Bolo 4 Vezes Chocolate

(By Nigella Lawson)
(Fiz hoje cedo!)

Ingredientes:
200g farinha de trigo
1/2 colher sopa bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de fermento para bolo
50g cacau
275g açúcar
175g manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de essência de baunilha
80ml creme de leite
125ml água morna
175g chocolate chips

Bata tudo no processador.
Bote numa forma forrada com papel alumínio
E leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por +ou- 1 hora.

Para a calda:
1 colher de sopa de cacau
125ml água
100g açúcar
Ponha na panela e deixe ferver por 5 minutos até engrossar.

Faça furinhos e jogue a calda por cima do bolo.
Sobre a cobertura, jogue 25 g de chocolate meio amargo em raspas.

Minha versão.
Também ficou ótima.

Arroz de China Pobre

No Rio Grande do Sul, temos o arroz de carreteiro como uma comidas mais tradicionais. Todos conhecem.
Leva óleo, cebola, alho, charque dessalgado, arroz, sal e água quente. Depois de pronto, uma salsinha bem cortadinha e ovo cozido cortadinho por cima.Só isso!
(Ou alguém pode imaginar que os carreteiros tinham isopor para conservar tomate e outras variações?)
Pois bem, lá também temos uma variação.
É Arroz de China Pobre.

(China é uma denominação mais educada para prostitutas, raparigas ou mulheres da vida ma s china também pode ser a dona de casa, a mulher do gaúcho! Numa frase está a máxima de que toda a mulher...bem isso aqui não é tratado sociológico. O que interessa é a receita que se segue...)

Ingredientes (4 porções)

200g arroz

400g lingüiça

1 \ 2 xícara de cebola picada

1 dente de alho

3 xícaras de água

Modo de fazer
Aquecer uma panela de ferro com banha de porco ou óleo e fritar a cebola, o alho e a lingüiça cortada em pedaços pequenos. Quando dourar, acrescentar o arroz. Fritar mais um pouco, cobrir com água , pôr um pouco de sal e cozinhar com a tampa fechada até reduzir a água e o arroz ficar no ponto.
Anotações
I - nesta receita, todo cuidado é pouco com o sal , pois a lingüiça já é salgada.
II - Este prato se inclui entre os mais populares da culinária do rio Grande do Sul.
III - Existem variações bastante usadas desta receita, adicionando milho verde ou ervilhas, que são cozidos à parte e misturados ao arroz na hora de servir. Também é possível adicionar tomates picados e um copo de vinho branco, no início. Mas a idéia da receita é um prato despojado, simples de fazer, com poucos ingredientes - compatível com os recursos de uma china pobre.
IV - Nesta e em outras receitas de arroz (carreteiro, arroz com miúdos, etc.) regula-se o ponto do arroz, mais - ou menos - cozido, mais seco ou mais molhadinho, aumentando ou diminuindo o tempo de cozimento e a quantidade de água.

Cheesecake de Chocolate

(by Nigella Lawson)

Eu fiz esse cheesecake no domingo. Ficou uma maravilha.

Ingredientes:

125 g de biscoitos cream craker integrais
Bata com o rolo de macarrão até virar quase farinha
1 colher de sopa de cacau em pó
Bata na batedeira até virar mesmo uma farinha grosseira
Junte 100 g de manteiga sem sal
E bata novamente até ficar com consistência de areia molhada
Forre o fundo de uma forma(que solta o fundo) e modele
Leve ao freezer por alguns minutos.

Creme:
500 g de cream cheese
Bata na batedeira
Junte 150 g de açúcar
Junte uma mistura de 1 colher de sopa de maisena, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de essência de baunilha
3 ovos inteiros
3 gemas
150 ml de creme de leite
Junte 1 colher de cacau em pó dissolvido em 1 colher de sopa de água quente
Derreta 175 g de chocololate meio amargo e delicadamente junte a mistura

Forre por fora a forma com filme plástico e, depois, com papel alumínio para que não entre água. Despeje o creme na forma
Leve a forma a outra forma mais larga com água quente
Cozinhe em banho maria a 180 graus por 45 minutos a 1 hora
Deixe esfriar
Retire da forma e leve a um prato

Calda:
Derreta 3/4 de uma barra de chocolate meio amargocom um poquinho de creme de leite fresco.
Faça desenhos sobre o cheesecake e sirva.

