Magdolna torta - fehércsoki, eper, kókusz

Édesanyám névnapjára alkottam meg ezt a tortát, róla és a nagyimról neveztem el. Mivel nagyikám is Magdolna! :) Épp bevásároltam a tortához, amikor a millió ötlet közül eszembe jutott ez a 3 variáció ami belekerülhetne, mint krém. Gondolkodtam először valami karamellás-féle változaton is. Össze-vissza járkáltam a boltban, minden vackot bepakoltam a kosárba, majd vissza a polcra. :) De végül csak letisztult a kép és a fentieknél maradtam. Nem csalódtunk, nagyon finom lett. :) Nem egy bonyolult dologra kell gondolni. Semmi komoly teendő nincs vele.

Hát nem egy manapság divatos null kalóriás fogyókúrás mindenmentes tortáról beszélek egyébként. :D De nálunk ez nem okoz nagy gondot. Torta az torta. És ünnepnapkor van csak. :D

Még épp az eperszezon végén járunk, úgyhogy még most finom friss magyar eperből el lehet készíteni ezt a finomságot.

Először is 24 centis tortakarikában süssünk egy szép piskótát. Ja ha már piskóta... Sokan küzdenek vele. Pedig annyira egyszerű. :D Nálam ez annyiban merül ki, hogy 6 db egész L-es méretű tojást (jó tudom, a jóféle házi tojásra nincs ez ráírva... :) De lehet mérni is (6-7 deka egy L-es toji) 18 deka kristálycukorral jó fehér habosra kikeverek mixerrel (minimum 10 perc). Majd legkisebb fokozaton kanalanként hozzáadok 18 deka átszitált lisztet. Slussz. :D Tehát tojásonként 3 deka kristálycukor, 3 deka liszt. 160 fokra előmelegített sütőbe teszem, alsó-felső sütési módon. És 50 perc után kiveszem. Mindig szupi. Nagyon finom tészta és nincs benne semmi műbigyó. Nem kell sütőpor sem!!! Gyönyörűre sül, nem esik be a közepe, fel sem púposodik. Pont klassz.

Na. Piskóta téma kivesézve. :D

Krémek. Kell bele 3 féle és ezek két rétegben. Először is egy fehércsoki ganache. Ezt egy nappal korábban tessék elkészíteni. Mert hűtőzni kell legalább egy éjszakát. 

Fehér csoki ganache

300 gramm fehércsokoládé

200 ml tejszín (legalább 30%-os habtejszín és nem növényi!!!) 170 Ft-ért lehet ekkora mennyiséget kapni Aldiban, Lidl-ben, Penny-ben.)

Elkészítés: A tejszínt egy lábasban melegítjük, forrpontig hevítjük. Majd levesszük a tűzről és beletördeljük a csokoládét. Szép simára, egyneműre keverjük. Megvárjuk míg kihűl. Majd letakarva egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Eper zselé

10 gramm Horváth Rozi zselatint megduzzasztunk 1 dl hideg vízben.

10 dkg kristálycukrot karamellizálunk egy serpenyőben. Majd 500 gramm megmosott, felkockázott epret dobunk bele. Megvárjuk míg összefő kicsit. Csak annyira, hogy a cukor szépen elvegyüljön az eperrel és elolvadjon. Levesszük a tűzről és amikor már majdnem kihűlt, akkor a zselatint mikróban pár másodperc alatt felolvasztjuk. Forralni nem szabad!!! Csak épp elolvadjon. És belekeverjük az epres szószba.

Kókusz mousse

10 gramm zselatint ismét beáztatunk 1 dl vízbe.

1,5 csomag kókuszos pudingport megfőzünk 5 dl tejben. (Lehet turbózni még kókuszreszelékkel, én is így tettem, kb 5-8 dekát beleszórtam még.) Én dobtam bele egy zacsi bourbon vaníliás cukrot is.

Kihűlés után kézi mixerrel jól kihabosítottam, hogy ne legyen darabos.

5 dl hideg habtejszínt (megintcsak a rendes tejszínről beszélünk). Habbá verünk. A vége felé hozzáadunk 10 dkg porcukrot.

Óvatosan a főzöttkrémhez forgatjuk a habot. Közben belecsorgatjuk a felolvasztott, szinte teljesen kihűlt zselatint.

Összeállítás:

A piskótát 3 részre vágjuk. Tortakarikát csatolunk rá és abban töltjük be. 

Kihabosítjuk az előző nap elkészített csoki ganache-t. A felével megkenjük az első torta lapot. Ráöntjük az eper zselé felét. Hűtőben dermesszük 10-15 percet, hogy a krémek ne keveredjenek. Majd rátesszük a kókuszos krém felét. És ugyanezt megismételjük a következő rétegnél.

Másnap kivesszük a hűtőből, körbevágjuk a karikát és a tortát tejszínhabbal, eperrel, kókuszreszelékkel díszítjük.

Vágott képem is van a tortáról, rétegekről.

Tejszín hab felveréséről sokszor olvasom, hogy bajos. Na akkor erről is pár mondatka. :D A tejszínnel sok embernek baja van, azt mondják a rendes tejszínt nem lehet felverni. Dehogyneeem! :) Pár dolgot be kell tartani! Klári tortás barátnőm szokta mondani, hogy azóta állati tejszínt használ csak, amióta megtanítottam hogy hogyan használja. :D

Szóval alapszabályok... 

1. A tejszín legyen NAGYON lehűtve és legyen legalább 30% zsírtartalmú. Még jobb, ha sikerül 33-35%-osat venni. Legjobb volt nekem eddig a Metro-ban kapható Debic. Akár még egy fél órára fagyasztóba is be lehet dobni, mielőtt felhasználjuk. Tovább ne, mert nem szabad megfagynia!

2. FÉM keverőtálban verjük fel. Az összes eszköz és a tál is legyen alaposan elmosva, zsírmentesre. Valamint teljesen legyen száraz.

3. Miután beleöntöttük a tejszínt, cukrot SOSEM adunk hozzá már az elején, mert szétroncsolja a zsírtartalmat, elfolyósítja a tejszínt és nem lehet felverni. Szóval csak natúran essünk neki és verjük fel.

4. Amikor már szépen keményedik a hab, akkor adjunk hozzá porcukrot, habfixálót -de ez elhagyható ha a krémet zselatinnal megfogatjuk.

5. Kész. :)

Remélem pár hasznos infót olvastatok. És ha elkészítitek a tortát, fogyasszátok egészséggel!

Bartus Dóri