Tarta "Love is in the air"

Hola de nuevo amigas,

hoy os traigo la tarta con la que he participado en el concurso "Love is in the air", una iniciativa de http://forthecakes.com/shop/es/.
Animaos a participar, aun teneis tiempo hasta el día 26, consiste en divertirnos y pasarlo bien.

Se trata de colaborar en la boda de Rodolfo y Micaela, dos maravillosos pajarillos enamorados como dos auténticos tortolitos.

Antes que nada os pongo una foto del resultado final, aunque dado que ha sido un trabajo verdaderamente laborioso, también os traigo fotos en plan collage de todo el proceso de elaboración.

Como habreis visto, se trata de una tarta muy cuca como sus protagonistas, en forma de casita pajarera, fotografiada en el jardín para que parezca aun más realista el entorno. Con ella he querido regalarles su nidito de amor, no os aburriré con más fotos pero incluso en la pared derecha hay una plaquita con el nombre de los dos y la fecha prevista de la boda, el 02 de Julio de 2.011.

Para su preparación he utilizado dos bizcochos:

1.- Uno bien consistente para luego darle forma cuadrada a la casa y también para tornear la pieza de arriba de la casita, con la siguiente receta:
Ingredientes:
- 150 gr de margarina.
- 150 gr de azúcar.
- 4 yemas.
- 100 gr de dulce de leche
- 4 barritas de chocolate, o lo que es lo mismo 100 gr de chocolate fondant.
- 6 cucharadas de leche.
- 200 gr de harina.
- 1/2 sobre de levadura Royal.
- 4 claras.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:
* Preparar los siguientes ingredientes: La margarina a punto de pomada, el chocolate derretido, las claras a punto de nieve y la harina tamizada, pesada y mezclada con la levadura.
* Batir bien la margarina y el azúcar.
* Agregar las yemas una a una.
* Incorporar el dulce de leche y el chocolate derretido.
* Ahora la leche, alternandolo con la harina.
* Agregar las claras a punto de nieve, con mucho cuidadito, para que no bajen, con movimientos envolventes.
* Preparar el molde y llenar las 3/4 partes, horneandolo en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos, aunque el tiempo dependera del tipo de molde, horno, así que os aconsejo que vallais observando a partir de la media hora.
* Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla.
* Cuando el bizcocho este tibio envolver en papel de aluminio y dejar reposar, a temperatura hambiente, por lo menos dos dias, antes de tornearlo.

2.- Una plancha de bizcocho genovés para forrar la casa, antes de irla cubriendo con fondant, con la receta que ya publiqué en la "Tarta 80 Cumpleaños" de mi suegra.

Para el resto de la elaboración he utilizado Fondant de la marca Regalice, aunque igualmente suelo usar en mis trabajos el de la marca Credipaste, que he coloreado en diferentes tonalidades para todos los adornos que he ido modelando y utilizando, incluídos Rodolfo y Micaela que para darles consistencia llevan una base de Pasta de Goma.

La tarta no lleva ningún tipo de relleno para poder conservarla, después de tanto trabajo este tipo de tartas de tamaño pequeño-mediano me gusta tenerlas expuestas en casa.

Bueno, y de Rodolfo y Micaela ¿qué me contais?, fijaos en el pedrusco que lleva el anillo que Rodolfo colocará en el alita de Micaela y en su velo blanco, jajajaj. No me digais que no están guapos?.

Ahora imagino entendereis por qué llevaba algunos días sin publicar nada.... no direis que estaba descansando....

Espero que os haya gustado. Besos.

Tarta 80 Cumpleaños

Hoy es el día esperado, así que, como prometí antes de irme a la celebración que tenemos prevista, os presento la Tarta que he preparado para celebrar el 80 cumpleaños de mi suegra. Como ya sabeis, he trabajado mucho en ella desde hace varios días, me hacía mucha ilusión ser yo quien se la hiciera. Tratándose de una persona mayor creo que lo mejor ha sido utilizar colores suaves sobre el fondo blanco y que las flores fueran el eje central, así como las velas que tienen su protagonismo, "80 años" nada menos, ¡menudo reto llegar hasta ahí!.

Os comento sobre la tarta:
Bizcocho: Para el bizcocho he utilizado 6 planchas finas hechas en la bandeja del horno de Bizcocho Genovés, es un bizcocho muy suave y esponjoso, muy tierno (al final os pongo la receta de bizcocho y rellenos). Hay que romper con el mito de que el interior de las tartas fondant tienen que ser muy firmes para soportar el peso de las decoraciones, esto no es cierto. Si bien hay que cuidar utilizar en el acabado un pegamento exterior que no aporte humedad al fondant para que no lo estropee, la tarta en su interior puede perfectamente ser suave, esponjosa y contener ricos sabores.

