Baklava

Imam predstavu o tome da volim baklavu, iako mi ni jedna nije bila baš toliko fina, osim kada je sama napravim. Baklavu ne radim nikada samo sa orasima, već mešam orah, badem i kokos. Naravno, koristim smeđi šećer i što "zdravije" masnoće. I uvek uživamo, naposletku, u slatkom ukusu i mirisu Orijenta!

Za ovu baklavu, trebaće Vam: 300 gr tankih kora za baklavu, 200 gr samlevenih oraha, 100 gr samlevenih badema, 50 gr kokosovog brašna, 7-8 očišćenih od koštice i iseckanih urmi, šaka suvog grožđa, 100 gr otopljene masnoće (maslac, margarin, ulje - po želji). 

Podmažite manju tepsiju (35x25 cm, dubina 5 cm) masnoćom i stavite jednu koru presavijenu na pola, premažite je masnoćom (kao i svaku narednu) i pospite sa dve supene kašike oraha i jednom kašikom kokosa. Prekrijte drugom korom, ponovo prespite sa kašike oraha i jednom kokosa, prekrijte korom. Ovoga puta, pospite sa jednom supenom kašikom oraha, ravnomerno rasporedite sve urme i prekrijte korom. Pospite sa dve kašike oraha i jednom kašikom badema, prekrijte korom i pritisnite dlanovima kore, pa ponovno namažite masnoćom, kao i sve prethodne. Pospite sa kašikom oraha, kašikom badema i rasporedite svo suvo grožđe i prekrijte korom. Sada ćete staviti jednu kašiku oraha i jednu badema i blago "posoliti" cimetom, tek da zamiriše, na vrh noža. Prekrijte korom, pa pospite dve supene kašike oraha i jednu kokosa, prekrijte korom. Ponovo pospite sa dve kašike oraha i jednom badema i dodajte preko svega malo cimeta (ponovno na vrh noža) i zatvorite sa poslednjom korom i premažite sa preostalom masnoćom.
Trebalo bi da ste potrošili sve kore, ali to se ne može precizno izmeriti, jer zavisi od tehnologije proizvodnje, odnosno od debljine kupljenih kora.
Sada ćete oštrim nožem romboidno iseći kolač i staviti ga peći 1h u prethodno zagrejanu pećnicu, na 160 stepeni.

Petnaestak minuta pred kraj pečenja baklave, pomešajte 500 gr smeđeg šećera sa 1/2 l vode, stavite na šporet, a kada se šećer rastopi i provri, sklonite sa vatre i dodajte sveže isceđeni sok jednog limuna i 2 dcl meda; promešajte da se med rastvori.
Vruću, pečenu, baklavu polako i ravnomerno prelijte sa vrućim, slatkim prelivom i ostavite preko noći na hladnom mestu.

Primetili ste da u fil ne stavljam šećer. Imam loše iskustvo, verujem zbog nerafinisanog šećera kojeg koristim pri pripremi baklave. Jednom mi se toliko karamelizovao šečer pri pečenju da sam baklavu bukvalno samo čekićem i štemajzlom mogla vaditi iz tepsije. Šečerni preliv je samo pogoršao situaciju. Na kraju sam tepsiju stavila (ali doslovno) pod česmu sa vodom i sačekala sledeći dan. To je bila najbolja baklava koju sam napravila; ali, recept nisam sačuvala. No, neki dragi prijatelji će je se setiti sa naše Slave 2006. godine!
Drago mi je što sam sada uspela da zapišem tačne omere, uporedo radeći ovu baklavu, jer mi je ova jedna od uspelijih (servirana na Slavi Svetog Nikole 2010.).
I ako, svaka je dobra na svoj način. Nekada je malo suvlja, nekada sočnija. Ali uvek apsolutno jestiva!

 

