Pilaw z kaszy bulgur z karczochem, groszkiem i marchewką / Enginarlı bulgur pilavı

Pilaw z kaszy bulgur z karczochem, groszkiem i marchewką / Enginarlı bulgur pilavı

Dzisiajsze danie to wiosenny pilaw, bardzo lubiany w regionie egejskim. Najczęściej przygotowuje się go z ryżem ale ja przygotowałam zdrowszą wersję z kaszą bulgur. Teraz mamy sezon na karczochy więc staram się jak najczęście je dodawać do potraw. Są bardzo zdrowe, szczególnie na wątrobę.

Pilaw może być samodzielnym daniem jak również dodatkiem do grilowanego mięsa. Ja podałam go z miseczką jogurtu.

Humus z karczocha

Humus z karczocha

Kolejna turecka potrawa pochodząca z kuchni arabskiej. Humus, bez względu z jakim dodatkiem został przygotowany zawsze dobrze smakuje. U nas ta potrawa świetnie sprawdzają się na śniadanie do białego pieczywa lub jako przekąska na drugie śniadanie: humusem smaruję lawasz i układam na nim dowolna zieleninę i słodkie pomidory. Koniecznie spróbujcie. Po prostu pycha.

Muszę dodać iż w wielu tureckich restauracjach znajdziecie humus pod nazwa ezme na przykład fasulye ezmesi to humus z fasoli, bakla ezmesi to humus z bobu itp. Oczywiście oryginalny humus z ciecierzycy nazywany jest humusem nie ezme.

Humus przygotowałam w ramach V Festiwalu Kuchni Arabskiej.

Faszerowane karczochy. Enginar dolmasi.

Faszerowane karczochy. Enginar dolmasi.

Nie wiem czy zaglądacie na mój fun page na Facebooku, jeśli nie to tutaj jest link . Tam właśnie pisałam, że wezmę udział w Festiwalu kuchni arabskiej, który zorganizowała już po raz piąty Malwina z bloga Filozofia smaku. 

Gdybyście chcieli wziąć udział w festiwalu tu jest link pod którym znajdziecie wszystkie niezbędne informacje. Rok temu również brałam w nim udział jednak nie miałam za bardzo pomysłu na arabskie potrawy w kuchni tureckiej. W tym roku zawczasu się przygotowałam, poczytałam, przejrzałam internet i wiem, że obie kuchnie miały na siebie ogromny wpływ. To Imperium Osmańskie połączyło świat arabski z tureckim zarówno historycznie jak i smakowo. To właśnie kuchnia osmańska łączy w sobie mnóstwo smaków z różnych części Europy Azji i Afryki.

Potrawka z karczocha

Potrawka z karczocha

Karczochy to moje ulubione wiosenne warzywo. W Turcji mówi się, że karczochy są przyjazne wątrobie i jeśli ktoś zje 40 karczochów w sezonie odnowi mu się wątroba. Jeszcze nie udało mi się zjeść aż tylu ale jestem na dobrej drodze. W tym roku co najmniej raz w tygodniu jemy to pyszne warzywo.

Wiem, że w Polsce nie wszędzie jest dostępne ale myślę, że w dobrych marketach można je znaleźć więc jeśli macie możliwość koniecznie spróbujcie.

Karczochy są popularne w regionie egejskim i morza śródziemnego. Mieszkańcy tych regionów mogą objadać sie nimi do syta, niestety w pozostałych regionach karczoch też może być rzadkim rarytasem, dokładnie tak jak w Polsce.
Potrawa, którą Wam dziś zaprezentuję jest bardzo szybka i łatwa w przygotowaniu. Moja cała rodzina bardzo ją lubi, nawet mężowi, który nie przepada za karczochami, posmakowała.

Pilaw z karczochem. Enginarlı pilav.

Pilaw z karczochem. Enginarlı pilav

Uwielbiam, po prostu uwielbiam karczochy. Czekam na nie co roku. Niestety moja rodzina za nimi nie przepada więc wychodzi na to, że zjadam je sama, od czasu do czasu starsza córka do mnie dołącza. Karczochy nie mają jakiegoś specyficznego mocnego smaku, są delikatne i świetnie się łączą z i nnymi warzywami, mięsem czy zieleniną. Ostatnio znalazłam turecki blog, na którym opisanych jest 40 potraw z karczocha. Aż tylu nie uda mi sie ugotować w tym roku ale z pewnością wybiorę sobie kilka i przygotuję. Dziś proponuję wam pilaw z karczochem czyli ryż na sypko z karczochem i koperkiem. Koperek świetnie się komponuje w tym warzywem a pilaw ma przepiękny zapach i smak jeśli tylko macie dostęp do karczochów wypróbujcie koniecznie mój przepis. Przepis jest sprawdzony i wypróbowany już wielokrotnie, mam go od koleżanki.