Una vez horneadas las planchas de bizcochos (como el de los brazos de gitano), he cortado con un molde redondo los círculos que he apilado luego uno encima de otro para formar los pisos.
Relleno: Cada piso lleva dos tipos de relleno,
Swiss Merengue Buttercream de Coco (Opción thermomix)y

Ganaché de Chocolate Blanco

Cobertura: Fondant blanco con un ligero toque perlado.
Montaje: Bueno, el montaje y colocación de las flores es cuestión de gustos. Yo me he decidido por hacer dos ramos en el lado exterior de cada piso, cayendo hacia abajo. 

Receta Bizcocho Genovés:
Ingredientes por cada bizcocho horneado (el molde es la bandeja del horno)
5 huevos
160 gr. de harina
165 gr. de azúcar
40 gr. de mantequilla
Elaboración
Pasamos la harina por un colador, la tamizamos y reservamos.
Calentamos la mantequilla sin que llegue a licuarse, el punto es una textura pomada.
Ponemos agua a calentar para hacer un baño maría y en un recipiente que podamos colocar encima echamos los huevos y vamos mezclando con el azúcar, lo vamos haciendo con las varillas eléctricas mientras van tomando calor.
Seguimos batiendo hasta que los huevos estén bien montados y en el recipiente no quede líquido, entonces lo retiramos del baño maría y seguimos batiendo hasta que se enfríen (podemos ayudarnos sumergiéndolo en otro cuenco más grande con agua fría).
Ponemos en otro cuenco un poco de los huevos montados y los mezclamos con la mantequilla a punto pomada. Al resto de los huevos le vamos añadiendo la harina, mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen, para finalizar añadimos el resto de huevos mezclados con la mantequilla y homogeneizamos la mezcla.
Untamos la bandeja del horno con mantequilla, espolvoreamos con harina y lo tenemos aprox. de 15 a 20 minutos a 160º. (Vigilad, ya sabeis como son los hornos, yo el primero lo saqué a los 20 minutos, ya se había dorado, pero a medida que se fue calentando el horno, los otros dos tardaron menos tiempo, entre 15 y 18 minutos aproximadamente).

Receta Swiss Merengue Buttercream de Coco:
Ingredientes
300 gr. clara de huevo pasteurizada
600 gr. azúcar glass
900 gr. de mantequilla en trozos y a temperatura ambiente
Aroma de coco
Coco rallado
Elaboración manual:
Ponemos a calentar agua en un recipiente al baño maría y mientras mezclamos en un cuenco algo más pequeño las claras y el azúcar. Colocamos este recipiente encima del baño maría y continuamos batiendo hasta que las claras se hayan mezclado muy bien con el azúcar que se habrá disuelto totalmente, para entonces esta mezcla debe estar caliente.

Volcamos el contenido en otro bol que esté frío y batimos unos 10 minutos hasta que el merengue se haya montado y forme picos, debe haberse enfriado, si hace falta nos ayudamos sumergiendo el bol en otro más grande con agua fría.

En ese momento, con la mezcla ya fría, añadimos los trozos de mantequilla sin dejar de batir, pero con menos velocidad, iremos aumentándola a medida que esta se vaya incorporando bien, desapareciendo una textura grumosa inicial hasta convertirse en una crema suave.

En este punto, añadimos la esencia de coco y continuamos batiendo un par de minutos más, a continuación incorporamos la cantidad de coco rallado que queramos y mexclamos con la espátula hasta homogeneizar.

Metemos en la nevera unas horas para que adquiera mayor consistencia, donde puede conservarse durante 1 semana, si queremos. Yo suelo hacerla con un día de anticipación.
Modalidad Thermomix: Ponemos las claras y el azúcar en el vaso con la mariposa, y mantenemos durante aprox. 3 minutos, temperatura 50º, vel 3,5. Cuando el merengue haya montado llevamos el vaso a enfriar a la nevera.
Una vez frío (aprox. 15 minutos) volvemos a colocar en la thermomix y sin tiempo, ni temperatura, vamos añadiendo a vel 3 la mantequilla por el vocal hasta que consigamos una crema con la textura que queremos. En este proceso añadimos la esencia de coco y al final cuando volquemos la mezcla en un recipiente, añadimos el coco y mezclamos con movimientos envolventes.

Receta de Ganache de Chocolate Blanco:

Ingredientes:

300 gr. de chocolate blanco

125 ml. de nata

Elaboración
Derretimos el chocolate en el microondas a temperatura mínima.
Llevamos la nata a ebullición y la incorporamos al chocolate, mezclamos con suavidad y llevamos el recipiente a la nevera hasta que esté completamente bien fría la mezcla (igual que en la receta anterior es mejor trabajar el relleno con un día de anticipación), luego batir bien con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema suave pero espesa, perfecta para rellenar.