 Ulaznica za januar 2011, domaćica: Sandra

tema: kokos

Decembar 2010,

Kraj decembra je stigao, uz dugo očekivani sneg i zahlađenje. Požarevac je lep u snegu. Lepa je i naša ulica u snegu. Lep mi je i vrt prekriven snegom. Prava zimska bajka. Ne baš tako idilična, jer kraj decembra je kod mene potpuno ludilo.
Pojačan poslovni angažman vezan mi je za religijski Božićni post koji je počeo krajem novembra, jer program ishrane kojim se bavim, mnogi iskoriste - u baš ovom razdoblju.
Slava Sveti Nikola mi ne pričinjava napor, ali ipak traži trud. Treba zadovoljiti ukuse i do tridesetak ljudi koji prođu kroz našu kuću u toku Slave, ali sav trud je najlepše nagrađen kada se svi lepo pogostimo.
Ovo mi je prva Slava od kada imam ovaj blog i svakako mi je uvid u recepte ostalih blogerica dalo dodatnu inspiraciju raznolikosti jela. Ipak, držim se tradicije i trudim da se prilagodim ukusima većine i svakako mi u svemu pomaže što je Sveti Nikola bezmesna, posna Slava.
Za posnu Slavsku trpezu i ovog Svetog Nikole spremila sam: Slavsko žito, Slavski kolač, pogače, pasulj prebranac, sarmu, punjene suve paprike, čvarke od soje, savijaču od krompira, Francusku salatu, salatu od celera i jabuka, krompir salatu, pasulj salatu, salatu od kiselog kupusa, cveklu salatu, i slatkiše: baklavu, Zrna kafe i kuglice od šargarepe...
I onda, jedva stignem kuću vratiti (koliko toliko) u normalu i jurim u Zagreb kod svojih. To je već prešlo u tradiciju.
Volim što imam dva Božića, dva Uskrsa... kuću za katolički Božić okitim još pre pravoslavnog Svetog Nikole i delim pozitivnu energiju svih ljudi dobre volje!

Slavsko žito

Slavski kolač i vino

Savijača od krompira

Francuska salata

Punjene suve paprike

Pasulj prebranac

Sarme

 Salata od pečene cvekle

Pasulj salata

Salata od domaćeg kiselog kupusa

Salata od celera i jabuke

Krompir salata

Salata od šargarepe sa klicama lucerke

Baklava

Kuglice od šargarepe i Zrna kafe

Keksi sa đumbirom (u originalu Đumbirko keksi)

Danas sam napravila super ručak, svaku pauzu u kuvanju koristila za pisanje posta na temu istog... i na kraju smo sve pojeli - bez fotkanja! Ccccccc, prolupala sam! Aaaaaaa! Eto, takva sam uvek pred put. Putna groznica, prestrašno... još desetak dana! Treba to preživeti! I ja, i svi oko mene! Volim vas, izdržite!
A ništa! Nema danas posta na blogu Mlin naš nasušni!

Neki dan sam videla post o preslatkim kolačićima na blogu Aubergine, Sweet and Green, i odmah se ražaloštila, jer nemam takve zgodne kalupčiće: čovečuljke. Jučer je Snježa sa Vrtaljica blogom promovirala svoju novu igračku za pravljenje keksića, podsetivši me da i ja imam nešto slično, kupljeno pre par godina - i nikada korišteno! A onda, danas mi sine: Pa evo, mogu možda uraditi Đumbirka sa mojim nekorištenim "Buscuits maker"!

Dakle, recept možete videti na Sweet and Green kojoj zahvaljujem na sjajnom receptu, a ja ću vam se pohvaliti svojim fotkicama! I zamalo da opet ostanem bez njih! Nisam stigla ni ukrasiti keksiće (smeđi šećer, a mlin od cimeta, rezultat: svetlo smeđa glazura!), jedva stigla fotkati krajnji rezultat i - nestali su! Nisam ih stigla izbrojati. Znam samo da su bile dve tepsije. Bile!


Napomena:
Recept sam poštovala u celosti, jedino što sam koristila pomalo prosejano integralno pšenično brašno, što obzirom, da je u originalnom receptu pomenuto, recept datira iz 15. stoleća - verovatno i nije neka greška. I nisam imala papir, pa ga nisam stavila. Samo sam podmazala tepsiju i nije bilo problema. A zbog oblika keksića, morala sam i izmeniti naslov originalnog posta.

 Ovako je sve počelo

 A trebalo mi dobrih pola sata da ukapiram kako taj pištolj, odnosno

Biscuits maker radi...

Wooooow, prva tepsija pečena - idemo dalje!!!

Isprobavam razne šablone

 Nakon manje od 10 minuta pečenja!

 Njaaaaaaaaaami!

Slana pita od krompira

Kada ne znam šta bi radila za jelo, najčešće se setim neke slane pite. Brašna, jer imam mlin, uvek bude, nešto se nađe od povrća u frižideru - i za čas je gotovo jelo.
Jutros sam se čula sa V. i oni su za ručak, uz sve ostalo, radili i pitu. Moj ručak je već bio gotov, ali pitaaaa... nikako mi ne izlazi iz glave. Malo je kasno za večeru, no, ipak krećem.