Pilaw z karczochem. Enginarlı pilav

3 serca karczocha (w kształcie krążków)
szklanka ryżu (u mnie osmancik lub baldo)
pęczek koperku
średniej wielkości cebula
oliwa
sól
czerny pieprz
słodka czerwona papryka w płatkach (opcjonalnie)

Ryż zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na około godziny by lekko napęczniał. Cebulę siekamy w drobną kostkę i smażymy na oliwie. Gdy cebula się zeszkli dodajemy karczochy pokrojone w kostkę. Smażymy jeszcze około 5 minut. Ryż dokładnie myjemy i dodajemy do warzyw. Smażymy kilka minut aż zrobi się szklisty. Solimy i przyprawiamy pieprzem i papryką. Do garnka wlewamy 1,5 szklanki wrzątku. Mieszaamy, czekamy aż zacznie wrzeć i przykrywamy szczelnie pokrywką, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy około 15 minut. Zdejmujemy z ognia. Podnosimy pokrywkę i garnek przykrywamy papierowym ręcznikiem następnie szczelnie zamykamy pokrywkę i zostawiamy pilaw na 10 minut by papier wchłonął nadmiar wody. Otwieramy garnek, mieszamy pilaw, dodajemy drobno posiekany koperek i dokładnie mieszamy. Podajemy jako dodatek do mięsa.

Yaz türlüsü, letnia potrawka warzywna

Yaz türlüsü to moja ulubiona letnia potrawa. Wystarczy pokroić i wymieszać dowolne warzywa, przyprawić do smaku i wstawić do piekarnika. po 30-45 minutach gotowe.

Türlü to potrawa z mieszanych warzyw z dodatkiem mięsa lub bez. Moja dzisiejsza wersja jest bez mięsa. Türlü można przygotować w piekarniku lub na ogniu, w garnku zwykłym lub glinianym, ważne żeby warzyw było dużo i były różnorodne. Przepis dostałam od koleżanki Turczynki.

Türlü przygotowałam w ramach wspólnego gotowania z Malwiną i Izą.

Yaz türlüsü, letnia potrawka warzywna

cukinia

duży ziemniak

papryka czerwona

garść zielonego łuskanego groszku

3 serca karczocha (można zastapić innym dowolnym warzywem: marchewką, fasolką szparagową lub bakłażanem

cebula

2 ząbki czosnku

2 duże pomidory lub 6 koktajlowych
sól
pieprz
oregano
bazylia
oliwa z oliwek

Warzywa myjemy, kroimy w kawałki podobnej wielkości, przyprawiamy, polewamy oliwą z oliwek. Dokładnie mieszamy i przekładamy do formy z pokrywką. Formę polewamy lekko oliwą z oliwek wkładamy warzywa, przykrywamy pokrywka lub folią aluminiową. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 45-60 minut. Jeśli piekę przykrywając formę przykrywką temperaturę ustawiam na 220 stopni.
W zależności jakie pomidory dodacie sosu może być mniej lub więcej. Dodałam pomidory koktajlowe by sosu było mniej.

Bardzo smaczna para karczochy i köfte

Kolejna propozycja na wykorzystanie karczocha. Bardzo popularna i lubiana tu w Turcji. Przygotowanie nie zajmuje wiele czasu. Mięso na kotleciki köfte wystarczy przygotować wieczorem a następnego dnia jedynie przygotować karczochy i upiec razem z kotlecikami. 

Karczochy i  köfte

5 obranych karczochów

300g mięsa mielonego

cebula 

szczypior

ząbek czosnku

natka pietruszki

jajko

sól

pieprz

kumin

2 pomidory

łyżka koncentratu pomidorowego

oliwa z oliwek

Mięso mielone, drobno posiekaną cebulę, zmiażdżony ząbek czosnku, drobno posiekana pietruszkę, jajko i przyprawy dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilka godzin do lodówki  (można zostawić na noc).

Obrane serca karczocha gotujemy na parze by lekko zmiękły, zostawiamy je by ostygły. Z mięsa mielonego formujemy kotleciki  köfte wkładamy do każdego karczocha, przykrywamy plasterkiem pomidora. Układamy na dowolnej blasze, ja ułożyłam na żeliwnej patelni. Do formy wlewamy sos: na oliwie z oliwek smażymy drobno posiekany szcypiorek, dodajemy koncentrat pomidorowy i wrzątek chwilę gotujemy i sos jest gotowy. Formę przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową pieczemy około 20 minut, po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i zapiekamy jeszcze 10 minut.

