka ostra pul biber

natka pietruszki

Mięso cebulę i paprykę kroimy w drobna kosteczkę. Na rozgrzaną patelnie wlewamy łyzkę oleju i wrzucamy mięso. Przesmażamy je na dużym ogniu 3 minuty. Zmniejszamy ogień do minimum i przykrywamy pokrywką. Dusimy około 30 minut do wyparowania wody. Nie podnosimy pokrywki nie mieszamy. Jeśli zauważymy że woda wyparowała a mięso wciąż jest twarde dolewamy pół szklanki wrzątku przykrywamy i dusimy w ten sam sposób 20 minut. Gdy mięso będzie miękkie dodajemy cebulę i paprykę, przesmażamy często mieszając aż warzywa będą miękkie. Solimy i przyprawiamy do smaku. Przesmażamy kilka minut z przyprawami. Mięso i warzywa powinny być miękkie a sos ma prawie cały wyparować. Gdy potrawa jest już gotowa posypujemy siekaną natką pietruszki

Etli kapuska czyli turecki bigos

Kapuska - kapusta brzmi podobnie, smak również podobny. Coś w tym jest :)

Potrawa znana ale nie tak popularna jak bigos w Polsce. Jada sie ja również w wersji bezmięsnej.

Etli kapuska czyli turecki bigos

składniki

średnia kapusta

cebula

papryka

500g młodej średnio tłustej wołowiny

łyżka koncentratu pomidorowego

łyżeczka koncentratu paprykowego

sól

pieprz

kumin

yeni bahar (mielone ziele angielskie)

pul biber (ostra papryka w płatkach)

Wołowine kroimy w drobne kawałki. Smażymy na odrobinie oleju kilka minut. Ogień zmniejszamy do minimum przykrywamy garnek pokrywką i dusimy aż wyparuje wieksza cześć mięsnego soku czyli około 20 minut. W tym czasie sztkujemy kapuste cebule i papryke kroimy w drobna kostkę. Zwiększamy płomień i do mięsa dodajemy cebulę i paprykę, przesmażamy aż sie zeszkli. Dodajemy koncentrat pomidorowy i paprykowy, mieszamy i smażymy aż zacznie pachnieć dodajemy kapuste i przesmażamy chwilę. Przykrywamy i na małym ogniu dusimy przez chwilę. Przyprawiamy mieszamy i dolewamy szklankę wrzacej wody. Jeśli woda wyparuje nim potrawa będzie gotowa należy dolać jeszcze trochę wrzątku.  Dusimy około godziny.

Islim kebabı czyli połączenie köfte i bakłażana w sam raz na niedzielny obiad

Przepyszne danie, które działa na nasze zmysły. Wygląd przyciąga i cieszy oko, smak podniebienie a nos woła: weź dokładkę, nie pożałujesz.

Potrawa jest bardzo prosta jedynie przygotowanie jej zajmie nam dość dużo czasu z tego względu polecam ją na niedzielny obiad.

Islim kebabı najczęściej podaje się z pilawem czyli ryżem na sypko i z cacikiem - tureckim chłodnikiem.

 Islim kebabı 

składniki

3 długie bakłażany

3 pomidory

papryka zielona

1kg mięsa mielonego

3 ząbki czosnku

cebula

natka pietruszki

sól 

pieprz 

sucha bułka lub bułka tarta

koncentrat pomidorowy

Najpierw przygotowujemy köfte czyli kotlety. Mięso mielone mieszamy z drobno posiekana lub startą na tarce celulą, natką pietruszki i zmiażdżonym czosnkiem. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy namoczoną bułkę lub bułkę tartą. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Bakłażany należy pokroic w długie płaty o grubości około 0,5cm i włozyć do osolonej wody lub po prostu oprószyć solą by pozbyć się nieprzyjemnej w smaku goryczki. Moczymy około godziny. Nastepnie wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i lekko zapiekamy około 5 minut, zależy nam na tym aby zmiękł. Studzimy. W tym czasie możemy przygotowac kotlety. Formujemy kulki, które maja mieć wielkość odpowiednia do szerokośći bakłażana. 

Dwa płaty bakłażana układamu na krzyż w miejscu gdzie łaczą się płaty kładziemy köfte a bakłażana podnosimy do góry zakrywajac kotlet i przytrzymujemy wykałaczką. Tę czynność powtarzamy aż skonczą się nam bakłażany i köfte.

Każdy przygotowany kebab ozdabiamy nadziewajac na wykałaczkę kawałeczek pomidora i zielonej papryki.

Kebaby układamy w naczyniu żaroodpornym z przykrywką. polewamy je sosem pomidorowym przygotowanym z łyżki koncentratu pomidorowego, szklanki wody i reszty pomidorów, które wcześniej należy zetrzeć na tarce. Sos lekko solimy.

Kebaby należy piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni, najpierw pieczemy przez 45 minut pod przykryciem. Zmniejszamy grzanie do 180 stopni zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy przez 20 minut od czasu do czasu polewając kebaby sosem. Jeśli zauważymy, że za bardzo sie rumienią możemy wyjać wczesniej lub zmniejszyć lekko grzanie.