1 kafenu kašićicu svežeg kvasca pomešati sa 1 dcl tople vode, 1/2 kafene k. šećera i 1 kafenom k. brašna i ostaviti da kvasac "krene". Kvascu dodati 1/2 kg integralnog pšeničnog brašna, na vrh noža sode bikarbone, 1/2 kafene kašike morske soli, 3 dcl tople vode i 2 supene kašike nerafinisanog suncokretovog ulja. Drvenom kašikom zamesite meko testo i ostavite ga da se odmori pola sata.
Veću glavicu crnog luka sitno iseckati, staviti u šerpu, preliti sa 5 supenih kašika nerafinisanog maslinovog ulja, posoliti sa pola kafene kašike morske soli i dinstati uz povremeno dodavanje vode dok ne svene. Dodati sitno sečena 2 veća struka praziluka i dalje dinstasti. Na kraju, skloniti sa vatre i  dodati oko 0,7 kg krupno narendanog krompira. Dodati još jednu zaravnjenu kafenu kašiku morske soli, 1/4 k.k. crnog bibera i dobro promešati. U ovim omerima, jelo je dosta pikantno, ali ne volim pitu sa krompirom kada nije dobro začinjena!
Testo istresite na pobrašnjenu radnu ploču i malo ga još premesite rukom i podelite na dva komada. Pobrašnite veliku tepsiju za pečenje i jednu jufkicu razvucite po tepsiji. Na testo dodajte krompir sa lukom i prekrijte ga, razvukavši drugu polovinu testa preko njega. Nemojte se nervirati ako testo puca, jer ćete ga još malo izbockati viljuškom; staviti u maksimalno zagrejanu pećnicu. Peći 40 min na 180 stepeni.
Kada je pita pečena, izvadite je iz pećnice, prekrijte navlaženom platnenom salvetom i ostavite 10-ak minuta.
Jesti toplo uz salatu!

Zrna kafe

Nakon preobilnog ručka u restoranu, palo mi je na pamet, napraviti uveče nešto slatko. Na brzinu. Nešto jednostavno. No, već sam presvučena u kućnu varijantu, ne mogu do prodavnice... a za ovu poslasticu koju je Nada sa Just good food napravila po receptu Lanine La Cuisine Creative, a koju sam videla i na još par blogova (koje nisam zabeležila), mislim da će se u mojoj kuhinji naći sve potrebno. Dobro, ne baš sve, ali smisliću dostojnu zamenu onome što nemam. Dakle, uvid u originalne recepte Vam je dat linkovima, a ovo je moja varijanta!

U dubljoj šerpi, kratko sam prokuvala 250 gr. nerafinisanog smeđeg šećera sa 0,75 dcl vode, dok se šećer nije otopio. Sklonila sam sa vatre i dodala 125 gr maslaca (margarin ne koristim) i mutila minutu mikserom dok se masa nije izjednačila u ređu kremu.
Zatim sam dodala 100 gr mlevenih oraha (samlela sam u blenderu, pa baš nije bio jako sitno mleven), 100 gr mlevenih kukuruznih pahuljica (jer kekse nisam imala, a i ne volim kupovne kekse), 2 kafene kašike bio kafe od raži i cikorije (marke Inka; Inka kafa ima potpuno istu aromu kao obična instant kafa) i 90 gr crne čokolade (70% kakao delova) i sve dobro izmešala drvenom kutlačom; pustila da se ohladi.
Ohlađenu, prilično lepljivu smesu, vadila sam kafenom kašikom i oblikovala dlanovima male kuglice (ne brinite, samo izgledom podsećaju zrnu kafe, dakle, kuglice sam pravila veličine papirnate korpice za kolače), koje sam po sredini pritisnula čačkalicom da bi svaka kuglica podsećala na zrno kafe.
Napravljene kuglice, i ako hladne, učinile su mi se dosta meke, i u strahu da se ne raspadnu prilikom završnog umakanja u toplu glazuru čokolade, stavila sam ih pola sata u zamrzivač da se stegnu. Kasnije sam videla da i u receptu stoji "dobro ohladiti"!
100 gr crne čokolade sam rastopila na pari i svaku kuglicu, samo gornji deo, umakala u glazuru, još jednom čačkalicom popravila zarez na svakoj i ostavila ih da se osuše. Prilično pipkavo. Posle sam ih stavila u 27 papirnatih korpica. I posle, uh.... :)

Nemam ja puno strpljenja da "zrna kafe" izgledaju savršeno kao na prekrasnim fotografijama mojih prethodnica, ali je ukus fenomenalan! Obožavane Toblerone se mogu sakriti!
Mogla sam praviti malo manje kuglice, jer moje sam jedva strpala u korpice. Lepo sam krenula, a kako sam gubila živce (a verovatno mi je i padao nivo šećera usled mirisa čokolade)... sledeći puta ću nabaviti još jedan par ruku, pa ćemo zajedno, sa više strpljenja imati još lepši rezultat! Ukusniji ne može biti! 