Karczochy z bobem i jagnięciną

Sezon na karczochy w pełni a u mnie na blogu jedynie kilka przepisów z tym pysznym i zdrowym warzywem w roli głównej. 

Karczochy

Dziś więc postanowiłam podać kolejny, tym razem na przepyszne danie z jagnięciną i bobem. Karczoch i bób to w Turcji nieodłączna para ciesząca się ogromnym powodzeniem. Ja również ją bardzo lubie i polecam spróbować.

Karczochy z bobem i jagnięciną

5 serc karczocha

300g jagnięciny

szklanka łuskanego bobu

pęczek koperku

cebula

oliwa z oliwek

Cebulę kroimy w kostke i smażymy na oliwie. Dodajemy drobno pokrojoną w kostkę jagnięcinę. Smażymy aż jagnięcina zmięknie. Dodajemy umyty bób i pół szklanki wrzątku. Dusimy pod przykryciem około 10-15 minut. Dodajemy karczochy pokrojone w ćwiartki. Dusimy około 10 minut. Gdy bób i karczochy będą miękkie zdejmujemy z ognia i dodajemy drobno posiekany koperek.

Faszerowane karczochy

Sezon na karczochy w pełni więc trzeba wykorzystać ten krótki okres, tym bardziej, że karczochy są bardzo zdrowe. Tu w Turcji nazywamy je przyjacielem wątroby. Gdybyście mieli ochotę na inne potrawy z karczochem zajrzyjcie tu i tam

Faszerowane karczochy 

6 obranych karczochów (można kupić całe i obrać)

duża cebula

2 średnie marchewki

2 średnie ziemniaki

garść świeżego groszku (ja nie dodałam bo mąż nie lubi)

duży pęczek koperku

szczypior (ten gruby na dymkę)

oliwa z oliwek

sok z cytryny

sól

pieprz

Cebulę i marchew drobno kroimy, przesmażany na oliwie. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i groszek. Wlewamy 2 szklanki wrzątku i na małym ogniu gotujemy około 20 minut . Zdejmujemy z ognia solimy, przyprawiamy pieprzem. Przygotowujemy dużą i płaską patelnię lub garnek do niego odcedzamy sos z warzyw. Do warzyw dodajemy drobno posiekany koperek (pół pęczka) i szczypior, mieszamy. Na patelnię układamy karczochy napełniamy je warzywami. W miseczce mieszamy łyżeczkę mąki z sokiem z jednej cytryny lekko solimy i stopniowo dolewamy pół szklanki wody, mieszamy. Dolewamy do sosu z patelni i dokładnie mieszamy. Dusimy karczochy na srednim ogniu około 20 minut od czasu do czasu polewając je sosem z patelni.

Podajemy po ostudzeniu posypane pozostałym koperkiem i lekko polane oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Zeytinyağlı enginar

5 halka enginar

1 kuru soğan

2 havuç

2 patates

bir avuç taze  bezelye

dereotu

taze soğan

limon 

zeytinyağ

Kuru soğan patates ve havuç küp küp doğrayıp zeytinyağda soteliyoruz. 2 su bardağı kaynar su ve bezelye ekleyip kısık ateşte 20 dakika haşlıyoruz. Sebzelerin suyu enginarları pişeceği tencereye aktarıyoruz enginarları diziyoruz. Sebzelere ince kıyılmış dereotu, taze soğanı tuz, karabiber ekleyip karıştırıyoruz. Enginar halkalara dolduruyoruz. Ayrı bir kapta bir kaşık un, limon suyu tuz ve yarım bardak su karıştırıp enginarların sosuna ekleyip iyice karıştırıyoruz. Orta ateşte 20 dakika pişiriyoruz. Ara sıra enginarların üstüne tenceredeki sosu döküyoruz. Piştikten sonra soğutup üstüne ince kıyılmış dereotu serpip sızma zeytinyağı azcık döküyoruz.

Faszerowany karczoch - enginar dolması

Mamy sezon na karczochy. Nawet nie wiedziałam, że potraw z karczocha w kuchni tureckiej jest aż tyle. W zeszłym tygodniu podałam przepis na karczochy z koperkiem. W przyszłym tygodniu będą karczochy z köfte. A dziś karczoch faszerowany.

