Hosszabb kihagyás után, újra együtt sütök a BBB "akik szeretnek kenyeret sütni" csajokkal.
( A BBB -Bread Baking Babes- szűk baráti társaság, a világ minden tájáról olyanok,
akik szeretnek kenyeret sütni.
akik szeretnek kenyeret sütni.
Olyan emberek
alapították, akik szeretnek együtt kenyeret sütni.
Minden hónapban az alapítók közül, van egy Háziasszony, aki "adja" a receptet,
megsütik az alapítók és bárki aki szeretné,
a tapasztalatokat pedig a hónap végén, megosztjuk egymással.
a tapasztalatokat pedig a hónap végén, megosztjuk egymással.
2012 januárjától többnyire a BBB csajokkal sütök.
Az előzőekben "közösen" sütött kenyerek, a BBB címszó alatt szerepelnek.)
Ebben a hónapban Elle a háziasszony, a feedingmyenthusiasms blog írója.
A hónap kenyerét James Beard amerikai séf "Beard Bread" (1973) könyvéből választotta.
A kenyér különlegessége, a kivitelezésben van:
a tészta összeállítása után az első kelesztés vízben! történik.
Bár Elle, nem hallott még erről a technikáról, mi magyarok igen.
"Vízen kullogó" vagy "vízben kelt" vagy "vízenkőtt"-ként ismerik legtöbben az így készült süteményt.
Nevezik még "kútban kelt"-nek is, mert réges-régen kútba eresztették és ott kelt meg a tészta.
Lakodalmakban, gyermekágyasoknak, vendégvárásra sütötték hagyományosan.
Gyermekkorom egyik kedvence, Édesanyám kukoricaszárra vagy cirokszárra tekerte a tésztát.
Cukorba forgatta, majd a kész rolót krémmel, habbal töltötte.
Elle receptje csak a technikában egyezik a mi népi édességünkkel.
Bár a hozzávalók is szinte azonosak,
de most egy finom briós jellegű desszertkenyér a végeredmény.
Az eredeti recept itt található:
Magam Lien leírását követtem, mert Lien már grammban adta meg a hozzávalókat,
így nekem nem kellett átszámolnom.
Két pontban tértem el: friss élesztőt használtam (Lien 1,5 tk szárazat),
illetve sütésnél a már jól bevált technikám alkalmaztam, azaz hideg sütőben indítottam a sütést*.
Vízben kelt desszert kenyér
Hozzávalók
25 g friss élesztő (budafoki)
118 g meleg víz (39 fokos, ez kézmeleg)
50 g kristálycukor
118 g langyos tej (39 fokos)
115 g olvadt teavaj
1 tk só
3 db kisebb tojás
490 g finomliszt
+
a dagasztáshoz és a szóráshoz még 20 g + 25 g lisztet használtam föl
- Kiöblítettem a keverőtálat és kitöröltem.
Beleöntöttem a vizet, belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a cukrot és kevés lisztet (a kimértből).
Összekevertem, hogy minden feloldódjon, majd hagytam 10 percet.
Megmelegítettem a tejet, beleolvasztottam a vajat.
Hozzáadtam az habos élesztőhöz, összekevertem.
 |
| ...bekevertem az élesztőt/összeállítottam a tésztát/lisztezett munkafelületen... |
- Felváltva adagoltam hozzá a tojásokat és a lisztet (meg a sót), közben végig kevertem (géppel).
Kissé ragacsos a tészta, de ilyennek kell lennie.
Liszttel megszórt munkafelületre borítottam és egy spatula segítségével áthajtogattam a tésztát.
Hagytam 5 percet pihenni.
Elkészítettem a konyharuhát, beszórtam liszttel (csak azon a részen, ahová a tészta kerül majd).
Egy nagy fazékba készítettem langyos vizet (5 liter 39 fokos, kézmeleg víz).
A tésztát enyhén liszteztem, majd újra áthajtogattam, formáztam
és a konyharuha lisztes közepére ültettem.