Dakle, ne samo da zanimljivo izgledaju i da su jednostavne za pripremu... Hvala Lani, hvala Nadi!

I na kraju, iako nisam imala nameru istraživati, već nam samo na brzinu napraviti nešto fino i slatko, ukapirala sam da bi ovo moglo da uđe u igru FBI rukavice, te da je u toku igra za nov/dec 2010., a pod istragom je, meni interesantan blog - La cuisine creative!
Malo odstupanje od recepta sam morala napraviti, jer ne koristim rafinisane namirnice. Recept je fantastičan, a sigurna sam da je isti takav i u originalu!

A ovo je sledeća, vizualno bolje izvedba, ali jednako ukusna kao i prva!

 

Zimska salata od cvekle

U novije vreme, cveklu je moguće nabaviti u svako doba godine. Preko godine je najradije jedemo sveže narendanu u kombinaciji sa šargarepom, a zimi nam više prija ova, pečena varijanta. Puno je ukusnija nego kupovna cvekla salata u teglama i svakako - zdravija.
Često i pijemo sveže sokove od cvekle, i svakako je dobar biljni izvor gvožđa. Cvekla se tradicionalno koristi kao narodni lek i veruje se da sprečava prehlade, podiže nivo našeg imuno-sistema i jača krv. U Brojsovoj terapiji (austrijski lekar koji je lečio i od najtežih bolesti pomoću gladovanja uz sokove) je upravo sok od cvekle onaj kojem je Dr.Rudolf Brojs pridavao veliku važnost i neophodnost korišćena prilikom lečenja.

Ako ste u mogućnosti da nabavite organski gajenu cveklu, onda je samo dobro operite i odrežite vrh i kraj (korenčić) korena cvekle, oglulite samo delove koji su grublji. Ako niste sigurni u organski uzgoj, operite cveklu i oljustite je.
Komade veličine šake presecite na četvrtinu, a manje cvekle na polovinu. Stavite cveklu u vatrostalnu činiju sa poklopcem, podlijte sa vrlo malo vode i poklopljeno pecite u pećnici 45 minuta na 200 stepeni.

Nakon pečenja, ostavite cveklu poklopljenu 15-ak minuta, otklopite, vadite komad po komad viljuškom na drvenu dašćicu i secite nožem ploškice debljine 3-4 milimetra. Ploškice slažite u posudu u kojoj ćete cveklu čuvati u frižideru. Kada složite jedan red, po osećaju je posolite morskom soli i stavite isto toliko smeđeg šećera, prelijte sa malo nerafinisanog maslinovog ulja i malo sirćeta divlje jabuke; slažite sledeći red dok ne završite sa celokupnom količinom. Ja obično pečem po 2 kg cvekle. Čuvajte u frižideru.

Salati, ako volite, prilikom služenja možete dodati malo sitno seckanog svežeg belog luka. Nemojte ga dodavati tokom pripreme ovog recepta, jer će beli luk dobiti zelenu boju i neće izgledati lepo. Učite na mojim greškama! ;)

Na ovaj način, cveklu jako dugo radim i verujte mi, ko god je proba,

više je ne kuva i ne radi je na uobičajen način,

kuvanjem i prelivanjem presocem!

Pokušajte i Vi!

Seitan sa belim lukom

Seitan često koristimo pri pripremi raznih jela. Više o njemu pročitajte u jednom od prethodnih postova.
Kao i mnoge od namirnica koje navodim u mojem blogu, seitan se kupuje u prodavnicama zdrave hrane. Obično je u vakumiranom pakovanju, sirov ili već pečen. Ja češće kupujem sirov, jer se vrlo brzo sprema. Pakovanje koje ja kupujem, obično ima 3-4 šnicle, što je dovoljno za dvoje ljudi, tako da sami procenite koliko Vam je potrebno za obrok.
 
