Gomba Wellington. Vegetáriánus.

Húsmentes fogásnak készítettem a családi ebédre.

A pirított gombát fűszereztem, majd friss házi levelestésztába csomagoltam és megsütöttem.

A Fiam kifogásolta az elnevezést, szerencsére csak az elnevezést :)

Ezért alapos kutatásba fogtam, hogy nevezhetem-e így.

Igen, szokás vegetáriánus Wellingtont készíteni :)

Gomba Wellington

Hozzávalók

80 dkg gomba

só

frissen őrölt bors

olaj

1 kisebb fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

szárított, frissen morzsolt oregano

szárított, frissen morzsolt csombor

szárított, frissen morzsolt kakukkfű
friss apróra vágott petrezselyem
csipetnyi szerecsendió

3 db szikkadt kifli karikára szeletelve

3 db tojás

tészta

300 g finomliszt

200 g hideg vaj

100 g jeges víz

1 tk só

1) A gombát megtisztítottam és felszeleteltem.
Több részletben kevés olajon sütöttem, dinszteltem (inkább sütni, mint főzni).
Hagytam kihűlni.
2) Elkészítettem a tésztát.
A lisztet tálba szitáltam, hozzákevertem a sót.
A hideg vajat apró kockákra vágtam és összenyomkodtam a liszttel.
Ráöntöttem a jeges vizet és gyors határozott mozdulatokkal (az ujjaim végeivel)
összeállítottam a tésztát.
Folpack fóliára tettem, befedtem és hagytam pihenni, amíg
elkészítettem a tölteléket.
(Ha meleg van a konyhánkban, akkor inkább tegyük a tésztát hűvösre.)
3) A kiflikre kevés vizet locsoltam, majd átnyomkodtam,
nedves legyen, de ne maradjon benne víz.
A kihűlt gombaszeletekre halmoztam, hozzáadtam a finomra vágott vöröshagymát, a préselt fokhagymát, rámorzsoltam a fűszereket.
Összekevertem, majd hozzáadtam a kissé felvert tojásokat és óvatosan összeforgattam.
4) A tésztát a szétterített folpack fólián kinyújtottam,
kibéleltem vele a sütőtepsim (7 x 11 x 30 cm).
(A szélei annyival legyen hosszabb, hogy majd rátudjuk hajtani a tetejére.)
 A maradékot levágtam, később ebből szaggattam a csillagokat.
Beletöltöttem a gombás tölteléket.
A tészta széleit felhajtottam, befedtem.
Megkentem egy kis maradék tojásfehérjével,
a kiszúrt csillagokkal díszítettem.
(Nem fontos tojásfehérjével lekenni, lehet csak a csillagok hátulját megnedvesíteni.

5) Előmelegített sütőben (175 fok légkeverés) sütöttem 40 percig.
(Ha nagyon barnulna a teteje, takarjuk le.)
Tálalás előtt hagyjuk 10-15 percet hűlni.
Nagyon éles késsel szeleteljük.

Melegen, langyosan és hidegen is élvezetes fogás.





Megjegyzés

- Ez a tészta remek alaprecept sós és édes süteményhez egyaránt.
Amennyiben édességet szeretnénk belőle, a tésztához keverjünk a kedvenc édesítőszerünkből.
- A töltelék lehet más, változtassunk rajta ízlésünk szerint.
- A siker titka a jó recept, jó alapanyagok mellett, hogy a töltelék ne tocsogjon,
legyen "száraz" és hideg/kihűlt, mielőtt a tésztába töltjük.
Ha a gomba levet eresztett, akkor mindenképpen csorgassuk le.

Érdekesség :) igazából máig tisztázatlan a Beef Wellington/marhahús Wellington eredete.

Angol forrás szerint nincs köze Wellington hercegéhez, Arthur Wellesley-hez.

Szeretetrehangotlan a Facebookon 

Vadkovászos bejgli (élesztőmentes)

A vadkovásszal készült kalács sikerén felbuzdulva, a bejglit is vadkovásszal készítettem.

Minden várakozásomat felülmúlt!

A családi bejgli receptjét alakítottam át.

Vadkovászos bejgli

előtészta

200 g kenyérliszt (Szabó malom)

100 g habtejszín

100 g tej

100 g vadkovász

12 óra múlva

az összes előtészta

+ 

450 g kenyérliszt

100 g cukor 

1/4 tk só

2 db tojás

250 g lágy vaj

lekenni

1 db tojás 

1 ek víz

Mákos töltelék
2 rúd

200 g darált mák

100 g cukor 

1 citrom reszelt héja

100 g mazsola
1 tk mézeskalács fűszerkeverék

1 dl  hideg víz

Diós töltelék
2 rúd

200 g darált dió 

100 g cukor

1 narancs reszelt héja

100 g kandírozott narancs, amit picire aprítottam
1 tk mézeskalács fűszerkeverék

0,5 - 0,7 dl hideg víz


Marcipános-mákos töltelék
1 rúd
100 g darált mák
100 g marcipán (aldi) pici kockákra aprítva
30 g cukor
50 g víz


1) Kora reggel készítettem el az előtésztát.
A kovászt elkevertem a tejjel, tejszínnel, majd hozzákevertem a lisztet.
Tetővel zárható dobozba tettem és a konyhapulton hagytam (19 fok).

