Tökmagos, sajtos, vajas pogácsa

1/2 kg liszt

3 dkg élesztő

25 dkg vaj vagy margarin/késsel apróra vagdossuk/

1 tk. só

2 tojás + 1 a kenéshez

20 dkg sajt

1 dl tej

2 ek. cukor

tejföl /amennyit felvesz/ gyúrható legyen/

Az élesztőt felfuttatjuk a szokásos módon. A liszthez hozzáadjuk a sót, elkeverjük, majd beletesszük a darabolt vajat, a reszelt sajtot, tojásokat, a maradék tejet, cukrot, és tejföllel lazítjuk. /nekem 1 evőkanál elég volt/.

Megmondom őszintén, én úgy gyorsítottam fel a folyamatot, hogy beleraktam a keverőgépembe és ott hagytam 1-es fokozaton keverni, így a vaj nem olvadt meg. Beleöntötttem a megkelt élesztőt is, és simára dagasztottam. A tálat kivettem a keverő alól, és ebben hagytam duplájára kelni.

2-3 cm vastagságúra nyújtottam ki, és formáztam. A tetejét tojással megkentem, majd megszórtam tökmaggal.

Lenmagos-tökmagos fonat

Az általában kakaóscsigából és sajtos croissantból álló reggeli péksütemény-választékot bővítettem ezzel a sokmagos, barnalisztes fonattal.

Hozzávalók:
20-20 dkg simaliszt és teljes kiőrlésű rozsliszt
2/3 csomag szárított élesztő
1,5 dl langyos tej (és amennyit még felvesz)
1 tk cukor
1/2 tk só
1 tk sikér (elhagyható)
10 dkg vaj
a tetejére lenmag, szezámmag és tökmag
a kenéshez 1 tojás

Elkészítés: A lisztből, élesztőből, tejből, sikérből és sóból a szokásos módon közepesen lágy kelt tésztát készítünk, és langyos helyen 2, hideg helyen 6-12 óra alatt megkelesztjük. A vajat kézzel meggyúrjuk, a tésztát 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és a vajat rákenjük. A vajas tésztát összehajtogatjuk, és további 1 órára a hűtőbe tesszük. Ha megvan, szintén 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. Megkenjük a felvert tojással és bőségesen rászórjuk a magokat. 25x10 cm-es téglalapokat vágunk belőle. A téglalapok mindegyikét középen bevágjuk úgy, hogy csak egy 2 centis darabot hagyunk ki az egyik oldalán (ez fogja majd összetartani a fonatokat). A téglalapok két oldalát egymáshoz csavarjuk, a magos oldaluk mindig felfele nézzen. Ha minden fonat kész, tepsire tesszük és meleg helyen további fél órát hagyjuk kelni. Ezután 200 fokos sütőbe toljuk és kb. 35-40 perc alatt megsütjük.

Foszlós kalács

Gyöngyivel készítettük ezeket a kalácsokat. Könnyűek és nem túl édesek. Mondanom sem kell talán, hogy nagy sikert arattak. És még a készítését is nagyon élveztük!


Hozzávalók:

50 dkg liszt
2 dkg élesztő
kb 2 dl tej
1 tojás
1 tojássárgája
10 dkg cukor
1 kk só
5 dkg puha margarin

Az élesztőt kb fél deci langyos tejben kis cukorral felfuttatjuk. A liszttel, az egész tojással és a többi hozzávalóval jó erősen összegyúrjuk, hogy a tészta elváljon az edény falától. Tetejét megszórjuk liszttel, lefedjük konyharuhával, majd langyos, nem huzatos helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkára tesszük, három darabra osztjuk. Ezekből egy-egy hurkát sodrunk, majd szépen összefonjuk őket. Fonás közben a hurkákon egyet csavarunk befelé (a képen is látszik), hogy jól feljöjjön a kalácsunk. Igyekezzünk szorosan fonni.




Kalácsunkat sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, megkenjük tejes tojássárgájával, majd még egyszer a duplájára kelesztjük. 180°C-on kb 30 perc alatt készre sütjük. Tűszúrással teszteljük, hogy megsült-e már.

Croissant házilag

Leveles tészta házilag. Ilyennek is csak karácsonykor áll neki az ember :)

Finom? Isteni. Főleg frissen, melegen, langyosan. Esküszöm, mint egy francia pékségben.

Macerás? Nem vészes. Háromszor kell keleszteni és kétszer hajtogatni, az elkészítési ideje kb. nyolc óra. Mindez elég rémesen hangzik, de ebből aktívan max. egy (na jó, másfél) órát kell küzdenünk, és a hajtogatás kifejezetten egyszerű dolog.
Nehéz elkészíteni? Határozottan könnyű. Kis túlzással agglegény-fokozat.