(Nota de Giácomo) No microondas derreta o chocolate na potência de 50% por dois minutos. Teste.

Se não ficou bem derretido, mais 30 segundos de microondas também a 50%.

Não é para cozinhar e sim para derreter o chocolate.

Mero Chileno em Crosta de Pimenta com Ragout de Vegetais

Chef John Sheely, Mockingbird Bistro
(Do site Trois Étoiles)


Ingredientes:
2 filets altos de 250 gr de mero chileno
1/2 chícara de farinha de trigo
1 cl chá de paprica picante
1 cl chá de pimenta do reino moida grosso
1 cl café de sal
1 cl café pimenta cayena
50ml de azeie de oliva
6 tomates tipo italiano sem pele e sementes cortados pedaços grandes
1 colher de chá de mangericão picado
1 cl chá de alho picado
1 cl chá de cebola picada
1 cl chá de alcaparras
8 azeitonas kalamata
1/2 pimentão vermelho cortado juliene e grelhado no azeite
2 cl chá de suco de limão siciliano

Modo de Preparo:
1 - Pré aqueça o forno a 200 graus.
2 - Misture a farinha com as pimentas, sal e paprica.
3 - Passe os files nesta mistura de farinha.
4 - Aqueça 40ml de azeite numa frigideira com cabo de ferro em fogo alto. Faça o sauté dos filets por mais ou menos 3 minutos cada lado até dourarem.
5 - Coloque a frigideira no forno por 10 minutos. Retire e cubra com papel aluminio enquanto você prepara o ragout.
6 - Coloque o restante do azeite em outra frigideira e adicione os tomates, alho e mangericão.
7 - Mexa os tomates na frigideira e depois coloque a frigideira no forno por 15 minutos.
8 - Retire a frigideira do forno e em fogo alto, adicione a cebola, alcaparras, azeitonas e o pimentão.
9 - Deixe fritar por 5 minutos.
10 - Monte o prato com o ragout. Sobre o ragout coloque o mero e cubra com um pouco do suco de limão siciliano.


***É bom não esquecer que no Brasil, a pesca do Mero é proibida. Você pode substituir por um peixe de carne firme mas com posta alta***

Beato no Amado

(Fotos Camilla Oliveira/Lícia Fábio)

No dia 19 de Agosto, o sommelier Manuel Beato do Fasano, esteve no Restaurante Amado.

Veio harmonizar um jantar criado pelo Chef Edinho Engel.

Foi uma noite de gala.

Ao todo, a degustação envolveu uma entrada, três pratos principais, um amuse bouche e duas sobremesas harminonizadas com 12 vinhos. Dos brancos aos tintos, dos secos aos doces.

Pratos e vinhos servidos no Amado:

• Salada de camarões de barriga amarela do Pará aromatizados em erva doce, lentilhas, ervilha torta, salsão e azeite de alecrim.

1. Hochheimer Stein Riesling Kabinet Halbtrochen Domdchatnt Werner 2005
2. Mirador Seletion Sauvignon Blanc Willian Cole 2006

• Moqueca de lagosta e caju com purê de inhame.

1. San Pedro de Yacochuya Torrontés 2006
2. Mandolas Oremus Tokaji Furmint 2005

• Galinha de quintal em leve molho pardo com polenta e quiabos.

1. Lagar de Bezana Shiraz 2003
2. Mencía Luna Beberide Bíerzo 2004

• Paleta de cordeiro cozida 24 horas em baixa temperatura com ragú de cogumelos e mandioquinha confit.

1. Chatêau Rollan de By 2003
2. Lavacherotte Haute Côtes de Nuit 2004

• Espuma de gorgonzola com mel trufado.

1. Jurançon Uroulat 2003

• Abacaxi caramelizado com creme de tapioca, renda de coco e sorvete de baunilha.

1. Jurançon Uroulat 2003
2. Jerez La Cilla Pedro Jimenez Barbadillo

• Taça aos três chocolates, amargo com cacau, ao leite com café e branco com baunilha.

1. Jerez La Cilla Pedro Jimenez Barbadillo
2. Olivares Monastrel 2003

A harmonização é fantástica porque cada vinho e cada prato podem combinar bem para o gosto de um e não ficar bem redondo para outro.

