Humus z fasoli i Ramazanowe menu dzień 1

Humus z fasoli

Witajcie w pierwszy dzień muzułmańaskiego postu w miesiącu Ramazan. Jak co roku będę podawała przepisy na pyszne tureckie potrawy, które możecie przygotować podczas tych trudnych dni. W tym roku i ja postanowiłam pościć więc tym bardziej będzie mi trudno połączyć pisanie postów, pracę i gotowanie ale spróbuję podołać wyzwaniu. 

Dziś postaram się Wam przybliżyć sahur czyli śniadanie przed postem. Opiszę co według mnie powinno się jeść na takie śniadanie i to co najczęściej jedzą Turcy.

Menu ramazanowe dzień 24. Humus z marchewką

Humus z marchewką

Humus to ostatnio moja ulubiona pasta śniadaniowa. Z powodzeniem zastępuje masło jak również wyśmienicie smakuje z surowymi warzywami więc nadaje się na drugie śniadanie do szkoły czy do pracy. W czasie Ramazanu humus jest moją propozycją na śniadanie. Ciecierzyca, pasta tahini, oliwa z oliwek, pieczona marchewka to wszystko razem Tworzy znakomitą pastę która z pieczywem i warzywami jest pełnowartościowym śniadaniem przed całodziennym postem.

Sylwester w Turcji i przepis na dynię na słodko / Kabak tatlısı

Dynia na słodko / Kabak tatlisi

Kończy się rok 2015 więc wszyscy już myślą o Sylwestrze. Miejsca na balach zarezerwowane, suknie i garnitury gotowe, menu zaakceptowane, alkohol kupiony. Tak najcześciej wygląja przygotowania w Polsce a bawicie się nie tylko na balach ale również na kameralnych imprezach z przyjaciółmi lub na koncertach na świeżym powietrzu. A jak witają Nowy Rok Turcy?

Zimowe ciasto z owocami i pastą tahini / Kış keki

Zimowe ciasto.  Kış keki

Zima zawitała i do Izmiru. Jest słonecznie ale już coraz chłodniej. Zimowe ciuchy, kurtki, płaszcze, buty. Starsza córka nawet czapkę nakłada. Czas więc na Zimowe ciasto / Kış keki. 

Długo szukałam smacznego ciasta bez kremu, które posmakowałoby moim dziecim i nadawało się do śniadaniówki. Przeszukałam prawie całą turecka blogosferę i natknęłam się na ten bardzo sympatyczny blog. Blog z mego regionu egejskiego więc tym bardziej się cieszę bo znajdę w nim potrawy regionalne kuchni kreteńskiej. TU jest link do przepisu z którego korzystałam robiąc moje zimowe ciasto. Przepis lekko zmieniłam.

Drożdżowe ślimaczki z jabłkiem, orzechami i tahini

Drożdżowe ślimaczki z jabłkiem, orzechami i tahini

Mam dla Was kolejne moje dzieło, mam nadzieję, że Wam nie przeszkadza moja zabawa smakami. Tym razem połączyłam polska drożdżówkę z tureckim tahini. Jak dla mnie i moich dzieci połączenie super. Typowe jesienne smaki szarlotkowe a tahini dodaje im kropelki orientu. Wypróbujcie koniecznie.

Chrupiace ruloniki z pastą tahini

Chrupiace ruloniki z pasta tahini

Ze względu na to, że post się już kończy i wszyscy przygotowują się do świat postanowiłam przerwać publikowanie menu i zająć się słodkimi wypiekami. Myślę że 24 propozycje śniadań i kolacji wystarczy by wybrać sobie coś smacznego na te ostatnie 2 dni postu. 

Dziś mam dla Was może nietypowe bo bez syropu ale równie smaczne słodkości. Chrupiące ruloniki z pastą tahini, są dużo bardziej lekkie i delikatniejsze od baklawy polacam je wszystkim tym którzy uważają, że baklawa jest za słodka. Dodatkowym plusem tego deseru jest krótki czas przygotowania. Wystarczy mieć w domu cisto filo, pastę tahini i orzechy, reszta to kwestia 5 minut.