2) 12 óra elteltével.
- Elkészítettem a tölteléket, külön-külön.
A hozzávalókat összekevertem és félretettem.
- Az előtésztát átraktam a dagasztótálamba, hozzáadtam a cukrot, a sót és a lisztet.

Dagasztóspirállal összeállítottam a tésztát.

Egyenként hozzáadtam a tojásokat, majd 3 részletben a lágy vajat.

A gép közben folyamatosan dolgozott.

Addig dagasztottam, még a tészta elvált a tál falától.

Selymes, fényes, rugalmas tésztát kaptam.

3) Lisztezett munkapultra borítottam és öt egyenlő részre osztottam.
Egyenként téglalap formára nyújtottam és elosztottam a tölteléket.
Feltekertem és a sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam.
Letakartam folpack fóliával és 4 réteg vászonnal.
Így pihent a konyhapulton másnap reggelig (19 fok).







4) Reggel szétválasztottam a tojást.
A tojássárgáját elkevertem 1 ek vízzel.
A tekercsek teljes felületét lekentem a tojássárgájával.
Hagytam 10 percet, hogy rászáradjon.
Majd megkentem a kissé felvert tojásfehérjével.
 A rudak közepén több helyen megszurkáltam az aljáig (evőpálcikával).

5) A sütőt előmelegítettem 180 fokra alsó-felső sütés.
40 percig sütöttem.

A tepsiben hagytam kihűlni.
A teljesen kihűlt bejgliket szorosan folpack fóliába csomagoltam fogyasztásig.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Bejgliről máskor

Családi bejgli:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2011/12/csaladi-bejgli.html
Kelesztés nélküli marcipános-mákos bejgli:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/04/makos-marcipanos-bejgli.html
Kelesztés nélküli meggyes-mákos bejgli:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/04/meggyes-makos-bejgli-kelesztes-nelkul.html

A jó bejglit  -mértékkel fogyasztva-  nem lehet megunni :)

🎄



Lám-lám, nem mondhatjuk, hogy nem volt hó :)

Vadkovászos karácsonyi kalács (élesztőmentes)

Még mindig szeretem a narancsos, mazsolás (más aszalt gyümölcsös) karácsonyi kalácsot.

Történt azonban némi változás.

Annyira megszoktam a természetes kovásszal készült kenyér ízét,

hogy ha élesztővel készítek bármit (a Férjemnek dagasztás nélküli kenyeret, péksüteményt),

már (nekem) nem esik olyan jól.

Ezért bátorkodtam az idén a kalácsot is vadkovásszal készíteni.

Jó hogy így döntöttem.

Kovászos karácsonyi kalács

Hozzávalók

előtészta

200 g kenyérliszt (Szabó malom)

100 g 100% hidratáltságú kovász (teljes kiőrlésű tönkölylisztből és kenyérlisztből nevelt)

180 g tej

(minden azonos hőmérsékletű ~19 fok)

20 óra múlva

az összes előtészta +

+

100 g habtejszín

70 g demerara nádcukor (más cukor is jó)

50 g narancsos cukor

1 ek házi vaníliáscukor (vagy 1/2 rúd vanília magjai)

1 mk só

300 g kenyérliszt (Szabó malom)

3 db tojás sárgája

1 db egész tojás

+

200 g lágy vagy olvasztott, visszahűtött vaj

+

100 g mazsola (dmbio)

1) A kovászt elkevertem a tejjel, majd hozzákevertem a lisztet.

Egy nagy, tetővel lezárható dobozba tettem és a konyhapulton hagytam (19 fok)
20 órán keresztül.

(12 órát terveztem, de így alakult.)

2) - Másnap az előtésztát átraktam a dagasztótálamba, hozzáadtam a folyékony tejszínt,

a cukrokat, a sót és a lisztet.

Dagasztóspirállal összeállítottam a tésztát.

Egyenként hozzáadtam a tojások sárgáját és a tojást, majd 5 részletben a lágy vajat.

A gép közben folyamatosan dolgozott.

Addig dagasztottam, még a sütemény elvált a tál falától.

Szép fényes, lágy tésztát kaptam.

Végül belekevertem a mazsolát.

