Пилећи ћевапи

Читала сам код Маје овај рецепт за пилеће ћевапе који је заправо Ивин па смо из прве одлучили да га испробамо са комбинацијом пилећег белог и пилећег меса од батака. Ја сам преносила информације, мушкарцони месили и пекли, па се растурили. Мало смо појачали лук и першун.

Потребно је 250 грама хамбуршке меснате сланине, 350 грама пилећег белог меса, 450 грама очишћених пилећих батака/карабатака, 1 јаје, 3 чена белог лука, веза свежег першуна ситно сецканог, со и мало уља за руке.

Пилетину и сланину самлети у машини за месо или сецкалици, додати сецкан бели лук, першун и со па пропустити још једном кроз машину, у смесу додати 1 јаје и умесити добро да се све изједначи. Науљити руке и формирати ћевапчиће па их одложити у фрижидер на неколико сати пре печења. Ако вам се месо учини много мекано, можете и масу ставити прво у фрижидер да се мало охлади па онда правити ћевапе. Пећи на роштиљу, електричном тигању, грилу...

Инџој!

Пилетина у сосу од поморанџе, лимуна и меда

(Објављени радови у мају)

Рецепт испробан као улазница за игру фуд блогера са простора бивше Југославије, ФБИ рукавице коју је осмислила мамајац, а блог под истрагом у мају био је Моникин.

Потребно је: 500 гр пилећих филета, 2 кашике брашна, 2 кашике меда, 200 мл сока од поморанџе, 50 мл сока од лимуна, 1/2 кашичице ђумбира у праху, 1 кашичица жутог шећера, мало путера, мало уља, со, бибер, табаско сос.

Пилеће филете исећи тако да се добију шницле дебљине око 1 цм. Уваљати их у брашно, мало посолити, па на кратко (по 2-3 минута са обе стране) испржити на мешавини путера и уља и склонити са тигања. У тигањ налити претходно направљену мешавину сока од поморанџе, лимуна, ђумбира, меда, шећера, бибера и табаско соса. Мешати док се мед и шећер не растопе, а затим мало појачати ватру и кувати 10 минута, сос треба да мало потамни, да уври, постане "лепљив". Након 10 минута, смањити ватру, вратити месо у тигањ и кувати још пар минута да се свако парче меса провуче кроз сос. Служити топло уз кувани пиринач.

Запажања: Још једно брзо и предивно јело са Моникиног блога које смо усвојили, моји су га мушки обрисали са тањира. Није ми се свидела боја оног брашна које ми је остало у тигању после пржења меса, добро сам наложила ватру изгледа, па сам ја то процедила и правила сос у другом тигању. Пазила сам да не претерам са табаском да не заљутим укућане толико да је на крају испало да се није ни осетио, али не мари. Пилетина је освежавајућа, кажу, као и поглед на Моникин блог, кажем ја :)

Инџој!

Маринада за пилетину

Маринаде употпуњују укус меса и чине га мекшим, те оно и након печења остане сочно. Треба га маринирати неколико сати пре печења и при том га чешће окретати и преливати маринадом. Месо у маринади мора бити најмање 2 сата, а идеално би било да преноћи. У маринаде за старије месо обавезно се стављају сирће, вино и лимунов сок, а оне на бази уља добре су за крта и сува меса. Пре печења, месо се мора добро оцедити и очистити од зачинског биља. Храну не треба маринирати у металној посуди, а со се избегава пошто извлачи сокове.

1 килограм карабатака, 0.5 дл лимуновог сока, рендана кора 1 лимуна, 2-4 ситно сецкана чена белог лука, 1.5 дл белог вина, 1.5 дл маслиновог уља, 1 кашика сецканих иглица рузмарина, 1 кашика сецкане мајчине душице.

У стакленој посуди сјединити сок од лимуна, рендану кору лимуна, бели лук и вино, маслиново уље, рузмарин и мајчину душицу. Додати карабатаке и оставити их да се маринирају најмање 120 минута.

Инџој!

Ражњићи у тесту

Потребно је: 500 грама пилећег белог меса, 200 грама меснате сланине, 200 грама качкаваља, 200 грама ситнијих шампињона, 2 тиквице, 4 дл воде, 3 јајета, 350 грама брашна, 1 дл уља, 2 кашике сенфа, со.
Пилеће бело месо исећи на коцке, уваљати у сенф и пропржити на врелом уљу, а потом га извадити из масноће и оставити на топлом. Тиквице исећи на колутове и пропржити на уљу, шампињоне такође пропржити на уљу, све једно за другим. Сланиницу и качкаваљ исећи на крупније коцке. На штапиће за ражњиће набадати наизменично сир, тиквице, месо, шампињоне и сланину док се не утроше припремљене намирнице.