Humus z karczocha

Humus z karczocha

Kolejna turecka potrawa pochodząca z kuchni arabskiej. Humus, bez względu z jakim dodatkiem został przygotowany zawsze dobrze smakuje. U nas ta potrawa świetnie sprawdzają się na śniadanie do białego pieczywa lub jako przekąska na drugie śniadanie: humusem smaruję lawasz i układam na nim dowolna zieleninę i słodkie pomidory. Koniecznie spróbujcie. Po prostu pycha.

Muszę dodać iż w wielu tureckich restauracjach znajdziecie humus pod nazwa ezme na przykład fasulye ezmesi to humus z fasoli, bakla ezmesi to humus z bobu itp. Oczywiście oryginalny humus z ciecierzycy nazywany jest humusem nie ezme.

Humus przygotowałam w ramach V Festiwalu Kuchni Arabskiej.

Humus z burakami. Pancarli humus.

Humus z burakami

Kolejne danie z burakami, do tego w sam raz na wiosnę. Ja, jak co roku przechodzę na diete letnią więc na blogu będzie coraz więcej takich lekkich przepisów i mnóstwo sałatek. Humus z burakami nie jest może popularnym daniem kuchni tureckiej ale uwerzcie mi, że odkąd zaserwowałam go moim koleżankom Turczynkom będzie on również gościł na ich stołach. 

Ten rodzaj humusu jest raczej daniem nowoczesnej kuchni tureckiej. Znam je z tureckich blogów.

Humus przygotowałam w ramach wspólnego gotowania z Malwiną z bloga Filizofia smaku. Zajrzyjcie również do Malwiny i wypróbujcie jej humus.

Sernik z tahiną

Znowu łączę smaki. Sernik znany i uwielbiany w Polsce i tahina sezamowa pasta znana i lubiana w Turcji. Pomysł połączenia tych dwóch smaków znalazłam na stronie Moje Wypieki. Przepis Doroty bardzo mi się spodobał więc postanowiłam go wypróbować. Kolażanki Turczynki i rodzina zachwyceni smakiem więc i Wam radzę skosztować. Ja jak to zwykle ze mną bywa zmieniłam troszkę przepis z tego względu iż brak tu u nas serów jakie używała autorka oryginalnego przepisu.

Sernik z tahiną

500g twarogu w Turcji polecam sepet lor, nazywany również tuzsuz lorem. Jest dostępny na bazarach lub w sklepach z produktami regionalnymi.

250g jogurtu homogenizowanego süzme w Polsce polecam jogurt grecki

3 jajka

3/4szklanki tahiny

szklanka cukru

łyżka mąki ziemniaczanej w Turcji użyłam skrobii z pszenicy

wanilia

150g wafelków kakaowych 

łyżka miękkiego masła

Mój sernik piekłam w formie o średnicy 23cm. Na początku wafelki kakaowe rozdrabniam w blenderze, dodaje miękkie (może być roztopione) masło i nadal blenduję. Powstałą masę wykładam na dno formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Do belndera wkładam sepet lor czyli twaróg bez soli i blenduję dokładnie. Powstałą masę mieszam trzepaczką z 250g jogurtu (jeśli jogurt będzie lekko kwaśny to nie problemu). Dodaję kolejno cukier i po jednym jajku, ciagle mieszajac trzepaczką. Do masy dodaję tahinę i wanilię. Dokładnie mieszam i przekładam na wafelkowy spód. Wkładam sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zmiejszam grzanie na 120 stopni. Do piekarnika wkładam także naczynie z wodą. Sernik piekę około 1,5 godziny. Wyłączam piekarnik i po 10 minutach lekko uchylam drzwiczki. Gdy sernik ostygnie, na noc wstawiam do lodówki. Aby tureckiej tradycji stało się zadość sernik podaję lekko skropiony melasą z karobu, mormy lub winogron w Tyrcji nazywaną pekmezem.