Para mim, os melhores da noite foram o Tokaji, o San Pedro de Yacochuya e o Lagar Shiraz.Mas o importante, mesmo, é que o vinho é social. Para mim, que bebo muitíssimo pouco, o que importa é o convívio que o vinho proporciona. E além disso, as provas foram fantásticas.

(Pat Nobre, eu, o Chef Laurent Rezette e Kátia Guzzo)

Penne com Queijo Emmenthal

Do livro da Joyce Pascowitch.
Truques rápidos para o fim da noite:

Receita da Chef Danielle Dohoui, do bistrô Ruella.

Macarrão tipo penne cozido al dente no prato

Uma colher de manteiga Aviação

Queijo emmenthal ralado grosseiramente

Pimenta-do-reino moída na hora

Folhinhas de sálvia fresquíssimas
Servir este prato com guardanapo xadrez vermelho e branco dá um toque íntimo que cai bem, à noite.

Xarmonix

A convite do Vanderley Carvalho, da Contraponto e da Xarmonix, na terça-feira, dia 31, pilotei fogão e panelas(Le Creuset) no Projeto Gourmet, no Shopping Salvador.

Todos foram muito atenciosos e educados, o que me deixou a vontade para fazer um Risoto de Cogumelos com Camarões ao Molho de Queijo Cremoso.

Foi uma degustação para 35 pessoas.

O melhor de tudo foi estar cercado de velhos e novos amigos, como a família dona da loja.

Então vamos as receitas. Comece pelo caldo do Risoto.

RISOTO DE COGUMELOS

(Para 6 pessoas)

750 g de arroz arbório

Azeite de oliva

2 alhos-porós

1 cálice de vinho branco seco

1 pacotinhos (15g) de funghi seco

1 pacote de cogumelos de Paris frescos

1 pacote de shimeji fresco

1 pacote de shiitake fresco

1 pacote (200 grms) de manteiga sem sal

6 cubinhos de caldo de carne

Hidrate o funghi seco em um pouco de água morna por 15 minutos.

Numa panela ponha azeite de oliva e 100g de manteiga.

Deixe ficar quente e junte os cogumelos (menos o funghi seco!)

Refogue até soltar a água.

Junte o vinho branco.

Tempere com sal e pimenta do reino moída.

Quando estiver quase seco, retire do fogo e reserve.

Noutra panela aqueça 3 litros de água com os cubinhos de caldo de carne.

Assim que estiver fervendo, baixe o fogo e deixe sempre quente.

Em outra panela larga, esquente azeite de oliva e 100g de manteiga.

Junte o alho-poró cortado em fatias finas (a parte branca) e deixe cozinhar até ficar macio.

Coloque o arroz e deixe refogar.

Derrame o vinho branco e deixe secar.

Aos poucos, vá derramando o caldo de carne.

Tempere com pimenta branca moída.

Vá corrigindo o sal, mas lembre que o caldo é salgado.

O tempo de cozimento médio, é de 18 minutos.

Portanto, quando o risoto estiver no fogo já por 15 minutos, junte todo o cogumelo.

Inclusive o funghi seco com a água onde foi hidratado.

Cozinhe todo até ficar no ponto (al dente!).

CAMARÃO AO MOLHO DE QUEIJO CREMOSO

(Para 6 pessoas)

1 1/2 quilo de camarão médio descascado

Ervas finas

2 potes de requeijão Poços de Caldas

2 pacotes de queijo cremoso Philadélfia

Sal, pimenta do Reino

4 dentes de alho

2 caixas de polpa de tomate (350g)

1 pacotinho com seis cubinhos de caldo de carne

2 pimentões cortados em cubinhos

Azeite de oliva

1 maço de alecrim fresco

1 maço de tomilho fesco

Corte, na ponta da faca, o alho em fatias finas.

Leve para dourar no azeite de oliva.

Junte o pimentão e deixe fritar um pouquinho.

Adicione a polpa de tomate.

Tempere com sal, pimenta, alecrim, tomilho e as ervas finas.

Deixe pegar gosto, cozinhando por uns 10 minutos.

Junte água, se necessário.

Coloque os camarões e deixe por três minutos.

Junte o requeijão e o creme cheese.

Assim que eles forem absorvidos pelo molho, retire do fogo.

Sirva sobre o Risoto de Cogumelos.