- Elkészítettem a papír sütőformákat, egy literest és egy félliterest.

 (Ennek híján süssük 1,7 literes tepsiben, kuglófsütőben, vagy kettő kisebben.)

A tésztát elosztottam 2/3 - 1/3 arányban.

Letakartam tiszta konyharuhával és hagytam, hogy megkeljen.

12 óra elteltével találtam megkeltnek.

A tetejüket sütőpapírral letakartam, mert tudtam, hogy könnyen pirul.

Előmelegített sütőben (180 fok alsó-felső sütés) sütöttem 35 percet, 

majd a nagyot további 10 percet. Mindvégig sütőpapírral letakarva.

A formában hagytam kihűlni.

A teljesen kihűlt kalácsot (formástól) folpack fóliába csomagoltam fogyasztásig.

Megjegyzés

- Amennyiben nincs kovász, de szeretnéd elkészíteni, akkor készítsd élesztővel.

15 g friss élesztőt javaslok 50 g tejben feloldva. 

Tehát az előtészta hozzávalói így változnak:

200 g liszt

15 g friss élesztő

230 g tej

Minden más ugyanaz.

- Az előtésztát hagyhatjuk a keverőtálban, feszítsünk a tál tetejére folpack fóliát

 és gumival rögzítsük.

- Bio, kiváló minőségű mazsolát tettem bele, ha nem kapunk ilyet, akkor a mazsolát

 alaposan mossuk meg és áztassuk be 2-3 evőkanál vízbe, esetleg narancslébe.

- Nem dagasztógéppel, nem kenyérsütőgéppel, hanem egyszerű keverőgép 

dagasztóspiráljával dolgoztam és kézzel.

- 100% hidratáltságú kovász: 

a liszt és víz aránya 1:1
most teljes kiőrlésű tönkölylisztből és kenyérlisztből nevelt kovász. 

 Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Csillagok ☆

Üdvözlet "Mariana Elena Czavar"-nak

Köszönöm a látogatást :)

...most nyílik...

Töltött kelkáposzta, hús nélkül

Remek hús nélküli fogás lehet karácsonykor,

sőt teljesen "állatmentessé" is tehetjük.

Aki nem fogyaszt tejterméket és tojást, tudja mire cserélje fel a tejfölt (növényi tejföl) 

és tojást (pl. chiamag vagy lenmag).

A töltött kellevél megállja a helyét az ünnepi fogások között.

Most gombásan készítettem, de a gomba helyett választhatunk  más zöldséget: 

a kockára vágott sütőtök vagy karikára szeletelt sárgarépa nagyon látványos a töltelékben.

egy személyes :)

Évről-évre komoly feladatot jelent a vendéglátóknak, hogy mit készítsenek, 

hogyan oldják meg az ünnepet, abban az esetben ha a meghívottak között vegetáriánus is van.

70 - 80 %-ban hús nélküli konyhát vezetek (közel 27 éve vegetáriánus vagyok), 

tehát ez nekem egyszerű feladat, a blogon szinte csak ilyen ételek vannak.

Javaslom a tartalomjegyzéket:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/tartalomjegyzek-etkek-2-frissitve-2017.html

Töltött kelkáposzta
4 adag

Hozzávalók

1 nagy fej kelkáposzta

1 nagy doboz tejföl

1-2 dl habtejszín (helyette lehet víz)

só és frissen őrölt bors

töltelék

2 csésze barnarizs

1 csésze vöröslencse

1/2 kg laskagomba

1 fej vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

1 tk köménymag (lehet őrölt)

1 tk csombor össze morzsolva
2 db tojás

só

frissen őrölt bors
szerecsendió
+
~3-4 ek vaj (esetleg olaj)

- Miután mindent előkészítettem, megtisztítottam, felszeleteltem,
azonos időben készítettem két serpenyőben és a fazékban.
A rizst és a megmosott lencsét összekevertem, meghintettem
sóval, ráöntöttem 2x annyi vizet (tehát 6 csésze) és főni tettem.





Az 5 literes fazékba kb. 2 liter vizet öntöttem, felforraltam.
Míg melegedett, elkészítettem a gombát 🍄:)
Kevés vajon, a picire aprított hagymát üvegesre dinszteltem,
hozzáadtam a gombát és pároltam még összeesett.
Félretettem.
Így tettem a megfőtt lencse-rizzsel is.

- A kelkáposzta torzsáját kimetszettem, a leveleket óvatosan lebontottam
(amennyit tölteni szeretnék),
a vastag eret kivágtam belőle és hármasával leforráztam a vízben.
(Csak annyira kell, hogy töltésnél engedelmeskedjen nekünk.)
Lecsorgattam a vizet róla, félretettem.