Ciasto z pastą tahini

Mamo, zrób coś słodkiego!!! To zdanie słyszę prawie codziennie. Moje córki jak to dzieci wciąż chcą jakieś smaczne desery, a że postanowiliśmy z mężem że nie będziemy kupować gotowców co kilka dni wchodzę do kuchni i piekę: to ciasteczka, to sernik, tort, ciasto na co tylko córki mają ochotę. Ostatnio robiąc zakupy wybrały pastę tahini i zażyczyły sobie coś pysznego. Ciasteczka już robiłam i są na blogu o tutaj.

Dziś proponuję Wam bardzo smaczne ciasto. Przepis pochodzi z tego bloga. Zmieniłam go jedynie w ten sposób, że dodałam szklankę orzechów włoskich. Cisto polecam wszystkim wielbicielom pasty tahini.

Ciasto z pastą tahini

3 jajka

niepełna szklanka cukru

pół szklanki oleju

4 łyżki pasty sezamowej tahini

szklanka rzadkiego jogurtu

2 szklanki mąki

łyżeczka proszku do pieczenia

szklanka zmielonych orzechów włoskich (opchonalnie)

sos: 3 łyżki pasty sezamowej tahini, 2 łyzki cukru

Jajka ubijamy z cukrem do białości około 10 minut. Kontytuując ubijanie dodajemy: pastę tahini, olej, jogurt. W oddzielnej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i szklanką zmielonych orzechów. Dodajemy mąkę do masy jajecznej. Mieszamy łyżką, przelewamy do formy, polewamy trzema łyżkami pasty tahini i posypujemy cukrem. Pieczemy około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180. Po 35 minutach spawdzamy patyczkiem gdyż w zależności od piekarnika i gęstości ciasta może upiec się wczesniej.

Sałatka piyaz z pastą tahini

Na dworze coraz cieplej więc moje menü też się zmieniło. Więcej sałatek, mniej tłustych tuczących potraw. Więcej zieleniny mniej ryżu, kasz i makaronów.

Ta sałatka pochodzi z Antalyi. Od wersji klasycznej odróżnia ją właśnie dodatek pasty sezamowej: tahini.

Potrawę tę robiłam w ramach wspólnego gotowania z Malwiną i Zuzanną.

Przygotowując piyaz korzystałąm z tego przepisu.

Sałatka piyaz z pastą tahini

szklanka ugotowanej białej fasoli (w Turcji piyazlik fasulye)

 duży pomidor lub 2 mniejsze

średnia cebula

garść czarnych oliwek

pół pęczka pietruszki

2 jajka ugotowane na twardo

sos:

2 łyżki pasty tahini

sok z jednej cytryny

4 łyżki oliwy z oliwek

woda (opcjonalnie)

sól 

pieprz

Na początku przygotowujemy sos mieszając wszystkie składniki prócz wody. Jeśli sos okaże się być bardzo gęsty możecie dodać odrobinę wody by go rozrzedzić.

W misce mieszamy fasolę, pomidor pokrojony w małą kostkę, cebulę posiekaną w cieniutkie półtalarki, drobno posiekaną natkę pietruszki, wypestkowane i pokrojone drobno oliwki. Polewamy wszystko sosem i dokładnie mieszamy, odstawiamy by smaki się połączyły. Przed podaniem do sałatki dodajemy gotowane jajko pokrojone w ćwiartki lub ósemki.

Sałatka z portulaką

Portulaka to roślina bardzo popularna w Turcji. Turecka nazwa to semizotu. Po rozmowie z Polkami mieszkającymi w Turcji doszłyśmy do wniosku, że w Polsce można zastąpić ją roszponką. Roszponka to rodzaj sałaty więc powinna się sprawdzić w tym daniu.

A może ktoś z  Was kupował w Polsce portulakę albo ją hoduje, zna i lubi?

