gyors bejegyzés, hátha valakinek még hasznos lesz. az elmúlt napok (mit napok, hetek!) időjárása nemigen kedvezett a bodzavirágzásnak, ahol az a lényeg, hogy minél virágporosabb legyen a bodzavirág, mert így annál több aromát zárunk a készülő szörpbe. ráadásul a családban mindig napsütötte helyen érleltük, ezt összefüggő felhőtakaróval igen nehéz elérni. virágot mindig eldugott, utaktól távoli helyekről szedjünk. a legjobb, ha meg sem mossuk őket, mert az értékes virágpor bizony lemosódik. a végén úgyis átszűrjük.
bodzaszörp
a következő recept körülbelül 4-5 egy literes üveg szörphöz elegendő
fél szatyor kinyílt bodzavirág (ilyen standard méretű zacskó)
2000 g kristálycukor
3500 ml víz
két citrom
ízesítőként esetleg citromsav
a vízhez képest 60% cukorral dolgoztam, bejött.
a cukrot és a vizet összekeverjük egy nagy edényben, majd addig melegítjük, míg a cukor teljesen felolvad (először opálos lesz a szirup, majd teljesen kitisztul). a szirupot kihűtjük.
a virágokat átnézzük, a nagy bogarakat azért eltávolítjuk az esetleges elszáradt részekkel együtt. utána a virágokat a szirupba áztatjuk. egy kisebb tányérral, mint az edény, hogy beleférjen lenyomjuk a virágokat, hogy mind a szirupba süllyedjen. súlyt teszünk rá. ha ez a lépés elmarad, a virágok kilógnak a levegőre, megbarnulnak, romlásnak indulnak.
három napig napon érleljük (vagy két! napig szobahőn; illetve hűtőben is lehet, de azt még nem próbáltam), nem tovább, mert megbuggyanhat, nyálkásodhat. ezután tüllön (vagy egyéb sűrű szövésű anyagon) átszűrjük, citromsavval beállítjuk a savasságot és tiszta üvegekbe töltjük. a biztonság kedvéért hűtőben tároljuk. a legutóbbi adagot felforraltam, majd kisterilizált üvegekbe öntöttem és a szörpben feloldottam kevés nátrium-benzoátot is. ezek a spájzban csücsülnek, jók lesznek bodzavirágmentes időkre, ráadásul az a kevés tartósítószer nem érdekel.
én kb két-három ujjnyi szörpöt öntök, majd hígítom.