Tetejét megszórtam liszttel.
A konyharuhát minden irányból lazán! ráhajtottam.
Egy kenderzsineggel lazán átkötöttem.
A "csomagot" vízre tettem, de a csomagom azonnal a víz aljára süllyedt.
- Nálam is ~40 perc elég volt neki, hogy szépen a vízszínére ússzon/feljöjjön a megkelt tészta.
(Mikor lebeg a vízszínén, akkor biztosak lehetünk benne, hogy elég "buborék" képződött :)
Kiemeltem a tésztát, a fazék fölött tartottam, hogy a felesleges víz lecsöpögjön.
A konyhapulton kicsomagoltam. A munkafelületet liszttel hintettem be.
A szilikonlap (cukrászlap) segítségével szinte teljességében letudtam borítani a vászonról a tésztát.
Enyhén behintettem liszttel és kétfelé osztottam a tésztát.
Két sütőformát (22x8x8) készítettem elő: az egyik szilikon, ezt nem kentem ki semmivel,
a másikat sütőpapírral béleltem.
(Más sütőforma esetén alaposan vajazzuk ki, szórjuk be liszttel.)
A tésztákat egyenként hosszúkásra formáztam (az egyikbe aszalt meggyet szórtam),
majd a sütőformákba helyeztem.
 |
| ...formázás után/közel duplájára kelve... |
Hagytam hogy közel duplájára keljenek.
(Közel duplájára, mert hideg sütőben indítom a sütést.
Amennyiben a hagyományosan előmelegített sütőben sütjük, akkor duplájára kelesztjük.
A sütőt ebben az esetben 190 fokra előmelegítjük.)
Betettem a hideg sütőbe és bekapcsoltam a sütőt 180 fokra légkeverésre.
35 perc alatt gyönyörű aranybarnára sültek.
(Amennyiben nagyon barnulnának, takarjuk le a tetejüket.)
A formából kivéve kopogtatásra kongó hangot hallattak.
Rácsra raktam kihűlni.
Megjegyzés
- Ajánlott sűrű szövésű vásznat választani, így nem ázik el a tészta.
- A konyharuháról a szilikonlap segítségével könnyen letudtam választani a tésztát,
szinte nem maradt ragacsos.
A konyharuhát a kelesztéshez használt vízbe áztattam, tökéletesen tiszta lett,
ez követően kerül a mosásba.
*
Nagyon jó tapasztalataim vannak a hideg sütőben való sütés indítással,
vagyis amikor a sütőt nem melegítem előre.
Kelt tésztáknál lehetséges ezzel kísérletezni, de nem mindegyikkel.
A kelt tésztát ebben az esetben nem kelesztem duplájára, csak "közel duplájára".
Így teszem be a hideg sütőbe, vagy ekkor indítom a sütést (kapcsolom be a sütőt).
Amíg a sütő felmelegszik a tészta is kel, illetve meg is sül. Időt és energiát takarítok meg.
Eddig még egyetlen esetben sem -amikor e mellett döntöttem- nem láttam kárát ennek a módszernek.
Ha valaki bizonytalan akkor ne válassza ezt, hagyja, hogy megkeljen a kívánalmai szerint,
majd az előmelegített sütőben süsse gyakorlat szerint.
Érdemes saját tapasztalatokat szerezni.
Természetesen minden sütő más, így érdemes a sajátunk viselkedését megfigyelni.
Vannak sütők amik gyorsabban melegszenek, vannak, amik lassabban.
Természetesen minden sütő más, így érdemes a sajátunk viselkedését megfigyelni.
Vannak sütők amik gyorsabban melegszenek, vannak, amik lassabban.
Ez a kenyér hihetetlen légies, elképesztő könnyű, Mennyei <3
A fotókon látható kanálon, hozzáillő -azaz Mennyei- (termelői) napraforgó méz látható.
Kedves Elle <3 köszönöm szépen a receptet, nagy örömet szereztél :)