Seitan stavite u tiganj (sa poklopcem), dodajte malo maslinovog ulja i naglo ispecite šnicle sa obe strane, da dobiju smeđu koricu. Dodajte po svakoj šnicli dva do tri češnja belog luka. Beli luk možete sitno naseckati ili stavljati cele komadiće, koji će se brzo raskuvati. Ja ih omekšale, viljuškom pritisnem i pretvorim u pire.  Blago posolite (ako seitan nije slan). Podlijte vodom, poklopite i dinstajte dok beli luk ne omekša, oko 20-ak minuta. Povremeno dodajte po malo vode. Na kraju dodajte na svaku šniclu po punu kafenu kašiku pavlake (sojine ili mlečne), okrenite šnicle nekoliko puta, da se pavlaka ravnomerno rasporedi.
Servirajte seitan šnicle tople uz integralni pirinač i salatu.

Sunčana krem čorba

Psiholozi preporučuju, da ukoliko ste neraspoloženi, obučete ili gledate nešto naranđaste boje; boju snage i topline, boju tunika budističkih monaha, boju koja često označava blaženstvo!


O vrednom antioksidansu - beta karotinu, već sam pisala na ovom blogu. Dodaću da je beta karotin biljni pigment koji pomaže, laički rečeno, našem organizmu da proizvede vitamin A, koji je opet odgovoran za izgled naše kože, kao i za vlažnost sluznice. Takođe, ima ulogu u rastu novih stanica, obnavljanju starih, štiti našu kožu od štetnog UV zračenja i stimuliše odbrambene snage organizma.


Ovako tmuran i hladan dan, prosto me naterao da spremim ovu okrepljujuću krem čorbu, čudesne boje dobijene od bundeve, šargarepe i batata.

Za pripremu ove jednostavne i hranljive čorbe, treba Vam u jednakim omerima grubo nasečena bundeva, šargarepa i batat.
Stavite kuvati krupnije komade šargarepe sa kafenom kašićicom narendanog đumbira, prelijte vodom (neka prekrije šargarepu), nakon 10 minuta dodajte bundevu, dolijte vode da ogrezne, pa nakon 10 minuta dodajte i kocke batata. Izmiksujte sve štapnim mikserom u gustu kašu. Po potrebi dolijte vode.
Začinite morskom soli, dodajte malo kurkume i servirajte. Dodajte pržene semenke!

Šargarepa, bundeva (dulek) i batat (sladak krompir)

Vegetarijanski ručak IV (batat, tofu, prokelj)

Batat ili kako se još naziva i "sladak krompir" (eng. sweet potato), već je neko vreme popularan i na balkanskim prostorima i nije ga teško nabaviti (uvozni iz Hrvatske).
Svrstava se u vrlo zdrave namirnice i za jelo se koristi koren i mlado lišće (za variva i salate). I ako nema veze sa krompirom, ja sam sva jela sa batatom radila na način kao što bi i sa krompirom - i nisam pogrešila.
Batat je visokoenergetsko povrće, obiluje kvalitetnim skrobom, vitaminima (C i E vitaminima) i mineralima, i kao i svo naranđasto povrće, vrednim beta-karotinom.

Svako povrće, pa i batat, najzdravije bi bilo kuvati ga na pari, ali ja sam ga ovog puta

kratko dinstala na maslinovom ulju.

Dimljeni tofu sir (kupuje se vakumiran u prodavnicama zdrave hrane) isecite na komade željene veličine i kratko pržite (da se zarumeni) na vrlo malo nerafinisanog susamovog tamnog (ili maslinovog) ulja. Kada se zarumeni, premažite komade sa soja tamari sosom, još minut držite na laganoj vatri (pazite da soja sos ne izgori). Rasporedite tofu na tanjire za serviranje.
 
Pola kilograma batata operite, ogulite i naseckajte nožem na kolutiće. Stavite u tiganj (ništa ne smeta da stavite u isti sa uljem od pečenog tofua), prelijte sa još nerafinisanog maslinovog ulja, posolite i lagano pecite u poklopljenom tiganju dok batat ne omekša (oko 15-ak minuta). Stavite batat na tanjire, kraj tofua.

Možda ste primetili u mojim prethodnim receptima da nikada prethodno ne zagrevam kvalitetna ulja, već prvo stavim povrće, pa prelijem uljem i tek onda pristupim termičkoj obradi. Ovako radim, jer je iskoristivost hranjivosti ulja takvim postupkom daleko veća.

Servirajte na tanjire batat i tofu sa zelenim, mladim prokeljom kuvanim na pari (začinjenim soja tamari sosom), pečurkama u aspiku, uz integralnu pogaču i bogatu salatu - uživajte u još jednom zdravom i ukusnom obroku!