A recept a Szakácsok könyvéből származik. Aztán még az elkészítés előtt észrevettem, hogy Fűszeres Eszter és Zsuzska is elkészítették már pont ugyanezt a receptet, így elolvastam az ő tapasztalataikat is. A vége az lett, hogy a Szakácsok könyve alapján készítettem, de víz és tejpor helyett tejszínes tejjel. Az eredménnyel rendkívüli módon meg voltam elégedve. Készítettem sima, mazsolás, étcsokis és tejcsokis változatot is.

Hozzávalók (24 darab):
60 dkg rétesliszt
12 g friss vagy 7 g szárított élesztő
12 g só
75 g porcukor
35 g igen puha vaj
2 dl tej (szükség szerint még max. egy dl)
1 dl tejszín
325 g hideg vaj

Hozzávalók a töltelékekhez: rumba áztatott mazsola, tejcsoki, étcsoki

Elkészítés: A tejet és tejszínt összekeverjük, langyosra melegítjük és feloldjuk benne az élesztőt. Szitáljuk a lisztet a robotgép keverőtáljába (ha bírja a robotgép a dagasztást... az enyémet csak ritkán használom dagasztásra, mert küzd vele, inkább kézzel szoktam dagasztani, de azt valahogy mindig hamar megunja az ember. Most nem akartam kockáztatni, hogy a kevés dagasztás elrontja az eredményt, inkább géppel dagasztottam, és leállítottam időnként a gépet). Kever­jük bele a sót, a cukrot, a puha vajat, és a feloldott élesztőt. Dagasszuk össze a géppel - ha a tészta túl kemény, adjunk hozzá annyi langyos tejet, hogy közepesen lágy, rugalmas tésztát kapjunk. Dagasztgassuk szorgalmasan a géppel pár percig, a végén kézzel gyúrjuk át.

Kelesztés 1: Takarjuk le folpackkal az összeállított tésztát, és szobahőmérsékleten pihentessük 1-1,5 óráig.

Kelesztés 2: Amikor a tészta a kétszeresére kelt, vegyük ki a tálból, dagasszuk át, majd tegyük vissza. A tálat takarjuk le folpackkal, és hűtőben pihentessük a tésztát 1—1,5 óra hosszat. Vegyük ki a tálból, ismét dagasszuk át, megint takarjuk le, és 30 percre tegyük a mélyhűtőbe.

Hajtogatás 1: Vegyük ki a tésztát a mélyhűtőből. A kemény vaj felét addig gyúrjuk, amíg meglágyul (ez elég vicces folyamat, én elképzelni sem tudtam, de teljesen jól működött). Belisztezett munkalapon nyújtsuk a tésztát olyan téglalappá, amely háromszor olyan hosszú, mint széles. A vajat helyezzük a tészta alsó szélére, és tenyerünkkel addig nyomkodjuk, amíg a téglalap kétharmadát befedjük vele (tehát figyelem, a tészta csak kétharmadáig lesz vajas). Hajtogassuk úgy a tésztát, hogy először a vajazatlan felső harmadát hajtjuk le, majd erre kerül az alsó harmada. Bár a recept nem írta, itt én még egyszer félbehajtottam, ezúttal vízszintesen. A hajtogatott tésztát csomagoljuk folpackba. Pihentessük 30 percig a mélyhűtőben, majd 1 óráig a hűtőben.

Hajtogatás 2: Nyújtsuk ki a tésztát ugyanolyan téglalappá, mint az előbb, és kenjük rá a vaj megmaradt részét. Ugyanúgy hajtogassuk háromba, azután csomagoljuk folpackba. Pihentessük 30 percig a mélyhűtőben, majd 1 óráig a hűtőben.

Kelesztés 3: Lisztezzük be a munkalapot, és nyújtsuk ki a tésztát 3 mm vastagságúra. Éles késsel vágjunk belőle 20 cm-es magasságú, 12 cm-es alapú háromszögeket. A formázáshoz tegyünk magunk elé a háromszöget úgy, hogy a talpa legyen felénk, csavarjuk fel, majd a végeit hajtsuk be, hogy kifliformát kapjunk. A töltött változatokhoz a csokit törjük kb. 4x2 centis darabokra, és a croissant-ok talpához közel a tejcsokisba tejcsokit, az étcsokisba étcsokit teszünk, úgy csavarjuk fel őket. A mazsoláshoz a mazsolával ritkásan beszórjuk a tésztát, felcsavarjuk. A croissant-okat tegyük egymástól 5 centire egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Szobahőmérsékleten kelesszük 1 ½ -2 órát. Ezt követően egy hónapra lefagyaszthatjuk egy részét.

Melegítsük elő a sütőt 230 °C-ra (gáz: 8-as fokozat). Egy felvert tojással kenjük meg a croissant-okal, majd tegyük a sütőbe, és csök­kentsük a hőmérsékletet 190 °C-ra (gáz: 5-ös fokozat). Süssük 20 percig. Ekkor vegyük ki, és rácsra rakva hagyjuk kihűlni őket.

A csokis változatokat önmagukban, a simát és a mazsolást sűrű vaníliasodóval kínáljuk. Bon appetit!