igazán rég vettem részt
aktuális vkf!-en. aki még nem ismerné, ez egy online megmérettetés, a vkf
rövidítés a vigyázz, kész, főzz! szavakból áll össze. minden alkalommal van egy
témája, ezesetben most hazai halakból kell sütni-főzni. a téma kiírói a tarkabárka blog szerzői, akiknek saját blogjuk is van, az egyikőjüké a tavola in piazza, a
másik szerzőé pedig a flat-cat, egyik kedvencem. a két blogíró hölgy a fejébe
vette, hogy igenis népszerűsíti a halak fogyasztását, ezért is a halas téma.
én teljesen véletlenül
sütöttem halasat, ugyanis a mélyhűtőből selejtezem ki a dolgokat, hogy legyen
hely az idei dolgoknak. rábukkantam egy jó félkilós harcsafilére és már napok
óta lebegett a szemem előtt valamiféle jó kis fasírt. így született a következő
recept. mivel még pont medvehagyma-szezon is van, medvehagyma is került a
halfasírtba. tudjátok, nem vagyok nagy medvehagymás, inkább nyersen szeretem,
szendvicsbe, salátába; ezzel a halas fogással viszont remek volt.
medvehagymás harcsafasírt
különféle köretekkel
egy csokor medvehagyma
(szezonon kívül 1 nagy fej vöröshagyma, vajon megpárolva)
1 egész tojás
1 gerezd fokhagyma
1 szikkadt szelet kenyér
100 ml tej
kis csokor petrezselyem
frissen őrölt feketebors
zsemlemorzsa
só
a sütéshez olaj
a kenyeret a tejbe
áztatjuk. a halat az esetleges szálkáktól megszabadítjuk. hozzáadjuk a tojást,
a zúzott fokhagymát, a felaprított petrezselymet, az összevágott medvehagymát,
sózzuk, borsozzuk. a kenyeret kinyomkodjuk, majd azt is hozzáadjuk. kézzel jól
összedolgozzuk a halas masszát, majd lefedve fél órát hagyjuk pihenni. közben
én elkészítettem a köreteket.
ezután kicsi fasírtokat
formázunk a masszából és megforgatjuk őket zsemlemorzsában. olajban, közepes
lángon sütjük, mindkét oldalát pirosra, viszonylag lassan.
a köretek pedig a
következők voltak: guacamole, ravigote-mártás és mozzarellás karamellizált
hagymasaláta.
a guacamoléhoz 2 érett
avókádó húsát kikanalaztam a héjábók, hozzákevertem 1 felaprított és kimagozott
chilipaprikát (habanero volt), sót, borsot, kevés limelevet és egy kis csokor
korianderzöldet.
a ravigote-mártás az
egyik kedvencem például főtt nyelvhez, így készül: egy tojást keményre főzünk,
utána megpucoljuk, felaprítjuk. egy csokor petrezselymet felaprítunk. egy-két
savanyú uborkát apróra vágunk, egy evőkanál leöblített kapribogyót szintén. egy
kiskanál mustárt fehérborecettel, sóval, borssal kikeverünk, majd hozzáadunk
kábé 100 ml olajat. először cseppenként, jól elkeverve közben, később már mehet
hozzá vékony sugárban. a keménytojást hozzákeverjük az uborkával, a kaprival és
a petrezselyemzölddel együtt.
a karamellizált
lilahagyma-saláta receptje itt található, most a medvehagyma kimaradt belőle.
nagyon sokszor készítem, szeretjük. hagymás, de nem a tolakodóan nyershagymás
és így jóval többet is lehet belőle enni.