Faszerowany karczoch - enginar dolması

6 karczochów odpowiednio przygotowanych do faszerowania

szklanka ryżu do faszerowania (kırık pirinç)

duża cebula

pół łyżeczki kuminu

pół łyżeczki suszonej mięty

pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego (yeni bahar)

sól
 sumak
cynamon

pieprz oliwa z oliwek

pół pęczka natki pietruszki (w Polsce cały pęczek)

pół pęczka koperku (w Polsce cały pęczek)

sok z granata (nar ekşisi)

Przesmażamy drobno posiekaną cebulę dodajemy ryż, przyprawy i sok z granata, przesmażamy kilka minut dolewamy szklankę wrzątku, przykrywamy pokrywką i gotujemy aż woda wyparuje. Zostawiamy do ostygnięcia i dodajemy drobno posiekaną zieleninę. Faszerujemy karczochy układamy je w szerokim i niskim garnku. Zalewamy lekko osoloną wodą by sięgała do połowy karczocha. Gotujemy około 40 minut najpierw na dużym ogniu a gdy woda zacznie wrzeć zmniejszamy do minimum. Podajemy z sokiem z cytryny

Enginar dolması

6 tane enginar
kuru soğan
1 bardak kırık pirinç
kimyon
yenibahar
sumak
tuz karabiber
tarczyn
kuru nane
zeytin yağ
maydanoz
dereotu

Kuru soğanı küçük küçük doğrayalım ve zeytin yağda kavuralım pirinç ve baharatları ekleyip kavurmaya devam edelim. Bir bardak kaynar suyu ekleyelim. Kapağı kapatalım su buharlaşana kadar kaynasın. Soğumaya bırakalım ince ince kıyılmış maydanoz ve dereotu, nar ekşisi ekleyip karıştıralım. Doldurmaya hazır olan enginarları dolduralım be karnıyarık tenceresine koyup az tuzlu suyu da ekleyip pişirelim.

Wiosna zawitała - karczochy z koperkiem

Wiem, że w Polsce wciąż leży snieg i wiosny nie widać ale u nas zieloniutko i cieplutko więc przyszedł czas na zmianę diety. Więcej warzyw i owoców mniej tuczących ciężkostrawnych potraw zimowych.

Wczoraj byłem na bazarze, chciałam kupić karczochy bo właśnie na nie sezon, prócz nich jak zwykle kupiłam różną zieleninę w sam raz na wiosenne potrawy.

Nie wiem jak jest teraz czy w ostatnich latach ale kiedyś w Polsce karczochy nie były dostępne więc ja jadłam je po raz pierwszy własnie w Turcji. Mama mojej koleżanki faszerowała je a przy obiedzie najpierw dano mi lekcję jedzenia tej dziwnej potrawy. Były to karczochy faszerowane w całości a nie same serca więc należało odrywać płatek po płatku i zjadać ich dolne części na samym końcu jako kulminacja dania głównego zjadało sie serce karczocha i popijało wodą. Woda jak mi tłumaczono miała za zadanie wzmocnienie smaku w ustach.

Nim podam przepis na karczochy z koperkiem chciałam pokazać wam kilka zdjęć, które zdobiłam wczoraj na bazarze

Można również kupić karczochy obrane przygotowane do gotowania.

I jeszcze kilka zdjęć różnego rodzaju zieleniny jaką możemy kupić na bazarze wiosna.

Koper włoski

Liście mleczu

 szczypior, czosnek i pokrzywa

Korzeń knikusa benedyktyńskiego

Zielony groszek i bób 

Karczochy z koperkiem

10 małych obranych karczochów

cebula

pół pęczka koperku (polskie pęczki są małe więc cały)

oliwa z oliwek

sok z jednej dużej cytryny

pół łyżeczki mąki

sól

pieprz

Cebule przesmażamy na oliwie dodajemy karczochy pokrojone w ćwiartki. Przesmażamy chwilę. Dolewamy wrzatek tyle by prawie przykrył karczochy. Skrapiamy sokiem z cytryny wymieszamym z mąka i odrobina wody. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dusimy do miękkości na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia i dodajemy drobno posiekany koperek, mieszamy podajemy gdy ostygnie.

Dere otlu zeytinyağlı enginar

10 tane körpe enginar

kuru soğan

yarım demek dereotu

zeytinyağ

limon suyu

çay kaşığı un

tuz

karabiber

Kuru soğanı küçük küçk küçük doğruyoruz, enginarları yıkayıp dörde bölüyoruz. Soğanları zeytin yağda soteliyoruz enginarları ekleyıp sotelemeye devam ediyoruz. Un limon suyu su karışımı üzerine döküp tuz ve karabiber ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Piştikleri zaman ocaktan alıp ince ince kıyılmış dere otu ekliyoruz. Karıştırıp soğuk servis yapıyoruz.