Посебно умутити јаја, воду, брашно и мало соли како би се добила маса гушћа од оне за палачинке. Ражњиће умакати у припремљену смесу и пржити кратко на врелом уљу док не порумене. Пржене ражњиће прелити припремљеним умаком. Ја сам их овог пута преливала млевеним парадајзом али ево рецепта и за другачији прелив:
Ситно исецкати главицу црног лука и 2 чена белог лука па пропржити на мало уља, додати 250 грама парадајз пелата, 1 кашику парадајз пиреа, 1 кашичицу жутог шећера, бибер и мешавину зачина по укусу. Налити 1 дл црног вина и кувати на умереној температури како би се добила компактна маса.

* Могу бити и без меса и сланине, само са поврћем, може се изоставити умакање у тесто, могу се бацити на роштиљ, комбиновати друго поврће, могу се јести и хладни и топли, могу се онако полуготови наређани понети у природу па тамо довршити на роштиљу, комбинација је више у зависности од жеља и укуса.

Инџој!

Парма пилетина

Потребно је 500-600 грама пилећег белог меса, 400 грама шампињона (клобуци), 1 кашика уља, 100 грама сланине, 40 грама пармезана, 200 мл сока од парадајза, со, бибер...
Зачињену пилетину кратко запећи у грил тигању. У подмазану ватросталну чинију поређати клобуке шампињона, пилетину, исецкану сланину, налити соком од парадајза и посути пармезаном. Запећи у загрејаној рерни 30-35 минута на 200 степени. Парма пилетину послужити уз црни хлеб.

Инџој!

Пилетина и пиринач на шпански начин

Тема овомесечних КуВаријација, игре за фуд блогере коју је осмислила мамајац под утиском Daring Baker's-a била је пилетина и пиринач на шпански начин.

(Оригинални рецепт)

(Радови у априлу, објављени)

Потребно је: 2 кашике маслиновог уља, 8 пилећих батака, 1 црни лук, исецкан, 1 зелена бабура, сецкана, 2 чена белог лука, сецкана, 1 кашичица куркуме, 2 кашичице млевеног кима, 2 кашичице благе алеве паприке, 2 штапића цимета, 1/4 чилија у праху, 1/2 шоље сувог белог вина, 400 грама парадајз пелата, сецканог, 1 1/2 шоља пилеће супе, 1 шоља арборио пиринча (пиринач кратког зрна), за сервирање: сецкани лист першуна и црне шпанске маслине без коштица.

Загрејати половину уља и пржити батаке од 5-7 минута на средњој температури, уз превртање, док кожица не добије браонкасту боју, мало порумени. Одложити их са стране. У то уље додати преостало уље, црни лук, бабуру и бели лук. Промешати и додати зачине: куркуму, ким, алеву паприку, цимет и чили. Кувати око минут да замирише. Додати вино, парадајз, супу, пиринач и пилетину. Промешати. Поклопити и пребацити у рерну загрејану на 180 степени. Пећи око 45-50 минута док пиринач не упије течност. Извадити из рерне па умешати першун и маслине.

Запажања и одступања: Када сам правила јело био ми је проблем да нађем зелену бабуру па је послужила црвена. Јело се лако и релативно брзо прави, није потребно не знам какво ангажовање, а утисци мојих укућана су више него позитивни, па је чак и поновљен ручак. У рецепту нигде нема соли, али сам ја месо мало усолила пре печења и ништа не би сметало и да се направи са упола мање пелата. Што се мог дома тиче, овај је рецепт за сваку препоруку, а ја у кувању већ користим ову комбинацију зачина, тај нам део није проблематичан.

Инџој!

Филоване пилеће шницле

6 пилећих шницли истањити куварским чекићем, посолити, побиберити и пржити у тигању на загрејаном уљу. У другом тигању на загрејано уље ставити ситно исечену 1 главицу црног лука да се пржи. Када лук омекша у тигањ додати 400 грама свежих шампињона исечених на танке листиће, посолити, побиберити, промешати.

Припремити бешамел сос: У шерпицу спустити 100 грама путера, растопити па додати 2 кашике брашна и мешати жицом за мућење. Кад се брашно пропржи у шерпицу сипати 500 мл млека непрекидно мешајући жицом. Када бешамел сос добије потребну густину склонити шерпу са шпорета, сос посолити и промешати.

Испржене шницле поређати у науљену ватросталну посуду. На сваку шницлу нанети фил од шампињона и лука. На фил нанети бешамел сос, а на њега ситно изрендати качкаваљ (150 грама). Пећи на 200 степени, у загрејаној рерни, око 15-20 минута да се мало запече и благо порумени. Служити топло уз зелену салату и ротквице, парадајз...

Инџој!