- A langyos hűlt hozzávalókból, elkészítettem a tölteléket.
Lencse-rizs, gomba, préselt fokhagyma, köménymag, só, csombor,
 tekertem rá bőven borsot, reszeltem rá kevés szerecsendiót.
Összekevertem és hozzáadtam a tojásokat, laza mozdulatokkal összeforgattam.





A sütőtálam alját kikentem vajjal (lehet más is) és szórtam bele
egy rétegben szárított, pirított kenyérkockát*.
(Lehet helyette más péksütemény, zabpehely, esetleg kevés töltelék.)
Egyenként megtöltöttem a leveleket. (Annyi tölteléket tegyünk bele,
 hogy szép egyenletes nagyságú hengereket kapjunk.
Bepakolgattam a tepsibe.
A tejfölt elkevertem a tejszínnel (amennyit felvesz) és a töltelékekre kanalaztam.

Sütőben kb. 30 perc alatt készült el.
Tejföllel tálaltam.

4 adag

* Szárított, pirított kenyérkocka
Imádom a vadkovásszal készült kenyeret :) így szükség szerint sütök egy pluszt.
Amikor megszikkad egyszer-egycentis kockákra aprítom.
Sütőben kiszárítom és kissé megpirítom.
Amikor kihűlt légmentesen zárható üvegben tárolom.
- Ebből készítek morzsát.
 - Rádobom olvasztott vajra vagy kéksajtos vajra, megforgatom benne,
mennyei pl. krémlevesre feltétnek.
- Remekül tudom főzés, sütés során felhasználni:
pl. mint fent, de a zöldséges(húsos) fasírthoz is ebből teszek.
.
.
.


Szeretetrehangoltan a Facebookon 




Örömteli  hangolódást!

Marcipános aszalt gyümölcsös mézeskalács

Fűszeres, édes sütemény a karácsonyi készülődés idejére.

Volt egy elképzelésem a tökéletes mézeskalácsról. 

Nem tudom honnan, azt sem tudom ettem-e valaha, de a számban éreztem az ízét.

Volt benne marcipán, dió, mogyoró vagy mandula, aszalt gyümölcsök, 

sok-sok narancshéj és fűszerek. Tömény és nagyon fűszeres.

Fahéj, szegfűszeg, kardamom, vanília, szerecsendió, csillagánizs, szegfűbors, gyömbér.

Szóval, a karácsony fűszeresszenciája. 

Marcipános aszalt gyümölcsös mézeskalács

Hozzávalók

200 g marcipán (aldi)

30 g aszalt sárgabarack

70 g aszalt vörösáfonya

50 g dió

35 g teljes kiőrlésű rozsliszt*

2 csipet só

3 tk mézeskalács fűszerkeverék

2 db tojás fehérje

máz

50 g porcukor

2-3 ek friss narancslé

vagy lehet csokoládés

100 g 72 %-os csokoládé

1 ek kókuszvaj

- A tojásfehérje kivételével mindent az aprítógépbe tettem.

Apró morzsásra őröltem.

Tálba öntöttem és hozzáadtam a kissé felvert tojásfehérjét.

Összekevertem és félretettem 30 percre.

- Tepsire sütőpapírt borítottam, a sütőt pedig előmelegítettem (170 fok légkeverés).

- A massza ragad, ezért mindvégig nedves kézzel dolgoztam (időnként újra megnedvesítettem). 

Kb. 3-4 cm átmérőjű golyókat formáztam (lehet ettől eltérni).

A nedves ujjaimmal ellapítottam (5-6 mm) és a tepsire pakoltam.

Az előmelegített sütőben 12-13 percig sütöttem (függ a méretétől).

- Míg sült, elkészítettem a mázat:

a porcukrot tálkába szórtam és annyi narancslevet facsartam hozzá, 

hogy még folyós, de sűrű legyen.

- A megsült mézeskalácsokat még forrón, vékonyan bekentem a mázzal.

A papíron, tepsin hagytam mindaddig, amíg a máz megszáradt.

Légmentesen lezárt üvegben néhány hétig eltartható.

Megjegyzés

* Próbáltam teljes kiőrlésű rozsliszttel, teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, mandulaliszttel.

Mindegy melyiket választjuk.

- A dió helyett készíthetjük mogyoróval vagy mandulával.
- Elkészíthetjük gluténmentesen is. Ebben az esetben hagyjuk el a gabonalisztet
és tegyünk helyette finomra őrölt diót, vagy mandulát, mogyorót, más maglisztet.

- Az aszalt gyümölcsökön is változtathatunk: kísérletezzünk mazsolával, meggyel, 

cseresznyével, szárazabb szilvával, amink van, amit szeretünk.

Tartsuk be az arányokat.

Szeretetrehangoltan a Facebookon 🎄