Sałatka z portulaką

pęczek portulaki lub roszponki

łyżka pasty tahini

sok z połowy małej cytryny

mały ząbek czosnku

garść prażonych orzechów włoskich (nie miałam więc dodałam migdały)

kawałek sera erzincan tulumu (można zastąpić innym rodzajem sera tulum lub fetą)

sól

pieprz

oliwa z oliwek

Portulakę lub roszponkę myjemy i układamy na półmisku. Z pasty tahini, soku z cytryny, zmiażdżonego czosnku, oliwy z oliwek, soli i pieprzu przygotowujemy sos mieszając wyszystkie składnimi. Portulakę lub roszponkę polewamy obficie sosem, posypujemy rozdrobnionymi orzechami i serem, lekko mieszamy.

Humus pasta z ciecierzycy

Humus to świetna pasta nie tylko do chleba ale również pyszna przystawka typu meze. Przystawki meze są jedzone jako dodatek do szklaneczki rakı. Tureckiego alkoholu o anyżowym smaku.

Humus

szklanka ugotowanej ciecierzycy

łyżka tahiny

sok z połowy cytryny

duży ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

szczypta kuminu

sól

pieprz

łyżeczka soku z granata

pul biber lub inna ostra papryka

Wszystkie składniki mieszamy w rozdrabniaczu. Czosnek należy zmieżdżyć przed dodaniem. Powstałą pastę wstawiamy do lodówki na godzinę by smaki się połączyły. Podajemy z chlebem lub lavaşem. Przepis na lavaş jest tu.

Humus

Harika bir meze, hazırlaması da çok kolay.

Bir bardak haşlamış nohut

1 çorba kaşığı tahin

yarım limonun suyu

tuz

karabiber

bir tutam kimyon

zeytinyağ bir diş sarımsak

tatlı kaşığı nar ekşisi

pul biber

Bütün malzemeleri blenderle eziyoruz ve karıştırıyoruz. Tatları karışsın diye buzdolabında bir saat bekletiyoruz.

Sałatka z pieczoną papryką i bakłażanem

Robiąc sałatkę z bakłażana i papryki najczęściej dodaję sos czosnkowo - jogurtowy lub czosnkowo - cytrynowy. Tym razem zainspirowana kuchnią arabską przygotowałam sałatkę a la baba gannoush z tahiną. Oryginalny turecki baba gannuş robi sie troszkę inaczej. Tutrecką wersję podam już niedługo a dziś moja pyszna inspiracja. Mąż był nią zachwycony.

Sałatka z pieczoną papryką i bakłażanem

3 średniej wielkości owalne bakłażany (bostan patlıcan)

3 duże czerwone "mięsiste" papryki 

pół pęczka pietruszki

sok z cytryny

3 łyżki tahiny

2 ząbki czosnku

sok z granata (nar ekşisi)

sól

pieprz

oliwa z oliwek

kilka gałązek koperku (opcjonalnie)

Bakłażany opiekamy na grilu lub na kuchence gazowej. Tu w Turcji mamy specjalne melatowe blaszki do opiekania bakłażana lub papryki na gazie. Piekarnik również się nadaje do zapiekania bakłażana. Paprykę zaś najlepiej upiec w piekarniku, taką najłatwiej się obiera.

Gotowe warzywa drobno kroimy, pietruszkę drobno siekamy i dodajemy do warzyw. Z pozostałych składników przygotowujemy sos (czosnek dodajemy zmieżdżony) i mieszamy z warzywami. Odstawiamy do lodówki na 30 minut by się schłodziła i by smaki sie połączyły.

Közlenmiş patlıcan ve biber salatası

3 bostan patlıcan
3 kırmızı biber
yarım demet maydanoz
2 diş sarımsak
limon suyu
3 çorba kaşığı tahin
tuz karabiber
zeytinyağ
nar ekşisi

Patlıcanları ve biberleri közleyip küp küp doğruyoruz. maydanoz da ince ince kıyıyoruz. Kalan malzemelerden sos yapıp sebzelerle karıştırıyoruz. Buz dolabına koyup 30 dakikadan sonra afiyetle yiyoruz.